ISO 3103-1980 Tea Preparation of liquor for use in sensory tests《茶叶 用于感官试验的茶汁的制备》.pdf

1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEYHAPOflHAR OPrAHM3AMR fl0 CTAHAPTM3AWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Th - Prparation dune infusion en vue dexamens organoleptiques Tea - Preparation of liquor for use in sensory tests Premire dition - 1980-04-15 CDU

2、663.95 : 159.933/.934 : 620.115 Descripteurs : th, analyse sensorielle, prparation de spcimen dessai, spcimen dessai. Rf. no : ISO 3103-1980 (F) Prix bas sur 4 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (com

3、its membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec

4、IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 3103 a t labore par le comit techn

5、ique ISO/TC 34, Produits agricoles aljmentaires, et a t soumise aux comits membres en septembre 1977. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d Inde Australie Iran Autriche Isral Canada Kenya Chili Mexico gypte, Rp. arabe d Pays-Bas Espagne Philippines Ethiopie Polog

6、ne France Portugal Hongrie Roumanie Le comit membre du Pays suivant la dsapprouve pour des raisons techniques : 0 Royaume-Uni Sri Lanka Tchcoslovaquie Thalande Turquie URSS USA Yougoslavie Irlande Organisation internationale de normalisation, 1980 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE SO 3103=1980(F

7、) Th - Prparation dune infusion en vue dexamens organoleptiques 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale spcifie une mthode de pr- paration dune infusion de th en vue dexamens organolepti- ques, obtenue en faisant infuser des feuilles de th. 2 Dfinitions Dans le cadre de la pr

8、sente Norme internationale, les dfini- tions suivantes sont applicables. 2.1 infusion : Solution obtenue par extraction de substan- ces solubles partir des feuilles sches de th, dans les condi- tions dcrites. 2.2 feuilles infuses : Feuilles de th partir desquelles linfusion a t prpare. NOTE - Dans l

9、e commerce, au Royaume-Uni, le terme infusion est utilis dans le sens de 2.2, mais pour viter une confusion avec Iutilisa- tion plus gnrale de ce terme, lexpression feuilles infuses a t uti- lise. 3 Rfrence ISO 1839, Th - chantillonnage. 4 Principe Extraction de substances solubles, partir des feuil

10、les de th sches contenues dans un pot en porcelaine ou en faence, au moyen deau que lon vient de porter bullition; transvase- ment de linfusion dans un bol en porcelaine ou en faence blan- che, examen des qualits organoleptiques de la feuille infuse, et de linfusion avec ou sans addition de lait. 5

11、Appareillage 5.1 Pot, de couleur blanche, en porcelaine ou en faence ver- nie, bord partiellement dentel (voir figure) et muni dun cou- vercle dont le rebord sadapte librement lintrieur du pot. 5.2 Bol, de couleur blanche, en porcelaine ou en faence ver- nie. NOTE - Diffrents modles de pots et de bo

12、ls peuvent tre utiliss, mais il est recommand dadopter lun des deux modles dcrits dans lannexe et reprsents sur la figure. 6 chantillonnage Voir IISO 1839. 7 Mode opratoire 7.1 Prise dessai Peser, + 2 % prs, une masse de th correspondant 2 g de - th pour 100 ml dinfusion, cest-dire 56 + 01 g de th p

13、our le grand pot ou 28 + 005 g pour le petit pot (voir lannexe), et lintroduire dans le pot (5.1). 7.2 Prparation de linfusion 7.2.1 Prparation sans lait Remplir le pot contenant le th avec de leau) rcemment por- te lbullition, jusqu environ 4 6 mm du bord (ce qui cor- respond approximativement 285

14、ml pour le grand pot et 140 ml pour le petit pot dcrits en annexe), et mettre le couver- cle. Laisser infuser le th durant 6 min, puis, en maintenant le couvercle en place de facon retenir les feuilles de th, verser le liquide travers les dents de scie dans le bol (5.2) correspon- dant au pot choisi

15、 Enlever et retourner le couvercle, y dposer les feuilles infuses et placer le couvercle ainsi retourn sur le pot vide, afin de pouvoir examiner les feuilles infuses. Dans le cas de grades Dust trs fins, prendre des prcautions particuli- res en utilisant un tamis. 1) La flaveur et laspect de linfus

16、ion sont affects par la duret de leau utilise. Celle-ci doit tre identique leau potable de la rgion o le th est consomm. Exceptionnellement, par exemple lorsque des examens comparatifs doivent tre effectus dans des rgions diffrentes et quil nest pas possible de se procurer des eaux identiques ou de

17、leau ordinaire approprie, on peut utiliser de leau distille ou dionise. II faut reconnatre, cepen- dant, que les rsultats ainsi obtenus ne donneront pas ncessairement une ide exacte de la flaveur de linfusion qui serait obtenue partir dune eau ordinaire, puisque les sels minraux de cette dernire peu

18、vent modifier la flaveur et laspect du th. ISO 31034980 (F) 7.2.2 Prparation avec du lait Verser dans le bol (5.2) un lait exempt de toute fiaveur tran- gre (par exemple, lait cru ou lait pasteuris non bouilli), rai- son denviron 5 mi pour le grand bol et 2,5 mi pour le petit bol dcrits en annexe. P

19、rparer linfusion comme dcrit en 7.2.1, mais la verser dans le bol aprs lintroduction du lait pour viter sa surchauffe, sauf si ce procd est contraire la pratique courante dans les organi- sations concernes. Si le lait est ajout aprs, lexprience montre que les meilleurs rsultats sont obtenus lorsque

20、la temprature de linfusion est comprise entre 65 OC et 80 OC au moment o lon ajoute le lait. Laddition de lait nest pas indispensa bie, mais elle aide accentuer les d iffrences de fiaveur et de couleur. parfois NOTE - Lorsque des essais comparatifs sont effectus avec les infu- sions prpares selon 7.

21、2.1 ou 7.2.2, les facteurs suivants doivent tre maintenus identiques : a) la masse du th; b) le volume et le type de leau; c) la capacit et les dimensions des pots et des bols; d) le temps dinfusion; e) le volume et le type du lait (ventuellement). 8 Procs-verbal d”essai Le procs-verbal dessai doit

22、indiquer la mthode utilise, y compris les dtails suivants : - la masse de th utilise; - le volume deau utilis; - la dure de linfusion, si elle est diffrente de 6 min; - lorigine de leau (si ncessaire); - si lessai a t ralis avec lait ou sans lait et, dans le premier cas, le volume et le type du lait

23、 et si celui-ci a t vers dans le bol avant ou aprs linfusion. Le procs-verbal dessai doit galement donner tous les gnements ncessaires lidentification de lchantillon. rensei- 2 ISO 3103-1980 (F) Annexe Exemples de pots et de bols pour la prparation dune infusion de th Sur la figure sont reprsents de

24、ux modles de pots couram- ment utiliss, avec le bol correspondant. Les dtails non indi- qus sur la figure sont donns ci-dessous. A.1 Pots A.1 .l La capacit maximale, lorsque les pots sont remplis jusquau bord partiellement dentel, est de 310 $I 8 mi pour le grand pot et de 150 + 4 mi pour le petit p

25、ot. Lintrieur des pots peut tre marqu dune encoche ou dun trait de couleur, afin de reprer le volume deau verser. A.1.2 Les couvercles sont percs dun petit orifice permet- tant lentre de lair au moment o lon verse le liquide. A.2 Bols La capacit maximale est de 380 mi pour le grand bol et de 200 mi

26、pour le petit bol. NOTE - Le diamtre du bol doit tre prvu de facon permettre au pot, muni de son couvercle, de se trouver entirement au-dessus de la surface interne du bol lorsque lon verse linfusion. Pendant cette op- ration, 1 angle de la surface interne du bol doit laisser au dgusta une vue inint

27、errompue de 1 infusion I sans provoquer dOmbre. A.3 Tolrances A.3.1 Les tolrances indiques la figure sappliquent au matriel usuel et ii est recommand dappliquer des spcifica- tions plus svres dans les fabrications. A.3.2 Les masses recommandes sont indiques ci-dessous. Elles sont ncessaires si lon v

28、eut obtenir un profil de tempra- ture constant pendant la prparation de linfusion et liminer les variations de temprature, dun chantillon lautre, pendant la dgustation. Pot sans couvercle : grand modle, 200 + 10 g; petit modle, 118 + 10 g, Bol : grand modle, 200 rt 20 g; petit modle, 105 + 20 g- ISO 3103-1980 (F) Dimensions en millimtres Grand pot et couvercle ext. 117 max. cp109+3 Petit pot et couvercle Grand bol * Petit orifice dans le couvercle en vue de faciliter lcoulement Petit bol Figure - Pots et bols pour la prparation dune infusion de th 4 Page blanche Page blanche