DB34 T 3040-2017 地理标志产品 宁国山核桃.pdf

1、ICS 65.020 B 32 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 30402017 地理标志产品 宁国山核桃 Product of geographical indicationNingguo hickory 文稿版次选择 2017 - 12 - 30 发布 2018 - 01 - 30 实施 安徽省质量技术监督局 发布 DB34/T 30402017 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志 产品标准通用要求和 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起 草。 本标准由宁国市林业局提出

2、。 本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：宁国市林业局、安徽省詹氏食品股份有限公司、宁国市天目山农林专业合作社、 安徽省宁国市梅记食品有限责任公司、宁国市市场监督管理局。 本标准主要起草人：吴志辉、赵化银、郭新峰、陶汝鹏、秦建军、卫平文、周裕海、舒志友、梅国 奎。 DB34/T 30402017 1 地理标志产品 宁国山核桃 1 范围 本标准规定了宁国山核桃的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、加工工艺、试 验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量技术监督检验行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的宁国 山核桃。 2 规范性引用文

3、件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB

4、5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 24307 山核桃产品质量等级 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 1768 山核桃产品质量要求 LY/T 2852 山核桃有害生物防治技术指南 DB34/T 350 山核桃造林技术规程 DB34/T 2930 山核桃育苗技

5、术规程 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 (2005) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 DB34/T 30402017 2 3.1 宁国山核桃 Carya cathayensis Sarg. 在地理标志产品 宁国山核桃保护范围内，按照本标准种植与加工，符合本标准质量要求的山核桃。 3.2 黑斑果（仁）率 山核桃坚果外壳上或种仁表面存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的黑斑果或仁数占共测果数 的比率。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品 宁国山核桃保护范围限于国家质量监督检验检疫总局2005年第15号公告批准的范 围，即安徽省宁国市南极乡、万家乡、

6、甲路镇、胡乐镇、宁墩镇、中溪镇、云梯乡、霞西镇、方塘乡、 仙霞乡等 10 个乡（镇）现辖行政区域。见附录A。 5 自然环境 5.1 地理 宁国山核桃原产地属安徽省东南部丘陵山地，位于天目山山脉北麓，黄山余脉从西延伸入境，地貌 类型以丘陵低山为主，最高海拔 1587 m，最低海拔 40 m。山核桃种植区域的海拔为 100 m 700 m。 5.2 气候 属北亚热带季风亚湿润气候区，四季分明、气候温和、雨量丰沛、光照充足，无霜期长，山区小气 候明显。 年平均气温 15.8，极端最高气温 42.0，极端最低气温 15.9；年平均降雨 1475.2 mm； 多年平均蒸发量 1399.6 mm， 最大年

7、蒸发量 1715.7 mm， 最小蒸发量 1170.3 mm； 年平均日照时数 1699.8 h；全年无霜期 226 d。 5.3 土壤 成土母岩为石灰岩、花岗岩、千枚岩、页岩、板岩等，土壤以黑色石灰土、黄红壤、黄壤为主，其 次为黄棕壤等。土层厚度50 cm，有机质含量高， pH 5.5 7.5，地下水位 1 m 以上。 5.4 植被 属亚热带常绿阔叶林区。天然植被以地带性植被常绿阔叶林为主，人工植被主要树种有杉、松、板 栗、山核桃、竹类、枫香等 。 6 栽培、采收 6.1 育苗 山核桃育苗技术参照 DB34/T 2930 执行。 DB34/T 30402017 3 6.2 造林 山核桃造林技

8、术参照 DB34/T 350 执行。 6.3 有害生物防治 山核桃有害生物防治参照 LY/T 2852 执行。 6.4 采收与脱蒲 6.4.1 采收时间 果实应在生理成熟时采收。应在“白露”节气前后，宜适当推迟采收期。当外果皮由绿色变为黄绿 色，20果实开始自然脱落时，为最佳采收期。 6.4.2 采收方法 可以人工敲落后拾取；宜结合挂设采摘网，自然落果后定期拾取。 6.4.3 脱蒲 宜就地机械脱蒲，集中堆放腐熟后还山。采收后不易脱蒲的，可堆沤 1 d2 d 后脱蒲。 7 要求 7.1 原料要求 山核桃原料要求参照 LY/T 1768 规定执行。 7.2 感官指标 宁国山核桃产品感官指标应符合表

9、1 的规定。 表1 宁国山核桃产品感官指标 类 型 感官指标 形态 色泽 滋气味 杂质 山核桃带壳产品 颗粒完整，手播山核桃 外壳开裂，无焦斑现 象。 果壳呈棕褐色或黑褐 色（炭烤），表面洁净， 略有光泽。 甜咸适中，具有山核桃 特有风味，无涩味、焦 味哈喇味（酸败） 无肉眼可见杂质和异 物。 山核桃仁加工产品 仁型完整，仁肉饱满， 无焦糊现象 呈棕褐色，色泽均匀， 略有光泽。 甜咸适中，具有山核桃 特有风味，无涩味、焦 味哈喇味（酸败 无肉眼可见杂质和异 物。 7.3 质量指标 7.3.1 山核桃带壳产品 宁国山核桃带壳产品根据其质量指标分为 、 级，应符合表2 的规定。 以下各等级中，小于

10、本等级规格的颗粒3（个数）。 DB34/T 30402017 4 表2 宁国山核桃带壳产品质量等级 等级 规格（坚果横径） cm 质量指标 空籽率 （） 瘪子率 （） 坏籽率 （） 黑斑果率 （） 出仁率 （） 级/大型 2.15 0.02 0 1 3（霉变果1） 0.1 47 级/中等 1.95 0.02 2.15 0.02 0 2 3（霉变果2） 0.1 45 级/小型 1.95 0.02 0 3 3（霉变果2） 0.1 45 7.3.2 山核桃仁加工产品 宁国山核桃仁加工产品根据其质量指标分为 、 级，应符合表3 的规定。 表3 宁国山核桃仁加工产品质量等级 等级 质量指标 坏籽率 完整

11、 1/4 果仁率 （） 碎仁率 （） 黑斑仁率 （） 级 2（霉变率 0） 80 2 2 级 2（霉变率0.5） 70 3 2 级 2（霉变率0.5） 60 8 2 7.4 理化指标 宁国山核桃理化指标应符合表4 的规定。 表4 宁国山核桃加工产品理化指标 项 目 指标要求 果仁含油率（） 50 水分（） 山核桃带壳产品4、山核桃仁产品2 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 3 二氧化硫（SO 2）/（g/Kg） 0.4 7.5 卫生指标 微生物指标应符合 GB 19300 的规定。 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

12、真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 7.6 净含量 应符合 JJF 1070 和国家质量国家质量监督检验总局第200575号令定量包装商品计量监督管 理办法的规定。 DB34/T 30402017 5 7.7 产品加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 8 加工工艺 8.1 山核桃果加工工艺 挑选分级水浮水煮开口水煮清洗裂壳/预烘入味静置烘制冷却挑选包 装检验入库。 8.2 山核桃仁加工工艺 原料水煮去壳挑选水煮炒制摊晾烘制筛选包装检验入库。 9 试验方法 9.1 感官指标 在山核桃样

13、品中，随机取样 1000 g（ 10 g），平摊于洁净、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察 其色泽、果面、果形、杂质等；并取仁观察仁皮色泽，嗅其气味，品其滋味。 按表1 各项感官指标逐项检查。 9.2 质量指标 9.2.1 黑斑果（仁）率 在山核桃坚果（仁）样品中，随机取样 1000 g（ 10 g），放在洁净的平面上，将黑斑果（仁） 挑选出计数，按公式（1）计算。 H = N1 / N 100% . (1) 式中： H 黑斑果（仁）率，； N1 样品中的黑斑果（仁）数，单位为克（g）； N 样品坚果（仁）个数，单位为克（g）。 9.2.2 其余指标 按 LY/T 1768 规定的方法执行。 9.

14、3 理化指标 9.3.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法执行。 9.3.2 粗脂肪含量（含油率） 按 GB 5009.6 规定的方法执行。 9.3.3 酸价 DB34/T 30402017 6 按 GB 5009.229 规定的方法执行。 9.3.4 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法执行。 9.3.5 二氧化硫 按 GB 5009.34 规定的方法执行。 9.4 卫生指标 9.4.1 污染物限量及真菌毒素限量 按 GB 19300 规定的方法执行。 9.4.2 微生物指标 按 GB/T 24307 规定的方法执行。 9.4.3 农药残留限量 按 GB 2763 规定的

15、方法执行。 9.5 净含量 按 JJF 1070 规定执行。 10 检验规则 10.1 组批 同一生产单位、同一批次采收、同一等级、同一包装、同一生产时间、同一贮存条件的山核桃坚果 作为一个检验批次。 10.2 抽样方法 从每一批产品中随机抽样，抽样基数不得少于 20 kg，抽样数量为 2 kg（不少于 12 个独立包装）， 样品为两份，一份检验，一份备查。 10.3 交收检验 产品出厂前需产品检验部门逐批检验，并签发合格证。出厂检验项目包括：感官指标、质量指标、 理化指标、霉菌、大肠菌群、净含量。 10.4 型式检验 型式检验项目为 7.27.6 条款中所有的项目指 标，正常情况下每年检验2

16、次，有下列情况之一者 应进行型式检验； a) 正常生产每半年进行一次； b) 停产半年以上恢复生产时； c) 国家监督检验机构抽查时； d) 原材料、生产工艺、生产设备、发生重大改变时。 DB34/T 30402017 7 10.5 判定规则 产品检验项目全部符合本标准，判定为合格品。卫生指标一项不合格时，不得进行复检，直接判定 该批产品不合格。其他指标有一项或一项以上不符合本标准，需加倍抽样复检；复检后仍不符合本标准 时，判定该产品为不合格品。验货中如有争议，可进行重新抽样复检，以重检的结果为准。 11 标志、包装、运输和贮存 11.1 标志 食品标签应符合 GB 7718 和 GB 2 8

17、050 的规定，运输包装箱储运图识标志应符合 GB/T 191 的规 定。产品包装上应标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、执行标准号等。 获得批准的企业可在包装盒（箱）上使用地理标志产品专用标志，地理标志产品专用标志应符合国 家质量监督检验检疫总局2006年第109号公告要求。 11.2 包装 产品应按同一规格进行包装，应符合食品包装物卫生要求。包装材料应干燥、洁净、无污染、无异 味。 11.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，有防尘、防雨设备，不得与有害、有毒和有异味物品混装混运。 11.4 贮存 11.4.1 常温贮存 山核桃坚果经过检验、分级包装后应及时贮藏，贮藏山核桃的仓库

18、应干燥通风，库内地面做防潮处 理，防止底部受潮。产品应堆放在垫板上，且离地 10 cm 以上，离墙 20 cm 以上。贮藏仓库应通风、 干燥、阴凉、无阳光直射。严禁将山核桃果与有害、有毒和有异味物品混放。常温贮存的温度25， 相对湿度60。 11.4.2 冷藏 山核桃原料产品和加工产品可以采用冷藏法贮存，环境要求同 9.4.1。冷库贮藏的库温以 0 5，相对湿度35 50为宜。 11.4.3 保质期 在上述贮藏条件下，产品保质期为 240 天。 DB34/T 30402017 8 A A 附 录 A （规范性附录） 宁国山核桃地理标志产品保护范围 宁国山核桃地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 宁国山核桃地理标志产品保护范围 _