DB52 T 645-2010 《茶叶冲泡品饮指南》.pdf

1、ICS 67.140.10 X 89 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6452010 茶叶冲泡品饮指南 Guideline for brewing and savouring tea 2010 - 08 - 18发布 2010 - 08 - 18实施 贵州省质量技术监督局 发布DB52/T 6452010 I 目 次 前言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.2 4.1 茶叶质量要求.2 4.2 泡茶用水要求.2 4.3 茶具选用要求.2 4.3.1 基本要求.2 4.3.2 绿茶茶具选用.2 4.3.3 红茶茶具选用.2 4.3.4 乌龙茶

2、茶具选用.2 4.3.5 茉莉花茶茶具选用.2 5 冲泡方法.2 5.1 冲泡绿茶.2 5.2 冲泡红茶.3 5.3 冲泡乌龙茶.3 5.3.1 杯泡法.3 5.3.2 壶泡法.3 5.4 冲泡茉莉花茶.3 6 冲泡时间和次数.3 6.1 绿茶.3 6.2 红茶.3 6.3 乌龙茶.3 6.4 茉莉花茶.3 7 冲泡方式.3 7.1 高冲.4 7.2 低斟.4 8 品饮.4 8.1 品饮绿茶.4 8.2 品饮红茶.4 8.3 品饮乌龙茶.4 8.4 品饮茉莉花茶.4 DB52/T 6452010 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写给

3、出的规则起草。 本标准由贵州省茶叶协会提出。 本标准由贵州省供销社归口。 本标准起草单位：贵州省茶叶协会、贵州省茶叶质量监督检验站、贵州省茶叶研究所。 本标准主要起草人：王亚兰、朱志业、朱福建、郑道芳、莫荣桂、王倩。 DB52/T 6452010 1 茶叶冲泡品饮指南 1 范围 本标准规范了贵州省绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶冲泡的术语、茶具选用、泡茶用水和冲泡品饮 方法。 本标准适用于贵州省内绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶的冲泡品饮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

4、单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 22292 茉莉花茶 WS 205 公共场所用品卫生标准 DB52/T 442.1 贵州绿茶 卷曲形茶 DB52/T 442.2 贵州绿茶 针形茶 DB52/T 442.3 贵州绿茶 扁形茶 DB52/T 442.4 贵州绿茶 颗粒形茶 DB52/T 447 贵州绿茶 DB52/ 534 凤冈锌硒乌龙茶 DB52/T 641 贵州工夫红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适应于本文件。 3.1 上投法 water-first brewing 即先在杯中注入水，然后投茶。 3.2 中投法 te

5、a-halfway brewing 即先在杯中注入约1/3容量的水，然后投茶，浸泡一定时间后，再注入水。 3.3 下投法 tea-first brewing 即先在杯中投茶，然后注入水。 DB52/T 6452010 2 4 基本要求 4.1 茶叶质量要求 选用的茶叶均应符合 GB/T 22292、DB52/T 442.1、DB52/T 442.2、DB52/T 442.3、DB52/T 442.4、 DB52/T 447、DB52/T 641、DB52/ 534 等产品标准的要求。 4.2 泡茶用水要求 有条件的应首选当地优质矿泉水、山泉水或纯净水。如选用城市自来水，需静置后方可使用，其卫

6、生标准应符合GB 5749规定。 4.3 茶具选用要求 4.3.1 基本要求 选用茶具的质量要求应符合GB 13121、WS 205的规定。提倡选用有贵州地方特色的各种茶具。所选 用的各种茶具，在使用前，须用沸水冲洗清洁。 4.3.2 绿茶茶具选用 a. 无色透明玻璃杯，口径 6cm7cm，高度 12cm16cm。 b. 白色瓷质盖碗，口径 9cm10cm、高度 7cm9cm，品茗杯。 4.3.3 红茶茶具选用 a. 瓷壶, 玻璃公道杯、无色透明玻璃杯。 c. 紫砂壶，带把柄的内璧白色瓷杯、茶杯托。 4.3.4 乌龙茶茶具选用 a. 有盖紫砂杯，口径 7cm8cm、高度 10cm11cm。 d

7、. 紫砂壶，闻香杯、品茗杯。 e. 紫砂壶，公道杯、品茗杯。 4.3.5 茉莉花茶茶具选用 a. 瓷质盖碗，口径 8cm10cm、高度6cm8cm。 f. 瓷壶，瓷碗。 5 冲泡方法 5.1 冲泡绿茶 5.1.1 冲泡条索紧结、芽叶细嫩的绿茶，用茶具 a。宜用上投法，水温 8085，水量满至玻璃杯 的 78/10处，茶水比例为 1：401：60。 5.1.2 冲泡体形松展、比重较轻的绿茶，用茶具 a。宜用中投法或下投法，水温 8590，水量满 至玻璃杯的 78/10 处，茶水比例为 1：401：60。 5.1.3 冲泡大宗绿茶，用茶具 b。宜用下投法，沸水冲泡、加盖，水量满至盖碗的 8/10

8、处，茶水比例 为 1：301：40，分茶汤至品茗杯中。 DB52/T 6452010 3 5.2 冲泡红茶 5.2.1 冲泡细嫩红茶，用茶具 a。将茶投入瓷壶中，水温 9095，水量满至壶口、加盖，浸泡后， 倒入公道杯，再分茶汤至玻璃杯 8/10 处，茶水比例为 1：401：60。 5.2.2 冲泡大宗红茶，用茶具 b。将茶投入紫砂壶中，沸水冲泡，水量满至壶口、加盖，浸泡后，倒 入带把柄瓷杯 8/10 处，茶水比例为 1：401：60。 5.3 冲泡乌龙茶 5.3.1 杯泡法 用茶具a：将紫砂杯预热后投茶，用沸水冲泡至杯满，速刮去沫冲掉速盖，茶水比例为1：401： 60。 5.3.2 壶泡法

9、用茶具b、茶具c：将茶投入壶中，快速冲入沸水即倾出于闻香杯（或公道杯）和品茗杯中（预热后 倒掉），冲入沸水至壶满速盖，浸泡后倒入闻香杯（或公道杯），再分入品茗杯。茶水比例为1：20 30。 5.4 冲泡茉莉花茶 5.4.1 冲泡细嫩茉莉花茶，用茶具 a，将茶投入碗中，水温 9095，冲泡至碗的 8/10 处、加盖， 茶水比例为 1：401：60。 5.4.2 冲泡大宗茉莉花茶，用茶具 b，将茶投入瓷壶中，沸水冲泡，水量满至壶口、加盖，浸泡后， 分茶汤至碗中 8/10 处，茶水比例为 1：401：60。 6 冲泡时间和次数 6.1 绿茶 6.1.1 冲泡时间：玻璃杯 23分钟，盖碗 12 分钟。

10、 6.1.2 冲泡次数：杯泡法 34次，盖碗泡法 57 次。 6.2 红茶 6.2.1 冲泡时间：23 分钟。 6.2.2 冲泡次数：34 次。 6.3 乌龙茶 6.3.1 冲泡时间：紫砂杯 34分钟，壶泡 0.61 分钟。 6.3.2 冲泡次数：杯泡法 45次，壶泡法 79 次。 6.4 茉莉花茶 6.4.1 冲泡时间：23 分钟。 6.4.2 冲泡次数：34 次。 7 冲泡方式 DB52/T 6452010 4 7.1 高冲 提水壶冲泡茶叶，落水点宜高不宜低。冲茶时，将水壶提高使沸水环壶或杯口边缘冲入，避免直冲 中心，而且注水不可断续，也不能急促。 7.2 低斟 将茶壶中的茶汤斟入茶杯时，

11、提起茶壶宜低不宜高，以略高于茶杯口为度，再将茶汤倾入茶杯。 8 品饮 8.1 品饮绿茶 8.1.1 茶具 a：举杯观茶汤色泽、看芽叶起落姿态，在鼻前嗅闻茶香，分为热闻、温闻和冷闻。小口 吸入茶汤、与舌头各部位充分接触后咽下。 8.1.2 茶具 b：揭盖在鼻前、或将品茗杯拿至鼻前嗅闻茶香并观汤，小口吸入茶汤，在口中滚动后咽 下。 8.2 品饮红茶 8.2.1 茶具 a：举杯观其汤，在鼻前嗅闻茶香，小口吸入茶汤，与舌头各部位充分接触后咽下。 8.2.2 茶具 b：观汤色后加入糖、牛奶等，搅拌后小口慢饮。 8.3 品饮乌龙茶 8.3.1 茶具 a：揭盖闻香，小口吸入茶汤，在口中滚动后咽下。 8.3.2 茶具 b：将闻香杯拿至鼻前嗅闻茶香，旋搓或左右移动吸香。小口吸入茶汤、与舌头各部位充 分接触后咽下。 8.3.3 茶具 c：将品茗杯拿至鼻前嗅闻，小口吸入茶汤、与舌头各部位充分接触后咽下。空杯时可续 闻茶香。 8.4 品饮茉莉花茶 8.4.1 茶具 a：左手拿盖碗（与碗托一并），右手揭盖刮开花或茶，观汤色，嗅闻香气，分为热闻、 温闻和冷闻。吸入茶汤，在口中滚动后咽下。 8.4.2 茶具 b：观碗中汤色，至鼻前嗅闻香气，吸入茶汤，在口中滚动后咽下。 _