DB12 T 758.6-2019 低温物流保鲜技术规程第6部分：鲜食葡萄.pdf

1、ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 758.6 2019 低温物流保鲜技术规程 第 6部分：鲜食葡萄 Technological standards for cold storage and logistics Part6: Table grape 2019 - 12 - 18发布 2020 - 01 - 18实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 DB12/T 758.6 2019 I 前 言 DB12/T 758 低温物流保鲜技术规程 分为以下几个部分 第 1部 分： 蒜薹 第 2部分： 树莓 第 3部分： 桃 第 4部分： 双孢菇 第 5

2、部分： 草莓 第 6部分： 鲜食葡萄 第 7部分： 鲜卫青萝卜 本部分为 DB12/T 758的第 6部分。 本 部分 按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本 部分 由天津市农业农村委员会提出 并归口 。 本部分 起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学 院。 本部分 主要起草人：集贤、朱志强 、张平、李志文、 张娜、 于晋泽、 高凯、 纪海鹏、董成虎、陈存 坤。 DB12/T 758.6 2019 1 低温物流保鲜技术规程 第 6部分：鲜食葡萄 1 范围 本标准规定了鲜食葡萄 的 鲜 的 栽培技

3、术要点、采前要求、贮藏技术、出库、 运输、销售的要求。 本标准适用于玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑、红宝石无核品种鲜食葡萄保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 DB12/T 516 地理标志产品 茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范 DB12/T 3011 冷链物流 运输车辆设备要求 D

4、B12/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 缓释保鲜剂 slow release preservative 能缓慢释放药效，持续控制果实贮藏中侵染性病害，具有稳 定保持果实固有品质的化学保鲜剂。 3.2 果温 fruit temperature 果穗中果粒中心部位的温度。 3.3 果实粒径 fruit horizontal diameter 果实最大横切面直径，以毫米计。 3.4 低温物流保鲜 low-temperature logistics preservation 以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各

5、个环节中始终处于 适宜的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。 4 贮藏葡萄栽培要点 贮藏葡萄 应按照 DB12/T 516 地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范 ，但要特别注意以下情况： DB12/T 758.6 2019 2 产量要求 ： 控制挂果量，产量限制在 1500 kg/666.7m2以下 ； 采前灌水要求 ： 采前 10 15天 停止灌溉，遇雨应推迟采收并及时排水。 5 采收 5.1 采收期及采收成熟度 完全成熟（十成熟）时进行采收，避免在高温 、雨天、雾天以及露水未干时采收。 5.2 采收方法 5.2.1 果穗选择 果穗紧凑、穗形适宜、果粒均匀和

6、无病虫害 。 5.2.2 采收方式 人工采收； 使用圆头剪刀，剪留较长的果梗，轻采轻放，避免机械伤害。 5.2.3 剔除残次果 剪除果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒等 残次果 。 5.2.4 分级包装 将采摘分级后的葡萄轻轻放入内衬 PE葡萄专用调气透湿保鲜袋的贮藏容器。葡萄净重 在 3kg 7kg 为宜。 6 贮藏葡萄质量要求 贮藏用玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑和红宝石品种葡萄采收和分级应符合表 1表 5的规定。卫生安 全指标应符合 GB 2762和 GB 2763的规定。 表 1 玫瑰香品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（ g） 单粒重（ g） 粒径（ mm） 色泽 可溶性固形 物（

7、 %） 果穗整齐度 （ %） 果粒整齐度 （ %） 一级 350500 5.0 18.0 黑紫色 20.0 95 95 二级 250350 4.0 16.0 紫红色 18.0 90 90 表 2 红地球品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（ g） 单粒重（ g） 粒径（ mm） 色泽 可溶性固形 物（ %） 果穗整齐度 （ %） 果粒整齐度 （ %） 一级 8001000 12.0 26.0 全面鲜红 20.0 95 95 二级 500800 10.0 24.0 鲜红或紫红 18.0 90 90 DB12/T 758.6 2019 3 表 3 巨峰品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（ g）

8、单粒重（ g） 粒径（ mm） 色泽 可溶性固形 物（ %） 果穗整齐度 （ %） 果粒整齐度 （ %） 一级 400500 12.0 26.0 黑至蓝黑 20.0 95 95 二级 300400 10 24.0 红紫至紫黑 18.0 90 90 表 4 夏黑品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（ g） 单粒重（ g） 粒径（ mm） 色泽 可溶性固形 物（ %） 果穗整齐度 （ %） 果粒整齐度 （ %） 一级 700800 9.0 20.0 黑至蓝黑 20.0 95 95 二级 500700 7.0 18.0 红紫至紫黑 18.0 90 90 表 5 红 宝石品种葡萄理化指标 等级 项目

9、果穗重（ g） 单粒重（ g） 粒径（ mm） 色泽 可溶性固形 物（ %） 果穗整齐度 （ %） 果粒整齐度 （ %） 一级 8001000 5.0 14.0 亮红紫色 20.0 95 95 二级 600800 4.0 12.0 红紫色 18.0 90 90 7 贮藏技术 7.1 贮藏容器 采用瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱或木箱等贮藏容器要符合 DB 12/T 3014要求 ， 采用厚度为（ 0.02 0.03） mm的聚乙烯（ PE）袋作为内衬袋。 7.2 库房准备 库房消毒，完毕后应通风 换气。入贮前 2 3天开启制冷机降温，库温稳定在 -1 0。推荐使用 的消毒剂 参 见附录 A。 7.3

10、 预冷 7.3.1 码放 贮藏容器单层或“品”字形摆放，敞开内衬袋预冷。 7.3.2 时间 冷却时间 18 24 h，使果温快速降至 1以下。 7.3.3 入库量要求 分批预冷，每批入库量为库容量的 10% 15%。推荐使用专用预冷库。 DB12/T 758.6 2019 4 7.4 保鲜剂的使用 当果温降至 1以下时，按使用说明书要求投放保鲜剂，立即封口。不同葡萄品种的保鲜剂使用剂 型与剂量 参 见附录 B。 7.5 码垛 采用“品”字型码垛，垛间的通道方向与冷气循环方向相平行。容器间距 2cm 5cm，容器与墙壁距 10cm 20cm距离，容器距离房顶 50cm 100cm，垛间距 20c

11、m以上。 7.6 冷库管理 7.6.1 温度管理 冷库温度控制在 -0.5 0.5范围内。库内应挂水银温度计。 7.6.2 果实管理 定期抽查，监测果实的裂果、漂白、腐烂等情况。 7.6.3 冷藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下，冷藏期不超过 4 6个月。 7.6.4 库温监测记录 定期进行库温监测和记录相关情况。 8 出库、运输、销售要求 8.1 出库 8.1.1 推荐出库好果的品质标准 果梗新鲜翠绿，主梗和果梗 90%不干枯、不萎蔫，无褐变；好果率达 95%以上，品味正常，无异味。 8.1.2 出库果实 SO2残留量 果实外观无明 显药物伤害症状，无变质、漂白现象，无异味。果实中 SO

12、2残留量 15mg/kg。 8.2 运输 8.2.1 运输工具及作业规范 葡萄运输工具和车辆应符合 DB12/T 3011的规定、作业规范应符合 GB/T 24616的规定。 8.2.2 运输温度管理 短途运输（ 500km以内）温度控制在 3 5；长途运输（ 500km以上）温度控制在 0 1。 运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。 8.2.3 注意事项 DB12/T 758.6 2019 5 装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运；运输过程中应检测温度变化。运输应适 量装载，轻装轻卸，快装快运。运输装载、运输过程、运 输记录、卸货、验收、应符合 DB 12/T 3014 要求。 8.3 销售 周转温度宜控制在 3 5，周转场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放。 DB12/T 758.6 2019 6 附 录 A （资料性附录） 推荐使用的 库房消毒剂及剂量 表 A.1 库房消毒剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按操作说明使用 过氧乙酸 0.2% 0.5% 臭氧 （ 6 10） mg/m3 DB12/T 758.6 2019 7 附 录 B （资料性附录） 葡萄缓释保鲜剂 表 B.1 葡萄缓释保鲜剂 名称 剂型 剂量 亚硫酸盐缓释剂 片剂 不同品种使用量有差异，具体操作 按产品说明书使用 溶合型颗粒剂 混合型粉剂 保鲜垫 _