QB T 2499-2000 茶饮料.pdf

1、QB 2499 2000 前 言 本标准 5.1.3， 5.5， 8.1.1 及 5.4 中表 2 的部分指标为强制性的，其余为推荐性的。 本标准的附录 A是标准的附录。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究所 、广东乐百氏集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、 旭日集团有限公司、 大闽食品有限公司、 统一企业食品公司。 本标准主要起草人：徐清渠、陈玉铭、李言郡、许志强、高昊峰、戴裕益。 中华人民共和国轻工行业标准 茶 饮 料 QB2499 2000 1 范围 本标准规定了茶饮料的分类、 技术要求、 试验方法、 检

2、验规则和标志、 包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩 液、速溶茶粉为原料，经加工、调配 (或不调配 )等工序制成的饮料。 2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准 中引用而构成为本标准的条文。 本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 191 1990 包装储运图示标志 GB 2759.2 1996 碳酸饮料卫生标准 GB 2760 1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌

3、群测定 GB 4789.4 1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检查 GB 4789.10 1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 CB 4789.11 1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 1994 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 1996 食品中总砷的测定方法 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 2000 12 29 批准 2001 06 01 实施 国家质量

4、技术监督局、 中华人民共和国卫生部 批准 实施QB 24992000 GB/T 5009.12 1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 1996 食品中铜的测定方法 GB/T 6682 1992 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 1994 食品标签通用标准 GB 9679 1988 茶叶卫生标准 GB/T 10786 1989 罐头食品的 pH 测定 GB 10789 1996 软饮料的分类 GB/T 10790 1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB/T 10791 1989 软饮料原辅材料的要求 GB/T 10792 1995 碳酸饮料 (汽水

5、) GB/T 12143.1 1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法 GB/T 12456 1990 食品中总酸的测定方法 GB/T 13738.2 1992 第二套红碎茶 GB/T 13738.4 1992 第四套红碎茶 GB/T 14456 1993 绿茶 GB/T 14771 1993 食品中蛋白质的测定方法 GB 16321 1996 乳酸菌饮料卫生标准 GB/T 16344 1996 饮料中咖啡因的测定方法 GB/T 16771 1997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 国家技术监督局令第 43 号定量包装商品计量监督规定 3 定义 本标准采用下列定义。 3 1 茶

6、汤饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶 粉为原料，经加工制成的， 保持原茶类应有风味的茶饮料。 3 2 碳酸茶饮料 在茶汤中加入水、糖液等经调味后、充入二氧化碳气的茶饮料。 3 3 奶味茶饮料 在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。 3 4 果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按 GB 10789 中的规定。 4 产品分类 4 1 按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。 4 1 1 茶汤饮料分为：浓茶型和淡茶型。 4 1 2 调味茶饮料分为： 果味茶饮料、果汁茶 饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其他茶饮料。 4 2 按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶

7、饮料。 5 技术要求 5 1 原辅材料 5 1 1 茶叶应符合 GB 9679， GB/T 13738.2， GB/T 13738.4 或 GB/T 14456 的规定。 5 1 2 其他原辅材料应符合 GB/T 10791 的规定。 5 1 3 不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。 5 2 感官要求 应符合表 1的规定。 5 3 净含量 国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 单件定量包装商品的净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定 ，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量 表 1 要 求 调 味 茶

8、饮 料 项目茶汤饮料 果味茶饮料 果汁饮料 碳酸茶饮料 奶味茶饮料 其他茶饮料 色泽具有原茶类应有的色泽 呈茶汤和类似某种果汁应有的混合色泽 呈茶汤和某种果汁应有的混合色泽 具有原茶类应有的色泽 呈浅黄或浅棕色的乳液 具有品种特征性应有的色泽 香气与滋味具有原茶类应有的香气和滋味 . 具有类似某种果汁和茶汤的混合香气和滋味 ,香气柔和 ,酸甜适口 具有某种果汁和茶汤的混合香气和滋味 ,酸甜适口 具有品种特征性应有的香气和滋味 ,香气柔和 ,酸甜适口 .有清凉刹口感 具有茶和奶混合的香气和滋味 具有品种特征应有的香气和滋味 ,无异味 ,味感纯正 外观透明，允许稍有沉淀 清澈透明，允许稍有浑浊和沉

9、淀 透明略带浑浊和沉淀 透明， 允许稍有浑浊和沉淀 允许少量沉淀 , 振摇后仍呈均匀乳浊液 透明或略带浑浊 , 允许稍有沉淀 杂质无肉眼可见的外来杂质 5 4 理化指标 应符合表 2 的规定 表 2 指 标 茶汤饮料 调味茶饮料 项 目 浓茶型 淡茶型 果味型 果汁型 碳酸型 奶味型 其他型 红茶 400 250 乌龙茶 500 300 绿茶 600 400 茶多酚 mg/L 花茶 应符合相应茶坯类型的规定 200 100 250 150 红茶 70 40 乌龙茶 80 50 绿茶 90 60 咖啡因 mg/L 花茶 应符合相应茶坯类型的规定 35 20 40 25 总酸( 以一分子水的柠檬酸

10、汁) mg/L - - - - 0.6 - 国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 PH 5.0-7.0 4.6 - - 7.2 二氧化碳气容量 (20时容积倍数) - 2.0 - 果汁含量 %(m/v) - 5.0 - 蛋白质含量 %(m/v) - 4.0 - 食品添加剂 按 GB 2760 规定 注 :茶多酚、咖啡因、二氧化碳气容蛋白质含量、食品添加剂为强制性的，总酸、PH为推荐性的。 5 5 卫生指标 5 5 1 茶汤饮料、果味茶饮料、 果汁茶饮料、其他茶饮料的卫生指标，除三片金属罐装茶饮料的微生物指标应符合商业无

11、菌外，其他的应符合表 3 的规定。 表 3 项 目 指 标 砷 mg/L 0.2 铅 mg/L 0.3 铜 mg/L 5.0 菌落总数 cfu/mL 20 大肠菌群 MPN/100mL 3 致病菌 （系指肠道致病菌和致病球菌） 不得检出 霉菌，酵母 个 /mL 20 5 5 2 碳酸茶饮料应符合 GB 2759 2 的规定。 5 5 3 奶昧茶饮料应符合 GB 16321的规定。 6 试验方法 6 1 感官检验 6 1 1 色泽、外观及杂质 浅色瓶装样品，迎光观察其色泽、外观， 然后倒置，于明亮处观察其杂质： 深色瓶、金属罐、纸塑铝复合包装样品需充分摇匀后，取约 100 ml 样品于洁净的样品

12、杯( 或 200 m I 浇杯) 中，迎光观察其色泽、外观及杂质 6。 1 2 香气与滋昧 开启包装后立即嗅其香气，品尝其滋味。6 2 净含量检验 在 (20+-2)条件卜，将样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中， l m in 后续取泡沫下的体积数。 6 3 理化指标 6 3 1 可溶性固形物 按 GB/T 12142 1 方法检验。 6 3 2 总酸 按 GB/T 12456 方法检验。 6 3 3 pH 按 GB/T 10786 方法检验。 6 3 4 茶多酚 见附录 A 。 6 3 5 咖啡因 按 GB/T 16344 方法检验。 国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部 20001229 批准

13、 20010601 实施 QB 24992000 6 3 6 二氧化碳气容量 控 GB/T 10792 方法检验。 6 3 7 果汁含量 按 GB/T 1677 方法检验。 6 3 8 蛋白质含量 控 GB/T 14771 方法检验。 6 3 9 砷、铅、铜 分别技 GB/T 5009.11 ， GB/T 5009.12， GB/T 5009.13 方法检验。 6 3 10 菌落总数 控 GB4789 2 方法检验。 6 3 11 大肠菌群 按 GB/T 4789 3 方法检验。 6 3 12 致病菌 分别按 GB4789 4， GB4789 5， GB 4789 10， GB4789 11

14、方法检验： 6 3。 13 霉菌、酵得 技 GB4789 15 方法检验。 6 3 14 商业无菌 按 GB 4789 26 方法检验 7 检验规则 7.1 组批 同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。 7.2 出厂检验 7.2 1 应由生产厂检验部门按本标准逐批检验。 检验合格后， 在包装箱内 (外 )队有合格得产品方可出厂。 7 2 2 出场检验项目 感官要求、净含量、总酸、 pH、茶多酚 ,二氧化碳气容量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。 7 3 型式检验 7 3 1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行。 a)更改主要

15、原辅材料或更改关键工艺时 . b)长期停产后，恢复生产时时 C)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 7. 3 2 型式检验项目包括本标准技术要求全部项目。 7 4 抽样方法和数量 7 4 1 出厂检验： 每批随机抽取 15 罐 (瓶、盒 )。其中 6 罐 (瓶、盒 )用于感官要求、净含量 3 罐 (瓶、盒) 、总酸、 pH、茶多酚、二氧化碳气容量的检验； i罐 (瓶、盒 )用于菌落总数和大肠菌群检验时其余 6 罐 (瓶、盒 )留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定。 7 4 2 型式检验：从任意一批产品中，随机抽取 38 罐 (瓶、盒 )。其中 9 罐( 瓶、盒 )

16、用于感官要求、净含量3 罐( 瓶、盒 )、理化指标检验 c3 罐 (瓶、盒) 用于卫生指标检验 c 其余 6 罐( 瓶、盒) 留样备用。三片金属罐装样品 微生物指标的取样量按商业无菌的规定。 7.5 判定规则 7 5 1 出厂检验项目全部符合本标准， 判定为合 格品。如有一项或一项以上不符合本国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 标准，须加倍抽样复验不符合项目; 复验后仍不符合本标准时，判定整批产品为不合格品。菌落总数或大肠菌群不符合本标准时，判定为不合格品。 7 5 2 型式检验项目全部符合本标准，判定为合格品。 如

17、有一项 (净含量除外) 不符合本标准，判定整批产品为不合格品。净含量有一罐 (瓶、盒) 负偏差超过允许负偏差，或平均狰含量低于标签标明的净含量时，须加倍抽样复验 ;如复验后仍不符合本标准，判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 8 1 标志 8 1 2 茶饮料标签应按 GB 7718 的规定标明：产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者 (或经销者 )的名称和地址、产品标准号、生产日期、 保质期。茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”，花茶应标明茶坯类型，淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量：奶昧茶饮料应标明蛋白质含量。 8 1 2 包装箱亡应标明产品名称、制造者 (或经

18、销者 )的名称和地址，还府标明单件定量包装的挣含量及每箱数量。 8 1 3 包装箱上的储运图示应符合 GB191 的规定。 8 2 包装 包装材料应符合 G B T10790 一 1989 第 5 章的规定。 8 3 运输、贮存 运输、贮存庐湾合 G B T10790 一 I989 第 6 章的规定， 并不得接近热源，防小冰球。 8 4 保质期 8 4 1 符合 8 3 规定时，产从探质期为：金屈膝裴 12 个月；纸塑铝 复合软包装 8个月：塑料瓶和玻璃瓶装 6 个月。 8 4 2 企业可根据自身条件自行规定不少了 8 4 1规定的保质期。 附 录 A (标准的附录) 茶饮料中茶多酚的测定方法

19、 A1 方法提要 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离于形成紫蓝色络 合物，用分光光度计法溯定其含量。 A2 仪器和试剂 A2 1 仪器 实验室常规仪器及下列各项。 A2 1 1 分析天平 感量 0 001 g。 A2 1 2 分光光度计。 A2 2 试剂 所用试剂均为分析纯（AR）实验用水应符合 GB/T 6682 中得三级水规格。 A2 2 1 酒石酸亚铁溶液 称取硫酸亚铁（FeSO4 7H2O） 01.g 和酒石酸钾钠 ( )0.5 克 ,用水溶解并定容至100mL(低温保存有效期 10 天 ) A.2.2.2 PH 7.5 磷酸缓冲溶液 国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部 2000122

20、9 批准 20010601 实施 QB 24992000 A.2.2.2.1 23.87g/L 磷酸氢二钠: 称取磷酸氢二钠( )23.87g 加水溶解后定容至 1L A.2.2.2.2 9.08g/L磷酸氢二钾 :称取经 110烘干2h得磷酸氢二钾( )9.08g,加水溶解后定容至 1L 取上述磷酸氢二钠溶液(A.2.2.2.1)85mL 和磷酸二氢钾(A.2.2.2.2)15mL 混合均匀. A 3 分析步骤 A3 1 试液制备 A3 1 1 较透明的样液，如果味茶饮料将样液充分摇匀后，备用。 A3 1 2 较浑浊的样液，如果汁茶饮料 称取充分混勾的样液 25mL 于 59mL 容量澈中，

21、加入 95乙醇 ( C2H20H)15mL，充分摇匀，放置 15m； n 后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。 A3 1 3 含碳酸气的样液 量取充分混匀的样液 100mL 于 250mL 烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热 至沸，在微沸状态下加热 10 min，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用 . A3 2 测定 精确移取上述( A3 1)制备的试液 1mL-5mL 于 25mL 容量瓶中， 加水 4mL、酒石酸亚铁溶液 ( A2.2. 1)5mL，充分摇匀，用 pH7 5 磷醒缓冲溶液( A2.2 2)定容至剥度。用 10mm 比色皿，在波长 540nm 处，以试剂空白作参比，测定其吸光度 (A1)。同时移取等量的试液( A3 1)于 25mL 容量瓶中，加水 4Ml ，用 pH7 5 的磷酸缓冲液 ( A2.2.2)定容至刻度，测定其吸光度(A2) 。 A4 分析结果的表述 样品中茶多酚的含量按( A 1) 式计算。 A5 允许差 同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的 5 0。 国家质量技术监督局、中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施