DB32 T 3518-2019 西兰花速冻技术规程.pdf

1、ICS 67.080.20B 31 DB32江 苏 省 地 方 标 准DB32/T 35182019西 兰 花 速 冻 技 术 规 程 Technical regulation of quick-frozen for Broccoli 2019 -01- 12发 布 2019- 01-30实 施江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB32/T 35182019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 江 苏 省 农 业 科 学 院 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 江 苏 省 农 业 科 学 院 、

2、 国 家 蔬 菜 加 工 技 术 研 发 分 中 心 、 江 苏 嘉 安 食 品 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 李 大 婧 、 宋 江 峰 、 刘 春 泉 、 魏 秋 羽 、 肖 亚 冬 、 刘 春 菊 、 牛 丽 影 、 戴 竹 青 、 吴 刚 。 DB32/T 35182019 1 西 兰 花 速 冻 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 速 冻 西 兰 花 加 工 的 环 境 与 卫 生 要 求 、 原 料 、 加 工 过 程 、 包 装 、 标 识 、 金 属 检 测 、 贮 藏及 生 产 记 录 。本 标 准 适 用 于 西 兰 花 速 冻 加 工

3、2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7718-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 9683 复 合 食 品 包

4、 装 袋 卫 生 标 准GB 14881-2013 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 31646-2018 食 品 安 全 国 家 标 准 速 冻 食 品 生 产 和 经 营 卫 生 规 范3 环 境 与 卫 生 要 求3.1 生 产 厂 房 与 车 间应 符 合 GB 14881-2013中 第 4章 的 相 关 规 定 。3.2 设 施 与 生 产 设 备 应 符 合 GB 14881-2013中 第 5章 的 相 关 规 定 。3.3 卫 生 要 求应 符 合 GB 14881-2013中 第 6章 的 相 关 规 定 。4 原 料4.1 原 料

5、 要 求原 料 应 符 合 GB 14881-2013中 7.2的 相 关 规 定 。4.2 感 官 要 求 DB32/T 35182019 2 要 求 西 兰 花 花 球 紧 实 ， 不 松 散 ， 花 球 高 度 为 14 cm 17 cm； 球 面 规 整 ， 呈 碧 绿 色 ， 色 泽 一 致 ； 花 蕾细 小 、 紧 实 ， 未 开 放 ； 花 径 鲜 嫩 ， 分 支 花 径 短 ； 无 腐 烂 、 发 霉 、 畸 形 、 异 味 、 开 裂 、 灼 烧 、 冻 害 、 病 虫害 及 机 械 伤 。5 加 工 过 程5.1 预 冷西 兰 花 运 至 加 工 厂 后 ， 立 即 放 入

6、 冷 藏 库 中 预 冷 ， 冷 藏 库 温 度 为 1 5 ， 预 冷 至 西 兰 花 花 球 中 心温 度 低 于 5 。5.2 切 块切 去 外 叶 和 柄 ， 切 割 成 块 ， 花 蕾 半 径 2.5 cm 3.5 cm， 茎 半 径 2.5 cm 3.5 cm。 5.3 清 洗将 切 割 好 的 块 状 西 兰 花 倒 入 气 泡 清 洗 机 中 清 洗 除 去 表 面 异 物 ， 清 洗 用 水 的 水 质 应 符 合 GB 5749的 规定 。5.4 烫 漂将 块 状 西 兰 花 均 匀 地 倒 入 自 动 化 连 续 烫 漂 机 中 烫 漂 ， 水 温 宜 控 制 在 95

7、98 ， 热 烫 时 间 为50 s 70 s。5.5 冷 却 、 沥 干先 用 16 20 的 水 冷 却 5 min 10 min， 再 用 0 4 的 流 动 冰 水 冷 却 ， 使 热 烫 后 的 块 状 西兰 花 迅 速 冷 却 至 中 心 温 度 5 以 下 ， 然 后 通 过 输 送 带 ， 采 用 风 干 机 震 动 与 吹 风 除 去 西 兰 花 表 面 的 水 分 。5.6 速 冻 采 用 流 化 床 单 体 速 冻 。 块 状 西 兰 花 通 过 传 送 网 带 送 至 速 冻 机 中 ， 初 始 温 度 为 5 ， 冷 空 气 温 度 为 35 40 ， 冷 空 气 流

8、 速 为 6 m/s 8 m/s， 速 冻 时 间 为 7 min 10 min， 使 产 品 中 心 温 度 达 到 18 及 以 下 。6 包 装 、 标 识6.1 内 包 装包 装 车 间 温 度 应 控 制 在 0 5 之 间 ， 对 冻 结 的 块 状 西 兰 花 进 行 检 查 ， 挑 出 不 良 品 ， 然 后 装 入 包装 袋 中 ， 每 袋 2 kg 5 kg； 内 包 装 材 料 选 用 食 品 级 、 透 气 性 低 、 厚 度 为 0.06 mm 0.08 mm的 聚 乙 烯 包 装袋 ， 应 符 合 GB 9683的 规 定 。6.2 外 包 装 外 包 装 采 用

9、瓦 楞 纸 箱 ， 表 面 涂 防 潮 油 ， 保 持 良 好 防 潮 性 能 ， 应 符 合 GB/T 6543的 规 定 。6.3 标 识标 识 应 符 合 GB 7718-2011中 第 4章 的 相 关 规 定 。 DB32/T 35182019 3 7 金 属 检 测7.1 预 备 检 测金 属 检 测 前 应 用 直 径 1.5 mm的 铁 和 2.0 mm的 硫 化 锡 标 样 测 试 金 属 检 测 仪 的 敏 感 度 ， 确 认 检 测 仪 正常 后 ， 方 可 检 测 。7.2 金 属 检 测检 测 时 产 品 箱 先 通 过 金 属 检 测 仪 ， 然 后 翻 转 180o， 再 次 通 过 另 一 金 属 检 测 仪 。8 贮 藏产 品 应 贮 藏 于 18 的 冷 库 中 ， 冷 库 宜 有 自 动 温 度 记 录 仪 ， 产 品 保 质 期 为 12个 月 ， 应 符 合 GB 31646-2018中 10.2的 规 定 。9 生 产 记 录按 GB 14881的 规 定 执 行 。 _