【医学类职业资格】营养学初级（士）相关专业知识-试卷2及答案解析.doc

1、营养学初级（士）相关专业知识-试卷 2 及答案解析(总分：200.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：73，分数：146.00)1.在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中 509，6 个体营养素需要量的指标是( )。（分数：2.00）A.推荐摄入量(RNI)B.适宜摄入量(AI)C.平均摄入量(EAR)D.可耐受最高摄入量(UL)E.RDA2.如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是( )。（分数：2.00）A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.苯丙氨酸3.膳食调查的方法哪项应除外( )。（分数：2.00）A.称量法B.查账法C.24h 回顾法

2、D.日记法E.化学分析法4.人体测量资料中，最基础的数据是( )。（分数：2.00）A.身高、体重B.皮褶厚度C.胸围、腰围D.腕骨 X 线E.上臂围、头围5.用牛奶喂养婴儿时应注意补充( )。（分数：2.00）A.硒B.碘C.钙D.铁E.锌6.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )。（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.无机盐7.在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是( )。（分数：2.00）A.淀粉酶B.植物杀菌素C.生物类黄酮D.草酸E.纤维素8.最适合于婴儿的糖类是( )。（分数：2.00）A.葡萄糖B.半乳糖C.蔗糖D.乳糖E.淀粉

3、9.谷类蛋白质的组成不包括( )。（分数：2.00）A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白E.醇溶蛋白10.大米营养素的损失程度与以下哪项无关( )。（分数：2.00）A.淘洗的次数B.浸泡的时间C.用水量D.用水温度E.淘洗所用器皿11.以下哪项是大豆发酵制品( )。（分数：2.00）A.豆浆B.腐乳C.豆腐D.豆腐干E.腐竹12.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少( )。（分数：2.00）A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素13.高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是( )。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 CE

4、.维生素 B 114.关于蛋类营养价值的描述，错误的是( )。（分数：2.00）A.蛋类含蛋白质约 128B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质15.不能通过胎盘主动运转至胎儿的是( )。（分数：2.00）A.氨基酸B.脂溶性维生素C.钠D.钙E.铁16.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是( )。（分数：2.00）A.亚甲蓝B.二巯基丙磺酸钠C.牛奶D.乳糖E.葡萄糖17.关于孕期肾功能改变的说法错误的是( )。（分数：2.00）A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中叶酸排出量减少18.根

5、据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是( )。（分数：2.00）A.血浆叶酸降低B.血浆维生素 C 降低C.血浆维生素 E 降低D.血浆维生素 B 6 降低E.血浆生物素降低19.必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是( )。（分数：2.00）A.亮氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.组氨酸20.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是( )。（分数：2.00）A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C.菌落总数是食品清洁状态的标志D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性21.谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生

6、素的部分是( )。（分数：2.00）A.谷皮和胚乳间B.胚乳C.谷皮D.胚芽E.糊粉层22.根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕 4 个月起，能量 RNI 在非孕基础上增加多少为宜( )。（分数：2.00）A.150kcaldB.180kcaldC.200kcaldD.220kcaldE.250kcald23.豆类的肠胀气因子的主要成分是( )。（分数：2.00）A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖24.炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是( )。（分数：2.00）A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 AD.维生素 B 1E.维生素

7、 B 225.调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例( )。（分数：2.00）A.乳糖和脂肪B.乳糖和维生素C.酪蛋白和乳清蛋白D.酪蛋白和球蛋白E.乳糖和酪蛋白26.大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是( )。（分数：2.00）A.水苏糖、棉子糖B.植酸C.大豆多肽D.皂苷和异黄酮E.蛋白酶抑制药27.关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是( )。（分数：2.00）A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C.基础代谢率降低，利于营养物质储存D.基础代谢率和分解代谢均增强E.合成代谢和基础代谢率均增强28.根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项(

8、)。（分数：2.00）A.增加体力活动B.增加餐次C.食物烹调应清淡D.增添绿叶蔬菜E.食物要粗细搭配29.低温环境的能量代谢特点是( )。（分数：2.00）A.以脂肪供能为主B.以糖类供能为主C.以脂肪和蛋白质供能为主D.以糖类和蛋白质供能为主E.以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主30.以下哪项因素与低出生体重无关( )。（分数：2.00）A.孕期血浆总蛋白高B.孕期血浆白蛋白低C.孕期贫血D.孕期能量摄入低E.吸烟、酗酒31.易存在多环芳烃污染的食品为( )。（分数：2.00）A.冷冻食品B.熏烤食品C.霉变食品D.发酵食品E.腌制食品32.关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是(

9、 )。（分数：2.00）A.潜伏期短B.病人无传染性C.发病与食物有关D.临床表现各不相同E.多呈暴发性33.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项( )。（分数：2.00）A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸34.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加( )。（分数：2.00）A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.600kcal35.铅中毒主要危害的组织或器官是( )。（分数：2.00）A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统损伤36.下列

10、哪项不属于细菌性食物中毒( )。（分数：2.00）A.副溶血弧菌食物中毒B.沙门菌属食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.肉毒毒素食物中毒E.暴发性细菌性痢疾37.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是( )。（分数：2.00）A.组氨酸B.肉毒毒素C.肠毒素D.龙葵素E.组胺38.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的( )。（分数：2.00）A.12B.15C.56D.1020E.3039.关于低温保藏食品的描述错误的是( )。（分数：2.00）A.降低或停止微生物增殖速度B.杀死细菌C.降低食品酶活力D.降低食品化学反应E.对食品质量影响较少40.下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方

11、法( )。（分数：2.00）A.超高温杀菌B.巴氏消毒法C.煮沸法D.辐照杀菌E.微波加热杀菌41.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关( )。（分数：2.00）A.种族B.遗传C.营养D.气候E.疾病42.氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是( )。（分数：2.00）A.花生仁B.白果C.杏仁D.核桃仁E.松子仁43.婴儿的能量需要与哪项无关( )。（分数：2.00）A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化44.最可能含 N-亚硝基化合物的食品是( )。（分数：2.00）A.剩米饭B.豆制品C.冷冻食品D.炸油条E.腌肉45.不属于母乳优点

12、的是( )。（分数：2.00）A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B.白蛋白在胃内易于消化吸收C.含有较多的饱和脂肪酸D.不含 乳白蛋白E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致46.以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误( )。（分数：2.00）A.是母乳中惟一的糖类B.含量低于牛奶C.可促进钙在肠道中的吸收D.可降低肠道的 pHE.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖47.乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充( )。（分数：2.00）A.维生素 CB.维生素 B 1C.维生素 B 2D.维生素 B 6E.维生素 D48.以下关于断奶过渡期的营养哪项错误( )。（分数：2.00

13、）A.母乳喂养儿也应在生后 2 周补充维生素 DB.过渡期食物的添加时间不应晚于 4 月龄C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物D.应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食E.可为 68 月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物49.以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但除外哪项( )。（分数：2.00）A.增加适量的 a 一亚麻酸B.适当加入可溶性多糖C.增加钙、磷、钠盐D.强化牛磺酸E.强化适量的维生素 D50.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是( )。（分数：2.00）A.赛前 30minB.赛前 60minC.赛前 90minD.赛前 120minE.赛前 150min51.男性，2 岁，在为其合

14、理安排膳食时不应选择以下哪项( )。（分数：2.00）A.一日餐次为三餐二点B.早餐安排一定量的糖类和蛋白质的食物C.晚饭后提供一次水果D.睡前饮一杯加糖牛奶E.每周吃一次动物血52.关于幼儿膳食的要求哪项错误( )。（分数：2.00）A.谷类为主的平衡膳食B.合理烹调，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食纤维摄入量应35g53.老年人的生理代谢特点哪项是错误的( )。（分数：2.00）A.基础代谢率下降B.分解代谢降低C.合成代谢降低D.消化酶分泌减少E.脂肪降解能力下降54.下列哪项不是谷类的蛋白质( )。（分数：2.00）A.谷蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E

15、.球蛋白55.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外( )。（分数：2.00）A.氮摄入减少B.氨基酸分解增强C.蛋白质分解增强D.蛋白质合成增强E.血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降56.冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。（分数：2.00）A.急速冻结，缓慢化冻B.快速化冻C.缓慢冻结D.先快冻结 30min，再缓慢冻结E.缓慢冻结，缓慢化冻57.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶( )。（分数：2.00）A.100mlB.150mlC.200mlD.250mlE.300ml58.以下是小学生的膳食安排，你认为哪项错误( )。（分数：2.00）A.每日供给鸡蛋 1 个B.每日供给瘦肉 100

16、150gC.每日供给谷类及豆类 300500gD.少食多餐E.早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给量的 30、4059.黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外( )。（分数：2.00）A.花生B.玉米C.豆类D.谷类E.花生油60.青少年期体重增加约 30kg，其物质基础是( )。（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质E.维生素61.N 一亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是( )。（分数：2.00）A.霉变食品B.长期摄入C.人体内可以自行合成D.外界合成E.毒力与毒素量有关62.混合性食物的热效应是基础代谢的( )。（分数：2.00）A.16

17、B.30C.25D.10E.563.脂肪营养对运动员的特殊作用表现为( )。（分数：2.00）A.增强饱腹感B.增加食物的色、香、味C.为长时间耐力运动提供能量D.为力量性运动提供能量E.为控制体重，浓缩食物体积64.青少年每日蔬菜的总供给量约为( )。（分数：2.00）A.800gB.700gC.600gD.500gE.400g65.以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求( )。（分数：2.00）A.鼓励多吃谷类B.保证鱼、禽、肉、蛋的供给C.保证奶及奶制品的供给D.只能饮少许果酒E.保证蔬菜的供给66.从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是( )。（分数：2.00）A.50 岁以上B.55

18、岁以上C.60 岁以上D.65 岁以上E.70 岁以上67.对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是( )。（分数：2.00）A.铁B.锌C.锰D.硒E.铬68.老年人适宜选用以下哪一种单糖( )。（分数：2.00）A.蔗糖B.麦芽糖C.果糖D.乳糖E.蜜三糖69.关于肾脏功能的描述哪项除外( )。（分数：2.00）A.排泄废物B.调节水、电解质平衡C.调节体内酸碱平衡D.内分泌调节功能E.调节体温70.以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是( )。（分数：2.00）A.葡萄糖酸钙B.亚甲蓝C.亚硝酸钠D.亚硝酸异戊酯E.硫代硫酸钠71.中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的( )。（分数：

19、2.00）A.食物多样化，谷类为主B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.常吃奶类、豆类或其制品D.多吃蔬菜、水果和薯类E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉72.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项( )。（分数：2.00）A.控制总能量B.限制脂肪总摄入量C.每日豆类摄入50gD.胆固醇摄入量35g 解析：解析：每天膳食纤维摄入量应不少于 25g。53.老年人的生理代谢特点哪项是错误的( )。（分数：2.00）A.基础代谢率下降B.分解代谢降低 C.合成代谢降低D.消化酶分泌减少E.脂肪降解能力下降解析：解析：老年人的生理代谢特点是分解代谢增加，合成代谢减少。54.下列哪项不是谷类的蛋白质(

20、)。（分数：2.00）A.谷蛋白B.酪蛋白 C.白蛋白D.醇溶蛋白E.球蛋白解析：解析：酪蛋白是动物蛋白质。55.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外( )。（分数：2.00）A.氮摄入减少B.氨基酸分解增强C.蛋白质分解增强D.蛋白质合成增强 E.血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降解析：解析：高原缺氧状态下蛋白质分解代谢增强。56.冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。（分数：2.00）A.急速冻结，缓慢化冻 B.快速化冻C.缓慢冻结D.先快冻结 30min，再缓慢冻结E.缓慢冻结，缓慢化冻解析：解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。57.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶(

21、 )。（分数：2.00）A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml E.300ml解析：解析：每日应为学龄儿童至少提供 250ml 牛奶。58.以下是小学生的膳食安排，你认为哪项错误( )。（分数：2.00）A.每日供给鸡蛋 1 个B.每日供给瘦肉 100150g C.每日供给谷类及豆类 300500gD.少食多餐E.早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给量的 30、40解析：解析：小学生应每日供给瘦肉 25g。59.黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外( )。（分数：2.00）A.花生B.玉米C.豆类 D.谷类E.花生油解析：解析：黄曲霉毒素很少污染豆类。

22、60.青少年期体重增加约 30kg，其物质基础是( )。（分数：2.00）A.蛋白质 B.脂肪C.糖类D.矿物质E.维生素解析：解析：青少年期体重增加约 30kg，其物质基础是蛋白质。61.N 一亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是( )。（分数：2.00）A.霉变食品B.长期摄入C.人体内可以自行合成 D.外界合成E.毒力与毒素量有关解析：解析：N 一亚硝基化合物在人体内可以自行合成。62.混合性食物的热效应是基础代谢的( )。（分数：2.00）A.16B.30C.25D.10 E.5解析：解析：混合性食物的热效应是基础代谢的 10。63.脂肪营养对运动员的特殊作用表现为( )。（

23、分数：2.00）A.增强饱腹感B.增加食物的色、香、味C.为长时间耐力运动提供能量D.为力量性运动提供能量 E.为控制体重，浓缩食物体积解析：解析：脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的储能形式。64.青少年每日蔬菜的总供给量约为( )。（分数：2.00）A.800gB.700gC.600gD.500g E.400g解析：解析：青少年每日蔬菜的总供给量约为 500g。65.以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求( )。（分数：2.00）A.鼓励多吃谷类B.保证鱼、禽、肉、蛋的供给C.保证奶及奶制品的供给D.只能饮少许果酒 E.保证蔬菜的供给解析：解析：D 项不属于青少年的平衡膳食要求。66.从营

24、养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是( )。（分数：2.00）A.50 岁以上B.55 岁以上C.60 岁以上 D.65 岁以上E.70 岁以上解析：解析：60 岁以后属于老年范围。67.对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是( )。（分数：2.00）A.铁 B.锌C.锰D.硒E.铬解析：解析：对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是铁。68.老年人适宜选用以下哪一种单糖( )。（分数：2.00）A.蔗糖B.麦芽糖C.果糖 D.乳糖E.蜜三糖解析：解析：老年人适宜选用果糖。69.关于肾脏功能的描述哪项除外( )。（分数：2.00）A.排泄废物B.调节水、电解质平衡C.调节体内酸碱平衡D.内分泌调

25、节功能E.调节体温 解析：解析：肾的生理功能不包括调节体温。70.以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是( )。（分数：2.00）A.葡萄糖酸钙B.亚甲蓝 C.亚硝酸钠D.亚硝酸异戊酯E.硫代硫酸钠解析：解析：亚甲蓝不是苦杏仁中毒的特效解毒剂。71.中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的( )。（分数：2.00）A.食物多样化，谷类为主 B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.常吃奶类、豆类或其制品D.多吃蔬菜、水果和薯类E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉解析：解析：食物多样化，谷类为主能保证营养素全面摄入。72.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项( )。（分数：2.00）A.控制总能量

26、B.限制脂肪总摄入量C.每日豆类摄入50gD.胆固醇摄入量300mg E.三类脂肪酸比例 1：1：1解析：解析：胆固醇摄入量200mg。73.夜间飞行应注意补充营养素是( )。（分数：2.00）A.维生素 A B.维生素 B 1C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E解析：解析：飞行员夜间飞行应注意维生素 A 的供给。二、A3 型题(总题数：3，分数：18.00)河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。（分数：6.00）(1).关于河豚鱼毒素的描述，错误的是( )。（分数：2.00）A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏 D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒

27、也不能破坏解析：解析：河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。(2).河豚鱼体内毒素含量最高的是( )。（分数：2.00）A.卵巢 B.鱼肉C.鱼眼D.鱼皮E.鱼鳃解析：解析：河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。(3).河豚鱼中毒的死因是( )。（分数：2.00）A.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭 D.肾衰竭E.酸中毒解析：解析：河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。（分数：6.00）(1).胎儿大脑发育的最关键时期是( )。（分数：2.00）A.妊娠最后 3 个月出生后第 5 个月B.妊娠最后 3 个月出生后第 6 个月C.妊娠最后 2 个月出生后第 5 个月

28、D.妊娠最后 1 个月出生后第 6 个月E.妊娠期最后 3 个月出生后第 6 个月 解析：解析：特别是妊娠期的后 3 个月和出生后的第 6 个月内，为儿童大脑发育的关键时期。(2).如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将( )。（分数：2.00）A.不会对胎儿大脑发生永久性影响B.不会影响胎儿大脑的成熟C.影响可以弥补D.对胎儿大脑发生永久性影响 E.不会影响胎儿大脑细胞增殖解析：解析：如果在胎儿期蛋白质供应严重不足会引起胎儿大脑发育障碍，将严重影响出生后的智能水平。(3).在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是( )。（分数：2.00）A.维生素 A 缺乏引起新生儿角膜软化B.维生

29、素 K 缺乏引起新生儿出血性疾病C.维生素 B 6 缺乏引起新生儿心脏病 D.铁缺乏增加新生儿早产E.维生素 B 1 缺乏引起新生儿急性脚气病解析：解析：孕妇维生素 B 6 缺乏会导致胎儿发育障碍，甚至发生早产或死胎。信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。（分数：6.00）(1).营养信息交流除外以下哪一项( )。（分数：2.00）A.信息B.教育C.动员D.娱乐 E.示范解析：解析：营养信息交流不包括娱乐。(2).营养信息收集的技能除外以下哪一项( )。（分数：2.00）A.提问技巧B.反馈技巧C.非语言交流 D.宣传技巧E.调查技巧解析：解析：营养信息的收集技能不包括

30、非语言交流。(3).宣传技巧除外哪项( )。（分数：2.00）A.激将法B.颂扬法C.丑化法 D.号召法E.现身说法解析：解析：宣传技巧不包括丑化法。三、B1 型题(总题数：1，分数：8.00)A.参加体力活动，避免盲目节食 B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 C.每日饮奶 D.食物要粗细搭配，易于消化 E.保证吃好早餐（分数：8.00）(1).中国居民膳食指南中关于乳母膳食的建议是( )。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析：乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。(2).中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的建议是( )。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析：幼儿应

31、每日饮奶，以增加钙的摄入。(3).中国居民膳食指南中关于学龄儿童膳食的建议是( )。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：学龄儿童要保证吃好早餐。(4).中国居民膳食指南中关于肥胖儿膳食的建议是( )。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。四、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A.46 岁 B.13 岁 C.712 岁 D.出生至 1 周岁 E.出生至 28d（分数：6.00）(1).新生儿期是( )。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：从胎儿离开母体到 28d 这段时间称为新生儿期。(2).幼儿期是( )

32、。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析：13 岁称为幼儿期。(3).学龄期是( )。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析：712 岁为学龄期。A.营养强化剂 B.防腐剂 C.发色剂 D.漂白剂 E.抗氧化剂（分数：6.00）(1).食品添加剂没食子酸丙酸酯属于( )。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。(2).亚硝酸钠属于( )。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析：亚硝酸钠是发色剂。(3).食品添加剂硫磺属于( )。（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析：硫磺是漂白剂。五、X 型题(总题数：8，分

33、数：16.00)74.耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是( )。（分数：2.00）A.糖类 B.蛋白质C.脂肪 D.维生素 E.微量元素解析：解析：耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是糖类、脂肪以及维生素 B 2 。75.鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有( )。（分数：2.00）A.挥发性盐基总氮 B.皂化价C.二甲胺与三甲胺 D.K 值 E.过氧化值解析：解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K 值。76.以下属于食品化学性污染的是( )。（分数：2.00）A.食品发生霉变B.包装材料溶入食品 C.

34、食品吸附放射性元素 D.滥用食品添加剂 E.酒中含有甲醇 解析：解析：包装材料溶人食品、食品吸附放射性元素、滥用食品添加剂、酒中含有甲醇属于食品化学性污染。77.不利于钙吸收的物质有( )。（分数：2.00）A.脂肪 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖E.蛋白质解析：解析：脂肪、草酸盐、植物酸盐及纤维素均可与钙合成不宜吸收的物质，影响钙质吸收。78.航天员的主要医学问题有( )。（分数：2.00）A.肌肉萎缩 B.神经系统功能退化C.钙代谢负平衡 D.心血管功能亢进E.骨丢失 解析：解析：航天员的主要医学问题有心血管功能的退化、骨骼肌萎缩、钙代谢负平衡和骨盐的减少等。79.某女婴，7 月龄，健康，可为其添加的辅食有( )。（分数：2.00）A.面条B.水果泥 C.全蛋 D.面包E.肉类 解析：解析：可为其添加辅食有水果泥、全蛋、肉末。80.属于非酶防御系统的有( )。（分数：2.00）A.维生素 E B.维生素 C C.SUDD.CATE.GSH 一 PX解析：解析：维生素 E、维生素 C 属于非酶防御系统的两种物质。81.苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有( )。（分数：2.00）A.钙B.铁 C.维生素 B 2 D.维生素 B 12E.叶酸 解析：解析：苯作业人员在平衡膳食的基础上要注意铁、维生素 B 2 、叶酸的摄入。