DB42 T 1236-2016 地理标志产品 绿杨桥封缸酒.pdf

1、 ICS 67.160.10 X 62 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/ T 1236 2016 地理标志产品 绿杨桥封缸酒 Product of geographical indications-Lvyangqiao Seal cylinder wine （报批稿） 2016 - 12 - 26发布 2017 - 04 - 01实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/ T 1236 2016 I 目 次 前言 . II 引言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 地理标志产品保护范围 . 1 5 技术要求 . 2 6

2、 试验方法 . 3 7 检验规则 . 3 8 标志标签、包装、运输及贮存 . 3 附录 A（规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒保护范围 . 4 附录 B（规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒生产工艺 . 5 DB42/ T 1236 2016 II 前 言 本标准在实 施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 本标准按照 GB/T 17924-2008地理标志产品通用要求及 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由湖北省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：浠水县质量技术监督局、浠水新天宝酒业有

3、限公司。 本标准主要起草人：巩劲松、王进、周坤。 DB42/ T 1236 2016 III 引 言 浠水历史悠久，人杰地灵，物产丰富，所酿之美酒早已为世人所称道。北宋大文学家苏轼谪居黄州 时，数度游览浠水，对取茶圣陆羽誉为“天下第 三泉”之水所酿糯米封缸酒情有独钟， 写下了“我欲 醉眠芳草，解鞍欹枕绿杨桥。”的佳句被千古传诵。明浠水进士胡仲谟诗云：“郊外清泉寺，遨游策短 筇。殷红千万杏，寒翠两三松。对饮封缸酒，观山夕照重。古来多胜迹，莫遣紫苔封。”，诗意中犹如 给世人徐徐展开的一幅醉人水墨丹青，诗中也表达了作者对产自浠水的糯米封缸酒的喜爱。后人将此酒 以“绿杨桥封缸酒”命名，传承至今。 20

4、15年 8月 10日， 国家质量监督检验检疫总局 公告 2015年第 96号，正式批准对产于湖北省浠水县的 “绿杨桥封缸酒”实施地理标志产品保护。根据地理标志产品保护 规定（国家质量技术监督检验检 疫总局第 78号令）第四章和地理标志产品保护工作细则（国家质量技术监督检验检疫总局办公厅， 2009年 6月 4日）第十八条的要求，制定本标准 。 DB42/ T 1236 2016 1 地理标志产品 绿杨桥封缸酒 1 范围 本标准规定了绿杨桥封缸酒的地理标志 产品 保护范围、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则 以及标志 标签、包装、运输 和 贮存。 本标准适用于国家质量技术监督检验检疫行政管理

5、部门根据 地理标志产品保护规定 （ 2015年第 96号 ） 公告 ， 批准实施保护的绿杨桥封缸酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少 的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

6、 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令 2005第 75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 绿杨桥封缸酒 以 本地糯米和泉水为主要原料，经过独特传统工艺发酵酿造而成的优质黄酒。 3.2 聚集物 成品酒在贮存过程中的自然产生的沉淀（或沉降）物。 GB/T 13662定义 ,第 3章 3.4 4 地理标志产品 保护范围 DB42/ T 1236 2016 2 绿杨桥封缸酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品 保护规定（ 2015 年第 9

7、6号）公告批准实施保护的范围 ，即湖 北省浠水县清泉镇、兰溪镇共 2个镇现辖行政区域（见附录 A）。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 糯米 应符合 GB/T 1354的规定。 5.1.2 水 应 采用本标准第 4章规定的保护范围内并符 合 GB 5749的 规定。 5.2 加工工艺 见附录 B。 5.3 感官要求 绿杨桥封缸酒感官要求应符合表 1的规定。 表 1 绿杨桥封缸酒感官要求 项目 要求 外观 淡黄色至呈琥珀色，清亮透明，允许瓶（坛）底有微量聚集物。 香气 具有绿杨桥封缸酒独特的浓郁醇香，无异香。 口味 醇厚，鲜甜爽口，无异味。 风格 酒体协调，具有绿杨桥封缸酒的典型风格

8、 5.4 理化指标 绿杨桥封缸酒理化指标应符合表 2的规定。 表 2 绿杨桥封缸酒理化 指标要求 序 号 项 目 单位 等 级 优级 一级 二级 1 非糖固形物 g/L 23.0 20.0 16.5 2 氨基酸态氮 g/L 0.40 0.35 0.30 3 总糖（以葡萄糖计） g/L 150.0 4 酒精度（ 20） %vol 14.0 5 总酸（以乳酸计） g/L 4.0 8.0 6 苯乙醇 mg/L 40.0 7 pH 值（ 25） 3.5 4.8 8 氧化钙 g/L 0.5 DB42/ T 1236 2016 3 5.5 卫生安全 要求 应符合 GB 2758中相关 的规定 。 5.6

9、 净含量 应符 合国家质量技术监督检验检疫总局令 2005第 75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。 5.7 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 酒精度 按 GB 5009.225 的规定 进行 。 6.2 感官要求、非糖固形物、氨基酸态氮 、 总糖、 总酸 、 苯乙醇 、 pH值、 氧化钙 及 净含量 按 GB/T 13662的规定 进行 。 7 检验规则 按 GB/T 13662的规定执行 。 8 标志 标签 、 包装、运输及贮存 8.1 标志标签 8.1.1 预包装 产品标签标志应符合 GB 7718、 GB 2758等国

10、家相关标准的规定。 8.1.2 获准使用地理标志产品专用标志的，可在其产品包装上加贴地理标志产品专用标志。地理标志 产品专用标志的使用，应符合国家质检总局的相关要求和 GB/T 17924的规定。 8.1.3 包装箱上除应标明产品名称、制造者名称和地址外，还应明示单位包装的净含量和总数量以及 “小心轻放”、“怕湿”等 运输图示 标志。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应 符合卫生要求。包装产品应封装严密、无漏。 8.2.2 包装箱应结实，与所装内容物尺寸匹配，胶封、捆扎牢固。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。 8.3

11、2 搬运时应轻拿轻放、严禁扔摔、撞击、挤压。 8.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。 DB42/ T 1236 2016 4 8.4 贮存 8.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 8.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源，包装箱底 部应垫有 100 mm以上的间隔材料。 8.4.3 在 0以下运输与贮存时，应有防冻措施。 DB42/ T 1236 2016 5 A A 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒保护范围 图 A.1给出了绿杨桥封缸酒地理标志产品保护范围。 - 注： 所示地域为绿杨桥

12、封缸酒保护范围 。 图 A.1 绿杨桥封缸酒地理标志产品保护范围图 DB42/ T 1236 2016 6 B B 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒生产工艺 B.1 制曲工艺 B.1.1 工艺流程 制坯培菌成曲。 B.1.2 工艺要点 B.1.2.1 制坯： 将稻米粉、曲母按 17:1混合，加适量水制成直径 2.5 cm 3.5 cm圆球状。 B.1.2.2 培菌： 前期： （ 28 32） ，培养 24h；中期： （ 30 35） ，培养 48h；后期： （ 24 26） 保 留 24h。 B.1.2.3 成曲： 保留时 间后升至 （ 38 41） ，烘干排湿，使成曲水分

13、 11.0 %。 B.2 酿酒工艺 B.2.1 酿酒工艺流程 选料浸米蒸饭淋饭落缸糖化发酵压榨杀菌封缸陈化调配过滤灌装封口 成品。 B.2.2 关键工艺要点 B.2.2.1 浸米：除去 米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；春秋季浸泡 30 min左右，冬季浸泡 48h左右。以手捻米粒无硬心为宜。 B.2.2.2 蒸饭：入蒸甑中常压通气蒸 20 min左右，蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。 B.2.2.3 淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，春秋季 28，冬季 30。浇水迅速、均 匀，饭淋后无团状。 B.2.2.4 拌曲落缸搭窝 ：按 0.5 kg曲 /100 kg糯米比例，分三次将米饭拌曲落缸搭窝，使酒醅中间掏空 心而不倒。 B.2.2.5 糖化发酵：落缸糖化发酵至 3 d左右，当酒液溢至窝面 2/3高度时，第一次加入 50% vol小曲酒 6 kg 7 kg；当酒液溢出窝面、少量糟醅上浮并冒泡时，第二次加入 6 kg 7 kg小曲酒，并第一次开 耙；随后每隔 6h开耙一次，持续 4 6次，发酵 7 d。 B.2.2.6 压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。 B.2.2.7 灭菌：瞬时灭菌，温度控制在 80 。 DB42/ T 1236 2016 7 B.2.2.8 封缸陈化：入 缸密封 （ 6 12） 个月，使酒液由淡黄色渐变成琥珀色。 _