DB32 T 3859-2020 桂花红茶加工技术规程.pdf

1、 ICS 67.140.10 X 55 江苏省 地方标准 DB32 DB32/T 3859 2020 桂花红茶加工技术规程 Technical regulation of Osmanthus black tea processing 2020-11-13 实施 2020-10-13 发布 江苏省市场 监督 管理 局 发布 DB32/T 3859-2020 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草 。 本标准由溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司提出。 本标准由江苏省园艺标准化技术委员会 归口。 本标准起草单位：溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司 、 江苏省茶 业 研究所

2、 。 本标准主要起草人：嵇卫星、戴曲文、 黄学东、 史云锋、王思慧、芮瑜 、 王润贤 。 DB32/T 3859-2020 2 桂花红茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了桂花红茶加工的 术语和定义、 原料、 场 地 与 设备、 加工 工艺 、 质量管理 和 记录 。 本标准适用于桂花红茶的加工 生产 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 G

3、B 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桂花红茶 Osmanthus Black Tea 以中小叶种茶 树 鲜叶为原料制作的红茶，经窨桂花后加工而成的产品。 4 原料 4.1 茶坯 茶坯应符合 GB/T 13738.2 的 要求。 4.2 桂花 桂花应为 同一批次、 同一品种，以银桂为最佳，花朵完整， 新鲜， 开放度在 50% 60%

4、 花朵大小基本均匀，色泽基本一致，表面洁净，无杂质， 无劣变 ， 无污染 。 5 场地 与 设备 DB32/T 3859-2020 3 加工场地与设备 应符合 GH/T 1077的要求。 6 加工 工艺 6.1 加工工艺流程 原料处理 -茶花拼合 -通花 -收堆续窨 -烘焙干燥 -包装 -贮存 。 6.2 原料处理 6.2.1 采摘时间 宜在晴天，桂花 开放度 50% 60%时进行采摘。 6.2.2 摘后处理 将采下 桂花 摊放于竹匾中，实施人工选剔，拣剔枝叶及其它杂物，后用 10号筛或孔径 2 mm 的竹筛手工 过筛，除去不符合要求的小花和细碎杂质，筛后净花置于竹匾中，摊凉 2h 3h,即

5、 可用于加工 。 6.2.3 茶坯处理 选用优质的茶坯，先经过干燥处理，烘培温度为 90 100 ，水分含量 4% 6%。茶坯 下机后随即进行摊凉冷却，待叶温降至不超过室温 2 时 ，才可付窨 。 6.3 原料配比 按每 8 kg 10 kg茶坯配比 桂花 1kg，视窨制花茶的不同 等级 适当增减。 6.4 茶花拼合 将摊凉适度的茶坯 和 桂 花分层相间摊放，按原料配比铺放一层花一层茶 ，花、茶的厚度以 完全遮盖下层花或茶为准，花层 0.5 cm 1 cm，茶层 2 cm 4 cm，重复铺好成堆。窨堆厚度 15 cm 28 cm， 最后用预留 桂花 盖面 。 在拼合好茶花的茶堆上，用 竹匾反扣

6、 进行覆盖。若室温较低时，还应在上面用布或其它密 封性好的材料覆盖。 6.5 通花 待茶堆内温度上升到 40 45 时， 或窨至 10 h以上， 应及时扒开 茶堆 散热 ， 摊凉厚度 8 cm 左右，时间 40 min 60 min。 6.6 收堆续窨 通花至茶坯温度下降至 30 左右时，立即收堆续窨。窨制约 12h 16h， 桂花 成萎蔫状态， 桂花 香气微弱；茶坯中花香浓郁，手握茶胚微柔不刺手，含水率在 10% 14%时，结束窨花。 6.7 烘焙干燥 6.7.1 提花干燥 用烘焙机或烘干机， 80 120 ，均匀摊开， 对 茶坯和花一起干燥，将含水率控制在 6.0% 6.5%。 DB32/

7、T 3859-2020 4 6.7.2 不提花干燥 用烘焙机或烘干机， 80 120 ，均匀摊开，对茶坯和花一起干燥，将含水率控制在 6% 8%。 6.8 提花 提花 以 晴天 为宜 ，选用优质 桂 花于短时间内与窨后在制品拼和，并 控制提花后茶坯 的 含水 量不高于 8%， 提花 时间 控制在 10 h 12 h。 6.9 包装 烘焙干燥后的成品桂花红茶先置于洁净、防潮性能好的茶箱或其他容器中，密闭后冷 却 12h后进行包装 ， 包装应 符合 GB 4806.8的要求。 6.10 贮存 应符合 GB/T 30375的要求 。 7 质量管理 7.1 加工过程符合 GB 14881的要求。 7.2 产品 质量 符 合 GB 2762、 GB 2763的要求。 8 记录 应建立生产记录，并保存 5年以上 。