2018_2019学年高中化学主题2摄取益于健康的食物课时训练6我们需要食品添加剂吗鲁科版选修1.docx

1、1课时训练 6 我们需要食品添加剂吗基础夯实1.下列不属于食品添加剂的是( )A.味精B.发酵粉中的碳酸氢钠C.豆腐制作中加入的盐卤D.主食中的淀粉解析 味精属于鲜味剂;碳酸氢钠属于膨松剂;盐卤属于凝固剂。答案 D2.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素 C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精果汁含量:80%标准代号:Q/DXKLB 003柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 菠萝香精柠檬黄 日落黄A.B.C.D.解

2、析 柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。答案 C3.下列关于食品膨松剂的说法中,不正确的是( )A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为 2NaHCO3 CO2+H 2O+Na2CO3B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求解析 常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂,在使用时用量要适当。食品添加剂要限量使用,不是越多越好,故 D项错误。答案 D4.(2016北京理综)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是( )A.抗氧化剂B.调味剂C.着色剂D.

3、增稠剂解析 A项,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被 O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反应速率,正确;B 项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C 项,着色剂是用来改善食品外观的,错误;D 项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。答案 A25.下列说法正确的是( )A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B.天然添加剂比人工合成添加剂安全C.少用添加剂比多用添加剂安全D.应合理使用食品添加剂解析 不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害可能更大。不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康。食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足,

4、也达不到应有的防腐效果。答案 D6.某些化学试剂经毒理学证明对人体有害,下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是( )硫黄 日落黄 苯甲酸钠 明矾 过氧化苯甲酰 苏丹红 甲醛 甲醛次硫酸氢钠(吊白块)A.B.C.D.解析 应具有食品添加剂使用中的安全性意识。苏丹红、甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)经毒理学证明对人体有害,严禁作为食品添加剂使用,故选 A。答案 A7.食品卫生与人体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是( )用石灰水保存鲜鸡蛋 为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠 蒸馒头时加入适量纯碱 为了让猪长得瘦,用加了“瘦肉精”的饲料养猪A.B.C.D.解析 亚硝酸钠是食品添加

5、剂中急性毒性较强的物质之一。摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性,所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种 -兴奋剂,在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。答案 D能力提升8.在食品加工过程中,为保证食物的味道、功能及储存,可以按规定加入一定量添加剂。下列说法正确的是( )A.中秋月饼包装袋中加的小袋铁粉作干燥剂B.卤制品中加入亚硝酸钠,作为抑菌剂C.补血口服液中添加维生素 C可以促进 Fe2+的吸收,维生素 C作氧化剂D.苏打饼干包装盒中有小袋生石灰作为补钙剂解析 中秋月饼包装袋内有小袋铁粉,铁粉能吸收氧气和水分,生

6、成铁锈,能防止食品腐败、保持食品干燥,不只是作为干燥剂,故 A错误;亚硝酸钠有毒,能作防腐剂,但应适量使用(符合国家标准),作为抑菌剂,故 B正确;补血口服液中添加维生素 C可以促进 Fe2+的吸收,维生素 C作还原剂,故 C错误;生石灰能与水反应生成氢氧化钙,苏打饼干包装盒中有小袋生石灰,是作为干燥剂,故 D错误。答案 B39.下表是某橙汁饮料包装袋上的说明:品名 浓缩橙汁配料 水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素 C、-胡萝卜素、山梨酸钾等鲜橙原汁含量 20%净含量 1.5 L生产日期 标于瓶盖上(1)配料中属于着色剂的是 。 (2)该橙汁饮料 (填“含有”或“不含”)防腐剂。 (3)上述各

7、种配料中,国家对 、 的含量进行严格规定并加以控制。 答案 (1)-胡萝卜素(2)含有(3)-胡萝卜素 山梨酸钾10.为了预防碘缺乏病,国家规定每千克食盐中应含有 4050 mg的碘酸钾。为检验某种食盐是否为加碘的合格食盐,某同学取某食盐样品 428 g,加水使其全部溶解。将溶液酸化并加入足量的碘化钾淀粉溶液,溶液呈蓝色,再用 0.030 molL-1的硫代硫酸钠溶液滴定,共用去 18.00 mL 时蓝色刚好退去,试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有关反应如下:I + 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O,I2 +2S2 2I-+S4 。O-3 O2-3 O2-6解析 I2 +2S2 2I-+S4O2-3 O2-6n(I2) = 0.030 molL-10.018 L12= 0.2710-3molI + 5I-+ 6H+ 3I2+3H2OO-3n(KIO3) = 0.2710-3 mol =0.0910-3 mol13食盐中含 KIO3为:214 gmol-10.0910-3mol0.428 kg1 000 mgg-1=45 mg/kg。所以该加碘食盐是合格的。答案 合格