1、减慢食物变质的速度,减慢食物变质的速度,各种美食,各种美食，怎么样？心动了没有？,腐败的食物,如何减慢食物变质的速度,食物变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。,储存食物的各种方法,高温,冷冻,腌制,晒干,还有些什么办法呢？,密封,真 空,冰箱是不是万能的？,低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至-2
2、3之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。,各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。,应 用：,给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？ 小组讨论交流，并做好记录。 说说你的想法。,减慢食物变质的速度,破坏生存环境温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干,观察变质食物要注意： 1. 不要用手直接接触
3、腐败的食物。 2. 观察完毕后要用肥皂洗手。 3. 戴上口罩，用镊子去接触物品。 4. 不要直接去闻对人体有害的气 味或难闻的气味，应该扇闻并尽量 少闻,观察纪律： 1. 小组长上台领取各种实验用品。先发观察记录单，然后每人发一只手套。 2. 左手戴卫生手套，戴上接触变质食物的，不能接触好的食物，右手接触好的食物。 3. 腐败变质的食物有毒，不能拿起来和同学开玩笑。 4. 每个同学选取一种食物进行对比观察，做好观察记录。 5. 观察完后把手套交给小组长。小组长收集放进垃圾桶并收好所有食品交还老师。,有光泽，颜色鲜艳,正常，清香,表面长有霉菌，颜色暗淡无光,光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。,臭味
4、很浓,表面有凹陷，软，有的有液体流出,我们观察到的信息,小结：,1.食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。,2.控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。,3.储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。,一、观察变质的食物,1、你吃过鱼干吗？味道怎样？,2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？,2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？,1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？,想一想,二、储存食物的各种方法,1、我们已经知道引起食
5、物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？,2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。,3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？,4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？,5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）,考考你,
