DB51 T 1407-2011 《地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒》.pdf

1、ICS 67.160.10 X 61 DB51 四川省地方标准 DB51/T 14072011 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒 Product of geographical indication-jiang-flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 2011 - 12 - 28 发布 2012 - 01 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 14072011 I 目 次 前 言 . II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语与定义

2、1 4 地理标志产品保护范围 2 5 要求 2 6 产品分类 3 7 试验方法 4 8 检验规则 4 9 标志、标签、包装、运输、贮存 4 附录A（规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志保护范围图 6 附录B（规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志保护范围说明 7 DB51/T 14072011 II 前 言 本标准规定了中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志产品的感官指标、理化和卫生标准、试验方法、检验规则、标识标签和包装、运输、储存等要求。 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院提出。 本标准由四川省

3、质量技术监督局归口。 本标准起草单位：四川省产品质量监督检验检测院、四川郎酒集团有限责任公司、四川省酒类科研所、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省标准化研究院、四川省酿酒工业协会、四川大学生命科学院、四川省酿酒研究所、宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春酒厂有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。 本标准主要起草人：钟杰、刘宇驰、郎定常、刘念、瞿进、蒋英丽、杨路、朱利民、卓毓崇、钟红霞、胡承、广晋川、杨官荣、刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。DB51/T 14072011 1 地理标志产

4、品 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒 1 范围 本标准规定了中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1351 小麦

5、 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒生产技术规程 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语与定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用

6、于本标准。 3.1 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒 Jiang-flavo ur Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 以精选的四川糯高粱、小麦、水为原料，或部分原料来自特定生产基地，并在中国白酒金三角（川酒）的特定地域范围内按中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒生产技术规程生产的酒。 3.2 DB51/T 14072011 2 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒大曲 daqu starter for Jiang-flavour Chinese spirits in The Golden T

7、riangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 以精选的小麦为原料，并在特定地域范围内按中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒生产技术规程生产工艺制成的糖化发酵剂。 3.3 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒窖池 fermentation pit for Jiang-Flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 生产中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒的重要发酵设备，具有一定时间连续使用的泥底条石窖，窖底形成了十分丰富的微生物群落。 3.4 中国白酒金三角

8、（川酒）酱香型白酒酒龄 storage time of Jiang-Flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 指中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒的基础酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单位。 4 地理标志产品保护范围 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A、B。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 水 符合GB 5749的规定。 5.1.2 高粱 符合GB/T 8231的规定，并具有较强糯性

9、。 5.1.3 小麦 符合GB 1351的规定。 5.2 酿造环境 中国白酒金三角（川酒）地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地环境之中，常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短，年平均气温在 15-18.3间，降雨量高达 1200 mm，相对湿度 81 %-85 %，日照仅 950 h1180h，特别适合空气中的微生物和窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。 中国白酒金三角（川酒）区域水系丰富，区内长江、岷江、涪江、沱江、赤水河纵横交错，水质硬DB51/T 14072011 3 度低、酸度适中、含多种微量元素等优点，是酿酒的最佳用水。 中国白酒金三角（川酒）区域内土壤

10、种类丰富，独具特色，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯性高粱、大米、玉米、小麦等酿酒作物。特别是紫色土上种植的优质糯高粱（红粮），色泽红亮、颗粒饱满，所含淀粉大多为支链淀粉，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质优于粳高粱，是“中国白酒金三角”区内特有的优质酿酒主要原料。 以上是形成酿造中国白酒金三角（川酒）独特的生态环境。 5.3 生产工艺要求 依托中国白酒金三角（川酒）区域独特的酿造环境，按照中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒生产技术规程酿造。基础酒的酒龄3年以上，经分析、勾兑、调味、陈酿、尝评、过滤、包装、检验合格后出厂。 6 产品分类 按产品的酒精度分为： a) 高度酒：

11、酒精度 41 vol55 vol； b) 低度酒：酒精度 25 vol41 vol（不含 41 vol）。 6.1 感官要求 高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久 酱香明显、香气幽雅、空杯留香长 口味 醇厚丰满、诸味谐调、回味悠长 醇和丰满、诸味协调、回味长 风格 具有中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒酱香突出幽雅，醇厚丰满、回味悠长的典型风格 具有中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒酱香明显，醇和丰满、回味长的明显风格 注：当酒的温度低于10时，允许出

12、现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。 表2 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 酱香显著，香气幽雅，空杯留香持久 酱香明显，空杯留香长 口味 醇和绵柔，诸味谐调，回味长 醇和柔顺，诸味协调，回味较长 风格 具有中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒酱香显著幽雅，醇和绵柔，回味长的典型风格 具有中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒酱香明显，醇和柔顺，回味较长的明显风格 注：当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。 6.2 理化指标 高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。 DB51/

13、T 14072011 4 表3 高度酒理化指标 项目 优级 一级 酒 精 度/（% vol）（20） 41 % vol55 % vol 总 酸（以乙酸计）/ (g/L) 1.50 1.40 总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L) 2.20 2.00 己酸乙酯 / (g/L) 0.25 0.30 固形物 / (g/L) 0.70 注：酒精度允许公差为 1.0 %vol。 表4 低度酒理化指标 项目 优级 一级 酒 精 度/（% vol）（20） 25 vol41 vol（不含 41 vol） 总 酸（以乙酸计）/ (g/L) 1.20 1.00 总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L) 1.50 1.20

14、 己酸乙酯 / (g/L) 0.25 0.30 固形物 / (g/L) 0.70 注：酒精度允许公差为 1.0 %vol。 6.3 卫生要求 按GB 2757规定执行。 6.4 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令执行。 7 试验方法 7.1 感官要求、理化指标的试验方法按 GB/T 10345 规定执行。 7.2 卫生指标的试验方法按 GB/T 5009.48 执行。 7.3 净含量的检验按 JJF1070 执行。 8 检验规则 按GB/T 10346和定量包装商品计量监督管理办法执行。 9 标志、标签、包装、运输、贮存 DB51/T 14072011 5 9.1 标志、标签

15、 按GB 10344和GB 7718规定执行，并可以同时标注“地理标志产品专用标志”。 9.2 包装、运输、贮存 按GB/T 10346的规定执行。 DB51/T 14072011 6 AA 附 录 A （规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志保护范围图 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志保护范围见图1。 图A.1 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志保护范围 DB51/T 14072011 7 BB 附 录 B （规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒地理标志保护范围说明 B.1 中国白酒金三角（川酒）区域范围 “中国白酒金三角”是地球同纬度上最适合酿造优质

16、纯正蒸馏酒的生态区，中国最著名的美酒聚集区。既是地域空间概念，更是区域品牌概念。核心区位于北纬27502916、东经1033610520最佳酿酒纬度带的长江（宜宾泸州 ）、岷江（宜宾段）、赤水河流域；延伸区位于涪江和岷江流域沿线，以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点；协作区位于四川盆地周边山区及高原地带，主要包括巴中、内江和凉山等地。“中国白酒金三角”区域具有不可复制的独特地域性资源，孕育了驰名中外的五粮液、茅台、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。 B.2 中国白酒金三角（川酒）区域保护划分 “中国白酒金三角”酿造基地保护分为核心区保护、协作区保护和延伸区保护。在核心区泸州、宜宾两地打造以五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒企业酿造基地和园区，在协作区德阳、遂宁、成都、绵阳等地打造以剑南春、沱牌、水井坊（全兴）、丰谷等名酒白酒生产基地和园区，在延伸区邛崃、巴中、内江、西昌等地，打造以江口醇、小角楼、火把液酒等名酒企业新兴白酒生产基地和园区。 _ DB51/T 14072011