DB5101 T 112.1-2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第1部分：总则.pdf

1、I C S 6 7 . 0 4 0 C C S X 0 9 DB5101 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 2 0 2 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 1 部 分 ： 总 则 F o o d s a f e t y m a n a g e m e n t s p e c i f i c a t i o n f o r m a j o r e v e n t s i n C h e n g d u P a r t 1 ： G e n e r a l p r o v i s i o n 2 0 2 1 -

2、 0 1 - 2 9 发 布 2 0 2 1 - 0 1 - 2 9 实 施 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 是 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 的 第 1 部 分 。 D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 已 经 发 布 了

3、以 下 部 分 ： 第 1 部 分 ： 总 则 ； 第 2 部 分 ： 主 办 （ 承 办 ） 单 位 ； 第 3 部 分 ： 餐 饮 服 务 提 供 者 ； 第 4 部 分 ： 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 。 本 文 件 由 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 、 成 都 市 华 测 检 测 技 术 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 熊 子 灵 、 甘 文 、 冯 鑫 、 任 倩 、 梁 沙 莉 。D B 5 1 0 1 / T

4、 1 1 2 . 1 2 0 2 1 1 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 规 范 第 1 部 分 ： 总 则 1 范 围 本 文 件 规 定 了 成 都 市 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 的 要 求 与 职 责 。 本 文 件 适 用 于 为 成 都 市 行 政 区 域 内 开 展 的 重 大 活 动 提 供 食 品 安 全 管 理 的 单 位 。 2 规 范 性 引 用 文 件 本 文 件 没 有 规 范 性 引 用 文 件 。 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 重 大 活 动 m a j o r e v

5、 e n t s 党 员 代 表 大 会 、 人 民 代 表 大 会 、 政 治 协 商 会 议 和 重 要 的 国 际 会 议 ， 以 及 国 际 、 全 国 、 区 域 性 体 育 比 赛 ， 大 型 庆 典 、 经 贸 等 活 动 。 3 . 2 总 仓 w a r e h o u s e m a n a g e m e n t d e p a r t m e n t 为 重 大 活 动 的 开 展 提 供 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 贮 存 和 管 理 的 单 位 或 机 构 。 4 重 大 活 动 分 类 重 大 活 动 分 为 以 下 2 类 ： a

6、 ) 类 ： 党 员 代 表 大 会 、 人 民 代 表 大 会 、 政 治 协 商 会 议 等 行 政 指 令 性 活 动 ； b ) 类 ： 党 政 机 关 、 事 业 单 位 或 社 会 组 织 举 办 的 具 有 一 定 规 模 和 影 响 的 国 际 性 、 全 国 性 、 区 域 性 体 育 、 文 化 、 经 贸 等 活 动 。 5 总 体 要 求 5 . 1 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 各 相 关 方 依 据 预 防 为 主 、 规 范 管 理 、 属 地 负 责 、 分 级 管 控 的 原 则 有 效 落 实 各 方 食 品 安 全 责 任 。 5 . 2 各 相

7、 关 方 应 组 建 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 机 构 。D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 2 0 2 1 2 5 . 3 制 定 与 当 次 重 大 活 动 等 级 相 匹 配 的 食 品 安 全 工 作 方 案 ， 方 案 内 容 应 包 括 但 不 限 于 ： 工 作 内 容 、 实 施 计 划 和 食 品 安 全 突 发 事 件 处 置 等 。 5 . 4 各 相 关 方 应 与 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 签 订 食 品 安 全 承 诺 书 和 责 任 书 ， 明 确 各 自 职 责 和 义 务 ， 确 保 重 大 活 动 食 品 安 全

8、 5 . 5 建 立 食 品 安 全 追 溯 体 系 并 确 保 有 效 性 。 5 . 6 鼓 励 引 入 第 三 方 机 构 参 与 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 工 作 。 5 . 7 鼓 励 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 相 关 方 参 加 食 品 安 全 责 任 保 险 。 6 食 品 安 全 工 作 职 责 6 . 1 主 办 （ 承 办 ） 单 位 6 . 1 . 1 遴 选 餐 饮 服 务 提 供 者 和 适 宜 的 活 动 场 所 。 6 . 1 . 2 根 据 实 际 需 要 决 定 是 否 建 立 总 仓 。 6 . 1 . 3 对 餐 饮 服 务

9、提 供 者 提 供 的 食 谱 确 认 后 送 审 。 6 . 1 . 4 组 织 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 相 关 方 进 行 食 品 安 全 知 识 培 训 。 6 . 1 . 5 协 助 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 开 展 监 管 工 作 ， 提 供 开 展 监 管 工 作 的 条 件 。 6 . 2 餐 饮 服 务 提 供 者 6 . 2 . 1 制 定 适 宜 当 次 重 大 活 动 的 食 谱 ， 报 主 办 （ 承 办 ） 单 位 和 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 审 核 。 6 . 2 . 2 落 实 对 食 品 、 食 用 农 产 品 及

10、食 品 相 关 产 品 的 进 货 查 验 。 6 . 2 . 3 活 动 期 间 每 日 进 行 食 品 安 全 自 查 。 6 . 2 . 4 对 餐 饮 服 务 从 业 人 员 开 展 食 品 安 全 知 识 培 训 。 6 . 3 食 品 、 食 用 农 产 品 及 食 品 相 关 产 品 供 应 商 6 . 3 . 1 按 照 主 办 （ 承 办 ） 单 位 和 餐 饮 服 务 提 供 者 的 要 求 对 产 品 进 行 检 测 。 6 . 3 . 2 确 保 产 品 采 购 、 运 输 、 贮 存 、 交 接 工 作 符 合 食 品 安 全 管 理 相 关 规 定 。 6 . 4

11、食 品 安 全 突 发 事 件 处 置 6 . 4 . 1 应 按 照 成 都 市 食 品 安 全 突 发 事 件 应 急 管 理 相 关 要 求 执 行 。 6 . 4 . 2 如 发 生 食 品 安 全 突 发 事 件 ， 重 大 活 动 食 品 安 全 管 理 相 关 方 应 进 行 信 息 报 告 和 应 急 响 应 ， 并 配 合 相 关 部 门 开 展 应 急 保 障 和 后 期 处 置 等 工 作 。D B 5 1 0 1 / T 1 1 2 . 1 2 0 2 1 3 参 考 文 献 1 重 大 活 动 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 ( 食 药 监 食 监 二 2 0 1 8 2 7 号 ) 2 成 都 市 食 品 安 全 突 发 事 件 应 急 预 案 ( 成 食 安 委 2 0 2 0 1 号 ) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _