DB45 T 1904-2018 融水苗族自治县金秋烧鱼节服务 管理规范.pdf

1、ICS 03.200 A 12 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 19042018 融水苗族自治县金秋烧鱼节服务管理规范 Management and service standard of golden autumn fish festival in Rongshui Miao Autonomous County 2018 - 12 - 20 发布 2018 - 12 - 31 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 19042018 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引 用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 基本要

2、求 . . 2 5 设施要求 . . 2 6 服务要求 . . 3 7 管理要求 . . 4 8 环境保护 . . 4 9 服务质量 监控与持续改进 . . 4 DB45/T 19042018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由柳州市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：融水苗族自治县旅游发展局、桂林旅游学院、融水苗族自治县市场监督管理局。 本标准主要起草人：李友军、谢雨萍、周卫军、王祖良、张素梅、蒙福才、陆承东、韦学芳、 凤绍明、凤绍师、孟凡钊、高陆兵、李果、文凌云、赵耀。 DB45/T 19042018 1 融水苗族自治县金秋烧鱼节服务管理规范 1

3、范围 本标准规定了金秋烧鱼节服务的术语和定义、基本要求、设施与条件、服务要求、管理要求、环境 保护、服务质量监控与持续改进。 本标准适用于融水苗族自治县金秋烧鱼节活动，其他地方相类似活动可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 3838 地表水环境质量标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符

4、号 第2部分：旅游休闲符号 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 18973 旅游厕所质量等级的划分与评定 LB/T 065 旅游民宿基本要求与评价 DB45/T 1163 广西农家乐质量等级的划分与评定 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局2018第12号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金秋烧鱼节 golden autumn fish festival 每年912月，村落组织亲朋好友从稻田里抓禾花鲤按照苗家习惯烤着吃，共同分享丰收喜悦的特 色旅游活动。 3.2 禾花鲤 he hua li 又叫禾花鱼，是苗家

5、人在春插后放养在稻田里以蚱虫、稻花等为食物的鲤鱼。 DB45/T 19042018 2 3.3 鱼酱 fish paste 沾着烧鱼吃的一种蘸料，通常用干辣椒、留香兰、刺苋、生姜、山苍子、薄荷、食盐等佐料配制而 成，也叫打鱼汤。 4 基本要求 4.1 坚持传承苗族文化的旅游发展理念。 4.2 服务人员穿戴民族服饰，衣着整洁，举止大方得体。 4.3 服务人员应熟悉融水县各少数民族的历史、文化、习俗等，能向游客讲解民族优良传统。 4.4 金秋烧鱼节应让游客体验到苗族芦笙文化、秋收文化、农耕文化、火塘文化之一。 5 设施要求 5.1 停车场所 5.1.1 公共信息导向系统设置规范，符合 GB/T 1

6、0001.1 和 GB/T 10001.2 规定，在入口有指示标识牌。 5.1.2 应有相应的停车场所或临时停车区域，能满足游客停车需要。 5.2 金秋烧鱼场所 5.2.1 应选择交通便利的田野，地势开阔，周边无地质灾害潜在危险。 5.2.2 不应靠近森林区域，应严防火灾。 5.2.3 场地危险区域应设置安全警示牌，安全标志符合 GB 2894 要求。 5.2.4 提供的鱼应是苗山稻田里生成长大的禾花鲤。 5.2.5 抓鱼体验的稻田区域，水深宜在 5 cm10 cm。 5.2.6 烧鱼柴火或木炭干燥，数量充足，满足烤鱼需要。 5.2.7 在农家乐、餐饮店开展烧鱼活动时，其餐厅卫生应符合 GB

7、16153 的要求。 5.2.8 烧鱼节主会场应分设男女卫生间，干净整洁无异味，卫生符合 GB/T 18973 的 A 级要求。 5.2.9 野外烧鱼场所应设置简易卫生间。 5.3 住宿场所 5.3.1 建筑结构良好，布局科学合理，与环境相协调，风格具有融水苗族特色。 5.3.2 客房通风采光良好，照明正常，室内干净、清洁、卫生、安全，装饰具有典型乡土文化特色。 5.3.3 客房床、桌椅等配套设施齐备，床上用品齐全，干净整洁，无异味。 5.3.4 应有 2 个及以上电源插座，方便游客使用。 5.3.5 可设置帐篷住宿区域，基础设施满足露营需要。 5.3.6 宜有无线网络服务。 5.4 餐饮场所

8、 5.4.1 经营餐饮服务的单位应取得相关部门的许可，达到 DB45/T 1163 的一星级要求。 5.4.2 餐饮场地保持整洁、卫生、通风，餐饮场地经过硬化、防滑处理，清洁卫生。 5.4.3 厨房保持清洁、卫生，配备消毒设备。 5.4.4 地表水水质优良，应达到 GB 3838 的 III 类标准。 DB45/T 19042018 3 5.4.5 污水、油烟等应按 GB 8978 和 GB 18483 规定排放。 6 服务要求 6.1 迎客服务 6.1.1 应安排专人在场地入口或寨门口迎接客人。 6.1.2 应设置拦路酒欢迎仪式。 6.1.3 金秋烧鱼节可举办开幕式，仪式富有苗族文化特色。

9、6.2 抓鱼服务 6.2.1 稻田抓鱼区域，应做好安全防护措施。 6.2.2 现场有专人指导与服务。 6.2.3 应提供鱼篓等盛鱼工具。 6.2.4 可提供儿童抓鱼套裤。 6.2.5 有专人负责安全工作，做好安全防范措施，杜绝安全事故发生。 6.3 烧鱼服务 6.3.1 应有专人讲解、示范苗家烧鱼的特色方式，传授烧鱼技法。 6.3.2 应教客人按照苗家习惯夹鱼。 6.3.3 夹好的鱼应先用明火快速上下翻烧，让鱼身变直，能快速去腥。 6.3.4 夹好的鱼应插在离柴火稍远的地方，一排排，由远及近，围着篝火慢慢烘烤。 6.3.5 烧鱼应整条鱼烤，内脏不剖，烤熟了可一并吃。 6.3.6 烧鱼应不断翻烤

10、，宜烤至香气四溢并呈现出金黄色。 6.3.7 吃鱼时，应蘸上苗家风味独特的鱼酱。 6.3.8 鱼酱（打鱼汤）制作应遵循苗族烧鱼传统习俗。 6.3.9 鱼酱配料中应有干辣椒、留香兰、刺苋、生姜、山苍子、薄荷、食盐等佐料。 6.3.10 特色鱼酱中可放几条小禾花鲤捣碎。 6.3.11 用鹅卵石烧滚鱼酱时，鹅卵石应洗净放进柴火中烧通红，反复多次丢进鱼酱汤烧滚至熟。 6.3.12 烧鱼应鲜、美、嫩、香，味清香，鱼肉细嫩，肥美可口。 6.4 住宿服务 6.4.1 服务人员热情好客，热心接待，微笑服务，有一定的旅游服务接待意识和技能。 6.4.2 客房内床单、被套、枕巾能勤换洗、干净整洁，应做到一客一换。

11、 6.4.3 24h 提供开水服务。 6.4.4 评级的旅游民宿应符合 LB/T 065 的规定与要求。 6.4.5 野外帐篷住宿应有人值夜班。 6.5 餐饮服务 6.5.1 接待人员应热情好客，穿着整齐清洁。 6.5.2 应有苗家特色油茶、重阳酒等特色饮食。 6.5.3 应有本地禾花鲤、糯米饭等本地野生食材。 6.5.4 应提供当地特色的菜肴，菜品具有浓郁的苗家特色。 DB45/T 19042018 4 6.5.5 食品安全应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。 7 管理要求 7.1 应有明确的组织机构，全面负责金秋烧鱼节的组织、管理、服务工作。 7.2 应制定详细的金秋烧鱼节旅游指南，公布

12、各接待点规模、概况、负责人联系电话等信息。 7.3 工作人员应遵纪守法，恪守职业道德，尽职尽责，服务热情周到。 7.4 应建立金秋烧鱼节各接待单位环保、卫生、安全、消防等各项管理制度。 7.5 应通过旅行社、网络新媒体等做好金秋烧鱼节的宣传与营销。 7.6 经营者应定期向相关部门上报突发事件等信息。 7.7 应建立有效的内部监督机制。 7.8 供应重大旅游活动的禾花鲤鱼，应定期送食品安全监督管理部门进行检测。 8 环境保护 8.1 提倡文明出行，绿色出游。 8.2 应保持周边自然环境和生态环境的原貌，不应乱砍乱伐，乱丢乱弃。 8.3 经营者应提供分类垃圾桶，数量充足。 8.4 经营场所污水排放

13、应达到 GB 8978 的相关要求。 8.5 举办烧鱼活动场地应无开放性的污染源。 9 服务质量监控与持续改进 9.1 服务质量监控 9.1.1 金秋烧鱼经营单位应制定服务质量监控计划。 9.1.2 经营单位内部应严格执行监控计划并记录，定期进行质量分析。 9.1.3 应建立外部服务监督机制，设立服务质量意见薄（箱），公布旅游投诉电话，主动接受监督。 9.1.4 应认真处理游客的投诉、意见和建议，并及时反馈。 9.1.5 应建立投诉记录档案。 9.2 持续改进 9.2.1 金秋烧鱼经营单位应对收集的服务意见和评价信息进行分析处理， 找出游客不满意项目的原因， 并有针对性的采取纠正、预防及改善措施，建立服务总结档案，持续改进服务质量。 9.2.2 旅游管理部门应及时总结金秋烧鱼节的经验和游客投诉集中反映的问题，改进组织管理方法。 _ 中华人民共和国广西地方标准 融水苗族自治县金秋烧鱼节服务管理规范 DB45/T 1904 2018 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究