DB34 T 3577-2020 公筷公勺服务规范.pdf

1、ICS 03.080.30 A 12 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 35772020 公筷公勺服务规范 Specification for service of public chopsticks and public spoon 文稿版次选择 2020 - 06 - 22 发布 2020 - 07 - 22 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 35772020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省文明办、安徽省商务厅、安徽省市场监督管理局提出。 本标准由安徽省商务厅归口。 本标准起草单位：安徽省餐饮行业协会、安徽名道商务

2、管理有限公司、蒙城县市场监督管理局、安 徽天鹅湖大酒店有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽省产品质量监督检验研究院、合肥市披云 徽府餐饮文化有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、合肥大别山餐饮管理集团有限公司、安徽岸香国际 企业管理有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、蚌埠市质量技术监督稽查支队。 本标准主要起草人：郑德贵、朱明照、胡建东、朱礼广、张文秋、方晓明、刘超、姚巨新、鲍云清、 黄保锁、郑群。 DB34/T 35772020 1 公筷公勺服务规范 1 范围 本标准规定了公筷公勺服务的术语和定义、制作要求、配置要求、服务要求和宣传引导。 本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位

3、食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 公筷公勺 public cho psticks and public spoon 两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、汤羹）、点心、主食、水果等， 不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。 3 制作要求 3.1 公筷颜色应与自用筷有明显区别，易于辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色。公筷长度应比 自用筷长 3 cm5 cm，筷头略尖细。 3.2 公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩，长度应不小于 20 cm，勺头长度不小于 7 cm，勺面宽度 不小于 4.5 cm。 3.3 公筷

4、公勺宜在显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样。 4 配置要求 4.1 按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品（冷菜、热菜、汤羹）、点心、主食、水 果等配备一副公筷或一把公勺。 注： 有条件的可实行“双筷制”，为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺。 4.2 自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或一把公勺。 4.3 宜在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务人员、就餐人员识别取用。 4.4 生鲜上桌的食品（如火锅涮菜、生食海鲜等），应提供与自用筷勺、常规公筷公勺有区别的“生 料专用公筷公勺”。 5 服务要求 5.1 准备 服务人员应在就餐前根据菜品数量备足公筷公勺。 DB34/

5、T 35772020 2 5.2 摆放 服务人员应在上菜的同时，根据菜品品类正确摆放公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。 5.3 分餐 就餐人员如提出分餐要求，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。 5.4 更换 如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染，服务人员应立即更换。 5.5 合盘换盘 如遇同类菜肴需合盘或换盘时，服务人员应使用公筷公勺。 5.6 打包 餐后剩余食品打包，服务人员应使用公筷公勺。 5.7 撤盘 撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。 5.8 提醒 服务过程中，应及时提醒以下事项： a） 公筷公勺使用过程中，不应接触自用餐具，使用后应及时放回原处； b） 用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品

6、返回餐盘； c） 使用公勺盛汤应避免汤汁溢出； d） 不宜将公筷公勺插入菜、饭中。 6 宣传引导 6.1 餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所宜向社会公开承诺使用 公筷公勺；宜在大堂、餐厅、厨房等醒目处，发布提倡使用公筷公勺的公益广告，并在餐桌上放置提示 牌。 6.2 餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所应加强对服务人员的公 筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例。 6.3 倡导餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所，视就餐人员使用 公筷公勺情况给予纪念版公筷、定制款公勺、特制点心、水果饮料等奖励。 6.4 倡导居民家庭使用公筷公勺。 _