DB3213 T 1020-2020 公筷与公勺设计与使用规范.pdf

1、ICS 03.080.30A16 DB3213宿 迁 市 地 方 标 准DB3213/ T10202020公 筷 与 公 勺 设 计 与 使 用 规 范 Specification for the design and use of chopsticks and spoons 2020-09-24发 布 202010-24实 施宿 迁 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3213/T 10202020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 编写 。 本 文

2、件 由 宿 迁 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 宿 迁 市 餐 饮 食 品 安 全 协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 宋 苏 北 、 朱 建 军 ， 杨 峰 、 丁 玲 。 DB3213/T 10202020 1 公 筷 与 公 勺 设 计 与 使 用 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 公 筷 公 勺 使 用 的 术 语 和 定 义 、 设 计 、 配 备 、 摆 放 服 务 、 使 用 、 场 所 宣 传 、 使 用 管 理 、卫 生 消 毒 要 求 。本 文 件 适 用 于 宿 迁 市 行 政 区 域 内 餐 饮 服

3、务 业 及 集 体 聚 餐 活 动 ， 家 庭 聚 餐 可 参 照 适 用 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。GB 14934-2016 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具 GB 4806.1-2016 食 品 安

4、 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 公 筷 公 勺 serving chopsticks and spoons为 两 人 以 上 同 桌 共 餐 者 文 明 健 康 就 餐 ， 用 以 夹 （ 舀 ） 取 菜 点 的 筷 子 、 勺 子 。 公 筷 公 勺 是 就 餐 者 不 与 嘴接 触 的 公 用 分 餐 工 具 。 3.2 分 餐 制 Catering system为 餐 饮 服 务 人 员 或 者 消 费 者 通 过 使 用 公 用 餐 具 分 配 菜 点

5、， 使 用 个 人 餐 具 进 食 的 就 餐 方 式 。3.3 餐 饮 服 务 提 供 者 Catering service将 食 物 进 行 即 时 加 工 、 烹 饪 ， 并 销 售 给 消 费 者 的 法 人 和 非 法 人 组 织 、 个 体 工 商 户 等 。3.4 餐 饮 产 品 food products餐 饮 服 务 提 供 者 向 消 费 者 提 供 的 食 物 产 品 的 总 称 ， 常 温 下 容 易 腐 败 变 质 。 餐 饮 产 品 简 称 餐 品 。 4 设 计 DB3213/T 10202020 2 4.1 公 筷 要 求4.1.1 公 筷 材 质 应 符 合

6、GB 4806.1-2016 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 的 要求 ， 公 筷 和 私 筷 之 间 应 该 通 过 造 型 、 质 料 、 颜 色 、 长 度 、 重 量 等 区 分 。 公 筷 应 该 比 私 筷 长 ， 顶 部 可 处 理 为 较 为 坚硬 的 形 态 ， 更 便 于 取 食 ， 且 重 量 明 显 不 同 于 自 用 筷 。4.1.2 公 筷 总 体 设 计 为 上 方 下 圆 。4.1.3 颜 色 统 一 为 方 形 部 分 为 红 色 ， 圆 形 部 分 为 银 色 。4.1.4 材 质 为 食 品 级

7、不 锈 钢 。4.1.5 长 度 比 自 用 筷 长 3.15cm。 自 用 筷 一 般 长 为 23cm。 公 筷 总 长 为 26.15cm。4.1.6 公 筷 上 部 粗 端 ， 距 顶 端 1cm处 包 裹 宽 3.15 厘 米 黄 色 铝 箔 并 印 （ 烫 ） 红 色 “ 公 筷 ” 字 样 。4.1.7 公 筷 设 计 图 如 下 ： 图 1 公 筷 尺 寸4.2 公 勺 要 求4.2.1 公 勺 材 质 应 符 合 GB 4806.1-2016 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 要 求 ，且 明 显 不 同 于 自 用

8、勺 ， 公 勺 勺 头 尺 寸 应 该 比 私 勺 尺 寸 大 ， 勺 柄 应 比 私 勺 长 。4.2.2 公 勺 总 体 设 计 为 勺 柄 扁 长 、 勺 头 椭 圆 ；4.2.3 颜 色 统 一 为 供 拿 取 的 细 长 勺 柄 部 分 为 红 色 ， 供 舀 取 的 椭 圆 勺 头 部 分 为 银 色 ；4.2.4 材 质 为 食 品 级 不 锈 钢 ；4.2.5 勺 总 长 15 cm,手 握 部 分 长 9cm， 宽 1.5cm； 勺 头 为 长 6cm， 宽 6cm的 椭 圆 形 。4.2.6 勺 柄 距 顶 端 1cm处 包 裹 宽 3.15cm黄 色 铝 箔 并 印 （

9、烫 ） 红 色 “ 公 勺 ” 字 样 。4.2.7 公 勺 设 计 图 如 下 : 图 2 公 勺 尺 寸 DB3213/T 10202020 3 5 配 置5.1 各 类 餐 饮 服 务 提 供 者 、 集 体 聚 餐 时 应 为 就 餐 者 配 置 符 合 要 求 、 数 量 充 裕 的 公 筷 公 勺 。5.2 工 作 柜 内 设 置 公 筷 、 公 勺 专 用 抽 屉 ， 便 于 服 务 操 作 ， 工 作 台 设 置 公 筷 、 公 勺 专 用 存 放 区 域 ， 方 便消 费 者 识 别 取 用 。5.3 公 筷 公 勺 的 配 置 和 摆 放 按 ： 2 3人 聚 餐 配 置

10、至 少 1套 公 筷 公 勺 ； 4 6 人 聚 餐 配 置 至 少 3 套 公 筷 公勺 ； 7 12人 每 人 一 套 公 筷 公 勺 ； 13 人 以 上 聚 餐 实 行 每 菜 一 个 公 勺 /公 筷 的 分 餐 制 。5.4 集 体 聚 餐 公 筷 公 勺 的 配 置 要 求 按 5.3要 求 。5.5 火 锅 或 须 在 餐 桌 熟 制 的 食 品 ， 应 提 供 “ 生 料 专 用 公 筷 ” 。6 摆 放 服 务 6.1 公 筷 公 勺 摆 台 要 求6.1.1 每 席 餐 桌 上 配 备 与 个 人 使 用 餐 具 具 有 明 显 识 别 区 分 的 公 筷 公 勺 ， 根

11、 据 颜 色 、 长 短 、 形 状 或 者 材质 等 明 显 特 征 ， 以 示 区 别 。6.1.2 公 筷 、 公 勺 摆 放 在 就 餐 者 餐 具 前 方 。6.2 公 筷 公 勺 摆 放 要 求6.2.1 特 大 型 、 大 型 餐 饮 服 务 提 供 者 ， 所 有 餐 桌 除 为 每 位 顾 客 摆 放 常 规 的 餐 具 、 酒 具 、 茶 具 外 ， 应 另在 餐 桌 上 为 每 位 顾 客 摆 放 公 筷 公 勺 ， 或 在 每 道 菜 （ 点 ） 盛 器 右 侧 （ 或 盛 器 内 ） 摆 放 一 双 公 筷 （ 或 一 把 公勺 ） 。 公 筷 公 勺 应 放 在 专

12、 用 的 筷 （ 勺 ） 架 上 ， 位 于 色 酒 杯 横 向 水 平 线 上 ， 与 自 用 筷 勺 垂 直 摆 放 。6.2.2 中 小 型 餐 馆 、 快 餐 店 、 小 吃 店 、 单 位 食 堂 （ 场 所 ） 等 餐 饮 服 务 提 供 者 ， 可 根 据 就 餐 人 数 摆 放 公筷 公 勺 ， 公 筷 公 勺 放 在 专 用 的 筷 （ 勺 ） 架 上 ， 位 于 色 酒 杯 横 向 水 平 线 上 ， 与 自 用 筷 勺 垂 直 摆 放 ； 也 可 以在 每 道 菜 （ 点 ） 盛 器 右 侧 摆 放 一 双 公 筷 （ 或 一 把 公 勺 ） 。 7 使 用 要 求7.1

13、 使 用 公 筷 公 勺 后 应 放 回 原 处 。7.2 用 公 筷 公 勺 取 菜 宜 适 量 ， 不 可 将 菜 返 回 盛 器 。7.3 用 公 筷 公 勺 应 夹 取 盛 器 中 靠 近 自 己 的 菜 点 ， 不 可 用 公 筷 公 勺 随 意 翻 菜 。7.4 不 可 将 公 筷 公 勺 插 入 菜 或 饭 中 。7.5 使 用 公 勺 舀 汤 不 宜 太 满 ， 并 应 停 留 片 刻 ， 避 免 汤 汁 溢 出 。7.6 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 ， 应 使 用 公 筷 公 勺 。8 卫 生 消 毒 8.1 公 筷 公 勺 清 洁 消 毒 应 符 合 GB1

14、4934-2016 食 品 安 全 国 家 标 准 -消 毒 餐 （ 饮 ） 具 规 定 。 DB3213/T 10202020 4 8.2 清 洗 消 毒 后 ， 公 筷 公 勺 应 另 行 密 封 存 放 ， 确 保 清 洁 卫 生 。9 应 用 推 广9.1 餐 饮 食 品 安 全 协 会 可 将 公 筷 公 勺 使 用 情 况 列 入 各 类 先 进 、 示 范 店 评 选 标 准 ， 或 单 独 开 展 公 筷 公 勺设 计 与 实 施 规 范 单 位 评 比 ， 促 进 餐 饮 服 务 提 供 者 推 广 使 用 。9.2 餐 饮 食 品 安 全 协 会 可 联 合 有 关 单 位

15、 ， 组 织 倡 议 宣 传 ， 切 实 使 公 筷 公 勺 、 文 明 用 餐 蔚 然 成 风 。10 宣 传 引 导10.1 各 地 媒 体 应 充 分 利 用 报 纸 、 电 视 、 电 台 、 网 络 等 各 种 载 体 ， 全 方 位 、 多 角 度 、 立 体 式 开 展 公 筷 公勺 宣 传 ， 营 造 浓 厚 文 明 就 餐 的 社 会 氛 围 。 10.2 各 餐 饮 服 务 提 供 者 应 在 大 堂 、 餐 厅 醒 目 处 张 贴 “ 用 公 筷 公 勺 、 享 美 味 佳 肴 ” 、 “ 公 勺 公 筷 、 文 明有 爱 ” 、 “ 倡 导 公 勺 公 筷 、 阻 断 病 毒 ， 减 少 风 险 ” 等 宣 传 字 样 的 海 报 ， 有 条 件 的 在 宣 传 屏 或 电 视 播 放 宣传 片 ， 并 在 餐 桌 上 放 置 有 上 述 内 容 的 提 示 牌 。10.3 用 餐 前 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 （ 或 宴 会 承 办 者 ） 须 主 动 宣 传 和 引 导 宾 客 使 用 公 筷 公 勺 ， 并 介 绍 公 筷 公勺 的 摆 放 位 置 和 使 用 方 法 。 餐 中 随 时 提 示 和 纠 正 。_