ISO 8589-2007 Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms《感官分析 试验室设计的一般指南》.pdf

1、 Numro de rfrence ISO 8589:2007(F) ISO 2007NORME INTERNATIONALE ISO 8589 Deuxime dition 2007-12-15Analyse sensorielle Directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse Sensory analysis General guidance for the design of test rooms ISO 8589:2007(F) PDF Exonration de responsabilit Le pr

2、sent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y

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5、de lISO. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. DOCUMENT PROTG PAR COPYRIGHT ISO 2007 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite

6、ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 0

7、1 11 Fax. + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.iso.org Publi en Suisse ii ISO 2007 Tous droits rservsISO 8589:2007(F) ISO 2007 Tous droits rservs iii Sommaire Page Avant-propos. iv 1 Domaine dapplication 1 2 Rfrences normatives 1 3 Termes et dfinitions 1 4 Principe 1 5 Implantation de l

8、installation . 2 6 Local dessai 2 6.1 Exigences gnrales 2 6.2 Cabines dessai. 4 6.3 Espace destin au travail en groupe 6 7 Local de prparation. 6 7.1 Exigences gnrales 6 7.2 quipements . 7 8 Bureau 7 8.1 Exigences gnrales 7 8.2 Dimensions 7 8.3 Amnagement . 7 9 Locaux annexes 8 10 Information complm

9、entaire . 8 Annexe A (informative) Exemples dagencement de locaux dessai 9 Bibliographie 17 ISO 8589:2007(F) iv ISO 2007 Tous droits rservsAvant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llabo

10、ration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent gale

11、ment aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des comits techniques

12、 est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fai

13、t que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 8589 a t labore par le comit technique ISO/TC

14、34, Produits alimentaires, sous-comit SC 12, Analyse sensorielle. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 8589:1988), qui fait lobjet dune rvision technique. NORME INTERNATIONALE ISO 8589:2007(F) ISO 2007 Tous droits rservs 1 Analyse sensorielle Directives gnrales pour la conc

15、eption de locaux destins lanalyse 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale donne des directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse sensorielle de produits. Elle dcrit les exigences respecter pour limplantation dune installation compose dun local dessai, dun local de

16、prparation et dun bureau, en prcisant ce qui est essentiel ou bien ce qui est simplement souhaitable. La prsente Norme internationale nest pas propre un produit ou un type dessai. NOTE Le local dessai peut tre identique pour des produits alimentaires ou des produits non alimentaires lorsque ceux-ci

17、sont valus par des mthodes danalyse sensorielle. Toutefois il peut tre ncessaire dadapter le local dessai chaque utilisation spcifique. Des modifications de conception des locaux sont souvent ncessaires pour des produits spcifiques et pour des types spcifiques dessais. Cela est particulirement le ca

18、s lorsque les locaux dessai doivent tre utiliss pour lvaluation de produits non alimentaires. Bien que de nombreux principes dessai soient identiques, la prsente Norme internationale ne traite pas des installations dessai destines un examen spcialis de produits dans le cadre dapplications dinspectio

19、n ou de plans de contrle de la qualit en usine. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants sont indispensables pour lapplication de ce document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document de rfrence (y compris les ve

20、ntuels amendements) sapplique. ISO 5492, Analyse sensorielle Vocabulaire 3 Termes et dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions donns dans lISO 5492 sappliquent. 4 Principe Les locaux dessai sont conus pour raliser des valuations sensorielles dans des conditions connues

21、, contrles et offrant un minimum de distractions, et rduire les effets que les facteurs psychologiques et les conditions physiques peuvent avoir sur le jugement humain. ISO 8589:2007(F) 2 ISO 2007 Tous droits rservs5 Implantation de linstallation Les possibilits dimplantation des locaux destins aux

22、analyses sensorielles se prsentent diffremment selon que lon construit de nouveaux btiments ou que lon amnage des espaces pr-existants. Limplantation type comprend ce qui suit: un local dessai permettant le travail individuel en cabine ou en groupe; un local de prparation; un bureau; un vestiaire et

23、 des toilettes; un local pour stocker les fournitures; un local pour stocker les chantillons; une salle dattente pour les sujets. Limplantation minimale comprend un local dessai permettant le travail individuel en cabine ou en groupe, et un local de prparation. Il convient que linstallation soit ais

24、ment accessible aux sujets et quelle ne soit pas situe dans un endroit o un va-et-vient important a lieu (par exemple prs dune caftria), moins que des amnagements aient t raliss afin de rduire tout bruit et toute distraction. Il convient galement de raliser des amnagements raisonnables pour permettr

25、e aux personnes ayant des handicaps physiques daccder au local. Un local est recommand afin que les sujets puissent se rassembler ou patienter avant dentrer dans la salle de test. Il convient que la disposition des installations soit aisment accessible au nettoyage et quelle permette de bonnes condi

26、tions dhygine. Voir des exemples de lagencement de locaux dessai dans lAnnexe A. 6 Local dessai 6.1 Exigences gnrales 6.1.1 Situation Il convient que le local dessai soit situ prs du local de prparation. Ces locaux sont en gnral suffisamment proches lun de lautre pour faciliter la prsentation dchant

27、illons, mais galement suffisamment spars pour rduire les perturbations, comme les odeurs et les bruits. (Voir galement en 7.1). Les sujets ne doivent ni entrer dans le local ni en sortir en traversant la salle de prparation, ce qui pourrait crer des biais pour les rsultats. 6.1.2 Temprature et tat h

28、ygromtrique La temprature du local dessai doit tre contrle. Il convient que lhygromtrie soit contrlable si elle est susceptible daffecter le produit pendant lvaluation. En gnral, il convient que les niveaux de temprature soient agrables aux sujets, moins que le produit soumis essai ne ncessite des c

29、onditions inhabituelles. ISO 8589:2007(F) ISO 2007 Tous droits rservs 3 6.1.3 Bruit Pendant les essais, le niveau de bruit doit tre rduit au minimum. Il est donc souhaitable que la pice soit insonorise et dispose de sols rduisant les bruits lis la marche et au mouvement dobjets. 6.1.4 Odeurs Le loca

30、l dessai doit tre relativement exempt dodeurs. Cela peut tre ralis notamment en installant lair conditionn avec des filtres charbon actif. Si ncessaire, une lgre surpression dans le local dessai peut permettre de rduire lentre dair provenant dautres zones. Il est ncessaire que le local soit construi

31、t en un matriau facile nettoyer et pouvant tre maintenu sans odeurs. Les meubles et quipements tels que les tapis, les chaises, etc. ne doivent pas mettre dodeurs pouvant perturber lvaluation. En fonction du mode dutilisation du laboratoire, il peut tre ncessaire dviter les surfaces en tissu cause d

32、e labsorption des odeurs et de la difficult de nettoyage. Il convient que les produits de nettoyage utiliss ne laissent pas dodeurs dans la pice. 6.1.5 Dcoration La couleur des murs du local dessai et des quipements doit tre neutre afin de ne pas modifier la couleur des chantillons. Le blanc lgremen

33、t teint ou le gris clair neutre sont des couleurs recommandes (le gris fonc peut tre appropri pour les sols et les chaises). 6.1.6 clairage Les sources, les types de lumire et les niveaux dclairage revtent une grande importance pour toute analyse sensorielle. Il faut prter attention, lorsque cela sa

34、pplique, lclairage gnral dans tous les locaux et lclairage dans chaque cabine du jury. Lclairage du local dessai doit tre uniforme, exempt dombres marques et contrlable. Bien que ntant pas exiges, des lampes dont la fonction est de reproduire une condition dclairage spcifique peuvent tre choisies. E

35、XEMPLE Les clairages ayant une temprature de couleur proximale de 6 500 K fournissent une lumire neutre adquate et de qualit similaire celle de la lumire du jour nordique; les clairages de 5 000 K 5 500 K ayant un indice lev de rendement de couleur peuvent simuler un clairage de midi. Un clairage sp

36、cial peut se rvler particulirement important dans le cas dune valuation de la couleur de produits ou de matriaux. Un dispositif dclairage spcial peut galement tre ncessaire pour masquer des diffrences de couleurs ou des diffrences visuelles non souhaites et non values dans lessai. Les dispositifs su

37、ivants peuvent tre utiliss: un attnuateur, des lampes colores, des filtres colors, les lumires noires, ou des sources lumineuses monochromatiques telles que les lampes vapeur de sodium. Au cours des essais raliss auprs des consommateurs, il est souvent possible de choisir un clairage similaire celui

38、 du lieu o le produit est prvu dtre utilis. Le type dclairage requis dpend ainsi du type dessai ralis. ISO 8589:2007(F) 4 ISO 2007 Tous droits rservs6.1.7 Conditions de scurit Des conditions de scurit particulires et appropries ce type de laboratoire doivent tre prises en considration, comme des hot

39、tes de ventilation spcifiques pour les chantillons dodeur, des emplacements de nettoyage des produits chimiques pour tout travail ncessitant la manipulation de substances chimiques et des conditions de scurit spcifiques contre le feu pour tout travail ncessitant la manipulation dquipements de cuisin

40、e. Pour tout type de laboratoire, il convient de situer les issues de secours au bon endroit. 6.2 Cabines dessai 6.2.1 Exigences gnrales Au cours de nombreux essais sensoriels, il est demand aux sujets de fournir des apprciations personnelles et indpendantes. Les sujets utilisent alors gnralement de

41、s cabines dessai individuelles afin de limiter toute distraction et dviter toute communication pendant les valuations. 6.2.2 Nombre Le nombre des cabines dessai pouvant tre implantes dpend de lespace disponible et des essais couramment raliss dans celui-ci. Ce nombre sera choisi de faon mnager un es

42、pace suffisant pour les mouvements et pour la distribution des chantillons provenant de la zone de service. 6.2.3 Implantation Bien quil soit recommand davoir des cabines implantes en permanence, lutilisation de cabines temporaires et amovibles peut tre ncessaire. Si les cabines dessai sont construi

43、tes le long du mur sparant le local dessai du local de prparation, il est recommand quelles comportent des ouvertures permettant de passer les chantillons du local de prparation vers les cabines dessai. Ces ouvertures doivent tre conues pour permettre un passage ais des chantillons et munies de port

44、es coulissantes ou de guichets verticaux fermeture douce. Un comptoir de service savre alors pratique. Il est recommand que les ouvertures soient conues de manire empcher les sujets de voir la prparation ou le codage des chantillons. Si elles sont ncessaires, il convient que les prises lectriques so

45、ient commodment situes en des emplacements permettant le branchement des quipements lectriques requis lors dessais spcifiques. Si un ordinateur est utilis par les sujets pour lentre de donnes, les lments de cet ordinateur ncessaires doivent tre configurs afin de permettre au sujet de se concentrer s

46、ur la tche sensorielle. Par exemple, lcran doit tre install une hauteur commode, il doit tre configur de manire limiter tout blouissement et il est recommand en gnral de ne pas utiliser dconomiseurs dcran. Il est recommand de situer le clavier ou tout autre priphrique dentre un niveau commode qui ne

47、 gne pas lvaluation des chantillons. moins que le groupe ne soit servi des intervalles spcifiques, il est recommand de concevoir un dispositif permettant au sujet de faire savoir la personne dirigeant les essais quil est prt pour valuer un chantillon. Cela est particulirement important sil y a un mur de sparation entre le local de prparation et le local dessai. Un interrupteur actionnant un signal lumineux du ct du local de prpa