DB3302 T 001-2018 名优绿茶生产技术规程.pdf

1、ICS 67.140.10X 55 DB3302浙 江 省 宁 波 市 地 方 标 准DB 3302/T 001 2018代 替 DB3302/T 001.1 4 2012名 优 绿 茶 生 产 技 术 规 程 2018 -06- 21发 布 2018- 06-21实 施宁 波 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB3302/T 0012018 I 前 言本 标 准 依 据 GB/T 1.12009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 代 替 DB3302/T OO1.1 42012 名 优 绿 茶 生 产 技 术 规 程 ， 与 DB3302/T OO1.1 42012相 比 ，

2、除 编 辑 性 修 改 外 主 要 技 术 变 化 如 下 ： 删 除 部 分 术 语 和 定 义 （ 见 第 3章 ， 2012版 第 1 部 分 和 第 3部 分 ： 第 3 章 ） ； 修 改 茶 树 苗 木 质 量 指 标 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 和 包 装 运 输 （ 见 4.3， 2012 版 第 1部 分 ： 第 6、7、 8、 9 章 ） ； 删 除 养 冠 、 开 采 （ 见 2012版 第 2 部 分 :6.2.6） ； 删 除 允 许 使 用 肥 料 附 录 （ 2012版 第 2 部 分 ： 附 录 A） ； 删 除 生 理 保 护 ， 修 改 为 水

3、分 管 理 和 冻 害 防 治 （ 见 第 9、 10章 ， 2012版 第 3 部 分 ： 第 8章 ） ； 修 改 病 虫 草 害 的 化 学 防 治 （ 见 11.4， 2012 版 第 2 部 分 ： 9.4） 修 改 茶 园 主 要 病 虫 害 的 化 学 防 治 （ 见 资 料 性 附 录 A， 2012版 第 2 部 分 ： 附 录 B） ； 修 改 加 工 环 境 与 设 备 （ 见 12.1， 2012 版 第 3 部 分 ： 第 4 章 ） ； 修 改 机 制 工 艺 中 机 械 造 型 和 技 术 参 数 作 为 资 料 性 附 录 C， 完 善 技 术 参 数 （ 见

4、附 录 C,2012 版 第 3部 分 :7.2） ； 删 除 机 制 工 艺 中 操 作 要 领 （ 见 2012版 第 3 部 分 ： 7.3） ； 调 整 鲜 叶 采 摘 质 量 要 求 到 资 料 性 附 录 D（ 见 附 录 D： D.2.2， 2012版 第 3部 分 ： 第 5 章 ） ； 调 整 品 质 特 征 作 为 资 料 性 附 录 （ 见 附 录 D,2012 版 第 4 部 分 ： 质 量 等 级 ） ； 增 加 栽 培 技 术 模 式 图 （ 见 附 录 B） 。本 标 准 由 宁 波 市 林 业 局 提 出 。本 标 准 由 宁 波 市 林 业 标 准 化 技 术

5、 委 员 会 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 宁 波 市 林 特 科 技 推 广 中 心 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 王 开 荣 、 韩 震 、 吴 颖 、 李 明 、 王 礼 中 、 姜 艳 华 、 宋 晓 。 本 标 准 所 代 替 的 版 本 发 布 情 况 为 ： DB3302/T 001.1 41992； DB3302/T 001.1 42000； DB3302/T 001.1 42006。 DB3302/T 0012018 1 名 优 绿 茶 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 名 优 绿 茶 的 术 语 和 定 义 、 茶 树 苗 木 、

6、园 地 建 设 、 茶 苗 定 植 、 树 冠 培 育 、 土 壤 管 理 、 生理 保 护 、 病 虫 草 害 综 合 防 治 、 加 工 环 境 与 设 备 、 鲜 叶 采 摘 、 鲜 叶 处 理 、 机 制 工 艺 、 手 制 工 艺 、 封 装 、 品质 特 征 。本 标 准 适 用 于 宁 波 市 区 域 名 优 绿 茶 的 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件

7、 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 8321 （ 所 有 部 分 ） 农 药 合 理 使 用 准 则GB 11767 茶 树 种 苗GH/T 1070 茶 叶 包 装 通 则GH/T 1077 茶 叶 加 工 技 术 规 程NY/T 227 微 生 物 肥 料NY/T 5018 茶 叶 生 产 技 术 规 程NY 5020 无 公 害 食 品 茶 叶 产 地 环 境 条 件3 术 语 与 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 立 体 采 摘 茶 园树 冠 垂 直 方 向 具 有 一 定 的 采 摘

8、深 度 、 水 平 方 向 具 有 一 定 幅 度 和 分 枝 密 度 、 以 同 一 级 分 枝 为 主 要 生 产枝 、 春 季 采 摘 名 优 绿 茶 原 料 为 目 标 的 茶 园 。3.2 辅 炒机 制 扁 茶 在 辉 锅 至 九 成 干 时 ， 用 手 工 辅 助 在 锅 中 用 抓 、 磨 等 手 法 促 进 茶 叶 扁 平 、 光 滑 、 挺 直 的 过 程 。3.3 小 锅蟠 曲 茶 加 工 中 ， 茶 叶 在 曲 毫 机 中 依 靠 机 械 力 、 热 力 作 用 ， 使 茶 叶 向 上 挤 压 、 蟠 卷 弯 曲 的 工 艺 。3.4 大 锅蟠 曲 茶 加 工 中 ， 茶

9、 叶 在 曲 毫 机 中 依 靠 机 械 力 、 热 力 作 用 ， 使 茶 叶 进 一 步 卷 紧 、 蟠 卷 变 曲 的 工 艺 。3.5 提 香 DB3302/T 0012018 2 利 用 高 温 的 作 用 ， 使 接 近 干 燥 茶 叶 迅 速 散 失 余 下 水 分 ， 通 过 热 反 应 改 善 茶 叶 香 气 等 内 在 品 质 的 过 程 。4 茶 树 苗 木4.1 扦 插 育 苗4.1.1 采 穗 园4.1.1.1 采 穗 园 品 种 应 是 无 性 系 原 种 园 或 直 接 从 原 种 园 引 进 的 一 、 二 级 良 种 ； 树 体 生 长 健 壮 ， 无 危 险

10、性 病 虫 害 。4.1.1.2 采 穗 园 肥 培 水 平 应 高 于 常 规 生 产 茶 园 ， 必 须 重 施 基 肥 。 每 亩 （ 1亩 667m 2， 下 同 ） 施 菜 饼 肥或 相 应 肥 力 的 商 品 有 机 肥 150kg 200kg， 配 施 相 应 追 肥 ， 同 时 注 意 磷 钾 肥 的 配 施 。4.1.1.3 养 穗 前 必 须 修 剪 ， 方 法 因 树 制 宜 。 修 剪 时 间 ： 夏 插 在 春 茶 前 ， 秋 插 在 春 茶 后 。4.1.2 苗 床4.1.2.1 应 选 择 水 源 充 足 、 地 下 水 位 在 60cm以 下 、 排 灌 便 利

11、 、 土 壤 结 构 良 好 的 酸 性 或 微 酸 性 黄 红 壤 山地 或 水 稻 田 ， 忌 用 茶 、 麻 、 花 生 、 蔬 菜 、 甘 薯 等 前 作 地 和 燃 焦 、 烧 炭 迹 地 。4.1.2.2 苗 畦 标 准 ： 高 15cm 20cm， 宽 110cm 120cm， 长 度 10m 20m， 畦 间 沟 宽 25cm 35cm。4.1.2.3 苗 床 地 要 深 翻 30cm以 上 ， 深 翻 前 半 个 月 每 亩 施 菜 饼 或 相 应 肥 力 的 商 品 有 机 肥 150kg 250kg。4.1.2.4 苗 床 铺 上 经 过 筛 分 后 的 黄 泥 心 土

12、， 整 平 压 实 后 达 2cm 4cm。4.1.3 采 穗 4.1.3.1 采 穗 茎 枝 应 呈 棕 红 色 或 黄 绿 色 、 半 木 质 化 ， 茎 粗 2.5mm 5mm， 腋 芽 饱 满 ， 叶 片 完 整 ， 无 病 虫危 害 的 当 季 成 熟 枝 条 。4.1.3.2 木 质 化 程 度 不 高 的 穗 枝 在 采 穗 前 7 天 10天 摘 除 顶 芽 。4.1.3.3 短 穗 标 准 ： 穗 长 不 短 于 3cm 4cm， 剪 口 应 平 滑 ， 剪 口 斜 面 与 叶 面 同 向 ， 上 剪 口 应 在 腋 芽 上 端3mm 5mm处 。4.1.3.4 短 穗 应

13、随 剪 接 插 ， 不 得 超 过 48h， 期 间 应 保 湿 ， 避 免 阳 光 直 晒 和 风 吹 。4.1.4 短 穗 扦 插4.1.4.1 扦 插 期 ： 分 夏 插 （ 7月 8 月 ） 和 秋 插 （ 9月 11 月 ） ； 避 免 雨 天 、 大 风 天 扦 插 。4.1.4.2 插 前 用 细 喷 雾 器 湿 润 床 面 ， 床 土 湿 而 不 沾 。4.1.4.3 扦 插 规 格 为 （ 8cm 10cm） （ 2cm 3cm） ， 每 亩 扦 插 （ 18 20） 万 株 。 扦 插 宜 斜 后 插 ， 扦 插深 度 以 叶 柄 基 部 与 土 面 平 齐 ， 叶 与 土

14、 面 稍 离 ， 叶 与 叶 重 叠 不 得 超 过 三 分 之 一 ， 扦 插 时 用 手 指 压 实 穗 基 泥土 。 4.1.5 苗 圃 管 理4.1.5.1 扦 插 后 ， 用 黑 色 遮 荫 网 遮 荫 ,应 做 到 随 扦 随 遮 。 气 温 在 35 以 下 时 用 50 单 层 网 遮 荫 ； 气 温在 35 以 上 时 用 50 双 层 网 遮 荫 或 75 单 层 网 遮 荫 。4.1.5.2 掌 握 看 土 供 水 原 则 。 晴 天 时 ， 扦 插 初 10 天 ， 每 天 早 晚 各 喷 水 1 次 ； 10天 50 天 ， 每 天 喷 水1次 ； 50 天 后 酌

15、情 喷 水 。 阴 天 酌 减 ， 雨 天 及 时 排 水 。4.1.5.3 扦 插 后 10天 50天 ， 用 0.1 0.2 浓 度 的 磷 酸 二 氢 钾 浇 施 ， 每 10天 1 次 ； 50天 后 ， 用0.2 0.5 浓 度 的 磷 酸 二 氢 钾 浇 施 ， 每 10 天 15天 1次 ， 根 系 形 成 后 ， 每 半 个 月 用 0.5 浓 度 的 尿素 浇 施 。 DB3302/T 0012018 3 4.1.5.4 11月 中 旬 至 次 年 3月 底 ， 采 用 中 心 高 度 在 50cm的 小 拱 棚 薄 膜 覆 盖 ， 上 覆 遮 光 率 50 的 遮 荫网 。

16、4.1.5.5 苗 高 在 20cm 以 上 时 ， 提 倡 打 顶 。4.1.6 起 苗4.1.6.1 干 旱 天 气 ， 起 苗 前 应 保 持 苗 床 润 湿 。4.1.6.2 起 苗 应 用 锄 头 挖 掘 ， 不 宜 直 接 用 手 拔 ， 检 数 时 剔 除 杂 株 、 病 虫 株 等 不 合 格 株 。4.1.6.3 合 格 苗 以 100 株 为 一 扎 ， 5 扎 为 一 捆 ， 散 装 或 箩 筐 、 竹 篓 等 盛 装 ， 做 到 保 湿 透 气 ， 防 止 重 压 。4.2 分 级苗 木 质 量 以 一 足 龄 苗 高 、 茎 粗 、 着 叶 数 、 侧 根 长 度 、

17、 品 种 纯 度 、 危 险 性 病 虫 害 为 质 量 指 标 ， 分 为 两级 ， 一 、 二 级 为 合 格 苗 ， 低 于 二 级 为 不 合 格 苗 ， 不 得 作 为 生 产 性 商 品 苗 出 圃 。 4.3 质 量 指 标 、 检 验 方 法 、 检 测 规 则 与 包 装 运 输按 GB 11767规 定 执 行 。5 园 地 建 设5.1 产 地 环 境5.1.1 茶 园 环 境 条 件 应 符 合 NY 5020 规 定 的 要 求 。5.1.2 名 优 茶 园 应 选 择 坡 度 25 以 下 ， 气 候 条 件 良 好 ， 生 态 环 境 优 越 的 地 段 。 土

18、层 深 80cm 以 上 、 pH值 不 大 于 6.5、 有 机 质 含 量 大 于 1.5 、 地 下 水 位 100cm 以 下 。5.2 园 地 规 划5.2.1 茶 园 应 设 计 主 道 、 支 道 、 园 道 。 主 道 路 面 宽 应 不 小 于 400cm， 支 道 路 面 宽 应 不 小 于 250cm， 园 道 路 面 宽 应 不 小 于 150cm。5.2.2 茶 园 四 周 应 设 置 隔 离 沟 ， 沟 底 宽 30cm， 深 50cm 以 上 ； 每 隔 10行 14 行 茶 行 设 置 横 水 沟 ， 主 道 。5.2.3 支 道 内 侧 设 置 护 路 沟 ，

19、 沟 深 在 50cm 以 上 ， 山 坡 凹 处 ， 茶 行 横 断 处 设 纵 水 沟 ； 沟 底 宽 20cm， 深40cm以 上 ； 各 水 沟 出 口 处 设 置 1m见 方 的 水 池 ， 每 1.5hm2 2hm2设 置 一 个 。5.2.4 茶 行 按 等 高 线 布 置 ， 长 度 为 30m 40m， 坡 度 15 以 下 直 接 开 垦 。5.2.5 茶 园 隔 离 沟 外 则 ， 主 道 、 支 道 两 旁 ， 园 道 一 旁 均 应 植 树 。 树 种 应 选 择 病 虫 寄 生 少 ， 树 冠 幅 小 ，经 济 效 益 高 的 适 宜 常 绿 树 种 ， 树 行 与

20、 茶 行 的 最 近 距 离 应 不 小 于 100cm。5.3 园 地 开 垦5.3.1 园 地 应 全 面 深 垦 。 荒 山 分 初 垦 和 复 垦 二 次 进 行 ， 初 垦 深 40cm， 清 除 树 根 、 草 根 、 石 块 等 杂 物 ，复 垦 深 30cm， 筑 出 茶 行 ； 熟 地 在 清 除 前 作 物 后 深 垦 一 次 即 可 。5.3.2 种 植 前 一 个 月 ， 按 茶 行 开 种 植 沟 ， 深 30cm， 宽 60cm， 沟 内 施 足 底 肥 ， 每 亩 施 饼 肥 250kg、 磷 肥50kg， 施 入 后 覆 土 10cm。 5.4 茶 树 品 种

21、DB3302/T 0012018 4 5.4.1 应 选 择 与 立 地 条 件 相 适 应 、 茶 类 相 适 制 的 无 性 系 良 种 ， 早 、 中 、 晚 生 品 种 合 理 搭 配 。 推 荐 的 主栽 品 种 有 ： 乌 牛 早 、 龙 井 43、 龙 井 长 叶 、 迎 霜 、 福 鼎 大 白 茶 、 浙 农 117、 中 茶 108、 翠 峰 及 其 他 适 宜 本地 发 展 的 新 品 种 。5.4.2 鸠 坑 群 体 品 种 ， 也 可 作 为 扁 形 、 针 形 、 少 毫 条 形 茶 的 保 留 品 种 。6 茶 苗 定 植6.1 定 植 时 间春 季 在 2月 中

22、旬 至 3月 上 旬 定 植 ； 秋 季 在 9月 中 旬 至 11月 下 旬 定 植 。6.2 定 植 密 度6.2.1 双 条 种 植 规 格 ： 大 行 距 120cm 150cm， 小 行 距 30cm， 穴 距 30cm， 每 穴 2 株 ， 每 亩 用 苗 6000株 7000株 。6.2.2 单 条 种 植 规 格 ： 行 距 120cm 150cm， 穴 距 25cm， 每 穴 2 株 ， 每 亩 用 苗 3500 株 4500株 。6.3 种 植 方 法6.3.1 定 植 沟 穴 ， 现 开 现 栽 ， 沟 深 15cm 20cm。6.3.2 栽 植 时 ， 茶 苗 入 土

23、至 少 10cm； 茶 苗 根 系 自 然 舒 展 后 ， 逐 层 填 土 、 压 实 ， 将 土 壤 覆 盖 至 不 露 须 根后 浇 足 “ 定 根 水 ” ， 再 覆 土 5cm； 坡 地 覆 土 后 稍 低 于 地 面 ， 平 地 则 稍 高 于 地 面 。6.3.3 定 植 后 及 时 铺 草 覆 盖 ， 防 旱 保 苗 。 覆 盖 材 料 可 用 茅 草 、 稻 草 、 秸 秆 等 。6.3.4 栽 后 定 期 检 查 成 活 情 况 ， 发 现 缺 株 ， 适 时 补 齐 。7 树 冠 培 育7.1 立 体 采 摘 茶 园 7.1.1 定 型 修 剪新 种 植 茶 园 ， 第 一

24、 次 在 茶 苗 移 栽 定 植 时 进 行 ； 第 二 次 在 栽 后 第 二 年 春 茶 采 摘 结 束 后 进 行 ； 第 三 次 在定 植 后 ， 第 二 年 7月 上 中 旬 进 行 。 修 剪 高 度 分 别 为 离 地 15cm、 25cm 30cm、 35cm 40cm。 第 三 年 起 春 茶采 摘 结 束 后 ， 每 年 进 行 一 次 树 冠 更 新 修 剪 ， 在 上 年 剪 口 上 5cm左 右 处 剪 去 枝 梢 。 当 剪 口 高 度 超 过 80cm时 ，回 剪 到 第 二 次 定 剪 口 。7.1.2 控 梢 剪第 三 年 起 在 每 年 7、 8月 间 进

25、行 一 、 二 次 修 剪 ， 高 度 在 春 后 剪 口 上 10cm 15cm处 或 剪 去 突 生 枝 。7.1.3 蓄 梢 养 冠除 春 茶 留 鱼 叶 采 外 ， 其 余 各 季 宜 蓄 而 不 采 。7.2 平 面 采 摘 茶 园 7.2.1 定 型 修 剪新 种 植 茶 园 ， 第 一 次 在 茶 苗 移 栽 定 植 时 进 行 ； 第 二 次 在 栽 后 第 二 年 春 茶 采 摘 结 束 后 进 行 ； 第 三 次 在定 植 后 第 二 年 7月 上 中 旬 进 行 。 修 剪 高 度 分 别 为 离 地 15cm、 25cm 30cm和 35cm 40cm。 DB3302/

26、T 0012018 5 7.2.2 轻 修 剪对 象 是 采 摘 夏 秋 茶 的 成 龄 茶 园 ， 每 年 进 行 1次 。 宜 在 12月 下 旬 前 或 春 茶 萌 动 前 半 个 月 进 行 。 用 修 剪机 或 篱 剪 剪 去 树 冠 面 3cm 5cm的 枝 叶 。7.2.3 深 修 剪茶 树 形 成 “ 鸡 爪 枝 ” 层 时 ， 春 茶 后 及 时 剪 去 冠 面 15cm 20cm的 枝 叶 。7.2.4 重 修 剪树 势 衰 老 、 骨 干 枝 仍 较 健 壮 的 茶 园 在 春 茶 提 早 结 束 后 （ 5月 中 下 旬 ） ， 离 地 35cm 40cm处 剪 去 上

27、 部枝 梢 。7.2.5 台 刈 早 春 或 春 茶 后 用 锋 利 工 具 ， 在 离 地 20cm处 ， 刈 去 骨 干 枝 衰 老 茶 园 的 衰 老 冠 层 。8 土 壤 管 理8.1 翻 土 除 草8.1.1 深 翻 每 年 或 隔 年 一 次 ， 一 般 在 10 月 11月 秋 茶 结 束 后 进 行 ， 翻 耕 深 度 为 20cm 30cm。8.1.2 中 耕 除 草 ： 在 春 茶 前 （ 2 月 下 旬 至 3 月 上 旬 ） 、 夏 茶 前 （ 5 月 下 旬 ） 和 （ 7月 上 旬 至 9 月 上 旬 ）进 行 ， 深 度 15cm 20cm。8.1.3 茶 园 中

28、 耕 、 深 翻 、 除 草 除 用 传 统 方 法 外 ， 还 可 用 茶 园 中 耕 施 肥 机 进 行 。8.2 茶 园 铺 草8.2.1 高 温 、 干 旱 和 寒 冷 季 节 到 来 前 的 夏 初 和 秋 末 ， 在 茶 树 行 间 铺 草 ， 一 般 用 未 受 有 毒 、 有 害 物 质 污 染 的 嫩 草 、 稻 草 或 秸 杆 等 。8.2.2 无 病 虫 害 茶 树 修 剪 枝 叶 应 返 回 茶 园 ， 并 用 土 覆 盖 ； 幼 龄 或 台 刈 改 造 茶 园 ， 宜 间 作 豆 科 绿 肥 。8.3 茶 园 施 肥8.3.1 优 化 施 肥 ， 重 施 有 机 肥

29、， 早 施 催 芽 肥 ， 补 施 接 力 肥 ， 配 施 叶 面 肥 ， 氮 磷 钾 比 为 （ 3 4） 1 1。8.3.2 宜 施 用 商 品 有 机 肥 和 茶 树 专 用 肥 。 农 家 肥 等 有 机 肥 施 用 前 应 经 无 害 化 处 理 ； 微 生 物 肥 料 应 符 合NY/T 227要 求 。8.3.3 基 肥 ： 结 合 深 翻 开 沟 深 施 ， 沟 深 30cm， 每 亩 施 饼 肥 150kg 或 畜 栏 肥 2 000kg 3 000 kg， 配 施全 年 速 氮 总 量 20 的 氮 肥 ， 施 后 覆 土 。8.3.4 追 肥 ： 2月 中 旬 沟 施 ，

30、 每 亩 施 纯 氮 20kg 25kg； 4月 中 旬 或 5 月 下 旬 沟 施 ， 每 亩 施 纯 氮 10kg15kg。9 水 分 管 理 9.1 土 壤 水 分 诊 断茶 树 对 土 壤 水 分 高 低 的 反 应 见 表 1。 DB3302/T 0012018 6 表 1 土 壤 水 分 对 茶 树 影 响土 壤 相 对 含 水 率 指 标 茶 树 表 现 症 状过 低 70 旱 害 幼 叶 萎 蔫 ， 叶 片 泛 红 ， 出 现 焦 斑 ， 继 而 枯 焦 落 叶 ， 成 叶 变 黄 绿 ，淡 红 干 脆 ， 自 上 而 下 枯 死适 中 70 90 正 常 生 长 旺 盛过 高

31、 90 湿 害 分 枝 少 ， 芽 叶 稀 ， 生 长 缓 慢 ， 枝 条 发 白 ， 叶 色 转 黄 ， 树 冠 矮 小多 病 ， 逐 渐 枯 死9.2 旱 害 预 防成 龄 茶 园 通 过 灌 溉 、 浅 耕 等 办 法 增 加 土 壤 水 分 供 应 ， 幼 龄 茶 园 应 采 取 浅 锄 铺 草 、 培 土 保 水 ， 追 施 有机 肥 、 灌 水 、 种 植 绿 肥 等 措 施 。 9.3 湿 害 预 防低 洼 积 水 茶 园 ， 应 修 建 排 水 沟 系 统 。 每 隔 5行 8行 茶 树 开 一 条 排 水 沟 ， 沟 应 狭 而 深 ， 沟 底 宽 10cm20cm， 沟 深

32、 60cm 80cm。10 冻 害 防 治10.1 选 择 抗 寒 性 较 强 的 品 种 ， 选 择 良 好 的 地 形 地 势 ， 适 地 适 栽 ， 营 造 防 护 林 带 。10.2 加 强 肥 水 管 理 ， 早 施 重 施 基 肥 ， 晚 秋 控 制 施 用 氮 肥 ， 增 施 有 机 肥 和 磷 钾 肥 。 高 山 易 冻 地 段 基 肥 提早 到 春 茶 前 。 冻 害 来 临 之 前 ， 做 好 园 地 培 土 、 铺 草 或 采 用 薄 膜 大 棚 覆 盖 。10.3 冻 后 补 救 措 施 ： 气 温 回 升 后 ， 及 时 剪 除 受 冻 未 落 或 冻 焦 的 枝 梢

33、 和 枯 枝 ； 春 季 萌 芽 后 受 “ 倒 春 寒 ”轻 度 冻 害 的 茶 树 ， 及 时 采 去 受 冻 芽 ， 进 行 根 外 追 肥 。 11 病 虫 草 害 防 治11.1 农 业 防 治根 据 病 、 虫 、 杂 草 的 生 物 学 规 律 ， 因 时 、 因 地 制 宜 ， 合 理 运 用 采 摘 、 修 剪 、 施 肥 、 耕 作 等 措 施 控 制病 虫 草 害 。11.2 物 理 防 治采 用 机 械 或 人 工 的 方 法 捕 杀 ， 利 用 杀 虫 灯 诱 杀 茶 尺 蠖 、 黑 毒 蛾 、 茶 毛 虫 等 鳞 翅 目 成 虫 ； 利 用 色 板 、信 息 素 诱

34、 捕 器 诱 杀 黑 刺 粉 虱 成 虫 和 假 眼 小 绿 叶 蝉 。11.3 生 物 防 治保 护 和 利 用 天 敌 ， 发 挥 生 物 防 治 作 用 。 优 先 使 用 微 生 物 农 药 和 植 物 源 农 药 。 11.4 化 学 防 治按 GB/T 8321（ 所 有 部 分 ） 的 规 定 执 行 ， 茶 园 主 要 病 虫 害 的 化 学 防 治 参 见 附 录 A。12 加 工 DB3302/T 0012018 7 12.1 加 工 环 境 与 设 备应 符 合 GH/T 1077 的 规 定 。12.2 鲜 叶 采 摘12.2.1 开 采 指 标平 面 采 摘 茶 园

35、有 10个 /m2以 上 茶 芽 ， 立 体 采 摘 茶 园 5 以 上 茶 芽 时 ， 即 可 开 采 。12.2.2 采 摘 方 法实 行 及 时 按 指 标 采 。 采 时 以 双 指 捏 芽 叶 使 其 弯 曲 、 自 然 断 裂 为 准 。 杜 绝 掐 、 捋 、 抓 等 不 正 确 采 法 ；不 采 残 、 破 、 碎 、 虫 、 冻 伤 叶 和 无 芽 叶 。 符 合 各 级 标 准 的 鲜 叶 还 应 做 到 长 短 大 小 匀 齐 一 致 。12.2.3 鲜 叶 盛 放 鲜 叶 宜 用 清 洁 卫 生 、 透 气 良 好 的 细 孔 竹 篓 、 塑 料 篓 盛 放 ， 不 得

36、 用 编 织 袋 或 密 闭 的 塑 料 袋 等 软 包 装 材料 ， 不 得 挤 压 ， 避 免 阳 光 直 射 ， 及 时 运 输 到 厂 。12.3 鲜 叶 处 理12.3.1 鲜 叶 送 到 茶 厂 后 ， 应 及 时 摊 放 ， 并 做 到 不 同 品 种 的 鲜 叶 分 开 ； 晴 天 叶 与 雨 水 叶 分 开 ； 上 午 采 的鲜 叶 与 下 午 采 的 鲜 叶 分 开 ； 不 同 级 别 的 鲜 叶 分 开 。12.3.2 摊 放 工 具 应 清 洗 干 净 ， 允 许 使 用 竹 子 、 藤 条 、 无 异 味 的 木 材 等 天 然 材 料 和 不 锈 钢 、 食 品 级

37、 塑 料制 成 的 工 具 和 器 具 。12.3.3 摊 放 厚 度 ： 鲜 叶 摊 放 厚 度 不 超 过 5cm； 雨 水 叶 、 露 水 叶 适 当 薄 摊 。12.3.4 摊 放 时 间 ： 一 般 摊 放 4h 12h， 中 途 每 隔 2h轻 翻 一 次 。12.3.5 摊 青 程 度 ： 叶 质 变 软 ， 芽 叶 舒 展 ， 水 分 散 发 ， 清 香 透 露 即 可 付 制 。12.4 机 制 工 艺 12.4.1 工 艺 流 程12.4.1.1 扁 形 茶 类 ： 青 锅 摊 凉 辉 锅 （ 回 潮 辅 炒 ） 。12.4.1.2 针 形 茶 类 ： 杀 青 摊 凉 （

38、揉 捻 初 烘 回 潮 ） 理 条 回 潮 整 形 提 香 。12.4.1.3 条 形 茶 类 ： 杀 青 摊 凉 揉 捻 理 条 初 烘 回 潮 足 烘 。12.4.1.4 蟠 曲 茶 类 ： 杀 青 摊 凉 揉 捻 初 烘 回 潮 小 锅 大 锅 回 潮 足 烘 。12.4.1.5 卷 曲 茶 类 ： 杀 青 摊 凉 初 揉 初 烘 精 揉 足 烘 。12.4.2 机 械 造 型 和 技 术 参 数参 见 附 录 B。12.5 手 制 工 艺12.5.1 工 艺 流 程 12.5.1.1 扁 形 茶 类 ： 青 锅 做 青 回 潮 辉 锅 。12.5.1.2 针 形 茶 类 ： 杀 青 整

39、 形 回 潮 成 形 。12.5.1.3 条 形 茶 类 ： 杀 青 揉 捻 做 条 （ 初 烘 ） 摊 凉 足 烘 筛 分 。12.5.1.4 蟠 曲 茶 ： 杀 青 摊 凉 揉 捻 初 蟠 精 蟠 足 烘 。 DB3302/T 0012018 8 12.5.1.5 卷 曲 茶 ： 杀 青 摊 凉 初 揉 初 烘 精 揉 足 烘 。12.5.2 工 艺 要 点12.5.2.1 杀 青12.5.2.1.1 初 温 180 200 ， 投 叶 0.2 kg 0.3kg， 历 时 8min 12min， 至 叶 质 柔 软 ， 折 茎 不 断 ，叶 色 深 绿 ， 清 香 显 露 为 适 度 。1

40、2.5.2.1.2 扁 形 茶 类 运 用 抛 、 抖 、 捺 、 拓 等 手 法 使 芽 叶 逐 步 包 拢 略 叠 成 扁 条 。12.5.2.1.3 针 形 茶 运 用 抛 、 抖 、 摩 、 理 等 手 法 使 芽 叶 逐 步 卷 拢 成 直 条 。12.5.2.1.4 蟠 曲 卷 曲 茶 操 作 时 沿 锅 腰 旋 抓 芽 叶 ， 沿 锅 面 旋 抛 ， 使 芽 叶 卷 曲 。12.5.2.1.5 条 形 茶 类 和 卷 曲 茶 运 用 抛 、 抖 、 抓 、 翻 等 手 法 使 芽 叶 均 匀 受 热 ， 初 步 成 条 。12.5.2.2 揉 捻 12.5.2.2.1 适 用 于

41、 曲 形 茶 、 特 级 以 下 条 形 茶 和 普 级 针 形 茶 。12.5.2.2.2 蟠 曲 茶 、 卷 曲 茶 采 用 团 揉 法 ： 一 手 挡 叶 ， 另 一 手 旋 转 揉 动 ， 而 后 解 块 ， 反 复 3次 ， 使 芽 叶卷 曲 成 条 。12.5.2.2.3 条 形 茶 称 “ 揉 整 ” ： 揉 团 后 解 块 并 均 撒 于 匾 上 ， 依 次 拍 搭 ， 反 复 3 次 ， 使 芽 叶 平 直 。12.5.2.2.4 针 形 茶 用 直 揉 法 ： 先 将 芽 叶 理 成 横 列 ， 而 后 双 手 向 前 推 滚 ， 向 后 直 拉 ， 往 复 进 行 ， 使

42、 芽 叶成 直 条 。12.5.2.3 第 一 次 干 燥12.5.2.3.1 茶 叶 品 质 特 征 形 成 的 关 键 工 艺 。 要 求 初 步 形 成 风 格 特 色 ， 约 六 七 成 干 时 出 锅 。12.5.2.3.2 扁 形 茶 称 “ 做 青 ” 。 与 杀 青 系 连 续 工 序 ， 温 度 90 60 ， 时 间 9min 10min。 运 用 理 、捺 、 拓 、 压 等 手 法 使 茶 叶 挺 直 、 扁 平 。12.5.2.3.3 针 形 茶 称 “ 整 形 ” 。 与 杀 青 系 连 续 工 序 。 温 度 60 45 ， 时 间 8 min 12 min， 运

43、 用 理 、搓 、 摩 等 手 法 使 茶 叶 细 紧 挺 直 。 12.5.2.3.4 蟠 曲 茶 称 “ 初 蟠 ” 。 温 度 60 45 ， 投 叶 量 为 三 锅 杀 青 叶 ， 历 时 20 min， 运 用 螺 旋 式抛 炒 搓 团 使 芽 叶 逐 步 蟠 曲 。12.5.2.3.5 条 形 茶 、 卷 曲 茶 称 “ 初 烘 ” 。 温 度 80 90 ， 摊 叶 厚 2cm以 下 ， 历 时 25 min 30 min，每 隔 2min 3min轻 翻 一 次 ， 至 七 八 成 干 时 出 笼 。12.5.2.4 摊 凉 、 回 潮把 加 工 过 的 茶 及 时 匀 摊 于

44、 竹 匾 上 ， 厚 度 不 超 过 2cm， 摊 放 1h 4h， 使 茶 叶 及 时 散 热 、 均 匀 内 外 水 分 。12.5.2.5 第 二 次 干 燥12.5.2.5.1 是 在 初 制 和 回 潮 基 础 上 完 成 茶 叶 品 质 特 征 的 塑 造 。12.5.2.5.2 扁 形 茶 “ 辉 锅 ” 。 锅 温 60 90 ， 两 锅 做 青 叶 并 作 一 锅 ， 历 时 15min 20min， 运 用 摩 、抓 、 压 等 手 法 使 茶 叶 达 到 扁 平 挺 直 光 滑 尖 削 和 足 干 。12.5.2.5.3 针 形 茶 称 “ 成 形 ” 。 锅 温 、 投

45、 叶 量 、 时 间 同 12.5.2.3.3， 运 用 搓 、 抓 、 翻 、 摩 等 手 法 使 茶 叶 紧 细 挺 直 光 润 。12.5.2.5.4 条 形 茶 称 “ 足 烘 ” 。 温 度 50 80 ， 时 间 20 min 30 min， 操 作 方 法 同 12.5.2.3.5。至 茶 叶 足 干 。 DB3302/T 0012018 9 12.5.2.5.5 蟠 曲 茶 称 “ 精 蟠 ” 。 两 锅 初 蟠 叶 并 为 一 锅 ， 锅 温 45 55 ， 运 用 初 蟠 手 法 重 复 三 次 后 ，用 双 手 向 锅 底 压 茶 一 次 。 重 复 进 行 ， 约 30

46、min 后 ， 使 芽 叶 完 全 蟠 曲 ， 达 到 八 九 成 干 时 出 锅 ， 稍 摊 凉 后 足烘 ， 方 法 同 12.5.2.3.4。12.5.2.5.6 卷 曲 茶 称 “ 精 揉 ” 。 锅 温 45 55 ， 投 叶 为 双 倍 初 揉 叶 ， 用 双 手 握 茶 团 揉 ， 并 用 拇 指勾 动 茶 团 提 毫 至 八 九 成 干 时 出 锅 ， 稍 摊 凉 后 足 烘 ， 方 法 同 12.5.2.3.5。12.5.3 操 作 要 领12.5.3.1 基 本 要 求12.5.3.1.1 生 产 者 必 须 经 过 专 门 训 练 ， 人 员 相 对 稳 定 。12.5.

47、3.1.2 加 工 人 员 数 额 的 配 置 根 据 下 述 依 据 确 定 ： 鲜 叶 必 须 在 24h内 付 制 完 毕 。12.5.3.1.3 做 好 设 备 的 清 理 工 作 ， 锅 面 要 光 亮 ， 揉 匾 要 细 紧 光 滑 ， 所 有 设 备 应 清 洁 卫 生 。12.5.3.1.4 茶 叶 下 锅 前 要 用 制 茶 油 润 滑 锅 面 ， 烘 笼 上 茶 前 要 进 行 预 热 ， 各 道 工 序 必 须 达 到 足 够 温 度 后 才 能 投 茶 。12.5.3.2 各 工 序 操 作 时 必 须 掌 握 以 下 要 领12.5.3.2.1 杀 青 时 要 抛 得

48、 开 、 抖 得 散 、 理 得 直 、 闷 得 匀 、 抓 得 净 。12.5.3.2.2 揉 捻 时 动 作 先 轻 、 后 重 、 再 轻 。12.5.3.2.3 扁 形 茶 做 青 时 要 理 得 直 、 适 时 压 扁 ， 辉 锅 时 要 抓 得 齐 、 摩 得 平 。 针 形 茶 做 形 时 要 先 理 后 搓 ，不 直 不 搓 ， 搓 后 必 理 ， 理 后 轻 摩 ， 摩 中 受 热 ， 循 序 渐 进 ； 曲 形 茶 做 形 时 分 团 先 大 后 小 ， 团 数 由 少 到 多 ，搓 团 先 松 后 紧 ， 用 力 由 轻 到 重 再 轻 ， 搓 团 后 解 块 。 螺 旋

49、 式 抛 炒 时 抓 叶 要 匀 ； 条 形 茶 做 形 时 拍 搭 用 力 要 一致 ， 抓 茶 要 净 ， 理 条 须 直 ， 搓 条 适 度 。12.5.3.2.4 名 优 茶 忌 红 梗 红 叶 、 焦 爆 花 杂 、 断 梗 碎 叶 。 扁 形 茶 忌 不 扁 不 平 、 芽 叶 分 离 ； 针 形 茶 忌 不 挺不 直 ； 蟠 曲 茶 忌 不 蟠 不 曲 、 锋 毫 不 显 ； 条 形 茶 忌 曲 而 不 直 、 锋 毫 不 露 。12.5.4 主 要 手 法 12.5.4.1 抛 ： 五 指 张 开 成 虎 爪 ， 手 心 向 上 呈 现 来 回 或 园 周 状 运 动 。12.5.4.2 抖 ： 四 指 并 列 略 分 ， 用 手 腕 震 动 ， 使 茶 叶 散 落 指 间 。12.5.4.3 理 ： 四 指 并 拢 ， 拇 指 张 开 并 与 掌 心 垂 ， 操 作 时 四 指 翘 动 并 随 肘 运 动 ， 使 茶 叶 横 排 于 掌 心 。12.5.4.4 搓 ： 直 搓 时 一 手 五 指 并 紧 伸 直 ， 另 一 手 四 指 并 拢 握 叶 ， 依 靠 手 指