1、提供能量与营养的食物 重要的体内能源油脂,重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。,重要的体内能源油脂,一、油脂的成分,油脂,油 （液态） 脂肪（固态）,属于酯,1、油脂的分类,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯,酯和酸、醇有什么关系？,2、油脂的结构,阅读教材P10完成以下问题？ 1）R1、R2、R3代表什么？ 2） R1、R2、R3是否相同？ 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？,探究：从结构上油脂属于哪类有机物？含有那种官能团,几个？怎样去认识结构中的R1、R2、R3？,1）R
2、1、R2、R3代表什么？ 答： R1、R2、R3代表烃基，可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基。 2） R1、R2、R3是否相同？ 可以相同也可以不同； 相同时这样的油脂称为单甘油脂，不同时称为混甘油酯。 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？ 由饱和脂肪酸(R中没有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态。（如：动物油） 由不饱和脂肪酸(R中有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态（如：植物油）,动动脑筋： 结构决定性质，性质反映结构。,油脂类物质具有什么样的化学性质呢？,、 氧化反应,二、油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所？,小肠,消化过程的实质？,水解,高级脂肪酸
3、甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,热量,油脂如何供给人体热量？,减肥要不要吃油脂?,（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%20。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。,（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。,（1）供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。,脂肪酸在人体内的主要功能（阅读）,（4）承担多种生理功能,（4）承担多种生理功能,科学视野： （阅读P11资料卡片哪种脂肪的营养价值
4、高）,(1)用什么来衡量油脂的营养价值？,（2）人体必须脂肪酸是指哪些？那种脂肪酸最重要？,（3）生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多？,(1)用什么来衡量油脂的营养价值？ 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高 （2）人体必须脂肪酸是指哪些？那种脂肪酸最重要？ 人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。 （3）生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多？ 一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。,1.下列有关油脂叙述正确的是（ ）A.油脂属于酯类，酯类物质也都是油脂B.油脂都有固定的熔沸点C.油脂在体内发生的变化是油脂的氧化过程D.人应该多吃动物
5、油，因为动物油营养价值高,反馈练习：,2.饥饿时体内代谢可能发生的变化是（ ）A.脂肪发生氧化反应B.脂肪酸发生水解反应C.脂肪酸发生氧化反应同时释放热量D.脂肪发生水解反应生成高级脂肪酸和乙醇,反馈练习：,3.下列哪项不是油脂的作用（ ）A.溶解维生素B.吃后可增加食后饱足感C.保温防寒D.易于消化吸收风味好,反馈练习：,重要的体内能源油脂一、油脂的成分油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯。 二、油脂在体内发生的变化1.油脂在体内发生的变化油脂2.脂肪酸在人体内的功能,油脂,油 （液态）：不饱和高级脂肪酸甘油酯（R含碳碳双键） 脂肪（固态）：饱和高级脂肪酸甘油酯（R不含碳碳双键）,酶,水解,高级脂肪酸,氧化,二氧化碳,水,+,+,热量,再见！,
