DB34 T 3393-2019 茶歇食品配送服务规范.pdf

1、ICS 03.100.01 A 10 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 33932019 茶歇食品配送服务规范 Specification of tea break food distribution service 文稿版次选择 2019 - 11 - 04 发布 2019 - 12 - 04 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 33932019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽食品质量安全检验方法标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：合肥美其食食品科技有限公司、合肥舒馨农业科技有限公司、合肥市乐智企业咨 询服务有

2、限公司、合肥赫普信息科技有限公司。 本标准主要起草人：宋小平、汪红果、方红美、蒋智谋、缪建军。 DB34/T 33932019 1 茶歇食品配送服务规范 1 范围 本标准规定了茶歇食品（以下简称食品）配送服务的基本要求、服务流程、服务评价。 本标准适用于茶歇食品配送及相关服务活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 10857 餐饮配送服务规范 3 基本要求 3.1 企业和人员 3.1.1 食品配送企业应建立健全质量管理体系。 3.1.2

3、 与食品直接接触的人员应持有健康合格证明, 并应经过专业知识和安全知识培训后方可上岗， 安全知识包括但不限于：食品安全知识、交通安全知识。 3.2 配送工具 3.2.1 配送工具包括常温箱、冷藏箱、饮品保温桶、现场摆台用品用具、劳动防护用品、冰块等。 3.2.2 配送用具应完好、无污染、无异味，符合国家相关食品安全标准。 3.2.3 冷藏箱、饮品保温桶应有温度监控装置，饮品保温桶宜专桶专用。 3.3 运输工具 3.3.1 运输车辆应专用且安全、无污染、无异味。 3.3.2 冷藏车应符合 SB/T 10857 的相关要求。 4 服务流程 4.1 订单服务 了解客户需求并由其确认，内容包括但不限于

4、 a) 配送茶歇食品的种类、摆台方案； b) 食品送达时间、茶歇开始时间； c) 配送工具、服务内容。 4.2 准备 DB34/T 33932019 2 4.2.1 检查配送工具是否齐全、完好。 4.2.2 对配送工具、运输工具进行清洁消毒。 4.2.3 冷藏箱温度宜控制在 010之间。 4.2.4 保温桶用于低温时宜控制在 0以下，用于高温时宜控制在 8090之间。保温桶水龙头处应 采取防止与空气接触的措施。 4.2.5 检查食品名称、规格、批次、数量 。 4.2.6 核实对接人员、派送地点和时间。 4.2.7 合理规划运行线路。 4.3 装箱 4.3.1 温度要求接近的食品可以拼箱，具有

5、强烈气味或易吸收异味的食品不得拼箱。 4.3.2 装箱时应避免食品受到损伤，运输时码放应稳定。 4.3.3 记录温度。 4.4 配送、交付 4.4.1 配送准时率应为 100。 4.4.2 记录温度。 4.4.3 交付时核对食品名称、规格、数量，检查食品外观。 4.5 现场服务 4.5.1 准备 4.5.1.1 现场服务人员应着工作装、佩戴口罩，清洁并消毒双手。 4.5.1.2 现场服务人员再次检查食品和摆台用品用具。 4.5.1.3 为了保证食品品质，宜按下列时间完成摆台： a) 饼干酥点类食品提前 30 分钟摆放，并于茶歇开始前去除食品保鲜膜； b) 慕斯、蛋糕类食品提前 10 分钟从冷藏

6、箱取出； c) 茶水果汁等饮品提前 10 分钟完成制作； d) 咖啡提前 10 分钟冲泡； e) 水果提前 10 分钟制作。 4.5.2 现场服务 4.5.2.1 服务人员应面带微笑，主动介绍食品的配料及口感，及时补充摆台上的食品。 4.5.2.2 服务人员应保持台面干净整洁及摆台用品用具的完好、清洁。 4.5.2.3 茶歇结束后，服务人员清理杂物，客户验收后离去。 5 服务评价 应收集客户的意见，持续改进，不断提升服务质量。客户意见调查表参见附录A。 DB34/T 33932019 3 A A 附 录 A （资料性附录） 客户意见调查表 表A.1 客户意见调查表 项目名称： 项目联系人： 联系电话： 客户评价及建议（请在所选项后的划）： 1、配送及时情况： 非常满意 满意 基本满意 不满意 2、摆台整体效果： 非常满意 满意 基本满意 不满意 3、食品质量及口感： 非常满意 满意 基本满意 不满意 4、现场服务情况： 非常满意 满意 基本满意 不满意 5、现场卫生情况： 非常满意 满意 基本满意 不满意 6、其他意见及建议： 客户盖章（或签字） ： 日期： 反馈信息联络方式 _