ISO 21415-4-2006 Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 4 Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method《小麦和小麦粉 谷蛋白含量 第4部分 利用快速烘干法使.pdf

1、 Numro de rfrence ISO 21415-4:2006(F) ISO 2006NORME INTERNATIONALE ISO 21415-4 Premire dition 2006-05-01 Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 4: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage rapide Wheat and wheat flour Gluten content Part 4: Determination of dry

2、 gluten from wet gluten by a rapid drying method ISO 21415-4:2006(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordi

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5、ression. Toutes les mesures ont t prises pour garantir lexploitation de ce fichier par les comits membres de lISO. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 2006 Droits de reproduction rservs. Sauf presc

6、ription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demande

7、ur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax. + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.iso.org Publi en Suisse ii ISO 2006 Tous droits rservsISO 21415-4:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs iii Sommaire Page Avant-propos. iv 1 Domaine dapplication 1 2

8、 Rfrences normatives 1 3 Termes et dfinitions 1 4 Principe 1 5 Appareillage 2 6 Mode opratoire 2 6.1 Prparation des plaques chauffantes. 2 6.2 Schage du gluten humide 2 7 Calcul et expression des rsultats 2 7.1 Calcul de la teneur en gluten sec 2 7.2 Calcul de la teneur en eau du gluten humide 3 8 F

9、idlit. 3 8.1 Essais interlaboratoires. 3 8.2 Rptabilit 3 8.3 Reproductibilit. 3 9 Rapport dessai . 3 Annex A (normative) Plaques lectriques chauffantes 4 Annex B (informative) Rsultats dun essai interlaboratoire. 5 Bibliographie 7 ISO 21415-4:2006(F) iv ISO 2006 Tous droits rservsAvant-propos LISO (

10、Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du co

11、mit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les N

12、ormes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leu

13、r publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour r

14、esponsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 21415-4 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 4, Crales et lgumineuses. Cette premire dition de lISO 21415-4, avec lISO 21415-3:2006, annule et remplace lISO 66

15、45:1981, qui a fait lobjet dune rvision technique. LISO 21415 comprend les parties suivantes, prsentes sous le titre gnral Bl et farines de bl Teneur en gluten: Partie 1: Dtermination du gluten humide par une mthode manuelle Partie 2: Dtermination du gluten humide par des moyens mcaniques Partie 3:

16、Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage en tuve Partie 4: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage rapide NORME INTERNATIONALE ISO 21415-4:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 1 Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 4: Dterm

17、ination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage rapide 1 Domaine dapplication La prsente partie de lISO 21415 spcifie une mthode rapide de dtermination de la teneur en gluten sec partir du gluten humide obtenu comme spcifi dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2. La mthode peut

18、 galement tre utilise pour dterminer la teneur en eau du gluten humide. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants sont indispensables pour lapplication du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document

19、de rfrence sapplique (y compris les ventuels amendements). ISO 21415-1, Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 1: Dtermination du gluten humide par une mthode manuelle ISO 21415-2, Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 2: Dtermination du gluten humide par des moyens mcaniques 3 Termes et

20、dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3.1 gluten humide substance visco-lastique, compose principalement de deux fractions protiques (gliadine et glutnine) sous forme hydrate, obtenue comme spcifi dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2 3.2 glu

21、ten sec rsidu obtenu partir du gluten humide sch dans les conditions spcifies dans lISO 21415-3 ou dans la prsente partie de lISO 21415 4 Principe Une boule de gluten humide obtenue dans les conditions spcifies dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2 est sche puis pese. ISO 21415-4:2006(F) 2 ISO 2006

22、 Tous droits rservs5 Appareillage Matriel courant de laboratoire et en particulier, ce qui suit: 5.1 Plaques lectriques chauffantes, constitues de deux plaques revtues de matriau anti-adhsif et chauffes par des rsistances jusqu une temprature de service de 150 C 200 C (voir Annexe A). 5.2 Balance, c

23、apable de peser 0,01 g prs. 6 Mode opratoire 6.1 Prparation des plaques chauffantes Laisser les plaques chauffantes (5.1) atteindre la temprature de service en ralisant un cycle de schage avant de commencer lessai. 6.2 Schage du gluten humide Prendre la boule de gluten humide obtenue par la mthode s

24、pcifie dans lISO 21415-1 ou dans lISO 21415-2, dont la plus grande partie de la solution de lavage a t limine et qui a t pese 0,01 g prs (m 7 ). Placer la boule entre les plaques chauffantes (5.1) prchauffes pendant 300 s 5 s. Enlever le gluten sch des plaques chauffantes et le peser 0,01 g prs (m 6

25、 ). 7 Calcul et expression des rsultats 7.1 Calcul de la teneur en gluten sec La teneur en gluten sec (G sec ), exprime en pourcentage de fraction massique de lchantillon initial (farine de bl, semoule remoulue ou bl moulu) est gale 6 sec 100 % m G m = o m 6est la masse du gluten sec, en grammes; m

26、est la masse de lchantillon initial dans la pte prise pour dterminer la teneur en gluten humide, en grammes. La masse de lchantillon initial (m) dont le gluten humide a t extrait doit tre connue. Il convient de tenir compte du fait que dans le cas de la mthode dextraction manuelle, cette masse nest

27、pas gale la masse de la prise dessai de lchantillon initial. Si lon tient compte de la teneur en eau de lchantillon initial, dtermine conformment lISO 712, la teneur en gluten sec, exprime en pourcentage de la masse sche (G ms ), est gale 6 ms 100 100 % (100 ) m G mw = o w est la teneur en eau de lc

28、hantillon initial, exprime en pourcentage de fraction massique. Prendre comme rsultat la moyenne arithmtique de deux dterminations. ISO 21415-4:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 3 7.2 Calcul de la teneur en eau du gluten humide La teneur en eau du gluten humide (w G ), exprime en pourcentage de fr

29、action massique, est gale 76 G 7 100 % mm w m = o m 7est la masse du gluten humide, en grammes. 8 Fidlit 8.1 Essai interlaboratoires Les dtails de lessai interlaboratoire relatifs la fidlit de la mthode sont rcapituls dans lAnnexe B. Les valeurs obtenues partir de cet essai ne peuvent tre applicable

30、s des plages de concentration et des matrices autres que celles indiques. 8.2 Rptabilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai individuels indpendants, obtenus laide de la mme mthode, sur un matriau identique soumis essai dans le mme laboratoire, par le mme oprateur utilisant le mme apparei

31、llage et dans un court intervalle de temps, ne sera suprieure 0,6 g/100 g que dans 5 % au plus des cas, en se fondant sur la dtermination du gluten humide ralise, soit par la mthode de dtermination manuelle, soit par celle mcanique. 8.3 Reproductibilit La diffrence absolue entre deux rsultats dessai

32、 individuels, obtenus laide de la mme mthode, sur un matriau identique soumis essai dans diffrents laboratoires, avec diffrents oprateurs utilisant un appareillage diffrent, ne dpassera les valeurs indiques ci-dessous que dans 5 % au plus des cas: R = 4,1 g/100 g en se fondant sur la dtermination du

33、 gluten humide par la mthode manuelle; R = 2,0 g/100 g en se fondant sur la dtermination du gluten humide par des moyens mcaniques. 9 Rapport dessai Le rapport dessai doit spcifier a) toutes les informations ncessaires lidentification complte de lchantillon, b) la mthode dchantillonnage utilise, si

34、elle est connue, c) la mthode dessai utilise, avec une rfrence la prsente partie de lISO 21415 et une rfrence la partie de lISO 21415 ayant t utilise pour la dtermination de la teneur en gluten humide, d) tous les dtails opratoires non prvus dans la prsente partie de lISO 21415, ou considrs comme fa

35、cultatifs, ainsi que les dtails des incidents ventuels survenus lors de lapplication de la mthode et susceptibles davoir influ sur le ou les rsultats dessai, e) le ou les rsultats dessai obtenus, f) si la rptabilit a t vrifie, le rsultat final cit qui a t obtenu. ISO 21415-4:2006(F) 4 ISO 2006 Tous

36、droits rservsAnnexe A (normative) Plaques lectriques chauffantes ISO 21415-4:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 5 Annexe B (informative) Rsultats dun essai interlaboratoire Lessai interlaboratoire auquel ont particip 21 laboratoires de sept pays a t organis par CONCORDIA Warehouse Ltd, Grain contro

37、l laboratory, Budapest (Hongrie) en 2004. Il a port sur les six chantillons suivants: chantillon A: bl (Triticum aestivum L.) en grains; chantillon B: bl (Triticum aestivum L.) en grains; chantillon C: bl (Triticum durum Desf.) en grains; chantillon D: semoule de bl dur; chantillon E: farine de bl;

38、chantillon F: farine de bl. Les rsultats obtenus ont t soumis une analyse statistique conformment lISO 5725-1 et lISO 5725-2, qui ont conduit des donnes de fidlit prsentes dans les Tableaux B.1 et B.2. Tableau B.1 Donnes de fidlit relatives au gluten sec partir du gluten humide obtenu conformment lI

39、SO 21415-1 chantillons A B C D E F Nombre de laboratoires aprs limination des valeurs aberrantes 6 6 6 6 5 5 Valeur moyenne, g/100 g 8,38 11,04 10,34 12,54 9,65 12,03 cart-type de rptabilit s r , g/100 g 0,18 0,20 0,36 0,25 0,26 0,12 Coefficient de variation de la rptabilit, % 2,11 1,82 3,46 1,96 2,

40、72 1,02 Limite de rptabilit r ( = 2,8 s r ), (g/100 g) 0,49 0,56 1,00 0,69 0,74 0,34 cart-type de reproductibilit s R(g/100 g) 1,01 1,24 1,32 2,71 0,86 1,57 Coefficient de variation de la reproductibilit, % 12,11 11,26 12,77 21,65 8,96 13,09 Limite de reproductibilit R (2,8 s R ), (g/100 g) 2,84 3,4

41、8 3,70 7,60 2,42 4,41 ISO 21415-4:2006(F) 6 ISO 2006 Tous droits rservsTableau B.2 Donnes de fidlit relatives au gluten sec partir du gluten humide obtenu conformment lISO 21415-2 chantillons A B C D E F Nombre de laboratoires aprs limination des valeurs aberrantes 6 7 7 8 6 6 Valeur moyenne, g/100

42、g 8,47 11,37 10,76 13,04 9,18 11,69 cart-type de rptabilit s r , g/100 g 0,18 0,18 0,19 0,44 0,13 0,14 Coefficient de variation de la rptabilit, % 2,12 1,55 1,73 3,35 1,44 1,18 Limite de rptabilit r ( = 2,8 s r ), (g/100 g) 0,50 0,49 0,52 1,22 0,37 0,39 cart-type de reproductibilit s R(g/100 g) 0,46

43、 0,74 0,65 1,74 0,20 0,42 Coefficient de variation de la reproductibilit, % 5,48 6,48 6,07 13,38 2,19 3,58 Limite de reproductibilit R (2,8 s R ), (g/100 g) 1,30 2,06 1,83 4,89 0,56 1,17 ISO 21415-4:2006(F) ISO 2006 Tous droits rservs 7 Bibliographie 1 ISO 712, Crales et produits craliers Dtermination de la teneur en eau Mthode de rfrence pratique 2 ISO 21415-3, Bl et farines de bl Teneur en gluten Partie 3: Dtermination du gluten sec partir du gluten humide par une mthode de schage en tuve ISO 21415-4:2006(F) ICS 67.060 Prix bas sur 6 pages ISO 2006 Tous droits rservs