DB52 T 634-2010 《贵州绿茶.卷曲形茶加工技术规程》.pdf

1、 ICS 67.020 B 30 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6342010 贵州绿茶 卷曲形茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of curly tea （本稿完成日期：） 2010 - 08 - 18发布 2010 - 08 - 18实施 贵州省质量技术监督局 发布DB52/T 6342010 I 目 次 前言III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工场所要求.1 5 机械加工要求.1 5.1 工艺流程.1 5.2 技术要求.1 5.2.1 鲜叶摊放

2、1 5.2.2 杀青.1 5.2.3 摊凉.2 5.2.4 揉捻.2 5.2.5 解块.2 5.2.6 初烘.2 5.2.7 整形.2 5.2.8 摊凉.2 5.2.9 提毫.2 5.2.10 足干2 5.2.11 精加工3 6 手工加工要求.3 6.1 工艺流程.3 6.2 技术要求.3 6.2.1 鲜叶摊放.3 6.2.2 杀青.3 6.2.3 锅揉.3 6.2.4 搓团提毫.3 6.2.5 足干.3 6.2.6 精加工.3 DB52/T 6342010 III 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容

3、可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州省果树蔬菜工作站。 本标准主要起草人：郑文佳、龙明树、申东、刘晓霞、段学艺、汪桓武。 DB52/T 6342010 1 贵州绿茶 卷曲形茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所、机械和手工加工工艺技术要求。 本标准适用于贵州省卷曲形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

4、的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 卷曲形绿茶 Curl shape tea 外形条索紧结卷曲、绿润显毫的绿茶。 4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的规定。 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青摊凉揉捻解块初烘整形摊凉提毫足干精加工。 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 5.2.1.1 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘，不允许直接摊放在地面。摊 叶厚度为 1cm5cm。摊放时间为 4h6h，嫩叶长摊，中档叶短摊，

5、低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用 脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。 5.2.1.2 摊放程度以摊放叶含水量降至 6570，芽叶稍软、色泽略暗绿、微显清香为适度。 5.2.2 杀青 DB52/T 6342010 2 5.2.2.1 方式 选用滚筒连续杀青、微波杀青。 5.2.2.2 滚筒连续杀青 开机空转15min30min预热，待筒内空气温度升至140160，感官温度用手背伸入进叶端口有 灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水量60%62%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶 质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，杀青后及时摊凉。 5.2.2.

6、3 微波杀青 要求投叶量稳定，温度稳定在140以上，含水量60%64%，色泽翠绿，叶质柔软，略显茶香时即 为杀青适度。 5.2.3 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm3cm，时间20min。 5.2.4 揉捻 选用名茶揉茶机。 投叶量以自然装满揉桶为宜， 开始不加压轻揉5min7min， 然后轻压5min8min, 不加压轻揉2min3min，揉捻后解块。 5.2.5 解块 用解块机解散揉捻叶中的团块。 5.2.6 初烘 用名茶烘干机或碧螺春烘焙机，进机风温90110，烘至茶叶含水量降到45%50%，叶色转暗， 条索收紧，茶条略刺手为宜。下机后及时摊凉。 5.2.7 整形 选用

7、双锅曲毫机，温度升到7090时投叶，每机投叶7kg8kg。前30min用大幅，30min后调到 小幅10min20min，整形时间为40min50min，含水量20%25%，茶条卷曲，毫毛较显，略有刺手感， 出锅摊凉。 5.2.8 摊凉 整形叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，15min后用10目筛割碎末。 5.2.9 提毫 经摊凉过的整形叶，投入碧螺春烘焙机中，烘干机进口风温7075，每斗投入整形叶1.0kg, 搓团力量稍轻，茶团在手心回搓3r5r，反复数次至毫毛显露茶条刺手为止。 5.2.10 足干 烘干机进口风温7090，摊叶厚度2.0cm4.0cm，时间8 min10 min。烘焙机进口风温

8、80 90，每斗投叶1kg2kg，每3min5min翻拌一次，直至茶条含水量4%6%，手捻茶叶成粉末，出烘摊 凉。 DB52/T 6342010 3 5.2.11 精加工 按DB52/T 632标准中精加工技术要求进行，割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽 一致。 6 手工加工要求 6.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青锅揉搓团提毫足干精加工。 6.2 技术要求 6.2.1 鲜叶摊放 同本文件第5.2.1条的规定。 6.2.2 杀青 电炒锅温达到130左右时投叶，投叶量300g500g。高温杀青，先高后低，抖闷结合，多抖少闷。 杀匀杀透。杀青时间5min8min，杀青叶色变为暗绿，嫩茎折而

9、不断，茶香显露时转为锅揉。 6.2.3 锅揉 杀青适度后，将锅温降到70左右开始揉捻，手势采用双把式揉捻，揉到色泽青绿，五成干左右时 转入搓团提毫。 6.2.4 搓团提毫 当茶坯在锅中揉捻揉到色泽青绿，五成干左右时转入搓团提毫，锅温7080左右，将茶团放在 手心，手掌呈半握状，顺时针搓动茶团，边搓边用大拇指匀动茶团，连续搓动5r6r，先大团后小团， 每次搓团放入锅中不用解散，当每一轮次搓完后，再按顺序解散茶团，如此反复数次至毫毛显露茶条刺 手为止，含水量达10%15%时转入足干。 6.2.5 足干 烘焙机进口风温8090， 每斗投叶1kg2kg， 每3min5min翻拌一次， 直至茶条含水量4%6%， 手捻茶叶成粉末，下机摊凉。 6.2.6 精加工 按DB52/T 632标准中精加工技术要求进行，割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽 一致。 _