DB3212 T 2050-2018 泰兴大麦粯子粥制作技艺.pdf

1、DB3212泰 州 市 地 方 标 准DB3212/T 2050-2018 2018-10-10发 布 2018-10-10实 施 ICS 67.020X 11 泰 州 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 制 作 技 艺The making technique of Taixing Barley porridge DB3212/T 2050-2018 1 前 言本 标 准 编 写 时 严 格 执 行 了 GB/T 1.1-2009 给 出 的 规 定 起 草 。本 标 准 由 泰 州 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 。本 标 准 由 泰 兴 市 餐 饮

2、协 会 、 泰 兴 市 仁 和 楼 餐 饮 文 化 发 展 有 限 公 司 、 泰 兴 市 四 牌 楼 大 酒 店 负 责 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 胡 旭 阳 、 陈 文 怀 、 胡 蓓 雯 、 顾 萍 、 吴 燕 。本 标 准 于 2018 年 10月 首 次 发 布 。 DB3212/T 2050-2018 2 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 制 作 技 艺1 范 围本 标 准 规 定 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 制 作 的 原 料 要 求 、 制 作 技 艺 和 成 品 感 官 要 求 。本 标 准 适 用 于 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 的 制 作 、 加 工 过 程

3、 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 1354 大 米GB 1886.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 食 用 碱 （ 碳 酸 钠 ）GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 3 原 料 要 求3.1 大 米 应 符 合 GB/T 1354 的 规 定3

4、2 制 作 用 水 应 符 合 GB 5749的 规 定3.3 食 用 碱 （ 碳 酸 钠 ） 应 符 合 GB 1886.1 的 规 定3.4 粯 子 粉 是 用 本 地 产 的 大 麦 或 元 麦 去 壳 后 带 仁 磨 成 的 粗 粉 （ 粉 末 比 面 粉 粗 ） ， 色 泽 呈 浅 米 褐 色 ， 品 质应 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 和 相 应 产 品 标 准 要 求 。4 制 作 过 程4.1原 料 准 备水 约 2500g、 大 米 20g 30 g或 米 饭 200g（ 可 按 个 人 喜 好 选 择 不 加 或 多 加 ） 、 粯 子 粉 60g、 食 用 碱

5、 0.5g。4.2制 作 步 骤4.2.1 取 60g 粯 子 粉 ， 加 入 500g 水 调 至 糊 状 无 疙 瘩 （ 冬 季 宜 使 用 温 水 调 冲 ） 。4.2.2 铁 锅 里 加 2000g 水 ， 依 个 人 喜 好 加 入 20g大 米 （ 用 常 温 冷 水 预 泡 3h 4h 更 佳 ） 或 200g米 饭 ， 大火 烧 至 水 沸 腾 后 ， 转 小 火 焖 烧 至 锅 中 米 开 花 。4.2.3 将 调 成 糊 状 的 粯 子 粉 匀 速 缓 慢 地 倒 入 锅 内 ， 伴 以 饭 勺 不 断 搅 动 ， 防 止 糊 锅 底 。4.2.4 调 至 文 火 ， 加 入 0.5g 食 用 碱 ， 至 粯 子 粥 颜 色 微 红 为 好 ,继 续 煮 至 沸 腾 。4.2.5 用 饭 勺 不 停 搅 动 防 止 溢 出 ， 继 续 用 文 火 熬 煮 15min 20min 即 可 。5 成 品 感 官 要 求5.1色 泽 浅 红 色 或 浅 褐 色 。 DB3212/T 2050-2018 3 5.2口 感清 滑 爽 口 。