1、1单元 1 生命必需的营养物质【学习目标】1.能够正确区分有机化合物和无机化合物；2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；3.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素的主要食物来源及其与人类健康的关系。【旧知回顾】1.我们经常吃的水果中富含的营养物质是_。2.人每天要补充很多水分，水是人体必需的营养素吗？_。【新知学习】1.有机物是指？。2.营养素： 、 、 、 、 、 。3.糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需 的重要来源，在人类食物所供给总能量中有 6070%来自糖类。主要是由 C、H、O 三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻
2、、麦、马铃薯等。（1）淀粉：化学式为： 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。（2）葡萄糖：化学式为： 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6 + 6O2 Error! 6CO2 + 6H2O（3）蔗糖： 化学式为： 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的2主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 4.
3、油脂：油脂是 和 的合称，植物油呈 态，称为油。动物油脂呈 态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供 物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。5.蛋白质：（1）蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 没有蛋白质就没有生命。动物的 、 、 、 、 等的主要成分都是蛋白质。 、 、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。（2）食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成 。一
4、部分氨基酸被氧化，生成 、 和 排除体外，同时放出 供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种 ，维持人体的生长发育和组织更新。（3）蛋白质的生理功能：当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的 而变质。6.维生素：维生素有 20 多种。 、 、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节 ，预防 ，维持人体身体 的作用。【自我检测】1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ）A.葡萄糖 B.油脂 C. 蛋白质 D. 水 2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是（ ）A.油脂 B. 糖类 C. 维生素 D. 蛋白质3、下列食物中富含油脂的是（ ）A. 豆腐 B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是（ ）3A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ）A.米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 蛋类6、人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症( )A维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D
