河北省大名县第一中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题（PDF，无答案）.pdf

1、- 1 -高 二 第 一 次 月 考 生 物 试 题 2019.3命 题 人 ： 许 改 萍 审 题 人 ： 郭 海 丽一 单 项 选 择 题 （ 每 题 1.5分 ， 共 60 分 ）1 严 格 控 制 发 酵 条 件 是 保 证 发 酵 正 常 进 行 的 关 键 ， 直 接 关 系 到 是 否 能 得 到 质 量 高 、 产 量多 的 理 想 产 物 ， 通 常 所 指 的 发 酵 条 件 不 包 括 （ ）A 温 度 控 制 B 溶 氧 控 制 C pH控 制 D 酶 的 控 制2 关 于 制 作 果 酒 和 果 醋 实 验 的 叙 述 ， 正 确 的 是 （ ）A 在 变 酸 的 果

2、 酒 液 面 观 察 到 的 菌 膜 ， 一 般 是 由 醋 酸 菌 大 量 繁 殖 形 成 的B 酵 母 菌 和 醋 酸 菌 的 发 酵 过 程 均 需 在 密 闭 的 容 器 中 进 行C 在 果 酒 制 作 过 程 中 无 需 接 种 酵 母 菌 ， 只 需 控 制 适 宜 的 温 度 即 可D 果 酒 的 酒 精 度 越 高 ， 接 种 醋 酸 菌 后 得 到 的 果 醋 酸 度 就 越 高3 如 图 表 示 果 酒 和 果 醋 制 作 过 程 中 的 物 质 变 化 过 程 ， 下 列 叙 述 正 确 的 是 （ ）来 源 :学 ,科 ,网 Z,X,X,KA 过 程 和 都 只 能

3、发 生 在 缺 氧 条 件 下B 过 程 和 都 发 生 在 酵 母 细 胞 的 线 粒 体 中C 过 程 和 都 需 要 氧 气 的 参 与D 过 程 所 需 的 最 适 温 度 基 本 相 同4.下 列 关 于 果 酒 、 果 醋 和 腐 乳 制 作 实 验 的 叙 述 ， 错 误 的 是 ( )A. 通 过 控 制 发 酵 温 度 ， 可 抑 制 其 它 微 生 物 的 生 长 繁 殖B. 制 作 果 酒 、 果 醋 主 要 利 用 的 是 胞 内 酶 ， 制 作 腐 乳 需 要 利 用 胞 外 酶C. 可 以 利 用 果 醋 制 作 的 菌 种 来 探 究 细 胞 呼 吸 的 方 式D

4、. 都 可 以 通 过 人 工 接 种 菌 种 来 提 高 产 品 质 量5.下 列 有 关 果 酒 、 果 醋 制 作 的 叙 述 ,正 确 的 是 （ ）A. 果 酒 制 成 后 只 需 将 装 置 转 移 至 温 度 较 高 的 环 境 中 即 可 制 果 醋B. 利 用 自 然 菌 种 发 酵 果 酒 时 ,将 封 有 葡 萄 汁 的 发 酵 瓶 进 行 高 压 蒸 汽 灭 菌C. 通 过 检 测 果 醋 发 酵 前 后 发 酵 液 的 pH变 化 鉴 定 果 醋 制 作 是 否 成 功D. 果 醋 制 作 中 要 防 止 微 生 物 污 染 ,故 在 发 酵 阶 段 应 封 闭 充

5、气 口 ,防 止 杂 菌 进 入6.下 列 相 关 叙 述 ,正 确 的 是 ( )A. 在 果 酒 的 制 作 过 程 中 ,应 先 去 除 葡 葡 的 枝 梗 ， 再 进 行 多 次 反 复 冲 洗 ,这 样 才 可 以 洗 得 彻底B. 果 酒 、 果 醋 的 发 酵 装 置 中 ,充 气 口 的 作 用 是 在 发 酵 时 连 接 充 气 泵 进 行 充 气 ,排 气 口 的 作用 是 在 酒 精 发 酵 时 排 出 二 氧 化 碳C. 豆 腐 上 长 了 毛 霉 后 ,需 加 盐 腌 制 8天 左 右 ,这 样 可 以 抑 制 微 生 物 的 生 长 ,避 免 豆 腐 变 质 ,又

6、能 使 豆 腐 析 出 水 分 ,使 豆 腐 块 变 硬D. 制 作 泡 菜 时 要 选 火 候 好 、 无 裂 纹 、 无 砂 眼 、 盖 子 吻 合 好 的 坛 子 ,需 要 加 水 密 封 ,目 的 是隔 绝 空 气 ,抑 制 细 菌 繁 殖7 下 图 是 苹 果 酒 制 作 的 步 骤 。 下 列 分 析 正 确 的 是 （ ）A 步 骤 是 对 苹 果 进 行 灭 菌 处 理 B 装 瓶 时 发 酵 瓶 要 装 满C 产 生 的 气 体 可 用 澄 清 石 灰 水 进 行 检 测 D 整 个 过 程 始 终 保 持 无 氧 条 件8 毛 霉 的 新 陈 代 谢 类 型 为 异 养 需

7、 氧 型 ， 下 列 措 施 与 其 需 氧 有 关 的 是 （ ）A 豆 腐 含 水 量 控 制 在 70%左 右 B 控 制 温 度 在 15-18 C 用 塑 料 袋 罩 住 发 酵 盘 时 不 要 太 严 D.与 上 述 A、 C项 措 施 有 关9 下 列 有 关 腐 乳 制 作 过 程 加 盐 腌 制 的 叙 述 ， 错 误 的 是 （ ）A 食 盐 能 杀 死 腐 乳 里 面 的 所 有 微 生 物 ， 包 括 毛 霉B 盐 能 防 止 杂 菌 污 染 ， 防 止 腐 乳 腐 败C 加 盐 时 随 层 数 的 加 高 而 增 加 食 盐 的 用 量 来 源 :学 科 网 D 加

8、盐 可 以 使 豆 腐 中 的 水 分 析 出 ， 使 豆 腐 块 变 硬10 下 列 关 于 泡 菜 发 酵 过 程 的 叙 述 ， 正 确 的 是 （ ）A 发 酵 时 间 越 长 ， 亚 硝 酸 盐 的 含 量 越 高 B 发 酵 过 程 中 只 有 乳 酸 菌 的 发 酵 作 用C 发 酵 过 程 中 乳 酸 菌 可 以 分 解 蛋 白 质 和 果 胶 D 发 酵 过 程 中 要 经 常 补 充 水 槽 中 的 水- 2 -11 关 于 测 定 亚 硝 酸 盐 含 量 实 验 操 作 的 有 关 叙 述 ， 正 确 的 是 （ ）A 泡 菜 制 作 需 要 配 制 盐 水 ， 其 中

9、盐 与 水 的 质 量 比 为 5 1B 在 盐 酸 酸 化 条 件 下 ， 亚 硝 酸 盐 与 对 氨 基 苯 磺 酸 发 生 重 氮 化 反 应 形 成 玫 瑰 红 色 染 料C 制 备 样 品 处 理 液 ， 加 入 氢 氧 化 铝 乳 液 的 目 的 是 去 除 色 素 等 杂 质 ， 澄 清 溶 液D 引 起 杂 菌 滋 生 的 原 因 往 往 是 泡 菜 坛 子 密 封 不 严 或 盐 的 比 例 过 大 来 源 :学 ,科 ,网 12 某 人 利 用 乳 酸 菌 制 作 泡 菜 因 操 作 不 当 泡 菜 腐 烂 ， 下 列 原 因 中 正 确 的 是 （ ） 罐 口 密 闭 缺

10、 氧 ， 抑 制 了 乳 酸 菌 的 生 长 繁 殖 罐 口 封 闭 不 严 ， 氧 气 抑 制 了 乳 酸 菌 的 生 长 繁 殖 罐 口 封 闭 不 严 ， 氧 气 抑 制 了 其 他 腐 生 菌 的 生 长 和 繁 殖 罐 口 封 闭 不 严 促 进 了 需 氧 腐 生 菌 的 生 长 和 繁 殖 来 源 :学 科 网 ZXXKA B C D 13 泡 菜 发 酵 的 微 生 物 主 要 是 乳 酸 菌 ， 而 在 发 酵 初 期 ， 水 槽 内 经 常 有 气 泡 产 生 ， 这 些 气泡 产 生 的 原 因 及 成 分 分 别 是 （ ）A 乳 酸 菌 是 厌 氧 型 微 生 物 ，

11、 初 期 进 行 有 氧 呼 吸 产 生 CO2； 气 体 为 CO2B 因 腌 制 过 程 中 盐 进 入 蔬 菜 使 蔬 菜 体 积 缩 小 ， 气 体 被 排 出 ； 气 体 为 空 气C 发 酵 初 期 酵 母 菌 活 动 强 烈 ， 其 利 用 氧 气 进 行 呼 吸 作 用 ， 产 生 的 气 体 为 CO2D 乳 酸 菌 在 发 酵 过 程 中 产 生 了 热 量 ， 使 坛 内 温 度 升 高 ， 空 气 受 热 膨 胀 排 出 ； 气 体 为 空 气14 制 备 牛 肉 膏 蛋 白 胨 固 体 培 养 基 的 步 骤 是 ( )A 计 算 、 称 量 、 倒 平 板 、 溶

12、化 、 灭 菌 B 计 算 、 称 量 、 溶 化 、 倒 平 板 、 灭 菌C 计 算 、 称 量 、 溶 化 、 灭 菌 、 倒 平 板 D 计 算 、 称 量 、 灭 菌 、 溶 化 、 倒 平 板15 平 板 冷 凝 后 ， 要 将 平 板 倒 置 ， 其 原 因 是 ( )A 接 种 时 再 拿 起 来 方 便 B 在 皿 底 上 标 记 日 期 等 方 便C 正 着 放 置 容 易 破 碎 D 防 止 皿 盖 上 的 冷 凝 水 落 入 培 养 基 造 成 污 染16 自 养 型 微 生 物 与 异 养 型 微 生 物 的 培 养 基 的 主 要 差 别 在 于 ( )A 碳 源

13、B 氮 源 C 无 机 盐 D 生 长 因 子17.平 板 划 线 法 和 稀 释 涂 布 平 板 法 是 纯 化 微 生 物 的 两 种 常 用 方 法 ， 下 列 描 述 正 确 的 是( )A.都 要 将 菌 液 进 行 一 系 列 的 梯 度 稀 释B.平 板 划 线 法 是 将 不 同 稀 释 度 的 菌 液 通 过 接 种 环 在 固 体 培 养 基 表 面 连 续 划 线 的 操 作C.稀 释 涂 布 平 板 法 是 将 不 同 稀 释 度 的 菌 液 倒 入 液 体 培 养 基 进 行 培 养D.都 会 在 培 养 基 表 面 形 成 单 个 菌 落18.下 列 有 关 微 生

14、 物 培 养 的 叙 述 ， 正 确 的 是 ( )A. 溶 化 牛 肉 膏 时 ， 称 好 的 牛 肉 膏 连 同 称 量 纸 一 同 放 入 烧 杯B. 涂 布 接 种 时 ， 涂 布 器 应 在 干 热 灭 菌 箱 中 灭 菌 冷 却 后 再 使 用C. 纯 化 培 养 时 ， 培 养 皿 应 倒 置 放 在 恒 温 培 养 箱 内 的 摇 床 上 培 养D. 观 察 菌 落 时 ， 应 将 培 养 皿 盖 拿 掉 后 在 显 微 镜 下 进 行 观 察 计 数19.培 养 基 、 培 养 皿 、 接 种 环 、 实 验 者 的 双 手 、 空 气 所 采 用 的 灭 菌 、 消 毒 方

15、 法 依 次 是（ ） 化 学 消 毒 灼 烧 灭 菌 干 热 灭 菌 紫 外 线 灭 菌 高 压 蒸 汽 灭 菌 巴 氏 消 毒 法A. B. C. D. 20.在 纤 维 素 分 解 菌 的 鉴 定 实 验 中 ， 纤 维 素 酶 的 测 定 方 法 一 般 是 （ ）A. 对 纤 维 素 进 行 定 量 测 定B. 对 纤 维 素 酶 分 解 纤 维 素 后 所 产 生 的 葡 萄 糖 进 行 定 量 测 定C. 对 纤 维 素 酶 分 解 纤 维 素 后 所 产 生 的 纤 维 二 糖 进 行 定 量 测 定D. 对 纤 维 素 分 解 菌 进 行 定 量 测 定21.在 做 分 离

16、“ 分 解 尿 素 的 细 菌 ” 实 验 时 ， A同 学 从 对 应 10 6培 养 基 中 筛 选 出 大 约 150个菌 落 ， 而 其 他 同 学 只 选 择 出 大 约 50个 菌 落 下 列 有 关 叙 述 不 正 确 的 是 （ ）A. A同 学 出 现 这 种 结 果 的 原 因 可 能 是 土 样 不 同B. 可 以 将 A同 学 配 制 的 培 养 基 在 不 加 土 样 的 情 况 下 进 行 培 养 作 为 空 白 对 照 ， 以 证 明 培养 基 是 否 受 到 污 染C. 让 其 他 同 学 用 与 A同 学 一 样 的 土 壤 进 行 实 验 ， 如 果 结 果

17、 与 A同 学 一 样 ， 则 可 证 明 A同 学 无 误D. B选 项 的 实 验 思 路 都 遵 循 了 实 验 的 对 照 原 则 ， 而 C选 项 的 没 有- 3 -22 下 列 能 选 择 出 分 解 尿 素 的 细 菌 的 培 养 基 是 ( )A.KH2PO4、 Na2HPO4、 MgSO4 7H2O、 葡 萄 糖 、 尿 素 、 琼 脂 、 蒸 馏 水B.KH2PO4、 Na2HPO4、 MgSO4 7H2O、 葡 萄 糖 、 琼 脂 、 蒸 馏 水C.KH2PO4、 Na2HPO4、 MgSO4 7H2O、 尿 素 、 琼 脂 、 蒸 馏 水D.KH2PO4、 Na2HP

18、O4、 MgSO4 7H2O、 牛 肉 膏 、 蛋 白 胨 、 琼 脂 、 蒸 馏 水23 淀 粉 酶 可 通 过 微 生 物 发 酵 生 产 获 得 ， 生 产 菌 株 在 含 有 淀 粉 的 固 体 培 养 基 上 可 释 放 淀粉 酶 分 解 淀 粉 ， 在 菌 落 周 围 形 成 透 明 圈 。 为 了 提 高 酶 的 产 量 ， 研 究 人 员 欲 利 用 诱 变 育 种的 方 法 获 得 能 产 生 较 多 淀 粉 酶 的 菌 株 。 下 列 实 验 步 骤 中 不 正 确 的 是 ( )A.将 生 产 菌 株 分 为 两 组 ， 实 验 组 用 一 定 剂 量 的 诱 变 剂 处

19、 理 ， 对 照 组 不 处 理B.制 备 含 水 、 淀 粉 、 氮 源 和 无 机 盐 等 成 分 的 固 体 培 养 基 ， 并 进 行 灭 菌 处 理C.把 实 验 组 的 菌 株 接 种 于 多 个 配 制 好 的 培 养 基 上 ， 同 时 接 种 对 照 组 ， 相 同 条 件 下 培 养D.观 察 两 组 菌 株 的 菌 落 周 围 是 否 出 现 透 明 圈 ， 选 出 有 透 明 圈 的 菌 株 即 为 所 需24 下 图 表 示 从 土 壤 中 分 离 能 降 解 酚 类 化 合 物 对 羟 基 苯 甲 酸 的 微 生 物 的 实 验 过 程 。 下 列与 该 实 验 相

20、 关 的 叙 述 中 不 正 确 的 是 ( )A.实 验 中 所 用 的 培 养 基 均 属 于 选 择 培 养 基B.图 中 、 过 程 实 现 了 对 目 标 微 生 物 的 稀 释C.统 计 处 培 养 基 中 的 菌 落 数 并 不 一 定 代 表 接 种 到 上 的 活 菌 数D.在 处 培 养 基 上 形 成 菌 落 的 微 生 物 同 化 作 用 类 型 为 异 养 型25.下 列 关 于 酶 的 研 究 和 应 用 的 说 法 正 确 的 是 （ ）A. 生 产 果 汁 时 常 用 的 果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 一 种 酶B. 洗 衣 粉 中 应 用 最 广 、 效

21、 果 最 明 显 的 是 碱 性 淀 粉 酶C. 固 定 化 酶 是 将 酶 固 定 在 细 胞 内 ,可 大 大 降 低 生 产 成 本D. 由 于 细 胞 较 大 ,固 定 化 细 胞 技 术 多 采 用 包 埋 法26.某 同 学 为 了 验 证 果 胶 酶 的 作 用 ， 设 计 了 如 下 实 验 ：（ 1） 取 两 个 100mL的 洁 净 烧 杯 ， 编 号 为 1号 、 2号（ 2） 向 两 个 烧 杯 中 分 别 加 入 20mL的 苹 果 泥 ， 向 1号 烧 杯 内 加 入 2mL的 蒸 馏 水 ， 向 2号烧 杯 内 加 入 2mL的 果 胶 酶（ 3） 把 这 两 个

22、 烧 杯 放 在 水 浴 装 置 中 保 温 ， 并 用 玻 璃 棒 搅 拌下 面 分 析 中 正 确 的 是 （ ）A. 1号 烧 杯 为 实 验 组 ， 2号 烧 杯 果 汁 变 澄 清B. 2号 烧 杯 为 实 验 组 ， 1号 烧 杯 果 汁 变 澄 清C. 1号 烧 杯 为 对 照 组 ， 2号 烧 杯 果 汁 变 澄 清D. 2号 烧 杯 为 对 照 组 ， 1号 烧 杯 果 汁 变 澄 清27 下 列 有 关 果 胶 酶 作 用 的 叙 述 中 ， 错 误 的 是 ( )A 果 胶 酶 是 一 种 催 化 剂 ， 可 以 改 变 反 应 速 度B 在 果 汁 中 加 入 果 胶

23、酶 后 可 使 果 汁 变 得 澄 清C 果 胶 酶 能 将 乳 糖 醛 酸 分 解 成 半 乳 糖 醛 酸D 果 胶 酶 能 瓦 解 植 物 的 细 胞 壁 及 胞 间 层28.果 汁 生 产 中 果 胶 酶 能 提 高 果 汁 出 汁 率 和 澄 清 度 。 为 了 节 约 成 本 ， 某 工 程 人 员 在 适 宜 的温 度 和 pH下 ， 利 用 苹 果 汁 和 一 定 浓 度 的 果 胶 酶 溶 液 探 究 果 胶 酶 的 最 适 用 量 ， 实 验 结 果 如图 。 对 实 验 失 误 可 能 的 原 因 分 析 及 改 进 方 法 都 合 理 的 是 ( )A 酶 促 反 应 时

24、 间 不 合 理 ； 延 长 反 应 时 间B 苹 果 汁 的 用 量 不 合 理 ； 减 少 用 量C 果 胶 酶 用 量 不 合 理 ； 减 少 用 量D 果 胶 酶 体 积 梯 度 不 合 理 ； 增 大 体 积 梯 度29.下 列 探 究 某 种 加 酶 洗 衣 粉 需 要 的 最 适 温 度 的 实 验 正 确 的 是 ( )A 取 一 系 列 不 同 温 度 、 其 他 条 件 相 同 的 水 ， 加 入 相 同 的 污 物 及 等 量 加 酶 洗 衣 粉 ， 看 哪 一- 4 -个 温 度 中 加 酶 洗 衣 粉 的 效 果 最 好B 在 不 同 温 度 的 水 中 ， 加 入

25、不 等 量 洗 衣 粉 ， 看 哪 种 效 果 好C 将 加 酶 洗 衣 粉 加 入 30 水 中 发 现 不 如 加 到 45 水 中 洗 涤 效 果 好 ， 说 明 45 为 最 适 温度D 将 加 酶 洗 衣 粉 与 普 通 洗 衣 粉 分 别 加 入 37 的 水 中 洗 涤 同 样 的 污 物 ， 发 现 加 酶 洗 衣 粉 效果 好 ， 说 明 加 酶 洗 衣 粉 的 最 适 温 度 为 3730 下 列 有 关 固 定 化 酶 和 固 定 化 细 胞 的 说 法 正 确 的 是 ( )A 某 种 固 定 化 酶 的 优 势 在 于 能 催 化 一 系 列 生 化 反 应B 固 定

26、 化 细 胞 技 术 一 次 只 能 固 定 一 种 酶C 固 定 化 酶 和 固 定 化 细 胞 都 既 能 与 反 应 物 接 触 ， 又 能 与 产 物 分 离D 固 定 化 酶 和 固 定 化 细 胞 都 适 宜 用 包 埋 法 制 备31.从 鸡 血 细 胞 滤 液 中 提 取 DNA所 用 的 提 取 液 是 ( )A NaCl溶 液 B 酒 精 C 二 苯 胺 D 柠 檬 酸 钠32.有 关 凝 胶 色 谱 法 和 电 泳 法 的 说 法 正 确 的 是 ( )A 它 们 都 是 分 离 蛋 白 质 的 重 要 方 法 B 它 们 的 原 理 相 同C 使 用 凝 胶 色 谱 法

27、 需 要 使 用 缓 冲 溶 液 而 电 泳 不 需 要 D 以 上 说 法 都 正 确33.下 列 关 于 样 品 的 加 入 和 洗 脱 的 叙 述 ， 正 确 的 是 ( )A 先 加 入 1 mL透 析 后 的 样 品B 加 样 前 要 使 缓 冲 液 缓 慢 下 降 全 部 流 出C 如 果 红 色 区 带 均 匀 一 致 地 移 动 ， 说 明 色 谱 柱 制 作 成 功D 洗 脱 时 可 以 用 缓 冲 液 也 可 以 用 清 水34.下 列 关 于 DNA和 血 红 蛋 白 的 提 取 与 分 离 实 验 的 叙 述 中 ， 错 误 的 有 ( )A 提 取 哺 乳 动 物 红

28、 细 胞 中 的 DNA和 蛋 白 质 可 以 采 用 蒸 馏 水 胀 破 细 胞 的 方 法B 采 用 不 同 浓 度 的 NaCl溶 液 反 复 溶 解 与 析 出 DNA的 方 法 可 去 除 蛋 白 质 等 杂 质C 蛋 白 质 纯 化 过 程 中 采 用 透 析 法 可 去 除 溶 液 中 的 小 分 子 杂 质D 血 红 蛋 白 只 能 采 用 凝 胶 色 谱 法 纯 化 ， DNA则 可 采 用 电 泳 、 盐 析 等 方 法 纯 化35.在 血 红 蛋 白 分 离 过 程 中 ， 如 果 红 色 区 带 歪 曲 、 散 乱 、 变 宽 ， 与 其 有 关 的 是 ( )A 血

29、红 蛋 白 释 放 B 色 谱 柱 的 装 填C 洗 脱 过 程 D 样 品 的 处 理36.新 鲜 的 柑 橘 皮 中 含 有 大 量 的 果 蜡 、 果 胶 和 水 分 ， 压 榨 之 前 ， 需 要 将 柑 橘 皮 干 燥 去 水 ，并 用 石 灰 水 浸 泡 。 下 列 叙 述 不 正 确 的 是 ( )A 石 灰 水 能 破 坏 细 胞 结 构 、 分 解 果 胶 ， 防 止 橘 皮 压 榨 时 滑 脱B 石 灰 水 是 强 碱 ， 浸 泡 主 要 是 为 了 中 和 柑 橘 皮 中 的 酸 性 物 质C 浸 泡 后 的 柑 橘 皮 要 用 流 水 漂 洗 ， 避 免 与 皮 肤 接

30、 触D 橘 皮 在 石 灰 水 中 的 浸 泡 时 间 应 在 10小 时 以 上37. 提 取 胡 萝 卜 素 和 提 取 玫 瑰 油 时 都 需 要 加 热 ， 但 两 者 使 用 的 加 热 方 法 不 同 ， 其 原 因 是（ ）A. 前 者 需 保 持 恒 温 ， 后 者 不 需 要 恒 温B. 前 者 容 易 蒸 发 ， 后 者 不 容 易 蒸 发C. 胡 萝 卜 素 不 耐 高 温 ， 玫 瑰 油 耐 高 温D. 前 者 烧 瓶 里 含 有 机 溶 剂 ， 易 燃 易 爆 ， 后 者 是 水38.压 榨 完 橘 皮 后 ， 处 理 压 榨 精 油 时 ， 离 心 的 目 的 是

31、（ ）A. 除 去 质 量 较 小 的 残 留 固 体 物 B. 除 去 水 分C. 除 去 固 体 物 和 残 渣 D. 除 去 果 蜡 、 果 胶39.下 列 有 关 植 物 精 油 的 提 取 ， 说 法 正 确 的 是 ( ) 从 颜 色 方 面 来 评 价 从 气 味 方 面 来 评 价 课 题 中 只 是 对 植 物 精 油 进 行 了 粗 提 取 课 题 中 提 取 的 植 物 精 油 纯 度 很 高A B C D 40.选 择 石 油 醚 作 提 取 胡 萝 卜 素 的 萃 取 剂 的 原 因 是 （ ）A. 石 油 醚 为 水 溶 性 有 机 溶 剂 B. 石 油 醚 挥 发

32、 性 强C. 石 油 醚 不 易 燃 烧 D. 石 油 醚 的 沸 点 较 高- 5 -二 非 选 择 题 （ 共 40 分 ）41.豆 豉 ， 是 我 国 传 统 发 酵 豆 制 品 ， 经 由 大 豆 发 酵 制 成 。 参 与 发 酵 的 主 要 菌 种 有 酵 母 菌 ，毛 霉 等 菌 种 。 为 了 研 究 影 响 豆 豉 发 酵 效 果 的 因 素 ， 某 小 组 将 等 量 的 甲 、 乙 两 菌 种 分 别 接入 等 量 的 A、 B 两 桶 煮 熟 大 豆 中 并 混 匀 ， 再 将 两 者 置 于 适 宜 条 件 下 进 行 发 酵 ， 并 在 32 h内 定 期 取 样

33、观 测 发 酵 效 果 。 回 答 下 列 问 题 ：(1)该 实 验 研 究 的 影 响 豆 豉 发 酵 效 果 的 因 素 是 _。 A、 B均 放 在 适 宜 条件 下 发 酵 ， 这 里 的 适 宜 条 件 属 于 _变 量 。(2)如 果 在 实 验 后 ， 发 现 32 h 内 的 发 酵 效 果 越 来 越 好 ， 且 随 发 酵 时 间 呈 直 线 上 升 关 系 ，但 无 法 确 定 发 酵 的 最 佳 时 间 ； 若 要 确 定 最 佳 发 酵 时 间 ， 还 需 要 做 的 事 情 是 _。(3)从 大 豆 到 豆 豉 ， 大 豆 中 的 成 分 会 发 生 一 定 的

34、变 化 ， 其 中 ， 蛋 白 质 转 变 为 _，脂 肪 转 变 为 _。(4)若 要 分 离 得 到 发 酵 液 中 的 某 种 菌 并 统 计 菌 种 数 ， 可 将 发 酵 液 接 种 到 固 体 培 养 基 上 培养 ， 常 用 的 接 种 方 法 为 _。42 胡 萝 卜 素 可 以 用 来 治 疗 多 种 疾 病 ， 也 可 以 作 为 食 用 色 素 。 最 近 还 发 现 ， 天 然 胡 萝 卜素 还 具 有 使 癌 变 细 胞 恢 复 为 正 常 细 胞 的 作 用 。 请 回 答 下 列 问 题 ：（ 1） 从 胡 萝 卜 中 提 取 胡 萝 卜 素 时 ， 在 干 燥

35、过 程 中 要 控 制 好 温 度 和 时 间 ， 原 因 是 温 度 过 高 、干 燥 时 间 过 长 会 导 致 _； 萃 取 液 在 浓 缩 前 需 进 行 过 滤 ， 其 目 的 是 _。（ 2） 培 养 产 胡 萝 卜 素 的 酵 母 菌 时 ， 所 用 的 培 养 基 一 般 含 _等 成 分 ， 有 氧 及 温度 为 _左 右 条 件 最 适 合 该 酵 母 菌 生 长 、 繁 殖 。（ 3） 接 种 过 程 需 要 在 酒 精 灯 火 焰 附 近 进 行 ， 其 目 的 是 _。（ 4） 所 获 得 的 胡 萝 卜 素 粗 品 可 通 过 纸 层 析 法 进 行 鉴 定 ， 该

36、 过 程 中 的 对 照 材 料 为 _。43.工 业 生 产 中 ， 提 取 天 然 -胡 萝 卜 素 的 方 法 之 一 是 利 用 红 酵 母 等 微 生 物 进 行 发 酵 ， 经菌 体 裂 解 、 离 心 后 进 行 萃 取 。 回 答 下 列 有 关 问 题 ：（ 1） 若 要 初 步 确 定 某 一 菌 株 是 否 为 红 酵 母 菌 株 ， 相 对 简 便 的 操 作 是 通 过 平 板 划 线 法 将 菌种 接 种 于 培 养 基 上 ， 接 种 时 要 对 微 生 物 的 接 种 工 具 进 行 灼 烧 灭 菌 并 在 适 宜 的 条 件 下 培 养一 段 时 间 ， 观

37、察 其 形 成 的 菌 落 的 _（ 填 两 个 ） 等 特 征 .（ 2） 科 研 人 员 尝 试 利 用 紫 外 线 处 理 红 酵 母 ， 以 获 得 高 产 菌 株 。 经 定 量 分 析 后 ， 若 得 到 高产 菌 株 ， 要 对 其 进 行 长 期 保 存 ， 可 采 用 _法 在 _ 的 冷 冻 箱 中 保 存 。（ 3） 现 有 一 升 水 样 ， 用 无 菌 吸 管 吸 取 1mL转 至 盛 有 9mL无 菌 水 的 试 管 中 ， 依 次 稀 释 至 103稀 释 度 。 各 取 0.1mL已 稀 释 103倍 的 水 样 分 别 接 种 到 三 个 培 养 基 上 培

38、养 ， 记 录 的 菌 落 数 分别 为 55、 56、 57， 则 每 升 原 水 样 中 大 肠 杆 菌 数 为 _。44.植 物 体 内 含 有 多 种 有 效 成 分 ， 不 同 的 有 效 成 分 提 取 的 方 法 不 同 。 请 根 据 所 学 知 识 ,回答 下 列 问 题 。（ 1） 玫 瑰 精 油 是 制 作 高 级 香 水 的 主 要 原 料 ， 由 于 它 具 有 化 学 性 质 稳 定 ， 难 溶 于 水 ， 易 溶于 有 机 溶 剂 ， 能 随 水 蒸 气 一 同 蒸 馏 ， 所 以 一 般 用 水 中 蒸 馏 法 来 提 取 ， 在 得 到 的 油 水 混 合物

39、中 加 入 _可 以 促 进 油 和 水 分 层 。（ 2） 橘 皮 精 油 的 主 要 成 分 是 _， 通 常 用 压 榨 法 来 提 取 ， 为 了 解 决 直 接 压 榨 出油 率 低 的 问 题 ， 压 榨 前 的 处 理 措 施 是 _， 另 外 为 了 促 进 压 榨 后 的 油 水 分层 ， 在 压 榨 时 还 要 加 入 _， 并 把 pH调 节 到 7-8。（ 3） 经 常 食 用 胡 萝 卜 可 预 防 夜 盲 症 和 干 皮 症 ， 原 因 是 一 分 子 -胡 萝 卜 素 在 体 内 可 氧 化成 两 分 子 _。 现 代 工 业 可 用 微 生 物 发 酵 来 生 产 胡 萝 卜 素 ， 就 是 把 控 制 -胡 萝 卜素 合 成 酶 的 基 因 导 入 酵 母 菌 ， 随 后 培 养 该 种 酵 母 菌 ， 从 培 养 液 中 来 提 取 -胡 萝 卜 素 ， 提取 的 胡 萝 卜 素 粗 品 可 通 过 _ 法 进 行 鉴 定 。