DB42 T 998-2014 地理标志产品 大悟绿茶.pdf

1、ICS 67.140.10 B 55 备案号： DB42 湖北省地方标准 DB42/T 998 2014 地理标志产品 大悟绿茶 Product of geographical indication-Dawu green tea 2014 - 06-18 发布 2014 - 08- 15 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 9982014 I 目 次 前言 . II 引言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 地理标志产品保护范围 . 1 4 术语和定义 . 1 5 茶树品种 . 2 6 栽培、采摘与加工要求 . 2 7 成品茶质量要求 . 3 8 试验方法

2、 . 4 9 检验规则 . 5 10 标签标志、包装、运输、储存和保质期 . 6 附录A（规范 性附录）大悟绿茶地理标志保护产品范围图 附录 B （规范性附录）地理标志产品大悟绿茶扁平茶加工工艺要求 附录 C （规范性附录）地理标志产品大悟绿茶毛尖茶加工工艺要求 附录 D （规范性附录）地理标志产品大悟绿茶寿眉茶加工工艺要求 DB42/T 9982014 II 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 本标准按GB/T 1.1-2 009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志

3、产品保护规定及GB/T 17924地理标志 产品标准通用要求进行制定。 本标准由大悟县质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：大悟县质量技术监督局、大悟县农业局。 本标准主要起草人：陈玮、任刚一。 DB42/T 9982014 III 引 言 “大悟绿茶”是国家质量监督检验检疫总局2012年第209号公告批准的地理标志保护产品。大悟 县志记载，大悟县茶树种植历史悠久，产茶有一千多年历史。湖北名优茶对大悟绿茶品质的介绍： “条索紧细显毫，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐，饮后止渴生津， 令人心旷神怡、齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久。” 地理标志产品“大悟绿茶”是在大

4、悟县区域范围的特殊气候及地理条件下，以大悟县境内茶树的鲜 叶，按照大悟绿茶制作工艺加工而成。本标准在编写过程中，查阅了大量资料，征求了本地茶农、企业 及相关科研、检测部门意见，具有较强的可操作性，能有效地指导、规范生产和做大做强、保护地理标 志产品“大悟绿茶”品牌。 DB42/T 9982014 1 地理标志产品 大悟绿茶 1 范围 本标准规定了大悟绿茶的地理标志产品保护范围、茶树品种、栽培采摘与加工要求、质量要求、试 验方法、检验规则及标签标志、包装、运输、储存和保质期。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2012年第209号公告批准范围内生产的大悟绿茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于

5、本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311

6、茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 NT/T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 大悟绿茶产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批 准的范围为：城关镇、阳平镇、芳

7、畈镇、新城镇、夏店镇、刘集镇、河口镇、四姑镇、吕王镇、黄站镇、 宣化店镇、丰店镇、大新镇、三里城镇、东新乡、高店乡、彭店乡3乡14镇。见附录A。 DB42/T 9982014 2 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 地理标志产品 大悟绿茶 product of geographical indication Dawu green tea 在湖北省大悟县大悟绿茶地理标志产品保护范围内采摘的茶树鲜叶，按照大悟绿茶制作工艺加工而 成的绿茶。 5 茶树品种 鄂茶1号、福鼎大白茶等适制大悟绿茶等茶树品种。 6 栽培、采摘与加工要求 6.1 栽培要求 6.1.1 种植方式 大行距 1.5

8、m， 小行距 0.40m， 株距 0.33m， 双行双株种植， 每667m 2 (5000-6000)株。 种植时间 （2 -3） 月。 6.1.2 茶园施肥 栽种前，每 667m 2 施有机肥1400kg，根据需要配合施用其他无机肥。(10-11)月根据土壤肥力和 茶树长势合理以重施腐熟有机肥，配施 N、P、K 肥。 6.1.3 茶树修剪 根据树龄、长势和树型要求分别采用定剪、轻修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化高产树冠。 6.1.4 环境、安全要求 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 6.2 采摘要求 6.2.1 鲜叶采摘 6.2.1.1 根据鲜叶嫩度要求分批采、留叶

9、采。采摘不应捋采和抓采，保持芽叶完整，匀净。 6.2.1.2 鲜叶采摘标准 鲜叶采摘标准应符合表 1 的规定。 DB42/T 9982014 3 表 1 鲜叶 采摘标准 分 级 项 目 特级 1 级 2 级 鲜叶组成 单芽为主（单芽 90%，一芽一叶初 展 10%） 一芽一叶为主（一芽一叶占 50%-80%） 一芽二叶为主（一芽二叶占 50%-70%） 6.2.2 鲜叶管理 6.2.2.1 鲜叶运输应及时，运输途中，应避免紧压、暴晒、淋雨等对鲜叶品质不利的行为。不得与有 毒、有异味物质混装。 6.2.2.2 鲜叶进厂后，按标准严格验收分级，并及时分级摊放。 6.2.2.3 摊放时，应通风凉爽，

10、避免阳光直射，保持清洁卫生。 6.2.2.4 摊叶厚度（2-5）cm，匀度为（1-2）kg/m 2 ，用干净竹垫摊放。 6.2.2.5 摊放时间（4-6）h，减重率为（10-15）%。鲜叶含水量不超过 70%。 6.3 加工 要求 6.3.1 地理标志产品大悟绿茶扁平茶加工工艺要求见附录 B，地理标志产品大悟绿茶毛尖茶加工工艺 要求见附录 C，地理标志产品大悟绿茶寿眉茶加工工艺要求见附录 D。 6.3.2 加工场所要求 应符合 GB 14881 的规定。 7 质量要求 7.1 基本要求 7.1.1 产品质量正常，无异味、无异嗅、无劣变。 7.1.2 不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。

11、各级别不能相互混杂，等级纯度应达到 95% 以上。 7.2 分级要求 成品茶按质量品质分为特级、一级、二级，感官品质特征应符合表 2、3、4 的要求。 表 2 扁形茶感官品质特征 外形 内质 级 别 条 索 整 碎 色 泽 净 度 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 扁平光润， 挺直尖削 匀整重实 嫩绿鲜润 匀净 嫩香持久 鲜嫩爽口 嫩绿明亮 嫩绿明亮、 匀齐 一 扁平光润， 挺直 匀整有锋 嫩绿润 洁净 清香持久 鲜醇爽口 嫩绿尚亮 嫩绿尚亮、 尚匀 二 扁平光润， 较挺直 匀整 绿润 尚洁净 清香 醇尚爽 绿亮 绿尚匀整 DB42/T 9982014 4 表 3 寿眉茶感官品质特征 外 形

12、 内 质 级 别 条 索 整 碎 色 泽 净 度 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 细嫩显锋 苗 匀整 绿光润起 霜 洁净 鲜绿清高 鲜爽浓醇 嫩绿明亮 含芽嫩绿 明亮 一 紧结 尚匀整 绿润 净 高香 浓厚 黄绿明亮 嫩匀绿明 亮 二 紧实 匀称 绿尚润 尚净 尚香 浓醇 黄绿尚明 亮 尚嫩匀黄 绿明亮 表 4 毛尖茶感官品质特征 外 形 内 质 级 别 条 索 整 碎 色 泽 净 度 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 细紧显锋 苗 匀整 绿润 洁净 鲜绿高爽 鲜 醇 清绿明亮 柔嫩匀整 绿明亮 一 紧实 匀整 尚绿润 净 清高 浓醇 绿明亮 嫩绿明亮 二 尚紧实 尚匀整 绿 尚净 清香

13、 醇和 黄绿明亮 尚嫩绿明 亮 7.3 理化指标 理化指标同表 5 的规定。 表 5 理化指标 项 目 水 分 总灰分 碎 茶 粗纤维 水浸出物 指标（%） 6.0 6.5 2.0 14.0 38.0 7.4 安全卫生要求 7.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。 7.4.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定及国家相关的规定和公告。 7.5 净含量偏差 按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令执行。 8 试验方法 8.1 抽样 按 GB/T 8302 执行。 8.2 感官品质特征检查 按 GB/T 23776 执行。 8.3 试样的制备 按 GB/T 830

14、3 执行。 DB42/T 9982014 5 8.4 水分 按 GB/T 8304 执行。 8.5 总灰分 按 GB/T 8306 执行。 8.6 粗纤维 按 GB/T 8310 执行。 8.7 水浸出物 按 GB/T 8305 执行。 8.8 碎末茶 按 GB/T 8311 执行。 8.9 净含量 按 JJF 1070 规定执行。 9 检验规则 9.1 取样 9.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产，同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批 次。同批产品的品质规格和包装应一致。 9.1.2 按GB/T 8302执行。样品数量为 100 0g均匀等分为2份，1 份检验，1 份留存备

15、用。 9.2 检验 9.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 碎茶和净含量。 9.2.2 型式检验 型式检验项目为本文件第 8 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行 型式检验： a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时； d) 产品工艺发生变化时。 DB42/T 9982014 6 9.3 判定规则 9.3.1 凡有劣变、有污染、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。 9.3.2

16、除卫生指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，应在原批产品中加倍抽 取样本复检，复检中感官指标或理化指标不合格的，判该批产品为不合格产品。 9.3.3 对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样， 重新抽样应有争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。 10 标签标志、包装、运输、储存和保质期 10.1 标签标志 10.1.1 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定； 10.1.2 地理标志产品保护专用标志，应符合 GB/T 17924 的规定。凡不符合本标准的产品，不得 使用“大悟绿茶”

17、产品名称和地理标志产品保护专用标志。 10.1.3 选用的产品包装储运图示标志，按照 GB/T 191 的相关规定执行。 10.2 包装、运输、贮存 10.2.1 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合 SB/T 10035 的规定；运输包装应牢固、清洁、防潮、能保护茶叶品质，适于长途运输，运输包装应符合 SB/T 10037 的规定。 10.2.2 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时应轻卸，不 得甩掷、重压；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 10.2.3 成品应在包装状态下贮存在清洁、防潮、通风、避光

18、、干燥、无异味的专用仓库或冷藏库内， 仓库周围应无异味无污染；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放、接触，仓库中严禁使用化 学杀虫剂、灭鼠剂或防霉剂。 10.2.4 在符合本标准 10.2.3 条件下存放，保质期由生产加工企业自定。 DB42/T 9982014 7 附录 A （规范性附录） 大悟绿茶地理标志保护范围图 图 A.1 大悟绿茶地理标志保护产品范围图 DB42/T 9982014 8 附录 B （规范性附录） 地理标志产品大悟绿茶扁平茶加工工艺要求 加工工艺流程为摊放、杀青、做形、辉锅、精选等工序。 B.1 手工炒制 B.1.1 摊放 采回的鲜叶经验收、过秤、分级，在室内竹垫

19、上摊放 4-8h，摊放厚度（2-5）cm。摊放程度一般以 鲜叶含水量 70%左右为宜，此时鲜叶青草气基本消失，叶片变软，清香开始显露。 B.1.2 杀青 下锅温度（160-165），出锅温度（97-104）, 投叶量（260-280g）/锅，时间（3-4）min。 B.1.3 做形 锅温降至 80左右，手法主要是抖、带、抓、前期“理”为主，“压扁”为次，后期“压”为主， “理”为铺。炒至七成干时，起锅摊凉，时间约 25min。 B.1.4 辉锅 两锅杀青叶并为一锅，锅温（70-80），边整形边炒干，时间为 25min 左右，控制干茶含水量在 6%以内。 B.1.5 精制 剔除破碎茶叶，筛去茶末

20、。 B.2 机械加工 B.2.1 摊放 （同手工制作） B.2.2 杀青 选用 6CST-30.40 型滚筒杀青机。杀青温度（120-140）（进叶端筒内距筒壁 5cm 处的空气温度）， 杀青时间（35-55）s。投叶宜先多后少，可根据鲜叶老嫩不同调整杀青时间。也可用多用机进行杀青。 B.2.3 理条整形 选用 6CLZ60/8.11 理条机（或其它型号）。温度（1 20-140），投叶量 150g 左右/槽。当叶温 上升后快速理条，时间约 3min ,然后用慢速按“轻一重一轻”程序分次压条。当茶叶外形基本扁平挺 直，稍显毫，达六至七成干时进入下一道工序。 B.2.4 辉锅 选用龙井辉锅机进行

21、辉锅磨光，温度 （80-100） ， 促使叶片内部水分向外渗透； 辉锅时间约 20min。 待茶叶达到八至九成干时，下机摊凉。 B.2.5 烘干 选用 6CHD-1.5 型抽屉式恒温电烘箱（或其它型号）。温度控制在（80-100），时间（10-15）min。 待干茶含水量在 6%以下时即可下烘。 DB42/T 9982014 9 附录 C （规范性附录） 地理标志产品大悟绿茶毛尖茶加工工艺要求 工艺流程：鲜叶-摊放-杀青-揉捻-初干-理条-干燥-增香 C.1 鲜叶要求 要求无病虫叶、紫芽叶、鱼叶、鳞片以及非茶类夹杂物。 C.2 摊放 将采回的鲜叶及时分级摊放在干净的竹垫上，要求室内阴凉通风、干

22、净卫生、无异味。摊放厚度为 （2-5）cm，雨水叶、露水叶和清晨叶宜薄摊，晴天叶、下午叶摊放可稍厚。摊放时每隔（2-3）h 要翻 叶 1 次，动作要轻，以防芽叶损伤。摊放时间为（4-8）h，具体时间根据鲜叶含水量确定，露水叶、雨 水叶摊放时间宜长，晴天叶则宜短。摊放程度以芽叶含水量 70%左右为宜，此时手捏芽叶感觉较柔软， 青草气基本消失，有清香。 C.3 杀青 选择 6CST-30、40 型滚筒连续杀青机，杀青温度( 120-140)（进叶端筒内距锅口、锅底 5cm 处的 空气温度），投叶宜先多后少，杀青时间(35-55)s，杀青叶含水量控制在 58%左右。杀青叶出机后应簸 去焦片、黄片，并

23、及时摊凉回潮。 C.4 揉捻 选用 6CR-25、30、35、40 型揉捻机，一般单芽和 1 芽 1 叶选小型号的揉捻机，而 1 芽 2 叶选 40、 45 型揉捻机。以 6CR-25 型揉捻机为例，投叶量(2-2.5)kg，加压方式为：不加压 5min，轻压 5min，重 压 5min，轻压 5min，最后松压，揉捻时间控制在 30min 以内。要求芽叶卷紧成条，成条率在 90%以上。 既要揉成细紧的条索，又要防止茶条断碎和茶毫脱落。 C.5 初干 初干采用 6CH-3 型烘干机或 6CHP 进风式整型平台烘焙机。用 6CH-3 型烘干机，烘干温度为 100 左右，用 6CHP 进风式整型平

24、台烘焙机，热风温度(100-120),初干叶含水量 40%左右，初干叶下机后 需摊凉回潮。 C.6 理条 采用 6CLZ-60 型振动理条机，理紧、理直、理顺条索，锅温( 110-130),下机后及时摊晾。 C.7 增香 经干燥的茶叶摊凉 30min 以上，然后置于 6CH-3 型名茶烘干机中，在 90左右的温度下烘 (20-25)min，以提高香气。或在上述平台上进行增香，温度(90-100),勤翻叶至茶香显露。 DB42/T 9982014 10 附录 D （规范性附录） 地理标志产品大悟绿茶寿眉茶加工工艺要求 寿眉茶的外型特征为：条索微扁略弯、色泽翠绿、白毫披覆、形似寿者之眉。手工制作工

25、艺流程是： 高温杀青搓条显毫辉锅、烘焙拣剔。手机结合型工艺流程是：高温杀青机械理条-手工理条、 整型烘干。 D.1 鲜叶摊放 不同品种、不同采摘时间、不同标准的芽叶分别摊放。鲜叶摊放在竹匾中，厚度以不见竹匾底为宜， 3cm 左右，摊放均匀，摊放 1h 后翻叶 1 次；露水叶每 30min 翻 1 次，翻（2-3）次，并根据鲜叶情况进 行鼓风。推放时间为（4-6）h，具体时间根据天气、室温及鲜叶失水情况而定，摊叶至叶质萎软，手握 成团，略有骨感，但折梗不断，清香显露即可。 D.2 杀青 可在 30 型名茶杀青机或 60-80 型滚筒杀青机内进行。当滚筒出叶筒腔内的空气温度有强烈的灼手 感（110

26、-120）时，即可投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。杀青适度为：叶色转暗，叶质 柔软，用力握后放开，杀青叶不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气消失，清 香四溢。杀青叶下机后，要用风扇快速冷却，以及时散发热量和水蒸气，保证色泽翠绿，香气清鲜，滋 味鲜爽。 D.3 理条 在 60 型振动往复理条机内进行。当槽内空气温度(80-90)时，均匀投入杀青叶，11 槽理条机每 槽投叶量(150-180)g，具体投叶量视鲜叶老嫩程度而定。炒制( 5-6)min，待条索紧直，锋苗显露时，即 可下锅摊凉，以使茶叶水分重新分布均匀一致。 D.4 整形干燥 寿眉茶对光洁度要求不高，但要显毫

27、。整形在多功能机内进行。加热多功能机，开启运动开关，中 速运行（每分钟 140-150 次），当槽壁附近空气温度为 90-100时，均匀投入理条叶，每槽投叶量约 100g，待炒制 1-2min，茶叶在槽内理顺，翻转自如时，减慢机器运动频率每次钟(110-120)次，适当 降低锅温，加入轻棒压 1min，操作中加棒出棒要勤，切忌一压到底。当茶叶色泽基本稳定，条索微扁 时即用手辅助搓毫。搓毫手势为四指并拢，大拇指按住茶叶，两掌合拢，顺势搓揉，促其外形向扁平方 向发展，并起毫，如此反复，当茶叶达 7 成平时起锅、摊凉、使茶叶水分重新分布均匀。 D.5 烘干 摊凉后的整形叶以烘干机进行干燥。当烘干机热风温度达 90左右时开始投叶，摊放厚度为 3cm， 用手轻轻平压，使茶叶平伏，保持温度均衡，当茶叶烘至含水率低于 6%时出锅。