DB51 T 731-2007 《茉莉花茶加工技术规程》.pdf

1、ICS 67.140.10 B 35 DB51 四川省地方标准 DB51/T 7312007 茉莉花茶加工技术规程 Technical regulations for jasmine scented tea processing 2007 - 11 - 01 发布 2007 - 12 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 7312007 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 原料 . 2 5 加工工艺流程 . 2 6 水分检验 . 4 7 归堆与包装 . 4 DB51/T 7312007 II 前 言 本标准由四

2、川省农业厅提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位：四川省园艺作物技术推广总站、四川省农业厅经济作物处、四川省农科院茶叶研究所、四川农业大学 本标准主要起草人：段新友、唐茜、朱万成、王 云 、廖长力、李学全。DB51/T 7312007 1 茉莉花茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了茉莉花茶加工的原料、工艺流程、操作规范等技术要求。 本标准适用于四川茶区茉莉花茶窨制加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否

3、可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准分析方法 GB/T 8304 茶水分测定 GB 7718 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 9172 花茶级型坯 GB 9679 茶叶卫生标准 NY/T 467 茉莉花茶 NY 5244 无公害食品 茶叶 NY 5122 无公害食品 窨茶用茉莉花 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 级内花茶 采用大宗茶分级的茶坯为原料窨制的花茶 3.2 特种花茶 采用名优茶茶坯为原料窨制的花茶。 3.3 茶坯 用于窨制花茶的茶叶。 3.4 窨花 茶与花拌和后茶叶吸附花香的过程。

4、3.5 窨堆 茶与花拌和后形成的堆。 DB51/T 7312007 2 3.6 通花 spreading during scenting 茶坯与鲜花在窨制中，通过翻堆散热的过程。 3.7 起花 茶坯与花渣分离的过程。 3.8 转窨 进行第2次及更多次的窨制。 3.9 提花 花茶窨制最后一道工序，用少量鲜花再窨制一次 3.10 花渣 经过窨制或提花使用后还具有余香的茉莉花。 3.11 压花 利用花渣的余香窨制中低档茶的过程。 3.12 花干 干燥后的茉莉花。 3.13 打底 茉莉花茶窨制或提花时，先用少量其它香花窨制。 4 原料 4.1 质量要求 4.2 茶坯应满足 GB/T 9172、NY 5

5、 244 、GB 9679 中规定的要求。 4.3 窨茶用茉莉花按 NY 5122 规定执行。 5 加工工艺流程 5.1 窨制工艺流程 茶坯处理鲜花维护窨花通花收堆续窨起花复火转窨复火冷却提花匀堆装箱。 5.2 茶坯处理 根据茶坯干度，在100110复火干燥，含水率达到44.5，烘后用茶箱或布袋贮存自然冷却至室温，进行窨花或提花。 5.3 鲜花维护 DB51/T 7312007 3 茉莉鲜花进厂后，先用3目筛筛去青蕾、花蒂等，然后选择阴凉、洁净、通风的地方将茉莉花蕾及时薄摊散热， 摊放厚度4cm8cm， 待花温降至接近室温时，再收堆升温促进鲜花开放， 堆厚为20cm30cm，待堆心温度达到42

6、的临界温度时，应立即薄摊散热，经 过反复摊、堆，至80%花蕾开放呈虎爪状，即窨制。 5.4 窨花 将待窨的茶坯平铺在洁净的地板上。按照茶花比例，把维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将茶叶与鲜花充分拌匀，使鲜花和茶坯均匀混合成堆，窨堆厚30cm40cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚0.3cm0.5cm。 5.5 通花 经过4h7h窨制，堆温上升到4548时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度为5cm10cm，翻动散热，温度快速降低到30左右。要求通透、通匀。炎热时应增加通花次数。 5.6 收堆续窨 当堆温降低到30左右时，收堆续窨。续窨时间为6h8h。 5.7 起花 续窨完成后，用3目4目

7、的筛将茶、花分离。筛出的湿坯及时摊凉。 筛出的花渣及时摊凉，交付压窨或干燥。 5.8 复火 起花后的茶坯在100110烘干。 烘后茶坯作为多窨次花茶转窨备用，含水率控制在56。烘后茶坯作为提花时，含水率控制在7左右。装袋自然冷却到室温。 5.9 转窨 按照各窨次配花量再进行窨制，窨制工艺与以上相同，转窨后茶坯水分含量应高于前一次。 分级花茶窨次及用花量见表1（茉莉花茶窨制配花量），特种花茶可根据地方标准或企业标准的规定进行。 5.10 提花 在窨花完成的基础上，选用优质鲜花复窨1次，鲜花的开放度达到95左右，用花量见表1。提花时间4h6h，茶叶含水率7.5%8.5%时立即起花装箱。 5.11

8、压花 工艺过程同茉莉鲜花窨制过程相同，窨堆厚度35cm45cm，窨制4h6h后起花。 5.12 打底 100kg干茶坯配0.5kg1.5kg的玉兰鲜花打底。 5.13 配花量 DB51/T 7312007 4 表1 茉莉花茶窨次配花量（kg花100kg茶） 用花总量 各窨次的用花量 级别 窨次 茉莉花 玉兰花 1窨 2窨 3窨 4窨 提花 备 注 特种 茉莉花茶 四窨一提 120 00.5 35 30 25 20 10 特级 三窨一提 100 0.8 35 30 25 10 一级 二窨一提 75 1 35 32 8 二级 二窨一提 60 l 30 22 8 三级 一窨一提 40 1.5 33

9、7 四级 30压，70窨，全提 30 1.5 23 7 压花渣40kg/100 kg五级 半窨 半压全提 25 1.5 18 7 压花渣40kg/100 kg六级 半窨 半压全提 20 1.5 13 7 压花渣40kg/100 kg碎茶 一窨一提 25 1.5 18 7 片 全压全提 8 l 压 8 40kg/100 kg 6 水分检测 水分检验按GB/T 8304规定执行。 7 归堆与包装 7.1 归堆 各批次干茶按外形、内质差异分别定级和归堆。 7.2 包装 包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。接触茶叶的包装材料应符合GB 7718 要求。 7.3 贮藏 贮藏茶叶的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。 _