VDI 3895 Blatt 2-2014 Emission control - Installations for cooking and heat-treating foods - Processing potatoes into semi-finished or finished products.pdf

1、VEREIN DEUTSCHERINGENIEUREEmissionsminderungAnlagen zum Garen und Wrmebehandeln von LebensmittelnVerarbeiten von Kartoffeln zu Halbfertig- oder FertigproduktenEmission controlInstallations for cooking and heat-treating foodsProcessing potatoes into semi-finished or finished productsVDI 3895Blatt 2 /

2、 Part 2Ausg. deutsch/englischIssue German/EnglishKommission Reinhaltung der Luft im VDI und DIN Normenausschuss KRdLFachbereich UmweltschutztechnikVDI/DIN-Handbuch Reinhaltung der Luft, Band 3: Emissionsminderung IIVDI-RICHTLINIENZu beziehen durch/Available at BeuthVerlag GmbH,10772Berlin Alle Recht

3、evorbehalten/All rights reserved Verein Deutscher Ingenieure e.V.,Dsseldorf2014Vervielfltigung auchfr innerbetriebliche Zwecke nicht gestattet / Reproduction even for internal use not permittedDer Entwurf dieser Richtlinie wurde mit Ankndigung im Bundes-anzeiger einem ffentlichen Einspruchsverfahren

4、 unterworfen.Die deutsche Version dieser Richtlinie ist verbindlich.ICS 13.040.40, 67.260 November 2014The draft of this standard has been subject to public scrutiny afterannouncement in the Bundesanzeiger (Federal Gazette).The German version of this standard shall be taken as authorita-tive. No gua

5、rantee can be given with respect to the English trans-lation. Inhalt SeiteVorbemerkung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Anwendungsbereich. . . . . . . . . . . . . . . 22Begriffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Abkrzungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Rechtliche Gr

6、undlagen . . . . . . . . . . . . . 44.1 Allgemeines zum Umweltrecht . . . . . . . 44.2 Immissionsschutz . . . . . . . . . . . . . . 44.3 Wasserrecht . . . . . . . . . . . . . . . . . 54.4 Abfall und Nebenprodukte . . . . . . . . . 85 Technologien . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105.1 Allgemeines

7、 . . . . . . . . . . . . . . . . . 105.2 Rohware und Produktgruppen. . . . . . . . 105.3 Vorbehandlung der Kartoffeln. . . . . . . . 135.4 Getrocknete Produkte . . . . . . . . . . . . 155.5 Sterilprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . 235.6 Frittierte Produkte . . . . . . . . . . . . . . 245.7 Fri

8、schprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Technische Mglichkeiten zum Vermeiden undVermindern sowie Ableiten der Emissionen . 326.1 Emissionen bei der Herstellung von Kartoffelerzeugnissen . . . . . . . . . . . . 326.2 Energieeinsatz . . . . . . . . . . . . . . . . 356.3 Reinigung von Gerten,

9、Rohrleitungen und Behltern . . . . . . . . . . . . . . . . 366.4 Einsatz von Stoffen . . . . . . . . . . . . . 386.5 Manahmen zum Vermeiden und Vermindern der Emissionen . . . . . . . . . 406.6 Verfahren zur Abluftreinigung . . . . . . . 426.7 Sonstige Emissionen. . . . . . . . . . . . . 44Contents

10、PagePreliminary note . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Objective and scope . . . . . . . . . . . . . . . 22 Terms and definitions . . . . . . . . . . . . . . 33 Abbreviation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Legal basics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44.1 General information on

11、 environmental law . 44.2 Immission control . . . . . . . . . . . . . . 44.3 Water law . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54.4 Solid waste and by-products . . . . . . . . . 85 Technologies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105.1 General remarks . . . . . . . . . . . . . . . 105.2 Raw material

12、 and product groups . . . . . . 105.3 Pre-treatment of potatoes . . . . . . . . . . . 135.4 Dried products . . . . . . . . . . . . . . . . 155.5 Sterile products . . . . . . . . . . . . . . . . 235.6 Deep-fried products. . . . . . . . . . . . . . 245.7 Fresh products . . . . . . . . . . . . . . . .

13、296 Technical means for avoidance, reduction and discharge of emissions. . . . . . . . . . . 326.1 Emissions during the production of potato products . . . . . . . . . . . . . . . . 326.2 Energy input . . . . . . . . . . . . . . . . . 356.3 Cleaning of equipment, pipelines and vessels . . . . . . .

14、. . . . . . . . . . . 366.4 Substance input . . . . . . . . . . . . . . . . 386.5 Measures to avoid and reduce emissions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406.6 Waste air cleaning methods . . . . . . . . . 426.7 Other emissions. . . . . . . . . . . . . . . . 44FrhereAusgaben: 10.97; 05.13 Entwur

15、f,deutschFormereditions:10/97,05/13,Draft,inGermanonlyB55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCBB7EF8FD9NormCD - Stand 2015-01Alle Rechte vorbehalten Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 20142 VDI 3895 Blatt 2 / Part 2Seite7 Anleitung fr Emissionsmessungen . . . . . 487.1 Allgemeines . . . . . .

16、. . . . . . . . . . . 487.2 Prflaboratorien . . . . . . . . . . . . . . . 487.3 Messstrecken und Messpltze . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497.4 Messaufgabe. . . . . . . . . . . . . . . . . 527.5 Messplan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527.6 Messungen. . . . . . . . . . . . . . . . . . 557

17、.7 Messbericht . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59VorbemerkungDer Inhalt dieser Richtlinie ist entstanden unter Be-achtung der Vorgaben und Empfehlungen der Richt-linie VDI 1000.Alle Rechte, insbesondere die des Nachdrucks, derFotokopie, der elek

18、tronischen Verwendung und derbersetzung, jeweils auszugsweise oder vollstndig,sind vorbehalten.Die Nutzung dieser VDI-Richtlinie ist unter Wahrungdes Urheberrechts und unter Beachtung der Lizenz-bedingungen (www.vdi.de/richtlinien), die in denVDI-Merkblttern geregelt sind, mglich.Allen, die ehrenamt

19、lich an der Erarbeitung dieserVDI-Richtlinie mitgewirkt haben, sei gedankt.Eine Liste der aktuell verfgbaren Bltter dieserRichtlinienreihe ist im Internet abrufbar unterwww.vdi.de/3895.1 AnwendungsbereichDie vorliegende Richtlinie befasst sich mit Emissio-nen beim Wrmebehandeln von Kartoffeln im ind

20、us-triellen Bereich in Bezug auf dabei entstehendeEmissionen in die Atmosphre sowie deren Vermei-dungs- und Verminderungsmglichkeiten nach demStand der Technik“.Die Richtlinie stellt zudem Stoffstrme sowie inner-betriebliche Manahmen zur Vermeidung und Ver-minderung von Emissionen dar. Sie vermittel

21、t einenfachspezifischen berblick und dient Behrden, Ver-bnden, Planern von Anlagen und den einschlgigenBetrieben als Arbeitshilfe. Emissionen und Kennzah-len sowie energetische Betrachtungen werden aufge-zeigt. Bestehende Genehmigungsablufe und Verfah-ren werden dargestellt. Die Darstellung von Mana

22、h-men zum produktionsintegrierten Umweltschutz er-folgt unter Bercksichtigung der rechtlichen, wirt-schaftlichen und betrieblichen Rahmenbedingungen.Page7 Instructions for emission measurements . . . 487.1 General remarks . . . . . . . . . . . . . . . 487.2 Test laboratories . . . . . . . . . . . .

23、. . . 487.3 Measurement sections and measurement sites . . . . . . . . . . . . . . 497.4 Measurement objective. . . . . . . . . . . . 527.5 Measurement plan . . . . . . . . . . . . . . 527.6 Measurements . . . . . . . . . . . . . . . . 557.7 Measurement report . . . . . . . . . . . . . 58Bibliograph

24、y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Preliminary noteThe content of this standard has been developed instrict accordance with the requirements and recom-mendations of the standard VDI 1000.All rights are reserved, including those of reprinting,reproduction (photocopying, micro copying), sto

25、ragein data processing systems and translation, either ofthe full text or of extracts.The use of this standard without infringement ofcopyright is permitted subject to the licensing condi-tions (www.vdi.de/richtlinien) specified in the VDINotices.We wish to express our gratitude to all honorary con-

26、tributors to this standard.A catalogue of all available parts of this series ofstandards can be accessed on the Internet atwww.vdi.de/3895.1ScopeThe present standard is concerned with emissionsduring the heat-treatment of potatoes in the industrialsector in relation to the resultant emissions into t

27、heatmosphere and the state-of-the-art methods foravoiding and reducing them. The standard also presents substance flows and in-plant methods for avoiding and reducing emissions.Providing a technical overview, it serves as a workingguide to public authorities, associations, installationdesigners and

28、the relevant firms. It also draws atten-tion to emissions, quantitative indicators and energyanalyses, as well as presenting existing authorisationprocedures and processes. Measures for production-integrated environmental protection are presentedwith consideration of the basic legal, economic andind

29、ustrial framework.B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCBB7EF8FD9NormCD - Stand 2015-01All rights reserved Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 2014 VDI 3895 Blatt 2 / Part 2 3In der Richtlinie werden neben der Verarbeitung vonKartoffeln fr die menschliche Ernhrung auch dieAnlagen zum Sterilis

30、ieren der Kartoffeln (Sterilpro-dukte) in geschlossenen Behltnissen beschrieben.Sie gibt auch eine kurze Beschreibung der Herstel-lungsverfahren der wesentlichen Produktgruppenund der entstehenden Emissionen wieder. Die Her-stellung von Alkohol gehrt nicht zum Inhalt dieserRichtlinie.Allgemeine Hinw

31、eiseAuf die fr den Bau und Betrieb der Anlagen gelten-den Gesetze, Verordnungen, Verwaltungs- und sons-tigen Vorschriften in ihrer aktuellen Fassung (sieheSchrifttum) sowie auf die Ergebnisse des BVT-Merk-blatts Nahrungsmittelindustrie“ wird hingewiesen. Die Ergebnisse des BVT-Merkblatts sind in den

32、 deut-schen Rechtsvorschriften eingearbeitet (siehe u. a.TA Luft). Das Merkblatt beschreibt die besten ver-fgbaren Techniken in der Branche, die am wirk-samsten geeignet sind, ein allgemeines hohes Schutz-niveau der Umwelt zu erreichen. Es betrifft Techni-ken, die in einem Mastab entwickelt sind, de

33、r unterBercksichtigung des Kosten-Nutzen-Verhltnissesdie Anwendung wirtschaftlich und technisch vertret-bar in der Branche ermglicht.2BegriffeFr die Anwendung dieser Richtlinie gelten die fol-genden Begriffe:AbgasGasstrme aus Prozessen und von der Belftung vonBehltern und Rumen, die nicht zum stndig

34、en Auf-enthalt von Menschen geeignet sind.AbluftMit Geruchs- und Schadstoffen verunreinigte Raum-luft aus Verarbeitungs- und Lagerrumen, in denensich Menschen stndig aufhalten knnen.BrdenWasserdampf, der bei der Eindampfung von Lsun-gen oder bei der Trocknung von Feststoffen entsteht.Plpe (Pulpe)Fls

35、sige Masse aus Kartoffelzellen, die bei der Kar-toffelstrkeherstellung als Nebenprodukt entsteht.3 AbkrzungenIn dieser Richtlinie werden die nachfolgend aufge-fhrten Abkrzungen verwendet:The standard covers not only the processing of pota-toes for human nutrition, but also installations for thesteri

36、lisation of potatoes (sterile products) in closedvessels. It also briefly describes the production pro-cess for the main product groups and the resultantemissions. This standard does not extend to the pro-duction of alcohol.General remarksReference is made to the acts, ordinances and admin-istrative

37、 and other regulations in their current ver-sions (see Bibliography) as well as to the findings ofthe BVT information document on the food industry.The findings of the BVT information document havebeen incorporated into German legal provisions (seealso TA Luft (Technical Instructions on Air QualityC

38、ontrol). The document describes the best availabletechnologies in the industry for effectively achievinga generally high level of protection of the environ-ment. It relates to technologies that have been devel-oped on a scale that permits their economically andtechnically acceptable application in t

39、he industry onthe basis of a cost-benefit ratio.2 Terms and definitionsFor the purposes of this standard, the following termsand definitions apply:Waste gasGas flows from processes and from the ventilation ofvessels and rooms that are not suitable for constanthuman occupation.Waste airRoom air conta

40、minated with odorants and pollutantsfrom processing and store rooms that can be con-stantly occupied by people.VapourWater vapour arising during the concentration of so-lutions or during the drying of solids.PulpWatery solution of potato cells arising as a by-prod-uct of potato starch production.3 A

41、bbreviationsThe following abbreviations are used throughout thisstandard:B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09DCBB7EF8FD9NormCD - Stand 2015-01Alle Rechte vorbehalten Verein Deutscher Ingenieure e.V., Dsseldorf 20144 VDI 3895 Blatt 2 / Part 2AOX adsorbierbare organisch gebundene HalogeneBSB5biochemisc

42、her Sauerstoffbedarf in fnf TagenCIP Cleaning in Place (geschlossener Reinigungskreislauf)UVP Umweltvertrglichkeitsprfung4 Rechtliche Grundlagen4.1 Allgemeines zum Umweltrecht Anlagen zum Verarbeiten von Kartoffeln zu Halbfer-tig- oder Fertigprodukten haben bereits unabhngigvon den speziellen Auflag

43、en im Genehmigungsbe-scheid die Betreibergrundpflichten gem 5 BImSchG zur Gewhrleistung eines hohenSchutzniveaus fr die Umwelt einzuhalten, wozu dieBegrenzung von Emissionen, Vorsorgemanahmen,der Vorrang der Abfallvermeidung und die Energie-effizienz gehren. Die immissionsschutzrechtlicheGenehmigung

44、 schliet andere Entscheidungen ein,so auch die fr den Bau und den Betrieb von Abwas-seranlagen, soweit diese nicht wasserrechtlich plan-feststellungsbedrftig sind, und Eignungsfeststellun-gen fr Anlagen zum Umgang mit wassergefhrden-den Stoffen. Nur die Erlaubnis fr die Abwasserein-leitung oder gege

45、benenfalls fr Wasserentnahmensind separat bei den Wasserbehrden einzuholen( 13 BImSchG). Mit dem Genehmigungsantrag nach BImSchG ist frdie Errichtung und den Betrieb von Anlagen zur Her-stellung von Gemsekonserven mit einer Produkti-onsleistung von 300 t Konserven oder mehr je Tag alsVierteljahresdu

46、rchschnittswert zugleich eine behrd-liche Vorprfung auf das Erfordernis einer Umwelt-vertrglichkeitsprfung (UVP) verbunden (Nr. 7.17der Anlage 1 des UVPG). Bei einer Produktionsleis-tung von weniger als 300 t Konserven je Tag gilt dasvereinfachte Genehmigungsverfahren nach Spalte cdes Anhangs 1 zur

47、4. BImSchV.Produktionsbetriebe mit einer Produktionsleistungvon weniger als 10 t je Tag gelten immissionsschutz-rechtlich als nicht genehmigungsbedrftige Anlagen.4.2 ImmissionsschutzDie wesentlichen Grundlagen fr die immissions-schutzrechtliche Beurteilung bei Errichtung, nde-rung und Betrieb sowie

48、berwachung dieser Anlagenwerden durch das BImSchG und die zugehrigen Ver-ordnungen zur Durchfhrung des BImSchG (z.B.1. BImSchV, 4. BImSchV, 9. BImSchV, 13. BImSchVAOX adsorbable organically bound halogensBOD5biochemical oxygen demand in five daysCIP clean in place (closed cleaning circuit)EIA enviro

49、nmental impact assessment4 Legal basics4.1 General information on environmental lawIndependently of the special conditions of the author-isation notice, installations for the processing of po-tatoes into semi-finished and finished products mustcomply with the basic operator duties of 5 BImSchG (Federal Immission Control Act) forensuring a high standard of environmental protection.These duties include the limitation of emissions, pre-cautionary measures, the prior