1、1第 1 节 果胶酶的制作方法及作用课时过关能力提升一、基础巩固1.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? ( )A.水稻种子 B.未熟的苹果C.成熟的苹果 D.煮熟的梨答案:C解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。2.下列说法正确的是( )A.果胶酶只存在于植物果实中B.果胶溶于水,不溶于乙醇C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D.果胶酶能分解果胶和蔗糖答案:C解析:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,A 项错误。果胶不溶于水,B 项错误。果胶酶不能分解蔗糖,D 项错误。3.果胶酶常在 04 范围内保存,其原因是( )A.此温度条件下,酶的活性最高B.此温度条件下,
2、酶变性失活C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活D.自然条件下,果胶酶常在 04 下发生催化作用答案:C解析:果胶酶的最适温度是 4550 ,低温使其活性降低,但并不失活,有利于保存。4.下列关于果胶与果胶酶关系的说法,正确的是( )A.果胶酶是一种能分解果胶的酶B.果胶酶能分解果胶,它与制取果汁有关C.由于果胶酶能分解果胶,使植物组织变松散,因此在植物的细胞中不存在果胶酶D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此实验的材料可以是山楂答案:B解析:果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称。虽然果胶酶能分解果胶,使植物组织松散,但是在植物细胞中还是存在果胶酶的,只是在不同生长时期,其含量
3、不同,如成熟果实比幼嫩果实的果胶酶含量高,这也是成熟果实比较软的原因。实验选用山楂为实验材料之一,并非因其果胶酶含量高,而是因其果胶含量高。二、能力提升5.在发酵工业中,生产果胶酶的常用生物是( )A.植物 B.霉菌 C.酵母菌 D.细菌答案:B解析:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,广泛用于果汁加工业。6.下列因素不能影响果胶酶活性的是( )A.温度 B.pHC.酶的激活剂 D.酶的数量答案:D7.下列关于果胶酶的叙述,正确的是( )果胶酶是由具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶 植物、霉菌、酵母菌和细菌均有可能产
4、生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的一种酶 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A. B. C. D.答案:C2解析:一些微生物可以产生果胶酶但不分泌果胶酶,而是存在于胞质中,所以错误。所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,所以错误,正确。果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,所以错误。植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,所以正确。果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,所以错误。三、综合应用8.我国这几年果汁饮料销量增长很快。但其中的某些问题却引人深思。请思考并回答以下
5、问题。(1)果汁的包装瓶上标注着“105 高温瞬间灭菌”,这样做既保证了 ,又不会破坏 。 (2)在自己家里榨的果汁很容易腐败,而果汁的包装瓶上写着 “不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其原理是 。 (3)在果汁加工过程中,使用 处理可以提高果汁的出汁率和清澈度。(4)果汁饮料和新鲜水果在营养成分上是否一样?请判断并说明理由。答案:(1)杀死引起果汁变坏的病原微生物 果汁的品质(2)高温杀死了果汁瓶内的微生物,因此在不加防腐剂的条件下也可较长时间保存(3)纤维素酶和果胶酶(4)不一样,果汁的营养成分非常接近水果的营养成分,但是二者最大的不同就是果汁中严重缺乏纤维素,而纤维素目前在医学界被称为第七营养,它也是人体必需的营养素,纤维素可影响人体肠道内的菌群活动,可降低肠道内有毒物质的积累
