GB T 11765-2003 油茶籽油.pdf

1、ICS 67. 200. 10 x 14 中华人民共和国国家标准油茶籽油Oil-tea camellia seed oil 2003-05-14发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局GB 11765-2003 代替GB/T11765-1989 2003-10-01实施发布21 GB 11765-2003 前言本标准5.2中的表1、袋2、表3的部分指标、5.4和第7.、第8章为强制性的，其余为推荐俊的。本标准是对GB/T11765-1989（油茶籽汹进行的修订。本标准与GB/T11765-1989的主要技术差异z一一本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1. 1-2000标准化工作导则第

2、1部分z标准的结构和编写规则进行修改g根据油茶籽泊的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等s对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整g一一对质量指标中相关指标值作了修订。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准起草单位z国家粮食局标准质量中心、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院。本标准主要起草人z唐瑞明、龙伶俐、朱之光、薛雅琳、陈燕、武丽荣、魏冰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为，GB/T11765-19890 22 GB 11765-2003 油茶籽油1 范围本标准规定了油茶籽泊的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包

3、装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。泊茶籽原泊的质量指标仅适用于油茶籽原泊的贸易。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其毒新版本适用于本标准。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5524植物油脂检验抨样、分样法GB/T 5525 1985

4、植物汹脂检验透明度、色泽、气昧、滋味鉴定法GB/T 5526植物油脂检验比重测定法GB/T 5527植物油脂检验折光指数测定法GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5529植物油脂检验杂质测定法GB/T 5530动植物油脂酸价和酸度的测定（GB/T5530 1998,eqv ISO 660:1983) GB/T 5531植物油脂检验加热试验GB/T 5532 植物油腆价测定（GB/T5532-1995 ,neq ISO 3961: 1989) GB/T 5533植物泊脂检验含皂量测定法GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定（GB/T5534 1995 ,idt ISO

5、 3657: 1988) GB/T 5535.1植物油脂检验不皂化物测定第1部分z乙脏提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998, eqv I区）359&- l: 1988) GB/T 5535. 2植物油脂检验不皂化物测定第2部分z己烧提取快速法（GB/T5535. 21998，叫VISO 3596 2:1988) GB/T 5538 汹脂过氧化值测定GB/T 5539植物油脂检验油脂定性试验GB 7718 食品标签通用标准GB/T 17374 食用植物油销售包装GB/T 17376动植物油脂脂肪酸甲酶制备（GB/T17376 1998,eqv ISO 5509:1978) GB/T

6、 17377动植物油脂脂肪酸甲醋的气相色谱分析（GB/T17377 1998,eqv ISO 5508,1990) GB 11765-2003 GB/T 17756 1999 色拉油通用技术条件3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 3. 4 3.5 3.6 3. 7 3. 8 3.9 下列术语和定义适用于本标准。压榨油茶籽油pr四singoil-tea camellia皿edoil 油茶籽经直接压榨制取的泊。浸出油茶籽油solvent extraction oil-tea camellia seed oil 油茶籽经浸出工艺制取的泊。油茶籽原油crude oil-t曲camellia帽doi

7、l 未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油成晶油茶籽油finished product of oil-tea c陋，elllaseed oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油茶籽泊。折光指数refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。相对密度sp配ificgravity 20植物油的质量与同体积20蒸馆水的质量之比值。破值iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需腆的克数皂化值saponification value 皂化lg油脂所需的氢氧化饵毫克数。不皂化物unsaponiflable ma

8、tter 油脂中不与碱起作用、溶于酷、不溶于水的物质，包括笛蹲、脂溶性维生素和色素等。3. 10 脂肪酸fatty acid 脂肪族一元竣酸的总称，通式为R-COOH。3. 11 色泽colour 油脂本身带有的颜色。主要来自于汹料中的汹榕性色素。24 3. 12 3. 13 透明度tr田四parency油脂可透过光线的程度。水分及挥发物田oistureand volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3. 14 不溶性杂质insoluble impurity 汹脂中不溶于石油酷等有机溶剂的物质，3. 15 酸值acid value 中和1g油脂中所含游离

9、脂肪酸需要的氢氧化御毫克数。3. 16 过氧化值peroxide value 1 kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。3. 17 溶剂残留量r臼idualsolvent content in oil 1 kg油脂中残留的溶剂毫克数。3. 18 加热试验h抽tingtest 油样加热至280时，观察有无析出物和汹色变化情况。3. 19 冷冻试验refrigeration test 油样置于oc恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.20 含皂量saponlfiedmatter content 经过碱炼后的泊脂中皂化物的含量（以油酸销计）。3. 21 烟点smoking point 油样加热至开始连

10、续发蓝烟时的温度。4分类油茶籽油分为油茶杯原汹和压榨油茶籽汹、浸出成品油茶籽油三类。5 质量要求5. 1 特征指标折光指数（n叫：相对密度（d!g):腆值（l)(g/100g): 1. 460 1. 464 0.912 0.922 83 89 GB 11765-2003 25 GB 11765-2003 皂化值KOH)(mg/g):不皂化物（g/kg):主要胳肪酸组成（%l: 饱和酸油酸C1s,1 193 196 157 11 74 87 亚油酸C川7 14 5.2 质量等级指标5. 2. 1 油茶籽原油质量指标见表1。亵1油茶籽原油质量指标项目质量指标气昧、滋味具有油茶籽原油固有的气昧和滋味

11、，无异味水分及挥发物（%运二0 zo 不溶性杂质（%运二o.zo 酸值（KOH)/(mg/g)s二4.0 过氧化值Cmmol/kg)军主7.5 溜剂残留量（mg/kg) 100 注：黑体部分指标强制。5.2.2 压榨、浸出成品油茶籽汹质量指标分别见表2、表3,表2压榨成品油茶籽油质量指标 质量指标项目一级二级色泽（罗维朋比色槽25.4 mm） 黄35红z.o黄35缸3.0气昧、滋味具有油茶籽泊固有的气昧和滋味，无异味具有油荼籽油固有的气昧和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、越明水分及挥发物（%）运二0 10 。.15 不溶性杂质（%）运二0.05 0.05 酸值（KOH)/(mg/g)s 1.

12、 0 2.5 过氧化值（mmol/kg)运二6.0 7.5 溶剂残留量（m!lfkg)不得撞出不得撞出无析出物，微量析出楠，罗维朋比色s加热试验（280罗维朋比色2黄色值不变，虹色值增加小于4.口，蓝色黄色值不变红色值增加小于0.4值增加小于0.5注：黑体部分指标强制。26 GB 11765-2003 表3漫出成晶油茶籽1丽质量指标质量指标项目一级三级三级四级色（罗维朋比色槽25.4 nun） 黄35红2.0黄35缸5.0泽（罗维朋比色槽133.4 nun） 黄30红3.0黄35红4.0具有油茶籽油固在具有袖荼籽袖固有气味、滋味元气昧、日感好气味、口感良好的气昧和滋味，无的气昧和滋睐，无异味异

13、昧透明度澄清、透明澄清、透明水分及挥发物（%）运二0.05 0.05 0. 10 0.20 不溶性杂质（%）运二0.05 0.05 0. 05 。.05 E量值（KOH)/(mg/g)s二0.20 0.30 1. 0 3.0 过氧化值（mmol/kg)运二5.0 5.0 6.0 6.0 微量析出物，无析出物，罗维朋比色g加热试验（280C)罗维朋比色g黄色值不变，红色黄色值不变，红色值增加小于4.0 值增加小于0.4 蓝色值增加小于0.5 吉皂量（%）运二0.03 0.03 烟点二主215 205 冷冻试验（0储藏5.5 h) 澄清、透明溶剂残留量（mg/kg)不得撞出不得撞出 50运二50注

14、I划有“”者不做检测e压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2，黑体部分指标强制臼5. 3 卫生指标按GB2716、GB2760和国家有关标准、规定执行。5. 4 其他油茶籽泊中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。6 检验方法6. 1 透明度、气昧、滋昧检验按GB/T5525 1985中的第1章、第3章执行。6.2 色泽检验按GB/T5525一1985中的第2章执行。6.3 相对密度检验按GB/T5526执行。6.4 折光指数检验按GB/T5527执行。6.5 水分及挥发物检验27 GB 11765-2003 按GB/T5528执行6.6

15、 不溶性杂质检瞌按GB/T5529执行。6. 7 醺值被验按GB/T5530执行。6.8 加热试瞌按GB/T5531执行。6.9慎值撞验按GB/T5532执行。6. 10 含皂量检验按GB/T5533执行。6. 11 皂化值检验按GB/T5534执行。6. 12 不皂化物撞验援GB/T5535. 15535.2执行6. 13 过氧化值检验按GB/T5538执行。6. 14 冷冻试验按GB/T17756 1999中附录A执行6. 15 烟点输验按GB/T17756-1999中附录B执行6. 16 溶剂残留量检验按GB/T5009. 37执行6. 17 油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的

16、定性试验和油茶籽泊特征指标（5.1）作为综合参考判定依据。6. 18 脂肪酸组成幢幢按GB/T1737617377执行6. 19 卫生指标枪验按GB/T5009. 37执行7幢瞌规则7. 1 抽样汹茶籽油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。7.2 出厂检验7. 2. 1 应逐批检验，并出具检验报告。7. 2. 2 按5.2的规定检验。7.3 型式检瞌7. 3. 1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。7.3.2 按第5章的规定检验。7.4 9国j定规则7. 4. 1 产品未标注质量等级时，按不合格判定7.4.2 产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为

17、不合格产品。28 , 8标签除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款E8. 1 产晶名称8. 1. 1 凡标识“油茶籽池”的产品均应符合本标准。8. 1. 2 压榨泊茶籽油、浸出油茶籽泊要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样8.2 原产固应注明产品原料的生产国名9 包装、贮存和运输9. 1 包装应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。9.2贮存应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放9.3渥输GB 11765-2003 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。29 GB 11765-2003 参考文献l贝雷油脂化学与工艺学M第四版第一册，443北京：中国轻工业出版社，1979.30