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2018年秋九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质教学课件(新版)新人教版.ppt

1、人教版九年级化学下册,第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,本节导读,一、创设情景 明确目标,一、创设情景 明确目标,你喜欢吃麦当劳和肯德基吗?经常吃对身体有益吗? 资料:高温油炸后的食品,如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质,如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比,它们在制作过程中一般都会加热到120以上,这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是,炸油条加热时油温超过180就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等,油温需要超过200,因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的

2、食品后,会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心,也是容易产生丙烯酰胺的食物。,二、自主学习 指向目标,自读课本P90-94, 完成学生用书当堂作业部分。,三、合作探究 达成目标,探究点:人类重要的营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,营养素,蛋白质,糖类,油脂,蛋白质,糖类,维生素,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,油脂,蛋白质,糖类,三、合作探究 达成目标,瘦肉、鱼、鸡蛋、 牛奶、大豆、花生、等.,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质; (2)机体生长及修补受损组织的原料; (3)提供人体能量。,由多种

3、氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 .,很多种:如血红蛋白、酶等.,三、合作探究 达成目标,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,人体蛋白质代谢,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,请描述,三、合作探究 达成目标,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合,人就会缺氧窒息死亡。,三、合作探究 达成目标,实验证明,香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么

4、元素?,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗?,吸烟对人体根本组织,会造成这样或那样不可挽救的伤害。,三、合作探究 达成目标,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么?,酶既是一类重要的蛋白质,也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应,而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,三、合作探究 达成目标,用甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存,原因是什么?,三、合作探究 达成目标,蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活

5、性,如煮熟的鸡蛋清,就是蛋白质变性的结果。,如:CuSO4、BaCl2等。,蛋白质的变性,应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质,抢救误服重金属盐中毒的病人,给病人口服大量蛋白质,然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,三、合作探究 达成目标,新装修用的房屋中,甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒,怎么办呢?,温馨提示:居住前要开窗通风。,三、合作探究 达成目标,大米、面粉、玉米、土豆、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,三、合作探究 达成目标

6、,讨论交流:粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的,为什么?,如何处理这些陈粮呢?,将这些陈粮酿成酒精,与汽油混和成为乙醇汽油,既防止了粮食的浪费,又减少了尾气的污染,节约了化石燃料。,三、合作探究 达成目标,油 脂,1、重要的供能物质,提供人体所需能量 的20%25%; 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态,称为油; 动物油脂呈现固态,称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,组成,三、合作探究 达成目标,人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。(因脂溶性维生素A、D、E、K只

7、有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。),过量食用油脂容易发胖,温馨提示,三、合作探究 达成目标,在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗?,脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,每日需摄入50g60g油脂,它能提供人体日需能量的2025,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,想一想,三、合作探究 达成目标,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,缺

8、乏维生素D:佝偻病,人体内_合成维生素,需从_中摄取。,不能,水果或蔬菜,三、合作探究 达成目标,黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?,讨论:,因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉拌为佳。,三、合作探究 达成目标,三、合作探究 达成目标,食物多样,谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果; 经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟,

9、不吃变质的食物。,保持身体健康的秘诀:1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,通过学习,我们每天的食物如何搭配,营养才会均衡合理,身体才会健康呢?,【教师点拨】蛋白质的主要食物来源:人体主要通过食物摄取自己所需的蛋白质。食物蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等,因所含必需氨基酸种类齐全,数量充足,而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合,容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物,它们所含的氨基酸人体可自行制造,属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合

10、成的必需氨基酸。,三、合作探究 达成目标,【一试身手】请同学们完成学生用书当堂作业部分。,三、合作探究 达成目标,三、合作探究 达成目标,【典例精讲】 例:下列说法正确的是( )A称为糖类的物质都有甜味B人们从食品中摄入的蛋白质,在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收,并形成人体内的蛋白质C一种酶可以催化多种反应,而且必须在体温和接近中性的条件下进行D动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质,三、合作探究 达成目标,思路点拨:蔗糖等有些糖是甜味的,但并非所有的糖都有甜味。例如,牛奶中有4%的乳糖,乳糖是没有甜味的糖。反过来说,是不是有甜味的都是糖呢?也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜

11、味,但都不是糖,所以A不正确。一般来说,一种酶只能催化一种反应。所以C不正确。 答案:BD 归纳:人类重要的六种营养物质,涉及到生物学的许多知识,解题时不能凭感觉,应有理有据。可通过网络等资源学习相关知识。,四、总结梳理 内化目标,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一,在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种

12、营养素的摄入量,无论是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。 【易错易混提示】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,不要把忽视了水。 2.营养要均衡,不是蛋白质摄入越多越好。 3.淀粉没有甜味,但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类,因此米饭馒头长时间咀嚼后有甜味。 4.人体所需的六大营养物质中,糖类不等于糖,不等于淀粉,不等于葡萄糖,蛋白质不等于氨基酸,油脂不等于脂肪,油脂分两种,液体的叫做油,固体叫做脂肪。 5.维生素不能提供能量,它的作用是调节人体的新陈代谢。,五、达标检测 反思目标,1葡萄糖的化学式是( )AC6H10O5 B(C6H1

13、0O5)n CC6H12O6 DC12H22O112维生素A缺乏时,人会患有( )A夜盲症 B神经炎 C脚气病 D坏血病3相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( )A葡萄糖油脂蛋白质B油脂蛋白质葡萄糖C蛋白质油脂葡萄糖D油脂葡萄糖蛋白质4蛋白质含量最丰富的一组是( )A蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C动物油、植物油、奶油、蛋黄 D新鲜蔬菜、水果5烟草燃烧时会产生( )A一氧化碳、二氧化碳、水蒸气B一氧化碳、尼古丁、焦油C二氧化碳、一氧化碳、吗啡D二氧化碳、水和毒品,B,C,B,A,B,五、达标检测 反思目标,6下列有关糖类的说法中,错误的是( )A糖类是人类食物的重要成分B糖类由C、H、O三种元素组成C在人类食物所提供的总能量中有60%70%来自糖类D食物淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖7吃馒头时,越嚼感觉越甜,是因为( )A淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖B淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖C唾液变成了葡萄糖D口腔内产生了葡萄糖8下列物质做为食品添加剂,不会对人的生命和健康造成危害的是( )多选A吊白块(甲醛次硫酸钠) B食盐C亚硝酸钠 D麦芽糖,B,D,BD,The end,thank you!,谢谢大家,

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