DB37 T 3895—2020 白芦笋产地初加工技术规程.pdf

1、ICS 65.020.01 B 05 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3895 2020 白芦笋产地初加工技术规程 Technical specifications for preliminary processing of white asparagus in producing region 2020 - 03 - 31 发布 2020 - 05 - 01 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB 37/T 3895 2020 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口

2、 本标准起草单位：山东农业工程学院、齐鲁工业大学、菏泽盛庆食品有限公司。 本标准主要起草人：祝贺、于克学、邢艳霞、于梅、部建雯、傅茂润、陈庆敏、岳凤丽、姜桂传、 商会明、牛贞福 。 DB 37/T 3895 2020 1 白芦笋产地初加工技术规程 1 范围 本标准规定了白芦笋采收、初加工技术、包装与标识、暂存等要求。 本标准适用于山东省白芦笋产地初加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安

3、全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 16870 芦笋 贮藏指南 GB/T 23509 食品包装容器及材料 分类 GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 NY/T 1585 芦笋等级规格 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 产地初加工 preliminary processing in producing region 产地采收、验收、清洗、分拣整理、分级、预冷、包装、标识及暂存 的过程。 4 采收 4.1 采收要求 垄土表面出现裂纹或凸起 时进行采收，采收 时应避开雨雾高湿和中午高温的

4、时段。 4.2 采收方法 4.2.1 在 裂纹或凸起 处，沿埂面自上向下轻轻刨开垄土。 4.2.2 采收时 ，应手握笋茎，使用铲刀于笋尖下端 20 cm 30 cm 处整齐切断笋根。 4.2.3 白芦笋应自下向上取出，不宜撸拽。 4.2.4 采收后的白芦笋应擦掉泥土，放入采收筐中。 DB 37/T 3895 2020 2 4.2.5 宜用深色、软质、符合食品卫生和安全要求的覆盖物遮盖采收筐，以防变色、顶芽开散和采后 失水。 4.2.6 采收后包装可用塑料周转箱，塑料周转箱宽度不宜小于 50 cm，满足平铺两排白芦笋的要求； 高度不高于 40 cm。采收的白芦笋可平铺于塑料周转箱内，平铺高度不超

5、过 30 cm 40 cm。 4.3 采收质量要求 采收质量应符合 NY/T 1585的规定要求，笋尖或顶部闭合，宜选择笋尖白色或淡 粉色的白芦笋。笋 茎呈均匀白色、坚实、光滑、无伤痕和可见的病虫害损伤。宜选择笋根处横截面直径不小于 0.3 cm，形 状笔直的白芦笋。 5 初加工技术 5.1 场地要求 5.1.1 场所、设施、用具的卫生应符合 GB 14881 的规定要求。 5.1.2 应分别设置原料存放区、清洗区、挑选整理区、包装区。 5.2 清洗 5.2.1 清洗用水应符合 GB 5749 的要求。 5.2.2 将白芦笋放在清洗槽内进行初步清洗 15 s 20 s，清洗槽应及时进行泥沙清理

6、 5.2.3 初步清洗后的白芦笋再进行喷淋清洗，无肉眼可见泥沙等杂质。 5.2.4 清洗后的白芦笋沥干水分。 5.3 分拣整理 剔除断裂、损伤的白芦笋，切去根部 粗纤维。 5.4 分级 应按照 NY/T 1585的规定执行。 5.5 预冷 5.5.1 可采用风预冷或水预冷，温度控制在 0 2 。 5.5.2 预冷包装宜选择有通气孔的塑料箱，高度不宜高于 20 cm，宽度不宜小于 50 cm。 5.5.3 将白芦笋平铺于塑料箱中，如果采用普通风预冷，可采用箱间距 2 cm 3 cm 的堆码方式，使其 留有足够的送风通道；如果采用差压预冷，可根据预冷装置，合理选择符合差压预冷的包装及堆码方式。

7、5.5.4 白芦笋中心温度达到 2 6 时，终止预冷。 6 包装与标识 6.1 包装 6.1.1 包装场地应控制在 0 4 的温度环境。 6.1.2 包装材料及容器应符合 GB/T 23509 的要求。 DB 37/T 3895 2020 3 6.1.3 鲜售芦笋可先进行捆扎，捆扎位置宜在距白芦笋根部 8 cm 处，捆扎松紧度以能容纳 1 cm 2 cm 空隙为宜。捆扎后放于包装箱内；加工用白芦笋可不捆扎直接平铺于托盘内，保鲜膜覆盖。 6.2 标识 包装标签标识应符合 GB/T 32950的要求，允许使用无毒胶水或油墨进行印刷和印章。 7 暂存 7.1 暂存条件 产地初加工后如不能立即装车外运销售，应在冷藏库暂存。温度宜保持 0 1 ，湿度 90% 95 %， 其他应符合 GB/T 16870的要求。 7.2 暂存管理 7.2.1 冷藏库的卫生应符合 GB/T 26432 的规定，设备设施 运行管理、维护保养和贮存管理应符合 GB/T 30134 的规定要求。 7.2.2 不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发或有异味的物品同库存放。 7.2.3 包装箱及堆码方式便于空气流通，符合 GB/T 30134 的要求，暂存期间避光。 _