ISO 14864-1998 Rice - Evaluation of gelatinization time of kernels during cooking《大米 蒸煮过程中谷粒糊化时间的评价》.pdf

1、A Numroderfrence ISO14864:1998 (F) NORME INTERNATIONALE ISO 14864 Premiredition 19981215 Rizvaluationdutempsde glatinisationlorsdelacuissondesgrains RiceEvaluationofgelatinizationtimeofkernelsduringcookingISO14864:1998(F) ISO1998 Droitsdereproductionrservs.Saufprescriptiondiffrente,aucunepartiedecet

2、tepublicationnepeuttrereproduiteniut ilisesousquelque formequecesoitetparaucunprocd,lectroniqueoumcanique,ycomprislaphotocopieetlesmicrofilms,sanslaccordcr itdelditeur. Organisationinternationaledenormalisation Casepostale56 CH1211Genve20 Suisse Internet isoiso.ch ImprimenSuisse ii Avantpropos LISO(

3、Organisationinternationaledenormalisation)estunefdrationmondialedorganismesnationauxde normalisation(comitsmembresdelISO).LlaborationdesNormesinternationalesestengnralconfieaux comitstechniquesdelISO.Chaquecomitmembreintressparunetudealedroitdefairepartieducomit techniquecrceteffet.Lesorganisationsi

4、nternationales,gouvernementalesetnongouvernementales,en liaisonaveclISOparticipentgalementauxtravaux.LISOcollaboretroitementaveclaCommission lectrotechniqueinternationale(CEI)encequiconcernelanormalisationlectrotechnique. LesNormesinternationalessontrdigesconformmentauxrglesdonnesdanslesDirectivesIS

5、O/CEI,Partie3. LesprojetsdeNormesinternationalesadoptsparlescomitstechniquessontsoumisauxcomitsmembrespour vote.LeurpublicationcommeNormesinternationalesrequiertlapprobationde75 %aumoinsdescomits membresvotants. LaNormeinternationaleISO 14864atlaboreparlecomittechniqueISO/TC 34, Produitsagricoles al

6、imentaires,souscomitSC4, Cralesetlgumineuses . LesannexesAetBdelaprsenteNormeinternationalesontdonnesuniquementtitredinformation.NORMEINTERNATIONALE ISO ISO14864:1998(F) 1 Rizvaluationdutempsdeglatinisationlorsdela cuissondesgrains 1Domaine dapplication LaprsenteNormeinternationalespcifieunemthodepe

7、rmettantdvaluerletempsdeglatinisationlorsdela cuissondesgrainsderiz. EllesappliqueaurizusintelquedfinidanslISO7301. 2Rfrences normatives Lesdocumentsnormatifssuivantscontiennentdesdispositionsquiparsuitedelarfrencequienestfaite, constituentdesdispositionsvalablespourlaprsenteNormeinternationale.Pour

8、lesrfrencesdates,les amendementsultrieursoulesrvisionsdecespublicationsnesappliquentpas.Toutefois,lespartiesprenantes auxaccordsfondssurlaprsenteNormeinternationalesontinvitesrechercherlapossibilitdappliquerles ditionslesplusrcentesdesdocumentsnormatifsindiqusciaprs.Pourlesrfrencesnondates,ladernire

9、 ditiondudocumentnormatifenrfrencesapplique.LesmembresdelaCEIetdelISOpossdentleregistredes normesinternationalesenvigueurunmomentdonn. ISO712, CralesetproduitscraliersDterminationdelateneureneauMthodederfrencepratique. ISO7301, RizSpcifications. 3 Termesetdfinitions PourlesbesoinsdelaprsenteNormeint

10、ernationale,lestermesetdfinitionsdonnsdanslISO7301,ainsique lestermesetdfinitionssuivantssappliquent. 3.1 glatinisation processushydrothermiquecorrespondantauphnomnedegonflementirrversibleetdesolubilisationdesgrains damidonetconfrantaugrainderizuntatglatinistypiquedesempoisdamidon 3.2 tatglatinis ta

11、tatteintlasuitedelaglatinisation(3.1),lorsquelegrainderizestentirementtransparentettotalement exemptdegranulesblanchtresetopaquesaprsavoirtcrasentredeuxlamellesdeverre VoirlesFigures13. 3.3 tempsdeglatinisation tempsncessairepourfairepasser90%desgrainsdeleurtatnaturelltatglatinis(3.2) 4Principe Dter

12、minationdulapsdetempscomprisentrelimmersiondesgrainsdansdeleaubouillanteetlobtentiondeltat degele,valuparobservationvisuelle.ISO14864:1998(F) ISO 2 5Appareillage Matrielcourantdelaboratoireet,enparticulier,cequisuit. 5.1 Plaquelectrique, capabledemaintenirunetempratureconstantede350C 10C. 5.2 Bchers

13、enverreborosilicat,dunecapacitde400mletde8cmdediamtre. 5.3 cumoire,enacierinoxydable,muniedunmancheisolant. 5.4 Baguetteenverre ,denviron25cmdelongueuret5mmdediamtre. 5.5 Plaquesenverrerondes oucarres,denviron70mmdediamtreoudelongueurdectetde5mm dpaisseur. 5.6 Balance,capabledepeseravecuneprcisiond

14、e 0,01g. 5.7 Chronomtre. 5.8 Surfacedetravail ,decouleurcontrasteparrapportauxgrainsderiz. 5.9 Diviseurdchantillons, chantillonneurconiqueoufentesmultiplescomportantunsystmedistributeur. 5.10 Billesenverre ,de5mmdediamtre. 6chantillonnage LchantillonnagenefaitpaspartiedelamthodespcifiedanslaprsenteN

15、ormeinternationale.Unemthode dchantillonnagerecommandeestdonnedanslISO136903. Ilestimportantquelelaboratoirereoiveunchantillonrellementreprsentatif,nonendommagoumodifilors dutransportetdelentreposage. 7 Prparationdelchantillonpouressai 7.1 Mlangeravecprcautionlchantillonpourlaboratoireafindelerendre

16、aussihomognequepossible. 7.2 Dterminerlateneureneaudelchantillon,selonlISO712.Laplageacceptableestde(13,0 1,0)%. Silateneureneauestendehorsdelaplageacceptable,conditionnerlchantillontempratureethumidit relativeambiantependantunlapsdetempssuffisantpourobteniruneteneureneausesituantdanslaplage spcifie

17、 7.3 Sincessaire,rduirelchantillonpourlaboratoire,enlepassantdanslediviseurdchantillons(5.9)afin dobtenirunequantitdenviron15g.liminertouslesgrainscasssetceuxprsentantdesrsidusdegerme. partirdesgrainsrestants,prleverauhasardunemassede(10,00,1)gquiconstitueralchantillonpouressai. 7.4 Prparercinqchan

18、tillonspouressai,commedcriten7.3. 8Mode opratoire 8.1 Placerquelquesbillesenverre(5.10)danslebcher(5.2).Ajouter275mldeaudionise,etleplacersurla plaquelectrique(5.1). 8.2 Fairebouillirleaugrosbouillons.ISO ISO14864:1998(F) 3 8.3 Verserchaquechantillonpouressai(7.3)danslebcheretenmmetemps,mettrelechro

19、nomtreen marche.Remueraveclabaguetteenverre(5.4)pendantquelquessecondesafindempcherlesgrainsdecoller aufonddubcher. Entretemps,placerlcumoiredansunbcherdeaubouillante. 8.4 Aprs7minutes,retireraumoins10grainsaveclcumoire.Placerlesgrainsenlesespaantlesunsdes autressuruneplaquedeverre(5.5)posesurlasurf

20、acedetravail(5.8).Recouvrirlaplaqueduneautreplaqueet appuyeravecledoigtsurlaplaquesuprieure.Afindemettreenvidencelesgranulesdamidonnonglatiniss, faireglisserlatralementlaplaquesuprieuresurlaplaqueinfrieureExaminerlesgrainscrassetnoterle nombredeceuxquisontcompltementglatiniss.Placernouveaulcumoireda

21、nslebcherdeauchaude aprsusage. 8.5 la8meminuteetchaqueminutesuivante,rpterlesoprationsdcritesen8.4jusquceque10grains aientatteintdeuxfoisdesuiteltatglatinis. 8.6 Rpterlemodeopratoirede8.18.5pourchaquechantillonpouressai(7.4). 9 Expressiondesrsultats 9.1 Calculerletempsncessairepourlacomplteglatinisa

22、tionde90%desgrains( t 90 )commesuit(voirun exemplelannexeA): a) quantifier,enpourcentage,lenombredegrainsayantatteintltatglatinis( G n )enserfrantautemps correspondant( t n );calculerletempsmoyenpourlescinqchantillonspouressai(8.4); b) effectuerdeuxgalisationssurlasrie G n devaleurs,encalculantlesmo

23、yennessimplesdedeuxvaleurs conscutivesafindobtenirlesvaleurs G pn (voirTableauA.1); c) tracerunsystmedecoordonnescartsiennesolesvaleurs t n sontplacesenabscisseetlesvaleurs G pn enordonne; d) notersurcediagrammelespointsdterminsparlesvaleurs t n et G pn .Tracerlalignejoignantcespointsafin dobtenirla

24、courbeC.lavaleurde90%enordonne,unpointPcorrespondsurlacourbeCunevaleur t 90 enabscisse(voirFigureA.1); Enalternative,ilestpossibledutiliseruneanalysedergressionappropriedonnantdesrsultatsquivalents. 9.2 Exprimer t 90 enminutesetsecondes. 10Fidlit Lesdtailsdunessaiinterlaboratoiresrelatiflafidlitdela

25、mthodesontrsumsdanslannexeB.Lesvaleurs provenantdelessaiinterlaboratoiresnesontpasapplicablesdautresplagesdeconcentrationsoudautres matricesquecellesdonnes. 11Rapport dessai Lerapportdessaidoitspcifier: touslesrenseignementsncessaireslidentificationcompltedelchantillon; lamthodedchantillonnageutilis

26、e,sielleestconnue; lamthodedessaiutilise,aveclarfrencelaprsenteNormeinternationale;ISO14864:1998(F) ISO 4 touslesdtailsopratoiresnonprvusdanslaprsenteNormeinternationale,ouconsidrscomme facultatifs,ainsiquelesdtailssurlesincidentsventuelssusceptiblesdavoiragisurle(les)rsultat(s)dessai; le(s)rsultat(

27、s)dessaiobtenu(s);ou silarptabilitatvrifie,lersultatfinalcitquiatobtenu. Figure1Phaseinitiale:Ilnyapasdegraincompltementglatinis desgranulesdamidonnonmodifis(glatiniss)sontvisibleslintrieurdesgrains Figure2Phaseintermdiaire:QuelquesgrainscompltementglatinisssontvisiblesISO ISO14864:1998(F) 5 Figure3

28、Phasefinale:TouslesgrainssontentirementglatinissISO14864:1998(F) ISO 6 AnnexeA (informative) Exempledexpressiondesrsultatsetcourbedeglatinisation TableauA.1Expressiondesrsultats Tempsde cuisson, t n Nombredegrainsentirement glatinisspourlchantillonpour lessainumro Pourcentage moyende grains glatinis

29、s, G n 1regalisation desvaleurs G n 2me galisationdes valeurs G n G pn min 12345% 15 2 2 2 2 3 22,00 28,00 16 3 3 4 3 4 34,00 38,50 49,00 17 6 7 7 6 6 64,00 62,00 75,00 18 8 8 9 8 10 86,00 84,00 93,00 19 10 10 10 10 10 100,00 96,50 100,00 20 10 10 10 10 100,00ISO ISO14864:1998(F) 7 FigureA.1Courbede

30、glatinisationISO14864:1998(F) ISO 8 AnnexeB (informative) Rsultatsdunessaiinterlaboratoires UnessaicollaboratifinternationalorganisparlENRCentrederecherchesduRiz(Italie)impliquant 14laboratoiresayanteffectuchacuntroisdterminationssurtroistypesdiffrentsdegrains,adonnlesrsultats statistiques(analyssco

31、nformmentlISO57252)figurantdansleTableauB.1. TableauB.1Donnesdeprcision chantillon Thaibonnet Baldo Balilla Nombredelaboratoires 14 13 14 Tempsmoyen(mins) 2001 2106 1802 carttypederptabilit, s r Coefficientdevariationderpetabilit,% 0017 1,4 0015 1,2 0021 1,9 carttypedereproductibilit, s R Coefficien

32、tdevariationdereproductibilit,% 0053 4,4 0100 4,8 0052 4,8ISO ISO14864:1998(F) 9 Bibliographie 1 ISO57251:1994, Exactitude(justesseetfidlit)desrsultatsetmthodesdemesurePartie1:Principes gnrauxetdfinitions. 2 ISO57252:1994, Exactitude(justesseetfidlit)desrsultatsetmthodesdemesurePartie2:Mthode debase

33、pourladterminationdelarptabilitetdelareproductibilitdunemthodedemesurenormalise. 3 ISO13690, Crales,lgumineusesetproduitsdemouturechantillonnagedeslotsstatiques. 4 Ranghino,F.Evaluationofriceresistancetocookingbasedonthegelatinizationtimeofkernels, IIRiso ,XV, 1996,pp.117127.ISO14864:1998(F) ISO ICS67.060 Descripteurs: produitagricole,produitalimentaire,produitvgtal,craleengrain,riz,essai,dtermination,glification,dur e. Prixbassur9pages