DB51 T 2506-2018 长嘴壶茶艺程式与技法.pdf

1、 ICS 67.140.10 X 55 DB51 四川省地方标准 DB51/T 25062018 长嘴壶茶艺程式与技法 2018 - 07 - 23 发布 2018 - 08 - 01 实施 四川省质量技术监督局 发布 DB51/T 25062018 I 目 次 前 言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 茶、水与 器具要求 . . 1 4 冲泡程式 . . 2 5 基本技法 . . 2 DB51/T 25062018 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由四川省文化厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准。

2、 本标准主要起草单位:四川省茶馆服务行业协会、成都市茶楼行业协会、成都市茶业工会联合会、 四川蜀茶实业发展有限公司、成都市万萍茶艺技能大师工作室、四川省商务学校、成都市标准化研 究院。 本标准主要起草人：曾小龙、周小燕、成昱、文琼、蒋丽琼、陈锦江、单虹丽、张涛、田胤、董玲 瑜、王云、肖烈、王惠挺、柴河、邹玉君。 DB51/T 25062018 1 长嘴壶茶艺程式与技法 1 范围 本标准规定了长嘴壶茶艺中茶、水与器具要求，冲泡程式，基本技法等要求。 本标准适用于茶楼(馆)、茶艺比赛等各类涉茶活动中的长嘴壶冲泡。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所

3、注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13738（所有部分） 红茶 GB/T 14456（所有部分） 绿茶 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 21726 黄茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 32719（所有部分） 黑茶 GH/T 1091 代用茶 DB51/T 2504-2018 四川盖碗茶茶艺程式与技法 3 茶、水与器具要求 3.1 茶 3.1.1 宜选用具有四川特色的茶类或代用茶。 3.1.2 茉莉花茶的质量应符合 GB/T 22292 的要求；绿茶

4、的质量应符合 GB/T 14456 的要求；红茶的质 量应符合 GB/T 13738 的要求；黄茶的质量应符合 GB/T 21726 的要求；黑茶的质量应符合 GB/T 32719 的要求；代用茶的质量应符合 GH/T 1091 的要求。其它茶叶质量应符合相应国家、行业、地方或企业标 准的要求。 3.2 水 泡茶用水应符合 GB 5749 的要求；宜选用矿泉水或纯净水。 3.3 器具 3.3.1 长嘴壶 宜选用壶嘴长66cm 、壶腔容量为1000ml左右的铜制长嘴壶。 3.3.2 盖碗 DB51/T 25062018 2 宜选用容量为150ml左右的盖碗。 3.3.3 玻璃杯 宜选用应符合 G

5、B 17762 的规定的直身玻璃杯。 3.3.4 泡茶辅助器具 包括但不限于：茶盘、茶道组、茶荷、茶巾、茶叶罐等。 4 冲泡程式 4.1 准备 4.1.1 准备好洁净的茶叶、茶具和水，并将茶叶投入盖碗或玻璃杯中。投茶时应按茶水比控制投茶量， 具体可参考 四川盖碗茶茶艺程式与技法 的附录 A。必要时，也可根据宾客口味适当调整。 4.1.2 将沸水注入长嘴壶备用，沸水使用时温度不应低于 85。 4.2 冲泡 先用长嘴壶向盖碗或玻璃杯内注入适量沸水，以刚浸没茶叶为宜；适当浸润茶叶后，再注水至 7 8 分满。 4.3 奉茶 将泡好的茶敬给宾客，并用语言或手势示意宾客品茶。 4.4 品茶 品茶时，茶艺师

6、宜对茶叶进行相应的简单介绍，内容可包含茶叶的品名、类型、产地、年份、特点 等。 4.5 续水 当盖碗或玻璃杯中的茶汤余1/21/3时，应及时续水。 5 基本技法 5.1 技法类别 长嘴壶的基本技法包括步法、站姿、行礼及掺茶技法等。 5.2 步法 5.2.1 八字步：两脚掌着地，两足跟紧靠，两足尖稍向外张约 30 度，形如“八”字形。具体见图 1。 DB51/T 25062018 3 图1 八字步 5.2.2 丁字步： 双脚呈垂直方向接触,其中一脚跟靠在另一脚的足弓处,两脚尖对两斜角,成 “丁” 字形。 具体见图 2。 图2 丁字步 5.2.3 弓步：一腿向任何方向迈出一大步，同时膝关节弯曲，大

7、腿近于水平，膝盖与脚尖垂直，另一 腿伸直，两脚全脚掌着地。具体见图 3。 图3 弓步 5.2.4 虚步：两脚前后开立，身体重心放于后腿，前脚脚背绷直，脚尖虚点地面。具体见图 4。 DB51/T 25062018 4 图4 虚步 5.2.5 女子交叉步：一脚在前，一脚在后，两脚交叉，后脚膝盖紧靠前脚膝弯处，屈膝下蹲，多用于 女子招式。具体见图 5。 图5 女子交叉步 5.3 站姿 右手握壶把，上臂自然下垂贴近身体，壶管向上紧靠上臂或肩关节处。左手五指并拢，屈肘后背， 手掌心向外贴于腰部，或者左手自然下垂贴近身侧，男女均可用。直立，抬头、挺胸、收腹、两眼平视 前方。具体见图6。 DB51/T 25

8、062018 5 图6 站姿 5.4 行礼 5.4.1 作揖礼：又名抱拳礼，提壶站立，目视前方，双手同时向胸前运动做抱拳状，左手五指并拢成 掌状，靠拢壶把。具体见图 7。 图7 作揖礼 5.4.2 鞠躬礼：提壶站立，目视前方，右手握壶把，上臂自然下垂贴近身体，壶管向上紧靠肩关节处。 左手五指并拢，屈肘后背，手掌心向外贴于腰部，鞠躬 45 度还原成站姿。具体见图 8。 DB51/T 25062018 6 图8 鞠躬礼 5.4.3 女子致意礼：右手提壶平端于胸前，左手搭壶管 1/3 处，目视前方，呈交叉步下蹲致意。具体 见图 9。 图9 女子致意礼 5.5 常见掺茶招式 5.5.1 传统单手式：右

9、手握壶高举，左手五指并拢，屈肘后背，手掌心向外贴于腰部，目视出水方向。 具体见图 10。 DB51/T 25062018 7 图10 传统单手式 5.5.2 头顶掺茶式：铜壶放置头顶，右手握壶把，左手四指并拢压住壶管，目视出水方向。具体见图 11。 图11 头顶掺茶式 5.5.3 肩部掺茶式：右手持壶略高于头顶，壶管放于后颈部，以肩为支撑点。左手五指并拢，屈肘后 背，手掌心向外贴于腰部，目视出水方向。具体见图 12。 DB51/T 25062018 8 图12 肩部掺茶式 5.5.4 后背掺茶式：右手握壶经体侧向上举，壶管转至后背，从身体左侧伸出，左手扶壶管，目视出 水方向。具体见图 13。

10、图13 后背掺茶式 5.5.5 胸前掺茶式：右手握壶放于身体右侧上方，左手手指微曲，于胸前位置压住壶管，目视出水方 向。具体见图 14。 DB51/T 25062018 9 图14 胸前掺茶式 5.5.6 膝上掺茶式：右手握壶，右腿直立。左腿平抬，大小腿成 90 度角，壶管置于左腿膝上，左脚尖 向下绷直。左手屈肘后背，手掌心向外置于腰部，右手持壶缓慢举右侧上方，目视出水方向。具体见图 15。 图15 膝上掺茶式 5.5.7 下腰掺茶式：双脚平行站立，比肩稍宽，后弯腰，双手握壶，举壶于正上方，壶管向后，目视 出水方向。具体见图 16。 DB51/T 25062018 10 图16 下腰掺茶式 5.5.8 反手后肩掺茶式：右手反手握壶向后背高举，左手四指并拢向后背高举，双手手心相向呈对称 状，形成大鹏展翅的动作。身体前倾，壶管以右后肩为支撑，目视出水方向。具体见图 17。 图17 反手后肩掺茶式 5.5.9 其他：可根据安全、美观、优雅的原则，增加其他招式。 注1： 以上技法无男女性别说明，默认男女一致。 注2： 以上技法命名主要参考长壶嘴的支撑点位置来命名，部分为特例。 注3： 以上仅列出常用步法，实际运用时允许略微有变化。 _ DB51/T 25062018