DB23 T 2805-2021 蓝靛果保鲜与贮藏技术规程.pdf

1、ICS 65. 020B 05 DB23黑 龙 江 省 地 方 标 准DB 23/T 2805 2021蓝 靛 果 保 鲜 与 贮 藏 技 术 规 程 2021 - 02 - 18 发 布 2021 - 03 - 19 实 施黑 龙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB23/T 28052021 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009的 规 则 起 草 。本 标 准 由 黑 龙 江 省 农 业 农 村 厅 提 出 。本 标 准 起 草 单 位 ： 东 北 农 业 大 学 、 黑 龙 江 北 货 郎 森 林 食 品 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人

2、： 张 秀 玲 、 李 晨 、 张 文 涛 、 李 凤 凤 、 汲 润 、 李 坤 、 杜 帛 霖 、 邓 传 军 。 DB23/T 28052021 1 蓝 靛 果 保 鲜 与 贮 藏 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 蓝 靛 果 的 采 收 、 预 冷 、 果 实 表 面 杀 菌 、 采 后 贮 藏 保 鲜 、 出 库 与 包 装 、 运 输 等 。本 标 准 适 用 于 蓝 靛 果 的 保 鲜 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适

3、 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 24616 冷 藏 、 冷 冻 食 品 物 流 包 装 、 标 志 、 运

4、输 和 储 存GB 30134 冷 库 管 理 规 范GB 50072 冷 库 设 计 规 范NY/T 1778 新 鲜 水 果 包 装 标 示 通 则3 采 收3.1采 收 时 间当 90%以 上 果 实 外 表 变 成 蓝 紫 色 ， 表 面 覆 盖 一 层 果 粉 时 进 行 采 收 。 3.2人 工 采 收人 工 采 收 时 应 戴 符 合 食 品 卫 生 要 求 的 洁 净 手 套 或 指 套 轻 摘 轻 放 ， 随 时 剔 除 软 化 、 病 、 虫 、 烂 等 果 实 。鲜 食 的 果 实 应 放 到 125 g500 g的 餐 盒 中 ， 称 重 、 通 风 散 热 后 封 盖

5、 ， 再 放 到 大 果 篮 中 摆 放 整 齐 ， 避 免 挤 压 。餐 盒 的 选 用 应 符 合 GB 4806.7的 规 定 。3.3机 械 采 收根 据 栽 培 品 种 和 栽 培 模 式 选 择 适 宜 的 采 摘 机 械 ， 采 后 及 时 剔 除 树 叶 等 杂 物 ， 挑 出 未 熟 、 病 、 虫 、 烂果 。 采 收 后 装 到 5 kg10 kg塑 料 盘 中 ， 装 果 不 宜 过 满 ， 高 度 不 宜 超 过 10 cm ， 置 于 通 风 阴 凉 处 散 热 降 温 。塑 料 盘 的 选 用 应 符 合 GB 4806.7的 规 定 。4 预 冷释 放 田 间

6、热 后 的 蓝 靛 果 应 及 时 进 入 冷 库 预 冷 ， 当 果 实 品 温 达 到 3 5 时 ， 结 束 预 冷 。 5 杀 菌 DB23/T 28052021 2 可 采 用 臭 氧 杀 菌 ， 杀 菌 后 蓝 靛 果 卫 生 标 准 应 符 合 GB 2762 和 GB 2763 的 规 定 。 鲜 食 果 杀 菌 后 包 装 ，包 装 物 应 符 合 GB 4806.7 的 规 定 。6 保 鲜 与 贮 藏6.1冷 藏 保 鲜冷 藏 只 适 用 于 短 期 鲜 食 果 保 鲜 或 者 就 地 加 工 。 入 库 摆 放 蓝 靛 果 时 ， 避 开 温 度 较 低 的 冷 风 机

7、 ， 冷 风 口及 墙 体 顶 板 周 围 。 蓝 靛 果 的 堆 码 应 符 合 GB/T 30134 中 的 规 定 。 贮 藏 保 鲜 温 度 0 4 ， 相 对 湿 度90% 95%为 宜 。6.2 气 调 保 鲜适 合 鲜 食 果 较 长 时 间 贮 藏 ， 将 预 冷 后 的 蓝 靛 果 放 入 气 调 保 鲜 库 （ 箱 ） 中 ， 关 紧 门 阀 ， 设 置 温 度 为 0 2 ， 相 对 湿 度 在 90% 95%之 间 ， 气 体 比 例 以 氧 气 5% 8%， 二 氧 化 碳 10% 12%， 氮 气 80% 85%为 宜 。6.3 速 冻 贮 藏将 预 冷 的 蓝 靛

8、 果 ， 在 -28 -30 条 件 下 进 行 速 冻 ， 然 后 在 -18 冷 库 贮 藏 。 冷 库 设 计 及 管 理 应符 合 GB 50072 和 GB/T 30134 的 规 定 。7 管 理保 鲜 期 间 定 期 检 查 蓝 靛 果 品 质 的 变 化 ， 定 时 观 测 记 录 ， 保 证 贮 藏 温 度 和 湿 度 变 化 在 规 定 范 围 内 ， 并根 据 蓝 靛 果 品 质 的 变 化 情 况 及 时 结 束 保 鲜 。 冷 冻 贮 藏 期 不 超 过 12 个 月 。 贮 藏 作 业 要 求 符 合 GB/T 24616的 规 定 。 8 出 库 与 包 装8.1

9、 出 库 指 标保 鲜 蓝 靛 果 出 库 时 应 保 持 正 常 果 实 应 有 的 风 味 和 外 观 品 相 ， 无 明 显 皱 缩 ， 无 破 损 或 腐 烂 ， 卫 生 条 件应 符 合 GB 14881 的 规 定 ， 出 库 流 程 符 合 GB/T 24616 的 规 定 。8.2 包 装包 装 材 料 应 清 洁 、 干 燥 、 耐 挤 压 ， 并 且 无 毒 、 无 害 。 包 装 操 作 间 与 操 作 人 员 卫 生 条 件 应 符 合 GB 14881的 要 求 。 包 装 材 料 与 标 识 应 符 合 NY/T 1778 的 规 定 。9 运 输 采 用 冷 藏 车 运 输 ， 冷 藏 保 鲜 的 蓝 靛 果 车 厢 内 温 度 适 宜 控 制 在 2 4 。 速 冻 保 鲜 的 蓝 靛 果 车 厢 内温 度 适 宜 控 制 在 -9 -18 。 运 输 设 备 应 符 合 GB/T 24616 的 规 定 。_