1、NORME INTERNATIONALE ISO 6577 Deuxime dition 2002-11-15 Numro de rfrence ISO 6577:2002(F) ISO 2002 Muscade entire ou brise et macis entier ou en morceaux (Myristica fragrans Houtt.) Spcifications Nutmeg, whole or broken, and mace, whole or in pieces (Myristica fragrans Houtt.) SpecificationISO 6577:
2、2002(F) ii ISO 2002 Tous droits rservs PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnf
3、icie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargement de ce fichier, les parties concernes acceptent de fait la responsabilit de ne pas enfreindre les conditions de licence dAdobe. Le Secrtariat central de lISO dcline toute responsabilit e
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5、t t prises pour garantir lexploitation de ce fichier par les comits membres de lISO. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 2002 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune part
6、ie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou au comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case
7、postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.ch Web www.iso.ch Imprim en SuisseISO 6577:2002(F) ISO 2002 Tous droits rservs iii Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normali
8、sation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
9、 en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 3. Le
10、s projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments de la prsente Norm
11、e internationale peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. La Norme internationale ISO 6577 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, P
12、roduits alimentaires, sous- comit SC 7, pices. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 6577:1990), dont elle constitue une rvision mineure. Lannexe A de la prsente Norme internationale est donne uniquement titre dinformation.NORME INTERNATIONALE ISO 6577:2002(F) ISO 2002 Tous
13、droits rservs 1 Muscade entire ou brise et macis entier ou en morceaux (Myristica fragrans Houtt.) Spcifications 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale fixe les spcifications de la muscade entire ou brise et du macis entier ou en morceau provenant du muscadier (Myristica fragrans Hou
14、tt.) faisant lobjet dune commercialisation au stade du gros et du demi-gros. NOTE La muscade et le macis provenant de la mme plante, il a t jug prfrable de rassembler les spcifications de ces deux pices dans une seule Norme internationale. La prsente Norme internationale nest pas applicable la musca
15、de et au macis type Papua (Myristica argentea Warburg). Des recommandations relatives aux conditions dentreposage et de transport sont donnes dans lannexe A. 2R frences normatives Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui y est faite, constituent
16、des dispositions valables pour la prsente Norme internationale. Pour les rfrences dates, les amendements ultrieurs ou les rvisions de ces publications ne sappliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fonds sur la prsente Norme internationale sont invites rechercher la possibilit dapp
17、liquer les ditions les plus rcentes des documents normatifs indiqus ci-aprs. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document normatif en rfrence sapplique. Les membres de lISO et de la CEI possdent le registre des Normes internationales en vigueur. ISO 927:1982, pices Dtermination de la t
18、eneur en matires trangres ISO 928:1997, pices Dtermination des cendres totales ISO 930:1997, pices Dtermination des cendres insolubles dans lacide ISO 939:1980, pices Dtermination de la teneur en eau Mthode par entranement ISO 948:1980, pices chantillonnage ISO 1003:1980, pices Gingembre entier, en
19、morceaux ou en poudre Spcifications ISO 2825:1981, pices Prparation dun chantillon moulu en vue de lanalyse ISO 6571:1984, pices, aromates et herbes Dtermination de la teneur en huiles essentiellesISO 6577:2002(F) 2 ISO 2002 Tous droits rservs 3 Termes et dfinitions Pour les besoins de la prsente No
20、rme internationale, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3.1 fruit du muscadier fruit comprenant une bogue allant du vert au jaune ple selon la maturit, une coque ligneuse, un arille (macis) et une amande (noix de muscade) Voir Figures 1 et 2. 3.2 muscade (noix de) entire ou brise amande d
21、u fruit mr sch du muscadier (Myristica fragrans Houtt.) Voir Figures 2 et 3. 3.3 macis entier ou en morceaux arille sch du fruit mr du muscadier Voir Figures 2 et 3. 3.4 arille expansion charnue ou membraneuse qui enveloppe certaines graines auxquelles elle nadhre quen un seul point, le hile Figure
22、1 Muscadier Rameau avec fruits (environ demi-grandeur naturelle)ISO 6577:2002(F) ISO 2002 Tous droits rservs 3 4 Types et classification 4.1 Muscade 4.1.1 Muscade (noix de) entire ou brise (type Siauw ou type Banda) Origine: Sud-Est asiatique. La muscade type Siauw ou type Banda est gnralement de co
23、uleur brun gristre, mais peut cependant tre blanche sil y a eu chaulage, dont le but est de la prserver des insectes et daider sa conservation. Sa forme est sphrique ou lgrement ovode, sa longueur variant en gnral de et sa largeur de . Sa surface est dure au toucher, marque de nombreux sillons anast
24、omose, et dune rainure troite qui stend du hile la chalaze au ct le moins convexe. Lgende 1 Coque ligneuse 2 Bogue 3 Amande 4A r i l l e ( m a c i s ) Figure 2 Muscade Explication schmatique des diffrentes parties du fruit a) Coupe longitudinale du fruit b) Noix de muscade et coupe transversale Figu
25、re 3 Coupes de la muscade 20 mm 30 mm 15 mm 25 mmISO 6577:2002(F) 4 ISO 2002 Tous droits rservs 4.1.2 Muscade (noix de) entire ou brise (type Grenada) Origine: Antilles 1) . La muscade type Grenada prsente les mmes caractristiques de couleur que la muscade dcrite en 4.1.1. Elle nest jamais chaule, e
26、t sa forme est lgrement plus allonge que la muscade type Siauw ou type Banda. 4.2 Macis 4.2.1 Macis entier ou en morceaux (type Siauw ou type Banda) Origine: Sud-Est asiatique. Le macis type Siauw ou type Banda est un arille aplati, sch, assez large, de texture corne, de couleur jaune rougetre rouge
27、 bruntre, ayant en gnral de longueur et dpaisseur. 4.2.2 Macis entier ou en morceaux (type Grenada) Origine: Antilles 1) . Le macis type Grenada est un arille aplati, sch, assez large, de texture corne, ayant en gnral de longueur et dpaisseur. Sa couleur varie selon sa catgorie (voir Tableau 3). 4.3
28、 Catgories commerciales 4.3.1 Muscade (noix de) (type Siauw, type Banda et type Grenada) Les noix de muscade sont classes selon leur lieu de production (Sud-Est asiatique, Antilles), et leur catgorie (voir Tableau 1). 1) La dnomination anglaise West Indies est quelquefois utilise dans les transactio
29、ns commerciales. Tableau 1 Classification des noix de muscade Catgorie Dnomination commerciale Description 1 Whole sound nutmegs Noix entires saines et bien conformes classes en fonction de leur grosseur. a Noix entires saines 2 Sound shrivels Noix rides, mais saines, non attaques par les insectes.
30、Noix rides 3 BWP (Sud-Est asiatique) ou dfectives (Antilles) Noix brises ou noix entires ayant t attaques par les insectes (mais sans aucun insecte vivant et pratiquement exemptes dinsectes morts). Elles peuvent avoir t chaules. a Les noix entires sont vendues soit en mlange tout venant assorted (AB
31、CD), sans calibrage, soit au nombre de noix la livre (anglaise) aprs calibrage. Par exemple Whole sound nutmegs 80 dsignera des noix de muscade de catgorie 1, ayant une grosseur correspondant 80 noix la livre. Les fourchettes de calibre les plus communment retenues dans le commerce sont 60 65, 80 85
32、, 100 110, 110 120, 120 130, 130 150. 30 mm 40 mm 1 mm 30 mm 40 mm 1mmISO 6577:2002(F) ISO 2002 Tous droits rservs 5 4.3.2 Macis (type Siauw, type Banda et type Grenada) Le macis est class selon son lieu de production (Sud-Est asiatique, Antilles), et sa catgorie (voir Tableaux 2 et 3). 5S p cificat
33、ions 5.1 Odeur et flaveur Lodeur de la muscade et du macis doit tre caractristique et aromatique, celle du macis tant toutefois plus prononce. Leur flaveur est amre, cre et chaude. 5.2 Absence de moisissures, dinsectes, etc. La muscade et le macis doivent tre exempts dinsectes vivants et de moisissu
34、res, et tre pratiquement exempts dinsectes morts, de fragments dinsectes et de contamination par les rongeurs visibles lil nu (corrig si ncessaire dans le cas dune vision anormale) ou avec le grossissement qui peut savrer ncessaire dans certains cas particuliers. Si le grossissement est suprieur , m
35、ention doit en tre faite dans le rapport dessai. 5.3 Matires trangres Dans le cadre de la prsente Norme internationale, on considre comme matires trangres toutes les matires vgtales qui sont en dehors de lamande et de larille, notamment les dbris de coques ventuels; toutes les autres matires trangre
36、s animales, vgtales ou minrales. Tableau 2 Classification du macis type Siauw et type Banda Catgorie Dnomination commerciale Description 1 Whole Macis entier ne comportant pas plus de de brisures denviron un quart de taille. Entier 2 AB r o k e n m a c e I Macis comportant au moins de morceaux de pl
37、us dun quart de taille environ. B Broken mace II Morceaux infrieurs un quart de taille. 3 A Sifting I Petites brisures. B Sifting II Trs fines brisures. Tableau 3 Classification du macis type Grenada Catgorie Dnomination commerciale Description 1W h o l e n 1 Macis entier de couleur jaune ple ne com
38、portant pas plus de de morceaux briss. 2B r o k e n n 2 Morceaux de couleur allant du jaune au rouge sombre, mais de couleur jaune dans lensemble, et dont les morceaux ont plus dun quart de taille avec une proportion de morceaux plus petits et de poussires (infrieure ). 3 Mace pickings Poussires et
39、morceaux de macis dcolors variant du jaune au noir et contenant du macis endommag country. 5% 75 % 5% 5% 10ISO 6577:2002(F) 6 ISO 2002 Tous droits rservs La proportion totale de ces matires trangres, dtermines selon la mthode dcrite dans lISO 927, ne doit pas tre suprieure (en masse). La muscade dan
40、s le macis et, inversement, le macis dans la muscade, ne sont pas considrs comme matires trangres mais, dans les deux cas, leur teneur ne doit pas tre suprieure (en masse). 5.4 Spcifications chimiques 5.4.1 Muscade La muscade entire ou brise doit satisfaire aux spcifications donnes dans le Tableau 4
41、. 5.4.2 Macis Le macis entier ou en morceaux doit satisfaire aux spcifications donnes dans le Tableau 5. 6 chantillonnage Lchantillonnage doit avoir t effectu conformment lISO 948. 7M thodes dessai Prparer lchantillon moulu en vue de lanalyse selon la mthode spcifie dans lISO 2825. En raison de la f
42、orte teneur en matires grasses de ces deux pices, il est ncessaire dviter un chauffement lors du broyage. De ce fait, le cryobroyage est fortement recommand. Les produits ainsi moulus doivent tre analyss pour sassurer de leur conformit aux spcifications de la prsente Norme internationale, en suivant
43、 les mthodes dessai indiques, sauf pour la dtermination des cendres totales o, pour obtenir une incinration totale, il y a lieu doprer , au lieu de comme prescrit dans lISO 928. Tableau 4 Spcifications chimiques de la muscade entire ou brise (type Siauw, type Banda et type Grenada) Caractristique Sp
44、cification Mthode dessai Teneur en eau, % (en masse), max. 10 ISO 939 Teneur en cendres totales, % (en masse), sur sec, max. 3 ISO 928 Teneur en cendres insolubles dans lacide, % (en masse), sur sec, max. 0,5 ISO 930 Teneur en huiles essentielles ( ), sur sec, min. 6,5 ISO 6571 Teneur en calcium, ex
45、prim en oxyde de calcium, % (en masse), sur sec, max. 0,35 ISO 1003:1980, annexe A Tableau 5 Spcifications chimiques du macis entier ou en morceaux (type Siauw, type Banda et type Grenada) Caractristique Spcification Mthode dessai Teneur en eau, % (en masse), max. 10 ISO 939 Teneur en cendres totale
46、s, % (en masse), sur sec, max. 4 ISO 928 Teneur en cendres insolubles dans lacide, % (en masse), sur sec, max. 0,5 ISO 930 Teneur en huiles essentielles ( ), sur sec, min. ISO 6571 Catgories 1 et 2 7,5 Catgorie 3 5 0,5 % 3% ml/100 g ml/100 g 600 C 550 CISO 6577:2002(F) ISO 2002 Tous droits rservs 7
47、8 Emballage et marquage 8.1 Emballage La muscade et le macis doivent tre emballs dans des rcipients propres, secs et sains, fabriqus en une matire qui ne puisse avoir daction sur le produit. 8.2 Marquage Les indications particulires suivantes doivent tre inscrites sur chaque emballage ou mises sur une tiquette: a) le nom du produit (nom botanique) et le nom commercial sil y a lieu; b) le nom et ladresse du producteur ou de lemballeur, ou la marque, le cas chant; c) le numro de code ou de lot; d) la masse net
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