QB T 2074-1995 酿酒活性干酵母.pdf

1、QB 2074 1995 中华人民共和国轻工行业标准 酿酒活性干酵母 QB/T 20741995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酿酒活性干酵母的分类 、技术要求、试验方法、检验规则 和标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料， 经发酵通风培养的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 、葡萄汁酵母(S.uvarum) 、贝酵母（S.bayanus）等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干酵母。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的

2、制备 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法 3 术语 31 酿酒高活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨酵母 ，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围广，含水分低，保存期长的特点。 32 酿酒普通活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨酵母 ，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。 33 淀粉出酒率 指在一定温度下（耐高温型高 活性干酵母为 40，常温型高活性干酵母和普通活性干酵母为 32） ， 一定量酵母发酵一定量的玉米粉醪液， 在规定时间内

3、发酵所产生的酒精量（以 96%乙醇计）占发酵使用的淀粉的百分比。 4 产品分类 41 酿酒高活性干酵母 411 耐高温型高活性干酵母：适于发酵温度为 3240。 412 常温型高活性干酵母：适于发酵温度为 3032。 42 酿酒普通活性干酵母 5 技术要求 51 感官要求：见表 1。 表 1 酿酒高活性干酵母 级别 项目 优等品 一等品 合格品 酿酒普通活性干酵母 色泽 淡黄至浅棕色 形状 颗粒或条状 气味 具有酵母的特殊气味，无异味 杂质 无异物 中国轻工总会 1995 03 27 批准 1996 01 01 实施 QB 20741995 52 理化要求：见表2。 表 2 酿酒高活性干酵母

4、级别 项目 优等品 一等品 合格品 酿酒普通活性干酵母 淀粉出酒率（以 96%乙醇计），% 48 45 42 40 酵母活细胞率，% 80 70 保存率，% 85 80 75 水分，% 5.0 5.5 6.0 8.0 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 53 卫生要求：见表3。 表 3 酿酒高活性干酵母 级别 项目 优等品 一等品 合格品酿酒普通活性干酵母 致病菌（沙门氏菌） 不得检出 重金属（以pb计），mg/kg 20 6 试验方法 所用的水，在未注明其他要求 时，均指蒸馏水或去离子水。所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（A.R）。 61 淀粉出酒率 611

5、仪器 6111 高压蒸汽灭菌釜：0.3Mpa； 6112 标准筛：SSW0.40/0.250mm； 6113 碘量瓶：500mL； 6114 恒温箱：控温精度0.5； 6115 精密酒精计：精度0.2%( V/V)； 6116 容量瓶：100mL； 6117 蒸馏烧瓶：1000mL； 6118 三角瓶：2000mL； 6119 分析天平：感量0.1mg。 612 试剂和材料 6121 黄玉米或白玉米（GB 1353）； 6122 蔗糖溶液：20g/L； 6123 淀粉酶； 6124 糖化酶； 6125 消泡剂：食用油； 6126 硫酸溶液：10%（ V/V） ； 6127 氢氧化钠溶液：4mo

6、l/L。 613 分析步骤 6131 原料制备 称取玉米 500g，用粉碎机进行粉碎，然 后全部通过 SSW0.40/0.250mm 的标准筛（相当于39目），将过筛粉装入广口瓶内，备用。 QB 20741995 6132 酵母活化 称取干酵母 1.0g，加入 20g/L 蔗糖溶液（3840）16mL，摇匀，置于32恒温箱内活化1h，备用。 6133 操作 a. 液化 称取玉米粉 200g 于 2000mL 三 角瓶内，加入自来水 100mL，搅成糊状，再加热水 600mL，搅匀。调 pH66.5，在电炉上边加热边搅拌。按每克玉米粉加入8100u 淀粉酶，搅匀，放入 7085恒温箱内液化 30

7、min。用自来水冲洗三角瓶壁上的玉米糊，使内容物总重量为1000g。 b. 蒸煮 把装有已液化好的玉米糊的三 角瓶用棉塞和防水纸封口后，放入高压蒸汽灭菌釜，待压力升至0.1MPa后，保压1h。取出，冷却至60。 c. 糖化 用硫酸溶液调整蒸煮液 pH 约 4.5。按每克玉米粉加入 150200u 糖化酶，摇匀。然后放入 60恒温箱内，糖化 60min。取出，摇匀后，分别称取玉米粉糖化液250g装入三个500mL碘量瓶内，并冷却至32 d. 发酵 于每个碘量瓶中加入酵母活化液 2.0mL，摇匀，盖塞。将碘量瓶放入 32恒温箱内，发酵65h。 测定耐高温型高活性干酵母时，则将碘量瓶放入40恒温箱内

8、发酵65h。 e. 蒸馏 用氢氧化钠溶液中和发酵醪至 pH67， 然后将发酵醪液全部倒入 1000mL蒸馏烧瓶中。用 100mL 水分几次冲洗碘量瓶，并将洗液倒入蒸馏烧瓶中，加入消泡剂 12滴，进行蒸馏。用 100mL 容量瓶（外加冰水浴）接收馏出液。当馏出液至约95mL时，停止蒸馏，取下。待温度平衡至室温后，定容至100mL。 f. 测量酒精度 将定容后的馏出液全部倒入一洁净、干燥 的 100mL 量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洗净、擦干的精密酒精计，再轻轻按一下。静置后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度。根据测得的温度和酒精计示值，按附录A（补充件）换算

9、成20时的酒精度。 614 计算 D0.8411100 X1= 100 （1） 50（1 W） S 式中： X1100g样品的淀粉出酒率（以96%乙醇计），%； D试样在20时的酒精度（ V/V） ，%； 0.8411将100%乙醇换算成96%乙醇的系数； 50玉米粉的质量，g； S玉米粉中的淀粉含量，%； W玉米粉的水分，%。 注：测定玉米粉中的淀粉含量按附录 B（补充件）提供的方法。 615 结果的允许差 每个样品须作三个平行试验，测定值相对误差2%。 62 酵母活细胞率 621 原理 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 中国轻工总会 批准 实施QB 207419

10、95 取一定量的干酵母，用无菌生 理盐水活化。然后作适当稀释，用显微镜、血球计数板所测得的酵母活细胞数和总酵母细胞数之比的百分数，即为该样品的酵母活细胞率。 622 仪器 6221 显微镜：放大倍数500以上； 6222 血球计数板：XBK25； 6223 血球计数板专用盖玻片：20mm20mm； 6224 试管：18mm200mm； 6225 分析天平：感量0.1mg； 6226 恒温箱：控温精度0.5。 623 试剂和溶液 6231 无菌生理盐水：称取氯化钠 0.85g，加水溶解，并定容至 100mL，在0.1MPa下灭菌20min； 623 2 次甲基蓝染色液： 称取次甲基蓝 0.025

11、g、 氯化钠 0.9g、 氯化钾 0.042g、六水氯化钙 0.048g、碳酸氢钠 0.02g 和葡萄糖 1g，加水溶解，并定容至 100mL。密封，室温保存。 624 分析步骤 6241 称取酿酒活性干酵母 0.1g（称准至 0.0002g） ，加入无菌生理盐水（3840）20mL，在32恒温箱中活化1h。 624 2 吸取酵母活化液 0.1mL， 加入染色液 0.9mL， 摇匀， 室温， 染色 10min后，立刻在显微镜下用血球计数板计数。 6243 计数方法：计数时，可数对角线方位上的大方格或左上、右上、左下、右下和中心的大方格内的无色和蓝色酵母细胞数。调整视野，共计算 10个大方格，即

12、 160 个小方格内的酵母细胞数，取平均值为结果，进行计算。无色透明者为酵母活细胞，被染上蓝色为死亡的酵母细胞。 625 计算 A1X2= 100 （2） A1 B1式中： X2样品的酵母活细胞率，%； A1酵母活细胞总数，个； B1酵母死细胞总数，个。 626 结果的允许差 平行试验，测定值相对误差5%。 63 保存率 631 原理 在一定温度下，将样品放置一 定时间后，所测得的酵母活细胞率与同一批样品的酵母活细胞率之比的百分数，即为该批样品的保存率。 632 仪器 同6.2.2。 633 试剂和溶液 同6.2.3。 634 分析步骤 6341 测定并计算样品的酵母活细胞率 同6.2.4和6

13、.2.5。 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 中国轻工总会 批准 实施QB 20741995 6342 测定经保温处理后样品的酵母活细胞率 a. 将原包装的酿酒活性干酵母放入47.5恒温箱内，保温7d后，取出。 b. 以下测定步骤与6.2.4相同。 c. 计算 A2X3= 100 （3） A2 B2式中： X3经保温处理后样品的酵母活细胞率，%； X2酵母活细胞总数，个； B2酵母死细胞总数，个。 635 保存率计算 X3X4= 100 （4） X2式中： X4样品的保存率，%； X2样品的酵母活细胞率，%； X3经保温处理后样品的酵母活细胞率，%。 64 水分 6

14、41 原理 样品于1032直接干燥至恒重，所失质量的百分数即为水分。 642 仪器 a. 电热干燥箱：控温精度2； b. 分析天平：感量0.1mg； c. 称量瓶：50mm30mm； d. 干燥器：用变色硅胶作干燥剂。 643 分析步骤 称取酿酒活性干酵母样品 1g （称准 0.0002g）于已烘至恒重的称量瓶中，放入1032电热干燥箱内干燥5h，移入干燥器中冷却，30min后称量。 644 计算 m1 m2 X5= 100 （5） m1 m 式中： X5样品的水分，%； m称量瓶的质量，g； m1干燥前称量瓶加样品的质量，g； m2干燥后称量瓶加样品的质量，g。 645 结果的允许差 平行试

15、验测定，相对误差1%。 65 致病菌 按照GB 4789.4执行。 66 重金属 按照GB 8451执行。 7 检验规则 71 组批 同原料、同工艺、同一发酵罐 所生产的，同一规格、同一包装线的产品为中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 中国轻工总会 批准 实施QB 20741995 一批。 72 不合格项目分类 A类不合格项目：致病菌、重金属。 B类不合格项目：淀粉出酒率、酵母活细胞率、保存率、水分。 C类不合格项目：色泽、形状、气味、杂质、包装、标签、净重。 73 抽样 样本系指产品的最大包装。按表 4 随机抽取样本。抽取样本数后，再从每个样本中抽取1 袋（包），即

16、为单位包装数。 表 4 批量 箱 抽取样本数 箱 合格判定数 Ae 不合格判定数 Re 125 2 0 1 26150 3 1 2 1513500 5 1 2 3500 8 1 2 74 交收检验（出厂检验） 741 产品出厂前， 应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。 742 交收检验项目：包装、标签、 净重、色泽、形状、气味、杂质、淀粉出酒率、酵母活细胞率、水分。 75 型式检验（例行检验） 751 一般情况下，企业一个 季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。 a. 更改主要原辅材料及配料，更改关键工艺； b.

17、 停产两个月后，重新恢复生产时； c. 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 752 型式检验项目：除交收检验项目外 ，还包括保存率、 致病菌、重金属。 76 检验及判定规则 761 按表 4 抽取样本单位包装数， 先进行包装、标签、净重的检查，达到不合格判定数时，则判整批产品为不合格品。 762 按表 4 抽取样品单位包装数，将样品分作两份，一份封存备查，另一份作感官要求的检查和理化、卫生要求分析。 763 检验结果，如有 A 类不合格项，应判整批产品为不合格品，并不予复查。若有一个 B 类不合格项或两个以上 C 类不合格项，可重新自同一批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。若

18、仍有一 个 B 类不合格项或两个以上C类不合格项，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 81 标志 811 内包装的标签上要注明：产品名称 、生产厂名、厂址、商标、规格、生产日期（批号）、净重、保质期、执行标准编号。 812 外包装箱上应标明：产品名称 、生产厂名、厂址、商标、规格、生产日期（批号） 、净重、毛重、并标有“防潮” 、 “小心轻放”等字样。 注：产品名称须与分类相符。 813 储运图示的标志必须符合GB 191的有关规定。 82 包装 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 QB 20741995 821 包装材料必须符合卫生要求。 822

19、产品按净重 0.525kg 的不同重量进行包装。内包装采用复合铝箔或罐装（非真空、真空或充惰性气体） 。外包装用纸箱。 823 销售包装净重允许公差见表5。 表 5 酿酒活性干酵母重量，g 允许公差，% 500 2 5011000 1 1000 0.5 83 运输 831 产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮、重压和人为损坏。 832 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和其他污染物混装、混运。 84 贮存 841 产品放入包装箱内，宜于20以下阴凉、干燥处贮存。 842 贮存过程应防止鼠咬、虫蛀，不得与有毒、有害、异臭物质一起贮存。 85 保质期 产品自出厂之日起，在符合上述运输、贮

20、存条件下： 酿酒高活性干酵母的保质期不低于12个月； 酿酒普通活性干酵母的保质期不低于6个月。 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 QB 20741995 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 27 批准 19960101 实施 附录 A 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 （补充件） 酒 精 计 示 值 30 29.5 29 28.5 28 27.5 27 26.5 26 25.5 25 24.5 24 23.5 23 22.5 22 21.5 21 20.5 溶液温度 温 度 +20 时 用 容 量 百 分 数 表 示 乙 醇 浓 度 3

21、5 24.2 23.7 23.2 22.8 22.3 21.8 21.3 20.8 20.4 20.0 19.6 19.2 18.8 18.4 17.9 17.4 16.9 16.4 16.0 15.6 34 24.5 24.0 23.5 23.1 22.7 22.2 21.7 21.2 20.8 20.4 20.0 19.6 19.1 18.6 18.2 17.7 17.2 16.8 16.4 16.0 33 24.9 24.4 23.9 23.5 23.1 22.6 22.0 21.6 21.2 20.8 20.3 19.8 19.4 19.0 18.6 18.1 17.6 17.2 16

22、.7 16.2 32 25.3 24.8 24.3 23.8 23.4 22.9 22.4 22.0 21.6 21.2 20.7 20.2 19.8 19.4 18.9 18.4 17.9 17.4 17.0 16.6 31 25.7 25.2 24.7 24.2 23.8 23.3 22.8 22.4 21.9 21.4 21.0 20.6 20.2 19.8 19.3 18.8 18.3 17.8 17.4 17.0 30 26.1 25.6 25.1 24.6 24.2 23.7 23.2 22.8 22.3 21.9 21.4 20.9 20.5 20.0 19.6 19.1 18.

23、6 18.2 17.7 17.3 29 26.4 26.0 25.5 25.0 24.6 24.1 23.6 23.2 22.7 22.2 21.8 21.3 20.8 20.4 19.9 19.4 19.0 18.5 18.0 17.6 28 26.8 26.4 25.9 25.4 24.9 24.4 24.0 23.5 23.0 22.6 22.1 21.6 21.2 20.7 20.2 19.8 19.3 18.8 18.4 17.9 27 27.2 26.7 26.3 25.8 25.3 24.8 24.4 23.9 23.4 22.9 22.5 22.0 21.5 21.0 20.6

24、 20.1 19.6 19.2 18.7 18.2 26 27.6 27.1 26.6 26.2 25.7 25.2 24.7 24.2 23.8 23.3 22.8 22.4 21.9 21.4 20.9 20.5 20.0 19.5 19.0 18.6 25 28.0 27.5 27.0 26.6 26.1 25.6 25.1 24.6 24.1 23.7 23.2 22.7 22.2 21.8 21.3 20.8 20.3 19.8 19.4 18.9 24 28.4 27.9 27.4 26.9 26.4 26.0 25.5 25.0 24.5 24.0 23.5 23.1 22.6

25、22.1 21.6 21.1 20.7 20.2 19.7 19.2 23 28.8 28.3 27.8 27.2 26.8 26.3 25.8 25.4 24.9 24.4 23.9 23.4 22.9 22.4 22.0 21.5 21.0 20.5 20.0 19.5 22 29.2 28.7 28.2 27.7 27.2 26.7 26.2 25.8 25.3 24.8 24.3 23.8 23.3 22.8 22.3 21.8 21.3 20.8 20.4 19.9 21 29.6 29.1 28.6 28.1 27.6 27.1 26.6 26.1 25.6 25.1 24.6 2

26、4.1 23.6 23.1 22.6 22.2 21.7 21.2 20.7 20.2 20 30.0 29.5 29.0 28.5 28.0 27.5 27.0 26.5 26.0 25.5 25.0 24.5 24.0 23.5 23.0 22.5 22.0 21.5 21.0 20.5 19 30.4 29.9 29.4 28.9 28.4 27.9 27.4 26.9 26.4 25.9 25.4 24.8 24.4 23.8 23.3 22.8 22.3 21.8 21.3 20.8 18 30.8 30.3 29.8 29.3 28.8 28.3 27.8 27.2 26.7 26

27、.2 25.7 25.2 24.7 24.2 23.7 23.2 22.6 22.1 21.6 21.2 QB 20741995 中国轻工总会 19950327批准 19960101实施 17 31.2 30.730.229.7 29.2 28.628.127.627.126.626.125.6 25.124.524.023.523.022.522.021.4 16 31.6 31.130.630.1 29.5 29.028.528.027.527.026.525.9 25.424.924.423.823.322.822.321.8 15 32.0 31.531.030.5 29.9 29.5

28、28.928.427.927.426.826.3 25.825.324.724.223.723.122.622.1 14 32.4 31.931.430.9 30.4 29.929.328.828.327.827.226.7 26.225.625.124.624.023.523.022.4 13 32.8 32.331.831.2 30.8 30.329.729.228.728.227.627.1 26.526.025.424.924.423.823.322.7 12 33.3 32.832.231.6 31.2 30.730.229.629.128.528.027.4 26.926.425.

29、825.324.724.223.623.0 11 33.7 33.232.732.0 31.6 31.330.630.029.528.928.427.8 27.326.726.225.625.024.523.923.4 10 34.1 33.633.132.5 32.0 31.531.030.429.929.328.828.2 27.727.126.626.025.424.824.323.7 续 表 20 19.519 18.5 18 17.517 16.516 15.515 14.5 14 13.513 12.512 11.511 10.5 溶 液 温 度 温 度 +20 时 用 容 量 百

30、 分 数 表 示 乙 醇 浓 度 35 15.2 14.814.514.0 13.6 13.212.812.412.111.611.210.8 10.410.09.69.28.78.37.97.4 34 15.5 15.214.814.4 13.9 13.513.112.812.412.011.511.0 10.610.29.89.48.98.58.17.6 33 15.8 15.415.114.6 14.2 13.813.413.012.612.211.811.4 10.910.410.09.69.18.78.37.8 32 16.2 15.815.415.0 14.5 14.013.613

31、.212.912.412.011.6 11.010.610.29.89.49.08.58.0 31 16.5 16.115.715.2 14.8 14.413.913.513.112.612.211.8 11.411.010.510.09.69.28.78.2 30 16.8 16.416.015.5 15.1 14.714.213.813.412.912.512.0 11.611.110.710.29.89.38.98.4 29 17.2 16.716.315.8 15.4 15.014.514.113.613.212.712.3 11.811.410.910.510.09.59.18.6

32、28 17.5 17.016.616.1 15.7 15.214.814.413.913.413.012.6 12.111.611.210.710.39.89.38.9 27 17.8 17.316.916.4 16.0 15.515.114.614.213.713.212.8 12.311.911.410.910.510.09.59.1 26 18.1 17.617.216.7 16.3 15.815.414.914.414.013.513.0 12.612.111.711.210.710.29.89.3 25 18.4 18.017.517.0 16.6 16.115.615.214.71

33、4.213.813.3 12.812.411.911.410.910.410.09.5 QB 20741995 中国轻工总会19950327批准 19960101实施 24 18.7 18.317.817.3 16.9 16.415.915.415.014.514.013.5 13.112.612.111.611.210.710.29.7 23 19.0 18.618.117.6 17.1 16.616.215.715.214.714.313.8 13.312.812.311.811.410.910.49.9 22 19.4 18.918.417.9 17.4 17.016.516.015.5

34、15.014.514.0 13.613.112.612.111.611.110.610.1 21 19.7 19.218.718.2 17.7 17.216.716.215.715.214.814.3 13.813.312.812.311.811.310.810.3 20 20.0 19.519.018.5 18.0 17.517.016.516.015.515.014.5 14.013.513.012.512.011.511.010.5 19 20.3 19.819.318.8 18.3 17.817.316.816.315.815.214.7 14.213.713.212.711.211.

35、711.210.7 18 20.6 20.119.619.1 18.6 18.117.617.016.516.015.515.0 14.413.913.412.912.411.911.410.9 17 20.9 20.419.919.4 18.9 18.317.917.316.816.215.715.2 14.714.113.613.112.612.111.511.0 16 21.2 20.720.219.7 19.2 18.618.117.517.016.515.915.4 14.914.313.813.312.812.211.711.2 15 21.6 21.020.520.0 19.4

36、18.918.317.817.216.716.215.6 15.114.514.013.512.912.411.911.3 14 21.6 21.320.820.2 19.7 19.118.618.017.516.916.415.8 15.314.714.213.613.112.512.011.5 13 22.2 21.621.120.5 20.0 19.418.818.317.717.216.616.0 15.514.914.413.813.212.712.211.6 12 22.5 21.921.420.8 20.2 19.719.118.518.017.416.816.2 15.715.

37、114.514.013.412.812.311.8 11 22.8 22.221.721.1 20.5 20.019.418.818.217.617.016.4 15.815.314.714.113.613.012.411.9 10 23.1 22.522.021.4 20.8 20.219.619.018.417.817.216.6 16.015.414.914.313.713.112.612.0 QB 20741995 中国轻工总会19950327批准 19960101实施 QB 20741995 中国轻工总会199503QB 20741995 附录 B 玉米粉中淀粉含量的测定方法 （补充

38、件） B1 原理 玉米粉中的淀粉经酸水解成具有还原性的单糖，水解液经处理除杂质后，用直接滴定法，测定还原糖含量，再乘以系数，折算为淀粉含量。 B2 仪器 B2.1 水浴锅：温度0100。 B2.2 三角瓶：150mL。 B2.3 容量瓶：500mL。 B2.4 滴定管：25mL。 B2.5 回流装置：250mL，一套。 B3 试剂和溶液 B3.1 盐酸。 B3.2 盐酸溶液 c（HCl）=1.5mol/L：按GB 601配制。 B3.3 氢氧化钠溶液 （400g/L） ： 称取氢氧化钠 40g， 加水溶解，并定容至 100mL。 B3.4 乙酸铅溶液（200g/L）：称取乙酸铅20g，加水溶解

39、，并定容至100mL。 B3.5 硫酸钠溶液（100g/L）：称取硫酸钠10g，加水溶解，并定容至100mL。 B3.6 碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜（CuSO45H2O）15g 和次甲基蓝 0.05g，加水溶解，并定容至1000mL，贮于棕色玻璃瓶中。 B3.7 碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠 50g 和氢氧化钠 75g，溶于水中，再加入亚铁氰化钾 4g，待完全溶解后，用水稀释， 并定容至 1000mL，贮于橡胶塞玻璃瓶中。 B3.8 葡萄糖标准溶液（1g/L） ：称取已于 98100下烘至恒重的无水葡萄糖1.000g，用500mL水溶解后，加入盐酸5mL，再用水稀释，并定容至1000mL

40、。 B3.9 甲基红指示液：称取甲基红0.2g，用95%乙醇溶解，并定容至100mL。 B4 分析步骤 B4.1 样品处理 称取玉米粉 1g（称准至 0.0 002g）于 250mL 磨口三角瓶中，加入盐酸溶液100mL，插上冷凝管，置沸水浴中回流2h。 然后冷却至室温，加入甲基红指示液2 滴，用氢氧化钠溶液中和至 pH6.57。慢 慢加入乙酸铅溶液 10mL，摇匀，放置 10min。再加入硫酸钠溶液 10mL，摇匀， 将其全部移入 500mL 容量瓶中，用水洗涤三角瓶，洗液也一并倒入容量瓶中，定容至刻度。过滤，弃去最初滤液约20mL，收集其余滤液供测定还原糖用。 B4.2 还原糖测定 B4.

41、2.1 标定碱性酒石酸铜溶液 吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各 5.0mL 于 150mL 三角瓶中，加入 10mL 水和2 粒玻璃珠，从滴定管放葡萄糖标准溶液约 9mL，控制在 2min 内加热至沸，趁沸以每两秒 1 滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液的蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。应同时平行操作三份样品，取其平均值，计算每 10mL（甲、乙液各 5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。 B4.2.2 样品溶液预测 吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各 5.0mL 于 150mL 三角瓶中，加入 10mL 水和2 粒玻璃珠，控制在 2min 内加热至沸，趁沸以先快

42、后慢的速度，从滴定管中滴中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 QB 20741995 加样品溶液，待溶液颜色变浅时，以每两秒 1 滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样品溶液的体积。 B4.2.3 样品溶液测定 吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各 5.0mL 于 150mL 三角瓶中，加入 10mL 水和2 粒玻璃珠，从滴定管放入比预测体积少 1mL 的样品溶液，控制在 2min 内加热至沸，趁沸以每两秒 1 滴的速度 滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样品溶液的体积。应同时平行操作三份样品，取其平均值。 B4.3 计算 A0.9 A45 S = 100

43、 = （B1） V m(1-W) v m(1-W) 1000 500 式中： S样品中的淀粉含量，%； A10mL碱性酒石酸铜溶液（甲液、乙液各5.0mL）相当于还原糖 （以葡萄糖计）的质量，mg； m样品的质量，g； V测定时平均消耗样品溶液的体积，mL； W玉米粉的水分，%； 500样品处理后的总体积，mL； 0.9还原糖换算成淀粉的换算系数。 附加说明： 本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由中国食品发酵工业研究所、广东东糖实业集团公司丹宝利生化实业公司、湖北宜昌食用酵母基地负责起草。 本标准主要起草人：莫湘筠、康永璞、叶蕙风、陈孝民、万宁、王会民、蒋红彦。 中国轻工总会 19950327 批准 19960101 实施 中国轻工总会 批准 实施