GH T 1297-2020 茉莉红茶.pdf

1、 2020-06 -04 发布 2020-09 -01 实施 中华全国供销合作总社 发布 GH GH/T 1297-2020 中华人民共和国 供销合作 行业标准 ICS 67.140.10 X 55 茉莉红茶 Jasmine Black Tea GH/T 1297-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中国茶叶流通协会提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（ SAC/TC 339）归口。 本标准主要起草单位 ：四川省清溪茶业有限公司、中国茶叶流通协会、犍为县农业农村局、 福 建春伦集团有限公司 、福建茶叶进出口有限责任公司、福建省茶叶质量检测

2、与技术推广中心、 湘丰 茶业集团有限公司 、福建农林大学、闽榕茶业有限公司、四川省茶叶集团股份有限公司、广西横县 茉莉花产业管理局、广西金花茶业有限公司 。 本标准主要起草人员：吴德平、王庆、张林、傅天龙、陈銮、危赛明、王文武、叶乃兴、王德 星、颜泽文、 申卫伟、 颜飞、于英杰、傅天甫、罗星火、兰元、蔡红兵、李志成、邱旭明、李娟、 陆宏建、饶耿慧、翁荣斌、周琦、梁立会 。 1 茉莉红茶 1 范围 本标准规定了茉莉红茶的术语和定义、产品分类和质量等级、要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以工夫红茶和茉莉鲜花（含玉兰、珠兰等其它鲜花打底）为原料，经窨制加工而 成

3、的茉莉红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉

4、末和碎茶含量测定 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分 :工夫红茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 令 2005第 75 号 2 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 国家质量监督检验检疫总 局令 2009第 123 号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 茉莉红茶 (jasmine

5、black tea) 以工夫红茶为原料，选用茉莉鲜花（含玉兰、珠兰等其它鲜花打底）窨制加工而成。 3.2 特种茉莉红茶 (special jasmine black tea) 以独特外形的红茶为原料，配以茉莉鲜花窨制加工而成。 4 产品分类和质量等级 4.1 产品分类 产品分为大叶种茉莉红茶和中小叶种茉莉红茶两类。每类又分为特种茉莉红茶和等级茉莉红茶。 4.2 质量等级 4.2.1 特种茉莉红茶不分质量等级。 4.2.2 等级 茉莉红茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级共四个等级。 5 要求 5.1 基本要求 不得含有任何添加剂。 5.2 原料要求 5.2.1 鲜花 应无劣变、无污染，宜成熟

6、、饱满、洁白、含苞欲放。 5.2.2 茶坯 茉莉红茶茶坯应符合 GB/T 13738.2的相关规定。 5.3 窨花场地、设备、环境条件 应符合 GB/T 14881的规定。 5.4 感官要求 3 5.4.1 品质正常，无劣变、无异味。 5.4.2 产品的感官品质应符合表 1、表 2 的要求 。 表 1 中小叶种茉莉红茶感官品质 类别 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种茉莉 红茶 / 造型独特、洁净匀整、 乌较润 花香浓、甜香显 鲜醇甘爽 红明亮 柔软、 红匀明亮 等级茉莉 红茶 特级 细紧显毫多锋苗、匀 净、乌黑油润 花香浓郁、 嫩甜香显 鲜醇甘爽 红明亮 细嫩、 红匀明亮

7、一级 紧细、有锋苗带毫、匀 净、乌较润 花香较浓、显甜香 醇厚较爽 红亮 嫩匀、红亮 二级 紧结、较匀整、较乌尚 润 花香尚浓、 有甜香 醇和 较红亮 较软、红尚亮 三级 较紧结、尚匀整、尚黑 花香、甜香纯正 醇正 尚红 尚软、较红 表 2 大叶种茉莉红茶感官品质 类别 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种茉莉 红茶 / 造型独特、洁净匀齐、 乌褐油润、金毫显 花香浓、甜香显 鲜浓醇厚 红亮 柔软、红匀明 亮 等级茉莉 红茶 特级 肥壮紧结多锋苗、匀净、 乌褐油润、多金毫 花香、甜香浓郁 鲜浓醇爽 红艳明 亮 肥嫩、红匀明 亮 一级 肥壮紧结有锋苗、匀净、 乌褐润、有金毫 花香

8、、甜香较浓 醇较浓 红亮 柔软、红匀亮 二级 较肥壮紧实、较匀净、 乌褐尚润 花香、甜香尚浓 较醇浓 较红亮 较柔软、红尚 亮 三级 较紧实、尚净、乌褐 纯正尚浓 尚醇 红尚亮 尚软、尚红 5.5 理化指标 应符合表 3 的规定。 4 表 3 理化指标 5.6 食品安全指标 5.6.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302的规定执行。 6.2 感官指标 按 GB/T 23776的规定执行。 6.3 理化指标 6.3.1

9、水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。 6.3.2 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。 6.3.3 碎茶、粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。 6.3.4 水浸出物检验按 GB/T 8305 规定执行。 6.3.5 茉莉花干检验按 GB/T 22292 附录 B 的规定执行。 6.4 食品安全指标 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。 6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。 6.5 净含量 项 目 指 标 特种茉莉红茶 等级茉莉红茶 水分 /（ g/100g） 8.5 总灰分 /（ g/100g） 6.5 碎茶（质量分数）

10、/% 5.0 7.0 粉末（质量分数） /% 1.0 1.2 茉莉花干 (质量分数 )/% 1.0 1.5 水浸出物 (质量分数 )/% 32.0 30.0 5 按 JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 抽样 7.1.1 抽样以“批”为单位，产品组批为 同一生产日期、同一批投料、同一生产线生产的产品为 一批。 7.1.2 抽样按 GB/T 8302规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、茉莉花干、净含量。每批产品必须经检验合格， 并签发产品质量合格证方可出厂。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第 5章要求的全部项目，正常生产时

11、每年应进行一次，有下列情况之一时，应 进行型式检验。 a) 原料、设备，工艺或环境条件有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时； c) 停产半年以上，恢复生产时； d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 按第 5章要求的项目，如有一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302规定加倍取样进行不合格 项目的复检，以复检结果为准。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。产品的标签应符合

12、 GB 7718 和国家质量监 督检验检疫总局令 2009第 123 号的规定。 8.2 包装 应符合 GH/T 1070的规定。 6 8.3 运输 运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施，不 得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装、混运。装卸时应轻装轻卸。 8.4 贮存 应符合 GB/T 30375的规定。储藏产品的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、 无毒、无污染物。产品严禁与有毒、有害、有异味、有污染的物品混放。 _ _ 7 附 录 A （资料性附录） 茉莉红茶窨制过程中的配花量 茉莉红茶各窨次配花量见表 A。 表 A 茉莉红茶各窨次配花量 单位： %茶坯（质量分数） 窨制工艺 一窨 二窨 三窨 四窨 五窨 六窨 提花 合计 六窨一提 50 46 41 36 32 28 7 240 五窨一提 40 35 32 30 26 7 170 四窨一提 38 32 28 25 7 130 三窨一提 36 30 27 7 100 二窨一提 36 27 7 70 一窨一提 30 7 37 注： 1.特种茉莉红茶窨次选择四窨一提及以上。 2.特级茉莉红茶选择三窨一提，一级、二 级选择二窨一提。 3.大叶种茉莉红茶各窨次配花量应上浮 10%。