DB51 T 1208-2011 《鲜香菇产品等级》.pdf

1、ICS DB51 四川省地方标准 DB51/T 12082011 鲜香菇产品等级 Grades of fresh Lentinus edodes 2011 - 01 - 25 发布 2011 - 03 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 12082011 I 目 次 前言 错误！未定义书签。 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 要求 . 25 抽样方法 . 36 检测方法 . 37 包装 . 3 8 标识 . 4 9 参考图片 . 4 DB51/T 12082011 II 前 言 本标准由四川省农业厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监

2、督局批准。 本标准起草单位：四川省农业科学院食用菌开发研究中心。 本标准主要起草人：姜邻、唐利民、张思林、陈晓娟、辜际忠。 DB51/T 12082011 1 1 2 鲜香菇产品等级 范围 本标准规定了鲜香菇的等级、规格、抽样方法、检测方法、包装和标识。 本标准适用于四川省产销的袋栽鲜香菇。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

3、 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB10457 聚乙烯自粘保鲜膜 GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱 GB/T 9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 GB/T 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12531 食用菌水分测定 国家技术监督局令第75号 “定量包装商品计量监督管理办法” 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 菌盖厚度 菌盖中部的菌肉厚度，以cm 表示。 3.2 褐变菇 菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。 3.3 开伞度 DB51/T 12082011 2 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值。

4、注：开伞度以“分”表示，比值为1，即菌盖平展时的开伞度为10分。 3.4 开伞菇 菌盖边缘平展，即开伞度 10 分的香菇。 4 要求 4.1 等级 4.1.1 基本要求 根据对每个等级的规定和允许误差，鲜香菇应符合下列基本条件： 适期采收，外观新鲜； 含水量90% ，无异常外来水分； 菌柄完整，或基部剪切平整； 具有香菇特有的香味、无异味； 无虫蛀菇、霉烂菇、腐烂菇； 无虫体、毛发、沙石、塑料、金属等异物。 4.1.2 等级划分 在符合基本要求的前提下，鲜香菇分为特级、一级和二级，各等级的具体要求应符合表1 的规定。 表 1 鲜香菇等级 项目 特级 一级 二级 菌盖 浅褐色至褐色 色泽 菌褶

5、白色 白色或略带浅黄色 白色至浅黄色或略带褐色斑点 菌盖形状 扁半球形，菌盖圆整，表面无或有白色或茶色天然龟裂纹 扁半球形至近平展 菌盖厚度， 1.2 1.01.2 1.0 菌柄长度， 菌盖直径 开伞度，分 5 6 7 褐变菇，% 无 2.0 3.0 残缺菇，% 无 2.0 3.0 畸形菇、开伞菇总量，% 无 2.0 3.0 附 着 物，% 0.1 0.3 0.5 DB51/T 12082011 3 注：附着物指附着在香菇产品中的培养料残渣等。 4.1.3 等级允许误差 规格的允许误差范围按其质量计： a) 特级允许有5% 的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； b) 一级允许有8%

6、的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； c) 二级允许有10% 的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 4.2 规格 4.2.1 规格划分 以鲜香菇菌盖直径作为规格划分的指标，分小（S ）、中 (M)、大（ L）三种规格，具体要求见表2 。 表 2 鲜香菇规格 单位为厘米 规格 小（S） 中(M) 大（L） 菌盖直径 45 57 78 4.2.2 允许误差范围 规格的允许误差范围按其质量计： a) 特级允许有5% 的产品不符合该规格的要求； b) 一级和二级允许有10% 的产品不符合该规格的要求。 5 抽样方法 按GB 12530 规定执行。 表 3 抽样数量 单位为件 批量件数

7、 100 101300 301600 6011000 1000 抽样件数 5 7 9 10 15 6 检测方法 水分按GB/T 12531规定执行。 DB51/T 12082011 4 7 包装 7.1 基本要求 同一包装内鲜香菇产品的等级、规格应一致。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。 7.2 包装方式 7.2.1 内包装 7.2.1.1 包装材质 使用材料应无污染、无异味；牢固、耐压，适宜搬运、运输。 用聚丙烯或聚乙烯托盘或树脂袋， PE（聚乙烯）保鲜膜包装，使用的托盘应符合GB 9687或GB 9688的规定，使用的树脂袋应符合GB/T 9691 及GB/T 9693的规定

8、，使用的保鲜膜应符合GB10457的规定。 7.2.1.2 净含量 单位包装中净含量的允许误差范围为5% 。 净含量应符合国家技术监督局令第75号的规定。 7.2.2 外包装 采用蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯泡沫箱包装。客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装。使用的蔬菜塑料箱应符合GB/T 8868的规定，使用的泡沫箱应符合GB/T 9689的规定。 7.3 限度范围 每批受检样品质量和大小不符合规格要求的允许误差按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍。 8 标识 包装上应有明显标识，内容包括：产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者、产地、净含量、保质期、包装日期、贮荐方式。标注内容要求字迹清晰、完整、规范。应符合GB/T 7718的规定。 9 参考图片 9.1 各等级鲜香菇实物参考图片 各等级鲜香菇实物参考图片见图1 DB51/T 12082011 5 特 级 一 级 二 级 9.2 各规格鲜香菇实物参考图片 各规格鲜香菇实物参考图片见图2 DB51/T 12082011 6 大（L） 中（M） 小（S） _