DB42 T 1434-2018 杏鲍菇冷藏及运输技术规范.pdf

1、ICS 65.020.01 B 08 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB42/T 1434 2018 杏鲍菇冷藏及运输技术规范 Pleurotus eryngii-Guide to cold storage and transport （报批稿） 2018 - 09 - 11 发布 2018 - 12 - 10 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 1434 2018 I 目 次 前言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 冷藏与运输前准备 . 1 3.1 品质要求 . 1 3.2 预冷 . 1 3.3 包装 . 1 4 冷藏 . 1 4.1 冷

2、库 消毒 . 1 4.2 入库 . 2 4.3 冷藏条件 . 2 4.4 冷藏管理 . 2 4.5 冷藏期限 . 2 4.6 出库 . 2 5 运输 . 2 5.1 品质要求 . 2 5.2 运输工具 . 2 5.3 装货 . 2 5.3 运输条件 . 2 5.4 运输管理 . 2 5.5 运输期限 . 3 5.4 卸货及运输后操作 . 3 DB42/T 1434 2018 II DB42/T 1434 2018 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由 湖北省农业科学院提出 。 本标准由湖北省农业科学院归口

3、管理。 本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 、 阳新新冠生态农业开发有限公 司 、 湖北神运农业 集团股份有限公司 。 本标准主要起草人：薛淑静 、 李 露 、 杨德 、 关健 、 程薇 、 高虹 、 王少华 、 史德芳 、 郭鹏 、 石猛 、 杨启秀 、余焕清。 DB42/T 1434 2018 1 杏鲍菇冷藏及运输技术规范 1 范围 本标准规定了杏鲍菇的 冷藏 与 运输 前准备、冷藏 、 运输 技术要求。 本标准适用于杏鲍菇（ Pleurotus eryngii） 的冷藏及运输。 2 规范性引用文件 下列文件对本文本的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期

4、的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB 4806.7 食品安 全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5600 铁路货车通用技术条件 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7392 系列 1：集装箱的技术要求和实验方法保温集装箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 冷藏 与运输 前准备 3.1 品质 要求 杏鲍菇菌盖 呈 浅灰色、淡黄色，表面有丝状光泽；菌肉白色；菌褶白色或近似白色；菌柄白色、近 白色或淡黄色。菌盖

5、近圆形 ；菇柄似圆柱形、棒锤状。 具有杏鲍菇特有的香味 、无异味。霉烂菇、虫体、 毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入。 3.2 预冷 杏鲍菇 在冷藏前 需 进行预冷， 即 将杏鲍菇内部温度降至 4 -8 。 3.3 包装 杏鲍菇的包装一般采用聚乙烯食品袋分装，单排或双排，抽真空包装，每袋 2.5 kg或者使用其他更 小包装形式，包装袋 应符合 GB 4806.7。分装后的杏鲍菇装入专用纸箱，纸箱 应符合 GB/T 6543，包装标 签应符合 GB 7718；或装入周转箱 暂时贮藏 ， 周转箱 应符合 GB/T 5737。 4 冷藏 4.1 冷库 消 毒 冷库按 （ 10-15） g/m3

6、的用量燃烧硫磺熏蒸，或用 1%-2%甲醛（福尔马林）喷洒。进行熏蒸灭菌时， 可将容器，架杆等一并放在库内，密闭 24 h-28 h后，通风排残药。 DB42/T 1434 2018 2 4.2 入库 杏鲍菇 入库前应先降低库房温度，使其略低于产品贮藏温度 2 。入库时 按入库时间、批次、产地、 等级分别码放， 并设置相关标识。 堆码要稳固、有空隙，便于空气流通、维持库内温度的均匀性 ，货物 距冷库顶棚 0.3 m，距顶排管下侧 0.3 m，距顶排管横侧 0.2 m，距无顶排管的墙 0.2 m，距墙排 管外侧 0.4 m，距 风道 0.2 m，距冷风机周边 1.5 m。 4.3 冷藏条件 冷藏的

7、温度为 2 -6 ，库内相对湿度以 90% -95%为宜。 定期检查并记录库房温度，记录数据至 少保存 2年。 4.4 冷藏管理 冷库库内温度和相对湿度要保持稳定， 在贮藏期间， 应 2 d-3 d对其质量进行检查， 及时除去失水 或 腐烂 等不合格 的 杏鲍菇。 4.5 冷藏期限 在上述 冷藏 条件 和管理 条件 下，杏鲍菇的贮藏期限通常为 7 d左右。 4.6 出库 出库时 遵循 “ 先进先出 ” 的原则 ，办理出库手续，做好出库时间、数量、等级、质量、温度、采摘 日期、 保质期等信息记录。 5 运输 5.1 品质 要求 冷藏 后出库的杏鲍菇，应具有 良好的品质，满足 3.1的 品质 要求

8、 5.2 运输 工具 杏鲍菇在运输过程中应持续冷藏。 运输工具必须满足运输条件的要求，不能保证杏鲍菇品质的运输 工具严禁使用。可采用控温集装箱、铁路冷藏车、控温汽车， 其 分别符合 GB/T 7392、 GB/T 5600、 QC/T 449的规定 。运输工具应配备能连续记录并输出车厢内部温度的温度记录仪 。 运输工具应 清洁、卫生， 处于良好的运行状态。 5.3 装货 在装货前 ， 车厢 应先进行预冷， 温度应降到 7 以下 。 装货 过程中，温度变化不应大于 3 。 装有 杏鲍菇的纸箱应纵向码放，为防止运输过程中货箱的移动，堆垛 间隙，货箱可以横放或用空箱 、其他替 代品 填满。 车厢内

9、应保证空气流动，货物与车厢壁留有缝隙，货物与车门之间易保留至少 10 cm距离， 上层货物距离顶板应留出 至少 25 cm的空隙 。 5.3 运输条件 运输车内的温度与贮藏温度相同或略低 1 -2 ，相对湿度应为 80% -90%。 5.4 运输管理 DB42/T 1434 2018 3 运输过程中， 每隔 2 h 记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温， 温度变化不应大于 3 。运 输时，要保持平稳，减少起伏和震动 。 5.5 运输期限 在上述冷藏条件和管理条件下， 杏鲍菇的冷藏运输期限因运输距离不同而异，最长不超过 7 d。 5.4 卸货及运输后操作 卸货前，检查杏鲍菇的卫生、品质。卸货过程中，温度变化不应大于 3 。 卸载后，杏鲍菇应继续 保持冷藏，或尽快食用和加工。