DB5329 T 1.6-2019 漾濞泡核桃综合标准 第6部分：核桃产品质量.pdf

1、ICS 65.020B05 DB5329大 理 州 地 方 标 准DB 5329/T 1.6 2019漾 濞 县 泡 核 桃 综 合 标 准第 6 部 分 :核 桃 产 品 质 量 2019 -11- 29发 布 2019- 11-29实 施大 理 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5329/T 1.62019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 进 行 编 写 。 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 DB5329/T 1.1 1.7 2019分 为 如 下 7个 部 分 ：D

2、B5329/T 1.1-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 1 部 分 ： 种 植 区 域 与 建 设DB5329/T 1.2-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 2 部 分 ： 主 要 栽 培 品 种DB5329/T 1.3-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 3 部 分 ： 苗 木 培 育DB5329/T 1.4-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 4 部 分 ： 栽 培 管 理 技 术DB5329/T 1.5-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 5 部 分 ： 有 害 生 物 防 治DB5329/T 1.6-2019

3、漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 6 部 分 ： 核 桃 产 品 质 量DB5329/T 1.7-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 7 部 分 ： 果 实 采 收 、 加 工 本 标 准 是 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 DB5329/T 1.1 1.7 2019的 第 6部 分 ： 核 桃 产 品 质 量 。本 标 准 由 漾 濞 县 林 业 局 提 出 。本 标 准 由 漾 濞 县 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 漾 濞 县 林 业 局 、 漾 濞 县 市 场 监 督 管 理 局 、 云 南 省 林 业 科 学 院 漾 濞

4、核 桃 研 究 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 秦 占 虎 、 何 标 、 王 翠 仙 、 杨 枝 春 、 王 永 康 、 杨 映 礼 。 DB5329/T 1.62019 1 漾 濞 县 泡 核 桃 综 合 标 准第 6 部 分 ： 核 桃 产 品 质 量1 范 围本 部 分 规 定 了 漾 濞 泡 核 桃 坚 果 、 仁 质 量 标 准 。本 部 分 适 用 于 漾 濞 泡 核 桃 坚 果 、 仁 分 级 、 贮 藏 、 销 售 等 环 节 。2 术 语 和 定 义 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。2.1 路核 桃 仁 的 完 整 程 度 。2.2 色 泽核 桃 仁

5、 的 颜 色 。2.3 坚 果 横 径核 桃 坚 果 中 部 缝 合 线 之 间 的 距 离 。2.4 平 均 果 重核 桃 坚 果 的 平 均 重 量 。 2.5 出 仁 率核 仁 重 占 核 桃 坚 果 重 的 比 率 。2.6 缝 合 线 紧 密 度核 桃 坚 果 缝 合 线 开 裂 的 难 易 程 度 。2.7 出 油 果 率种 仁 内 油 脂 氧 化 酸 败 ， 挥 发 出 异 味 ， 并 出 现 核 桃 坚 果 表 面 油 化 的 果 占 共 测 总 数 的 百 分 率 。2.8 空 壳 果 率无 仁 或 种 仁 干 瘪 的 核 桃 坚 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率

6、。2.9 破 损 果 率 外 壳 破 裂 的 核 桃 坚 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率 。 DB5329/T 1.62019 2 2.10 黑 斑 果 率核 桃 坚 果 外 壳 上 残 留 青 皮 或 丹 宁 氧 化 和 病 虫 害 造 成 的 黑 斑 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率 。2.11 含 水 率核 桃 坚 果 中 水 分 占 坚 果 总 重 量 的 比 率 。3 核 桃 坚 果 分 级3.1 分 级依 据 核 桃 坚 果 质 量 等 标 准 GB/T20398-2006、 大 理 州 优 质 泡 核 桃 生 产 技 术 规 范 DG5329/T3.1 3.

7、4-2009,将 漾 濞 县 泡 核 桃 不 同 品 种 分 成 4个 等 级 。 3.2 品 种漾 濞 县 泡 核 桃 分 4个 品 种 ， 漾 濞 大 泡 核 桃 、 小 泡 核 桃 、 娘 青 核 桃 、 圆 菠 萝 核 桃 ， 各 品 种 坚 果 分 4个 等级 ， 详 见 表 1-4。 表 1 漾 濞 大 泡 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 I级 II级 III级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 蛀 虫 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 。 无 杂 质 ， 未经 化 学 物 质 漂 泊 处

8、理 。感官指 标 果 型 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致外 壳 自 然 白 、 清 洁 黄 白 色 、 清 洁 黄 白 色 、 轻 度 气 湿 污 染 黄 褐 色 、 气 湿 污 染种 仁 饱 满 ， 色 乳 白 ， 涩 味淡 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 浅 琥 珀 色 ，稍 涩物理指标 横 径 /mm 35 32 30 28平 均 果 重 /g 13 12 10 9取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 半 仁出 仁

9、率 /(%) 55 53 50 50空 壳 果 率 /(%) 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /(%) 0.1 0.2 0.2 0.3黑 斑 果 率 /(%) 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /(%) 8 8 8 8化学 指标 脂 肪 含 量 /(%) 65 60 60 60蛋 白 质 含 量 /(%) 14 14 10 10酸 价 （ 以 脂 肪 计 ） （ KOH)mg/g 3过 氧 化 值 （ 以 脂 肪 计 )g/100g 0.08 DB5329/T 1.62019 3 表 2 娘 青 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 I级 II级 III级基

10、本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 蛀 虫 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 。 无 杂 质 ， 未经 化 学 物 质 漂 泊 处 理 。感官指标 果 型 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致外 壳 自 然 白 、 清 洁 黄 白 色 、 清 洁 黄 白 色 、 轻 度 气 湿 污 染 黄 褐 色 、 气 湿 污 染种 仁 饱 满 ， 色 乳 白 ， 涩 味淡 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 浅

11、琥 珀 色 ，稍 涩 物理指标 横 径 /mm 30 28 26 26平 均 果 重 /g 11 9 8 7取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 可 取 四 分 之 一 仁出 仁 率 /(%) 45 42 35 35空 壳 果 率 /(%) 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /(%) 0.1 0.2 0.2 0.3黑 斑 果 率 /(%) 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /(%) 8 8 8 8化学指标 脂 肪 含 量 /(%) 65 60 60 60蛋 白 质 含 量 /(%) 14 14 10 10酸 价 （ 以 脂 肪 计 ） （ KOH)

12、mg/g 3过 氧 化 值 （ 以 脂 肪 计 )g/100g 0.08表 3 小 泡 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标 项 目 特 级 I级 II级 III级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 蛀 虫 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 。 无 杂 质 ， 未经 化 学 物 质 漂 泊 处 理 。感官指标 果 型 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致外 壳 自 然 白 、 清 洁 黄 白 色 、 清 洁 黄 白 色 、 轻 度 气 湿 污 染 黄 褐

13、 色 、 气 湿 污 染种 仁 饱 满 ， 色 乳 白 ， 涩 味淡 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 浅 琥 珀 色 ，稍 涩横 径 /mm 25 23 20 20平 均 果 重 /g 10 9 7 7取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 可 取 四 分 之 一 仁 出 仁 率 /(%) 50 45 40 40 DB5329/T 1.62019 4 物理指标 空 壳 果 率 /(%) 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /(%) 0.1 0.2 0.2 0.3黑 斑 果 率 /(%) 0 0

14、.1 0.2 0.3含 水 率 /(%) 8 8 8 8化学指标 脂 肪 含 量 /(%) 60 57 54 54蛋 白 质 含 量 /(%) 14 14 10 10酸 价 （ 以 脂 肪 计 ） （ KOH)mg/g 3过 氧 化 值 （ 以 脂 肪 计 )g/100g 0.08表 4 圆 菠 萝 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标 项 目 特 级 I级 II级 III级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 蛀 虫 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 。 无 杂 质 ， 未经 化 学 物 质 漂 泊 处 理 。感官指标 果

15、 型 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致 大 小 均 匀 ， 形 状 一 致外 壳 自 然 白 、 清 洁 黄 白 色 、 清 洁 黄 白 色 、 轻 度 气 湿 污 染 黄 褐 色 、 气 湿 污 染种 仁 饱 满 ， 色 乳 白 ， 涩 味淡 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩 味淡 较 饱 满 ， 浅 琥 珀 色 ，稍 涩 物理指标 横 径 /mm 32 28 25 25平 均 果 重 /g 11 9 8 8取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 可 取 四 分 之 一 仁出 仁 率 /

16、(%) 45 42 40 40空 壳 果 率 /(%) 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /(%) 0.1 0.2 0.2 0.3黑 斑 果 率 /(%) 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /(%) 8 8 8 8化学指标 脂 肪 含 量 /(%) 60 56 54 54蛋 白 质 含 量 /(%) 15 14 10 10酸 价 （ 以 脂 肪 计 ） （ KOH)mg/g 3过 氧 化 值 （ 以 脂 肪 计 )g/100g 0.084 核 桃 仁 分 级 4.1 核 桃 仁 分 级 依 据核 仁 不 分 品 种 ， 根 据 皮 色 和 完 整 程 度 将 核 桃 仁 分 成

17、 10个 等 ， 完 整 程 度 用 “ 路 ” 表 示 。 DB5329/T 1.62019 5 4.2 分 级 标 准分 级 标 准 见 表 5。 表 5 核 桃 仁 分 级 标 准等 级指 标 白 头 路 白 二 路 白 三 路 浅 头 路 浅 二 路 浅 三 路 深 头 路 深 二 路 深 三 路 四 路仁 1/2 1/4 1/8 1/2 1/4 1/8 1/2 1/4 1/8 碎 仁 颜 色 黄 白 色 黄 白 色 黄 白 色 浅 琥 珀色 浅 琥 珀色 浅 琥 珀色 琥 珀 色 琥 珀 色 琥 珀 色 不 分 级5 取 仁 场 地 及 设 备 要 求取 仁 场 所 、 设 备 、

18、从 业 人 员 具 备 食 品 加 工 业 的 相 关 卫 生 标 准 。6 作 业 流 程 要 求作 业 按 取 仁 分 级 包 装 储 存 的 流 程 。 取 仁 当 天 须 完 成 流 程 作 业 。7 果 （ 仁 ） 储 存 7.1 核 桃 坚 果 储 存7.1.1 核 桃 坚 果 储 藏 条 件储 藏 分 常 温 仓 储 和 冷 库 储 藏 。 常 温 仓 储 的 仓 库 要 具 备 换 气 通 风 条 件 ， 墙 体 屋 顶 隔 热 措 施 、 地 板 防 潮功 能 、 仓 库 内 有 防 鼠 、 防 火 设 施 。7.1.2 核 桃 坚 果 储 存 温 度仓 储 白 天 关 闭

19、门 窗 ， 夜 间 （ 午 夜 后 ） 通 风 换 气 ， 保 持 仓 库 内 空 气 新 鲜 干 燥 ， 温 度 保 持 15 以 下 。7.1.3 核 桃 坚 果 储 存 时 间仓 储 时 间 不 超 过 18个 月 。7.2 核 桃 仁 储 藏 与 核 桃 坚 果 储 藏 条 件 相 同 。8 核 桃 仁 变 质 的 判 定8.1 超 期 储 藏 DB5329/T 1.62019 6 自 然 仓 储 坚 果 超 过 18个 月 、 仁 超 过 12个 月 为 超 期 储 藏 。8.2 仁 变 质 程 度种 皮 变 黄 褐 色 ， 味 “ 哈 腊 ” 为 轻 度 变 质 ； 种 皮 变 黄

20、 褐 色 、 种 皮 易 脱 落 ， 味 “ 哈 腊 ” 为 重 度 变 质 ； 其他 霉 菌 寄 生 果 。9 试 验 方 法9.1 感 官 指 标在 核 桃 样 品 中 ， 随 机 取 样 1 000g( 10g),铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 目 测 观 察 核 桃 果 壳 的 形 状 色 泽 ， 并砸 开 取 仁 ， 品 尝 种 仁 风 味 ， 涩 味 感 觉 不 明 显 为 涩 味 淡 ， 涩 味 感 觉 明 显 但 程 度 较 轻 为 稍 涩 。 观 察 记 录 种 仁色 泽 及 饱 满 程 度 。 9.2 物 理 指 标9.2.1 横 径在 核 桃 初 样 中 ， 按

21、四 分 法 取 500g( 10g),用 千 分 卡 尺 逐 个 测 量 横 径 并 进 行 计 算 平 均 ， 按 式 （ 1） 计算 横 径 。横 径 （ D） = 样 品 中 每 个 核 桃 坚 果 的 横 径 （ D1） /样 品 核 桃 坚 果 个 数 （ N） (1)9.2.2 平 均 果 重在 核 桃 初 样 中 ， 按 四 分 法 取 1 000g( 10g),用 1/10的 感 量 天 平 称 重 ， 并 进 行 算 术 平 均 ， 按 式 （ 2）计 算 平 均 果 重 。平 均 果 重 （ g） =样 品 核 桃 坚 果 总 重 量 （ g） /样 品 核 桃 坚 果 个

22、 数 (N) (2)9.2.3 取 仁 难 易 度 将 抽 取 核 桃 砸 开 取 仁 ， 可 取 半 仁 的 为 取 仁 容 易 ； 能 取 1/4仁 为 取 仁 较 难 。9.2.4 出 仁 率从 核 桃 初 样 中 ， 随 机 抽 取 样 品 1 000g( g),逐 个 取 仁 ， 用 感 量 为 1/100的 天 平 称 取 仁 重 坚 果 重 ， 计算 仁 重 与 坚 果 重 之 比 ， 换 算 百 分 数 ， 精 确 到 0.01， 修 正 至 一 位 小 数 。出 仁 率 （ R） =样 品 中 所 取 仁 重 （ G1） /样 品 核 桃 坚 果 总 重 量 （ G） 100

23、% (3)9.2.5 空 壳 果 率在 核 桃 样 品 中 ， 随 机 取 样 1 000g( 10g)， 铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 将 空 壳 果 挑 出 记 其 数 量 ， 按 式 （ 4）计 算 空 壳 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率 。空 壳 果 率 （ K） =样 品 中 的 空 壳 果 数 （ N1） /样 品 核 桃 果 个 数 （ N） 100% (4)9.2.6 破 损 果 率 在 核 桃 样 品 中 ， 随 机 抽 取 1000g（ 10g） ,铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 将 破 损 果 挑 出 计 其 数 量 ， 按 式 （ 5）计

24、算 破 损 果 数 占 果 数 的 百 分 率 。破 损 果 率 （ P） =样 品 中 的 破 损 果 数 （ N2） /样 品 坚 果 个 数 （ N） 100% (5) DB5329/T 1.62019 7 9.2.7 黑 斑 果 率在 核 桃 样 品 中 ， 随 机 取 样 1000g( 10g),铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 将 黑 斑 果 挑 出 计 其 数 量 ， 按 式 （ 6）计 算 黑 斑 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率 。黑 斑 果 率 （ H） =样 品 中 的 黑 斑 果 数 （ N3） /样 品 核 桃 坚 果 个 数 （ N） 100% (6

25、)9.2.8 含 水 率在 样 品 中 ， 随 机 抽 取 1 000g( 10g),按 GB 5009.3-2016中 直 接 干 燥 法 执 行 。9.3 化 学 指 标9.3.1 蛋 白 质 含 量在 核 桃 样 品 中 ， 随 机 抽 取 1 000g( 10g),按 GB 5009.5-2016测 定 蛋 白 质 含 量 。 9.3.2 脂 肪 含 量在 核 桃 样 品 中 ， 随 机 抽 取 1 000g( 10g),按 GB 5009.6-2016测 定 脂 肪 含 量 。10 抽 样 与 判 定10.1 组 批同 批 收 购 、 调 运 、 销 售 的 同 一 品 种 、 同

26、等 级 核 桃 坚 果 ， 作 为 同 一 批 产 品 。10.2 抽 样同 一 批 产 品 的 包 装 单 位 不 超 过 50件 时 ， 抽 取 的 包 装 单 位 不 少 于 5件 。 多 于 50件 时 ， 每 增 加 20件 时 应随 机 增 抽 一 个 包 装 单 位 。 从 包 装 单 位 抽 取 500g以 上 ， 作 为 初 样 ， 总 量 不 小 于 4 000g,将 所 抽 取 的 核 桃 初样 充 分 混 匀 ， 用 四 分 法 从 中 抽 取 1 000g作 为 平 均 样 品 ， 同 时 抽 取 备 样 。 10.3 判 定经 验 项 目 有 一 项 不 合 格 时

27、 ， 应 加 倍 抽 样 进 行 复 查 ， 复 查 结 果 仍 不 合 格 时 ， 则 判 定 该 产 品 不 符 合 相 应等 级 。11 包 装 、 标 志 、 储 藏 和 运 输11.1 包 装核 桃 仁 用 纸 箱 分 级 包 装 ， 内 袋 为 符 合 食 品 卫 生 标 准 的 塑 料 袋 密 封 。坚 果 包 装 要 用 结 实 、 干 燥 、 完 整 、 清 洁 卫 生 、 无 毒 、 无 污 染 、 无 异 味 的 麻 袋 或 标 准 纸 箱 包 装 。核 桃 果 （ 仁 ） 包 装 箱 （ 袋 ） 均 应 当 帖 标 签 。 标 签 内 容 包 括 品 种 、 数 量 、 等 级 、 生 产 日 期 （ 包 装 日 期 ） 、保 质 期 、 生 产 业 主 等 基 本 信 息 。 11.2 标 志漾 濞 核 桃 产 品 加 工 、 销 售 企 业 ， 应 当 保 护 、 应 用 公 共 品 牌 ， 包 括 地 理 商 标 、 有 机 食 品 标 识 、 绿 色 食品 标 识 等 。 DB5329/T 1.62019 8 11.3 运 输核 桃 坚 果 或 仁 在 运 输 过 程 中 ， 应 防 止 包 装 破 损 、 防 止 开 放 式 运 输 、 雨 淋 、 污 染 和 剧 烈 破 撞 等 。_