旅游经济专业知识与实务-饭店经营战略及答案解析.doc

1、旅游经济专业知识与实务-饭店经营战略及答案解析(总分：88.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：28，分数：28.00)1.某饭店需要根据业务的市场增长率与所占市场份额这两个维度，把其所有业务划分为不同类型，以分析业务组合是否合理，并从总体上把握各项业务的作用，从而有选择地运用企业有限的资金。那么，该饭店应该采用的战略分析工具是( )。A因素分析矩阵 B波士顿矩阵 C战略聚类模型 D价值链分析模型（分数：1.00）A.B.C.D.2.饭店战略目标必须与所处的环境相适应，与自身实力相匹配，这是饭店战略目标的( )要求。A阶段性 B经济性 C现实性 D纲领性（分数：1.00）A.B

2、.C.D.3.某饭店需要系统分析外部的机会与威胁、内部的优势与弱点，综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适的经营战略。该饭店应采用( )战略分析工具。ASWOT 矩阵 B价值链分析 C差异化模型 D战略聚类模型（分数：1.00）A.B.C.D.4.某饭店为了提高经济效益，把主楼中的办公用房全部改作客房，同时把洗衣房等附属用房外迁，也改作营业用房，以扩大饭店的接待规模。该饭店的这种发展战略属于( )战略。A密集型 B同心圆 C横向一体化 D纵向一体化（分数：1.00）A.B.C.D.5.从总体上看，我国目前经济型饭店竞争适宜采用( )战略。A差异化 B低成本 C集中

3、化 D个性化（分数：1.00）A.B.C.D.6.某经营饭店的集团公司利用自己的饭店品牌，采用兼并资产、合同管理、契约联合等形式扩大经营规模，并取得了良好的业绩。该集团公司采用的是( )发展战略。A密集型 B横向一体化C纵向一体化 D同心圆多样化发展（分数：1.00）A.B.C.D.7.对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案所作出的长远、系统、全局的谋划的是( )。A饭店管理 B饭店战略 C饭店经营 D饭店策略（分数：1.00）A.B.C.D.8.下列关于饭店战略方案评价的说法错误的是( )。A竞争战略所要强调的是战略的功能是否可行的问题B把企业战略所应有的竞争力和竞争优势最大化作为战略

4、评价的重要标准C战略方案的评价要对每个方案中的单项措施、方针等的可行性大小进行评价D要通过方案的相互比较和方案同企业经营情况的比较，使得战略方案的整体功能达到最大化（分数：1.00）A.B.C.D.9.平衡计分法要求企业从四个维度来建立评价指标，下列各项不属于内部管理维度指标的是( )。A内部反应速度 B员工满意度 C运行质量 D运作成本（分数：1.00）A.B.C.D.10.根据波士顿矩阵，那些市场增长率高，而相对市场份额低的业务属于( )。A问题类业务 B明星类业务 C金牛类业务 D狗类业务（分数：1.00）A.B.C.D.11.关于波士顿矩阵，下列说法不正确的是( )。A对问题类业务一般

5、可采取发展战略 B对明星类业务一般可采取收获战略C对于金牛类业务一般可采取收获战略 D对于瘦狗类业务一般可采取放弃战略（分数：1.00）A.B.C.D.12.饭店对于现有的产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略称为( )。A市场渗透 B纵向一体化C同心圆多样化发展 D密集型发展战略（分数：1.00）A.B.C.D.13.( )是指饭店依靠自己的力量，努力进行产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。A产品发展 B市场发展 C市场渗透 D市场扩张（分数：1.00）A.B.C.D.14.下列各项不属于饭店发展战略的是( )。A密集型发展战略 B水平型多样化发展C一体化发展战略 D多样化

6、发展战略（分数：1.00）A.B.C.D.15.由于旅游企业外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会，此时企业一般会采取( )。A维持战略 B发展战略 C紧缩战略 D扩张战略（分数：1.00）A.B.C.D.16.下列各项属于饭店维持战略的是( )。A密集型发展战略 B盈利战略C转变战略 D清算战略（分数：1.00）A.B.C.D.17.若饭店某些产品缺乏比较优势，质次价高，一时难以改变，此时企业一般采取( )。A维持战略 B发展战略 C紧缩战略 D扩张战略（分数：1.00）A.B.C.D.18.下列各项不属于生存重建战略范畴的是( )。A管理重建 B人员重建 C财务重建 D营销重建（

7、分数：1.00）A.B.C.D.19.企业现金流量日趋紧张时，适宜采用的战略是( )。A放弃战略 B重建战略 C清算战略 D撤退战略（分数：1.00）A.B.C.D.20.( )是所有战略选择中最痛苦的决策。A撤退战略 B放弃战略 C清算战略 D转变战略（分数：1.00）A.B.C.D.21.竞争目标中的“目标”是指满足竞争者自身的“生存”和“发展”需要的“利益”和( )。A利润 B资源 C资本 D资产（分数：1.00）A.B.C.D.22.下列各项不属于我国饭店的消费者也日趋成熟的主要表现的是( )。A是消费者的经验越来越丰富 B个性化消费越来越突出C是消费者的消费越来越精明 D购买者的知识

8、水平（分数：1.00）A.B.C.D.23.根据美国经济学家贝恩对产业集中度的划分标准，属于寡占型的行业是( )。A40CR8 BCR420 C20CR4 DCR840（分数：1.00）A.B.C.D.24.如果一个企业，其业务的集中化能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的战略对象服务，从而超过在较广范围内的竞争对手，此时应选择( )。A集中化战略 B差异化战略 C低成本战略 D同心圆战略（分数：1.00）A.B.C.D.25.下列关于低成本战略功能的说法错误的是( )。A成本领先战略可以帮助饭店取得价格优势B成本领先战略可以帮助饭店实现联合兼并C成本领先战略可以帮助饭店降低经营风险D成本领

9、先战略可以帮助饭店防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额（分数：1.00）A.B.C.D.26.在实施全面成本管理中，( )不属于饭店应特别注意的事项。A成本筹划 B管理设计 C盈利水平 D成本控制（分数：1.00）A.B.C.D.27.下列各项不属于差异化战略潜在风险的是( )。A市场细分使得饭店经营的市场范围缩小B饭店产品差别有赖于饭店的创新能力C饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，引起价格上升，从而使顾客转向低成本的竞争对手D顾客的需求发生改变，不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务（分数：1.00）A.B.C.D.28.饭店危机的特征一般不包括( )。A隐蔽性 B内部性 C紧迫

10、性 D双重性（分数：1.00）A.B.C.D.二、多项选择题(总题数：27，分数：54.00)29.旅游企业核心竞争能力的显著特征包括( )。（分数：2.00）A.创造性B.功能性C.独特性D.经营性E.延伸性30.饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。（分数：2.00）A.全局性B.长远性C.竞争性D.纲领性E.具体性31.企业宏观环境包括( )。（分数：2.00）A.政治环境B.经济环境C.技术环境D.文化环境E.内部工作环境32.饭店经营的外部环境主要有( )。（分数：2.00）A.宏观环境B.微观环境C.市场环境D.行业环境E.企业经营状况33.战略目标规定了饭店企业执行其使命时所预

11、期的成果，其应符合的基本要求有( )。（分数：2.00）A.超越性B.现实性C.准确性D.系统性E.空间性34.饭店企业确定经营重点的方法主要有( )。（分数：2.00）A.市场剖析法B.比较排除法C.专家诊断法D.科技创新法E.差异分析法35.一般来说，饭店企业战略控制过程的步骤包括( )。（分数：2.00）A.建立业绩标准B.衡量实际业绩C.比较各个业绩D.进行差异分析E.采取纠偏行动36.饭店企业的外部环境中出现了明显的威胁因素，但企业内部有应对威胁的优势。在这种情况下，饭店企业可以采取的应对战略有( )。（分数：2.00）A.充分利用现有优势，在其他产品或市场上建立机会，以多元化经营来

12、分散环境带来的风险B.采取直面威胁的态度，利用优势战胜威胁C.饭店企业可以采取依托内部优势D.饭店企业采取扭转型战略E.最好采取防御型战略定位，以避开威胁37.根据战略聚类模型，当某一饭店企业处于竞争地位强而市场增长率低的境况时，其可以采取的战略有( )。（分数：2.00）A.合营B.同心型多种经营C.联合型多种经营D.纵向一体化E.横向一体化38.饭店的总体经营战略主要有( )。（分数：2.00）A.增长战略B.稳定战略C.紧缩战略D.开发战略E.后退战略39.增长型战略的适用情况包括( )。（分数：2.00）A.外部环境良好，存在较大的发展机遇B.外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多

13、的机会。C.企业资源充足，能够满足增长型战略的要求D.企业经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势。E.企业的能力能够适应企业实施增长型战略的需要40.饭店密集型发展战略的具体形式主要有( )。（分数：2.00）A.市场渗透B.产品发展C.市场发展D.强强联合E.广告促销41.纵向一体化战略的实现形式表现在( )。（分数：2.00）A.可以通过契约式联合的形式B.通过企业内部壮大而进入新的经营领域C.与其他经营领域的企业实现契约联合D.兼并同行业企业的形式实现E.合并其他经营领域的企业42.在多样化发展战略中，饭店企业选择混合型多样化发展战略的出发点有( )。（分数：2.00）A.

14、提高自身的竞争地位B.获取更多的市场份额C.避免风险D.获取更高的投资报酬E.利用原有的资源优势43.紧缩战略一般适用的情况有( )。（分数：2.00）A.宏观经济不景气，饭店经营处于停滞与萧条时期B.饭店的某些项目或产品已从成熟期迈入衰退期，市场需求大幅度下降C.饭店受到强有力的竞争对手的威胁和挑战，难以抵挡D.饭店某些产品缺乏比较优势，质次价高，一时难以改变E.饭店经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势44.下列各项属于紧缩战略的有( )。（分数：2.00）A.强强联合B.清算战略C.扩张战略D.撤退战略E.生存重建战略45.企业竞争的构成要素一般包括( )。（分数：2.00

15、）A.竞争主体B.竞争目标C.竞争空间D.竞争策略E.竞争潜力46.饭店在参与市场竞争中，应确立的竞争准则包括( )。（分数：2.00）A.要立足于研究服务对象，而不要立足于打败竞争对手B.要致力于价格竞争，而不要热衷于品牌竞争C.要着眼于现有市场，而不要盲目创造市场D.要致力于质量与品牌竞争，而不要热衷于价格竞争E.要致力于品牌竞争，而不是致力于质量竞争47.消费者日趋成熟的标志主要有( )。（分数：2.00）A.消费者的经验越来越丰富B.消费者的消费越来越情绪化C.消费者的个性化消费越来越突出D.消费者的自我保护意识越来越强E.消费者的消费越来越精明48.蓝海战略的原则主要有( )。（分数

16、：2.00）A.重建市场边界B.注重数字C.超越现有需求D.确定合理的战略顺序E.将战略计划建成战略的一部分49.企业常规的竞争战略有( )。（分数：2.00）A.低成本战略B.集中化战略C.差异化战略D.转变战略E.多元化战略50.关于低成本战略的适用条件，下列说法错误的有( )。（分数：2.00）A.企业所在的市场为完全竞争的市场B.在顾客心目中，价格差别与产品差别同样重要C.目前饭店之间的产品不同，且大多数顾客的需求也不同D.饭店与现实的竞争对手处于同一档次E.饭店产品需求弹性较大，降低价格能有效刺激需求51.饭店采取低成本战略的潜在风险表现在( )。（分数：2.00）A.竞争者效法，降

17、低成本领先带来的优势B.压低整个饭店业的盈利水平C.顾客的价格敏感性可能下降D.可能会使饭店破产E.可能会使饭店企业难以适应外部环境的变化52.饭店企业实施低成本战略的实施途径包括( )。（分数：2.00）A.促进纵向横向一体化B.推进战略性合作C.实施全面成本管理D.注意运用法律制度E.服务标准的专门化53.差异化战略固然作用明显，但其实施是有条件的，主要包括( )。（分数：2.00）A.饭店的差异化能最大限度地吸引更多的消费者，获得饭店规模经济B.差异化要有一定的知识技术含量，并受相关法律制度的保护C.随着饭店规模的扩大，服务项目的增加D.饭店经营实力较弱，不足以追求广泛的市场目标，但在某

18、些特定市场中具有一定的市场吸引力E.饭店企业必须进行持续的顾客价值创新，使顾客感受到企业致力于以更好的方式、更好的产品、更好的服务为他们创造价值54.饭店差异化战略实施的关键在于提供与竞争对手不同的差异化的服务与产品。实施差异化战略，需注意的问题有( )。（分数：2.00）A.饭店差异化的创新应着眼于顾客的需要B.饭店的差异化产品要努力成为一种名牌产品C.要实施差异化所得到的溢价大于为此而付出的成本D.利益诉求必须满足特定目标顾客的欲求E.针对目标市场设计的专业服务进入壁垒55.饭店危机防范措施包括( )。（分数：2.00）A.强化危机意识B.建立危机管理机构C.建立危机管理预警系统D.有效沟

19、通，控制事态E.因势利导，转危为机三、案例分析题(总题数：1，分数：6.00)某饭店是由两家国有企业和一家集体企业投资、按五星级标准设计建造的商务饭店。该饭店的组织形式为有限责任公司，计划在 2012 年开张营业，届时将成为当地最高档次、最大规模的饭店。根据预测，2012年的经济形势较为乐观，加之该城市有两个国际合作项目开工，届时将会有大量的外国专家和商务客人进入该地区。（分数：6.00）(1).该饭店面临的替代产品的主要竞争者是( )。（分数：2.00）A.高档社会餐馆B.夜总会C.旅行社D.疗养院(2).根据该饭店的情况，其应该采取的经营战略是( )。（分数：2.00）A.低成本战略B.差

20、异化战略C.规模经营战略D.价格竞争战略(3).该企业预实行集中化战略，将其目标顾客对准国外专家，在这一市场上建立自己的产品差别和价格优势，则企业可采取的措施是( )。（分数：2.00）A.饭店设施的针对性B.推进战略性计划C.利益诉求的特殊性D.服务标准的专门化旅游经济专业知识与实务-饭店经营战略答案解析(总分：88.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：28，分数：28.00)1.某饭店需要根据业务的市场增长率与所占市场份额这两个维度，把其所有业务划分为不同类型，以分析业务组合是否合理，并从总体上把握各项业务的作用，从而有选择地运用企业有限的资金。那么，该饭店应该采用的战略分

21、析工具是( )。A因素分析矩阵 B波士顿矩阵 C战略聚类模型 D价值链分析模型（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 波士顿矩阵是用于分析业务组合的有效工具，可以帮助饭店分析业务组合是否合理，从而有选择地运用企业有限的资金。该方法以某项业务的市场增长率与业务的市场份额为维度，把企业的所有业务划分为以下四种类型：问题类业务；明星类业务；金牛类业务；瘦狗类业务。2.饭店战略目标必须与所处的环境相适应，与自身实力相匹配，这是饭店战略目标的( )要求。A阶段性 B经济性 C现实性 D纲领性（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 战略目标规定了饭店企业执行其使命时所预期的成果，应符合五个

22、方面的基本要求：超越性；现实性；准确性；系统性；时间性。其中，现实性是指战略目标必须与企业环境相适应，与自身实力相匹配，具有实现的资源与能力。3.某饭店需要系统分析外部的机会与威胁、内部的优势与弱点，综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适的经营战略。该饭店应采用( )战略分析工具。ASWOT 矩阵 B价值链分析 C差异化模型 D战略聚类模型（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 SWOT 矩阵是一种系统分析外部环境中的机会与威胁，以及内部环境中的优势与弱点的框架，是一种综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适经营战略的分析工具。

23、4.某饭店为了提高经济效益，把主楼中的办公用房全部改作客房，同时把洗衣房等附属用房外迁，也改作营业用房，以扩大饭店的接待规模。该饭店的这种发展战略属于( )战略。A密集型 B同心圆 C横向一体化 D纵向一体化（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 密集型发展战略是指饭店对现有的产品和市场潜力的充分挖掘，以实现自我发展的战略。其具体形式有：市场渗透、产品发展、市场发展。案例中饭店在原来的基础上通过改造房间用途等方式扩大饭店的接待规模，属于密集型发展战略中的市场渗透方式。5.从总体上看，我国目前经济型饭店竞争适宜采用( )战略。A差异化 B低成本 C集中化 D个性化（分数：1.00）A.B

24、. C.D.解析：解析 饭店的基本竞争优势主要表现为低成本和差异化两种。低成本战略即成本领先战略，是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的战略方法。我国目前经济型饭店市场属于完全竞争的市场，顾客心目中，价格差别比产品差别更重要，满足低成本战略的适用条件，因此适宜采用低成本战略。6.某经营饭店的集团公司利用自己的饭店品牌，采用兼并资产、合同管理、契约联合等形式扩大经营规模，并取得了良好的业绩。该集团公司采用的是( )发展战略。A密集型 B横向一体化C纵向一体化 D同心圆多样化发展（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 横向一体化又称水平一体化战略，是

25、指把性质相同、生产或提供同类产品的企业联合起来，组成联合体，以促进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展的一种战略，这种战略可以通过契约式联合、兼并同行业企业的形式实现。7.对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案所作出的长远、系统、全局的谋划的是( )。A饭店管理 B饭店战略 C饭店经营 D饭店策略（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 饭店战略是在分析饭店外部环境和内部条件的基础上，对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案所作出的长远、系统、全局的谋划。8.下列关于饭店战略方案评价的说法错误的是( )。A竞争战略所要强调的是战略的功能是否可行的问题B把企业战略所应有的竞争力和

26、竞争优势最大化作为战略评价的重要标准C战略方案的评价要对每个方案中的单项措施、方针等的可行性大小进行评价D要通过方案的相互比较和方案同企业经营情况的比较，使得战略方案的整体功能达到最大化（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 为了保证战略方案选择的准确性，战略方案的评价应符合下列两条原则：整体优势最大化；竞争优势最大化。制定战略的目的之一是赢得竞争优势。9.平衡计分法要求企业从四个维度来建立评价指标，下列各项不属于内部管理维度指标的是( )。A内部反应速度 B员工满意度 C运行质量 D运作成本（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 平衡计分法要求企业从四个维度来建立评价指标，其

27、中，内部管理维度一般包括内部反应速度、运行质量、运作成本等方面的目标与指标。B 项属于创新与学习维度。10.根据波士顿矩阵，那些市场增长率高，而相对市场份额低的业务属于( )。A问题类业务 B明星类业务 C金牛类业务 D狗类业务（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 波士顿矩阵法以某项业务的市场增长率与业务的市场份额为维度，把企业的所有业务划分为四种类型：问题类业务、明星类业务、金牛类业务和瘦狗类业务。其中，问题类业务是指市场增长率高，而相对市场份额低的业务。11.关于波士顿矩阵，下列说法不正确的是( )。A对问题类业务一般可采取发展战略 B对明星类业务一般可采取收获战略C对于金牛类业

28、务一般可采取收获战略 D对于瘦狗类业务一般可采取放弃战略（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 B 项，对明星类业务，一般可采取维持战略，目的是为了保持战略业务单位或产品的市场份额，以便它们能为企业继续提供大量的现金。12.饭店对于现有的产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略称为( )。A市场渗透 B纵向一体化C同心圆多样化发展 D密集型发展战略（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 密集型发展战略是指饭店对现有的产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略，其具体形式有市场渗透、产品发展和市场发展。纵向一体化是一体化的具体形式；同心圆多样化发展是多样化发展战略的

29、具体形式。13.( )是指饭店依靠自己的力量，努力进行产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。A产品发展 B市场发展 C市场渗透 D市场扩张（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 产品发展是指饭店依靠自己的力量，努力进行产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。采用这一策略的关键是必须对市场需求的变化保持高度敏感，并建立快速反应的产品开发机制，以满足顾客不断增长的需要。14.下列各项不属于饭店发展战略的是( )。A密集型发展战略 B水平型多样化发展C一体化发展战略 D多样化发展战略（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 饭店的增长型发展战略的类型有：密集型发展战略；一体化

30、发展战略；多样化发展战略。B 项，水平型多样化发展是多样化发展战略的具体形式。15.由于旅游企业外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会，此时企业一般会采取( )。A维持战略 B发展战略 C紧缩战略 D扩张战略（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 维持战略又称稳定战略，一般适用的情况有：饭店外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会；饭店经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势；外部环境机会较多，但企业缺乏足够的资源与能力。当然，饭店采取这一战略并不是永远维持现状，而是在一定时期内，积极培育优势，积蓄力量，创造发展条件，以便在出现机遇时迅速把握，再上新台阶。

31、16.下列各项属于饭店维持战略的是( )。A密集型发展战略 B盈利战略C转变战略 D清算战略（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 饭店维持战略的形式主要有：无变化战略，是指企业一切工作都按照原有方针办，努力使企业战略地位保持不变，使企业的各项指标水平停留在原有水平上的战略；盈利战略，是指企业为了目前的盈利而牺牲未来发展的战略；停顿战略，企业经过一段快速发展之后，降低目标水准，放慢快速发展的步伐，使企业能够将各种资源合并在一起使用。17.若饭店某些产品缺乏比较优势，质次价高，一时难以改变，此时企业一般采取( )。A维持战略 B发展战略 C紧缩战略 D扩张战略（分数：1.00）A.B.C

32、. D.解析：解析 紧缩型战略一般适应于以下几种情况：宏观经济不景气，饭店经营处于停滞与萧条时期；饭店的某些项目或产品已从成熟期迈入衰退期，市场需求大幅度下降；饭店受到强有力的竞争对手的威胁和挑战，难以抵挡；饭店某些产品缺乏比较优势，质次价高，一时难以改变。18.下列各项不属于生存重建战略范畴的是( )。A管理重建 B人员重建 C财务重建 D营销重建（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 生存重建战略主要包括：管理重建，主要指撤换领导班子，调整组织机构，实施振兴饭店的新方案，进行新战略的宣传，增强企业凝聚力；财务重建，主要包括使银行建立起对饭店生存的初步信心；强化饭店内部的资金管理，压

33、缩经费开支；及时正确处理饭店内部闲置的固定资产；进行企业资本的重组，提高资本效率等；营销重建，主要是加强市场调查与研究，正确把握本饭店的市场地位及优劣势，并重新设计饭店的营销体系，改进促销手段，增加销售力量，以提高经营收入。19.企业现金流量日趋紧张时，适宜采用的战略是( )。A放弃战略 B重建战略 C清算战略 D撤退战略（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 战略撤退能保存企业实力，等待时机再进攻。当企业现金流量日趋紧张时，企业应从整体战略出发，选择撤退战略。它包括两种类型：放弃战略和分离战略。20.( )是所有战略选择中最痛苦的决策。A撤退战略 B放弃战略 C清算战略 D转变战略（

34、分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 清算战略是指企业由于无力清偿债务，通过出售或转让企业的全部资产，以偿还债务或停止全部经营业务，而结束企业的生命。清理战略是所有战略选择中最为痛苦的决策，通常情况下这是所有战略全部失灵时采用的一个战略，当企业资产不足以清偿债务时，则只有宣告破产。21.竞争目标中的“目标”是指满足竞争者自身的“生存”和“发展”需要的“利益”和( )。A利润 B资源 C资本 D资产（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 竞争目标竞争目标，即竞争的客体，这里的目标是指满足竞争者自身的“生存”与“发展”需要的利益和资源。22.下列各项不属于我国饭店的消费者也日趋成熟

35、的主要表现的是( )。A是消费者的经验越来越丰富 B个性化消费越来越突出C是消费者的消费越来越精明 D购买者的知识水平（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 我国饭店的消费者也日趋成熟，主要表现在四个方面：消费者的经验越来越丰富，消费者越来越挑剔；个性化消费越来越突出；消费者的消费越来越精明；消费者的自我保护意识越来越强。23.根据美国经济学家贝恩对产业集中度的划分标准，属于寡占型的行业是( )。A40CR8 BCR420 C20CR4 DCR840（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 根据美国经济学家贝恩对产业集中度的划分标准，行业集中度 CR430、CR840，则该行业为

36、竞争型；而如果 30CR4 或 40CR8，则该行业为寡占型。24.如果一个企业，其业务的集中化能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的战略对象服务，从而超过在较广范围内的竞争对手，此时应选择( )。A集中化战略 B差异化战略 C低成本战略 D同心圆战略（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 集中化战略是指饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。实行集中化战略的依据是：其业务的集中化能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的战略对象服务，从而超过在较广范围内的竞争对手。25.下列关于低成本战略功能的说法错误的是( )。A成本领先战略可

37、以帮助饭店取得价格优势B成本领先战略可以帮助饭店实现联合兼并C成本领先战略可以帮助饭店降低经营风险D成本领先战略可以帮助饭店防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 低成本战略的功能主要包括：帮助饭店取得价格优势；降低经营风险；防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额。26.在实施全面成本管理中，( )不属于饭店应特别注意的事项。A成本筹划 B管理设计 C盈利水平 D成本控制（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 在实施全面成本管理中，饭店应特别注意的事项有：成本筹划，即以价值工程思想为依据，设计合理的成本；管理设计，即对饭店的管理要素进行科学的整合，降低

38、管理成本；标准化生产，即采用标准化、现代化的生产设备和标准化作业程序等；成本控制，就是按照成本费用管理制度和预算的要求，对饭店成本费用进行预测、决策、预算、核算、监督、考核、分析等工作。27.下列各项不属于差异化战略潜在风险的是( )。A市场细分使得饭店经营的市场范围缩小B饭店产品差别有赖于饭店的创新能力C饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，引起价格上升，从而使顾客转向低成本的竞争对手D顾客的需求发生改变，不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 采用差异化经营战略会让饭店面临风险，有时甚至比低成本战略的风险更大，具体包括：要想真正弄清

39、自己的优势之所在和真正抓住目标顾客群的真正需求，从而创造性地将本身的优势与目标顾客群的真正需求结合起来，并不是一件容易的事；饭店产品差别有赖于饭店的创新能力；饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，引起价格上升，从而使顾客转向低成本的竞争对手；顾客的需求发生改变，不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务。A 项属于集中化战略的潜在风险。28.饭店危机的特征一般不包括( )。A隐蔽性 B内部性 C紧迫性 D双重性（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 饭店危机一般具有以下特征：隐蔽性；公开性；紧迫性；双重性。其中，公开性是指随着信息传播的多样化，饭店一旦出现危机，其危机情景迅速公

40、开，并成为公众关注的焦点，而且危机的信息传播比危机本身发展要快得多。二、多项选择题(总题数：27，分数：54.00)29.旅游企业核心竞争能力的显著特征包括( )。（分数：2.00）A.创造性 B.功能性C.独特性 D.经营性E.延伸性 解析：解析 企业的核心竞争能力的显著特征包括：创造性，即它能为顾客和企业创造出重要的特定价值，而这种价值往往难以被他人所觉察与评估；独特性，它为企业独自所拥有，是在企业演进过程中长期培育和积淀而成的，是孕育于企业文化，深深融合在企业内质之中的；延伸性，它能支持企业延伸到更有生命力的新领域，衍生出一系列的新产品或服务，体现了企业持续发展的技术能力。30.饭店企业

41、经营战略具有的主要特征有( )。（分数：2.00）A.全局性B.长远性 C.竞争性 D.纲领性 E.具体性解析：解析 饭店战略具有的特征有：长远性。饭店战略既是饭店谋取长远发展要求的反映，又是饭店对未来较长时期内如何生存和发展的通盘规划；竞争性。饭店战略是关于饭店在激烈的竞争中如何创造竞争优势的行动方案，同时也是针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和困难，迎接这些挑战的行动方案；纲领性。饭店战略是以饭店全局为对象，根据饭店总体需求而制定的总体行动，是概括性的、原则性的规定，具有行动纲领的意义。31.企业宏观环境包括( )。（分数：2.00）A.政治环境 B.经济环境 C.技术环境 D.文化环境

42、 E.内部工作环境解析：解析 宏观环境是指那些给企业造成市场机会或环境威胁的社会力量，主要是指影响企业发展的外部环境，包括政治、经济、文化、技术与自然等各方面内容。32.饭店经营的外部环境主要有( )。（分数：2.00）A.宏观环境 B.微观环境C.市场环境 D.行业环境 E.企业经营状况解析：解析 外部环境是指存在于企业外部，并能对企业运行产生重要影响的因素。从战略制定的角度，主要有三个层面：宏观环境；行业环境；市场环境。33.战略目标规定了饭店企业执行其使命时所预期的成果，其应符合的基本要求有( )。（分数：2.00）A.超越性 B.现实性 C.准确性 D.系统性 E.空间性解析：解析 饭

43、店战略目标应符合五个方面的基本要求：超越性、现实性、准确性、系统性和时间性。34.饭店企业确定经营重点的方法主要有( )。（分数：2.00）A.市场剖析法 B.比较排除法 C.专家诊断法 D.科技创新法E.差异分析法解析：解析 经营重点是指在一定时期内，饭店企业根据自己的经营范围所确定的资源的主要投向。确立经营重点的方法一般有：市场剖析法。即将饭店产品市场分解成几个主要分区，然后利用产品与市场的相关关系和市场分区内销售额的大小来确定企业的经营重点；比较排除法。即将本企业的主要经营活动和竞争对手进行比较，找出差距；专家诊断法。即聘请专家顾问对饭店的内外环境进行分析诊断，确定饭店经营的优势与劣势，

44、然后来确定企业的经营重点。35.一般来说，饭店企业战略控制过程的步骤包括( )。（分数：2.00）A.建立业绩标准 B.衡量实际业绩 C.比较各个业绩D.进行差异分析 E.采取纠偏行动 解析：解析 饭店企业制定好战略后，就需要对战略实施的过程及其结果进行适当的监控，以确保所制定的战略能有效地执行并取得预期成果。一般来说，战略控制过程可以划分为四个步骤：建立业绩标准；衡量实际业绩；进行差异分析；采取纠偏行动。36.饭店企业的外部环境中出现了明显的威胁因素，但企业内部有应对威胁的优势。在这种情况下，饭店企业可以采取的应对战略有( )。（分数：2.00）A.充分利用现有优势，在其他产品或市场上建立机

45、会，以多元化经营来分散环境带来的风险 B.采取直面威胁的态度，利用优势战胜威胁 C.饭店企业可以采取依托内部优势D.饭店企业采取扭转型战略E.最好采取防御型战略定位，以避开威胁解析：解析 C 项，SO 战略中，饭店企业的外部环境中出现了机会，而企业本身恰好有把握机会的优势，饭店企业可以采取依托内部优势、利用外部机会的发展型战略；D 项，WO 战略中，饭店企业的外部环境中存在机会，但企业内部却是劣势，资源不够，此时就要求饭店企业采取扭转型战略，集中力量改变内部劣势，同时有效利用外部机会；E 项，WT 战略中，外部存在威胁，企业内部又有明显劣势，此时企业最好采取防御型战略定位，以避开威胁，同时争取

46、空间和时间消除内部劣势。37.根据战略聚类模型，当某一饭店企业处于竞争地位强而市场增长率低的境况时，其可以采取的战略有( )。（分数：2.00）A.合营 B.同心型多种经营 C.联合型多种经营 D.纵向一体化E.横向一体化解析：解析 战略聚类模型是一种可用于指导饭店总体战略选择的工具，该模型的横坐标是企业的竞争地位，纵坐标是市场增长率(见图 2-1-1)。位于象限的企业处于市场增长慢、竞争地位强的状况。因为所在行业没有吸引力，应将过剩的资金转移到其他经营领域，实行多种经营。如在利用原有的部分经营优势的基础上，进行同心多元化经营；也可以进行联合型多元化经营，以分散投资风险，同时保持对现有业务领域

47、的重视；国内饭店企业也可以通过合资经营的方式，在有前途的新业务领域获取新的竞争优势。38.饭店的总体经营战略主要有( )。（分数：2.00）A.增长战略 B.稳定战略 C.紧缩战略 D.开发战略E.后退战略解析：解析 饭店的总体经营战略主要有：增长战略，是现有饭店积极扩大经营规模，或在原有范围内增加接待能力与产品供应量，投资新的事业领域，或是通过竞争推动企业之间的联合与兼并，以促进饭店不断发展的一种战略；维持战略，又称稳定战略，是饭店在一定时期内对产品、技术、市场等方面采取维持现状的一种战略，饭店既不准备进入新的事业领域，也不准备扩大经营规模；紧缩战略，又称防御战略，是饭店经营严重滑坡，而在当

48、前一定时期缩小规模或压缩经营项目，取消某些服务项目的一种战略。39.增长型战略的适用情况包括( )。（分数：2.00）A.外部环境良好，存在较大的发展机遇 B.外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会。C.企业资源充足，能够满足增长型战略的要求 D.企业经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势。E.企业的能力能够适应企业实施增长型战略的需要 解析：解析 增长型战略一般适用于下列情况：外部环境良好，存在较大的发展机遇；企业资源充足，能够满足增长型战略的要求；企业的能力能够适应企业实施增长型战略的需要。BD 两项都属于稳定性战略的适用情况。40.饭店密集型发展战略的具体形式主要有( )。（分数：2.00）A.市场渗透 B.产品发展 C.市场发展 D.强强联合E.广告促销解析：解析 密集型发展战略具体形式有：市场渗透，是指饭店利用自己在原有市场上的优势，积极扩大经营规模和接待能力，不断提高市场占有率和销售增长率，以促进饭店的不断发展；产品发展，是指饭店依靠自己的力量，