DB5117 T 31-2020 地理标志产品 旧院黑鸡.pdf

1、 I ISC 65.020.30 CCS B 43 DB5117/T 32 四川省 ( 达州市 ) 地方标准 DB5117 DB5117/T 31-2020 地理标志产品 旧院黑鸡 Product of geographical indication Jiuyuan black chicken 2020-12-22 实施 达州市市场监督管理局 发布 2020-12-22 发布 DB5117/T 31-2020 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 地理标志产品保护范围 3 5 要 求 3 6 检验方法 7 7 检验规则 8 8 标志、包装、贮存 、运输

2、 9 附录 A 10 DB5117/T 31-2020 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由达州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：万源市市场监督管理局、万源市农业农村局、万源市畜禽品种改良站、万源市农 家宜农业有限公司。 本文件主要起草人：胡渠、刘琼、张慧、苏浩、张俊义、马静、高方崇、楚加兴、莫金燃、赵小玲、 张丹萍。 DB5117/T 31-2020 1 地理标志产品 旧院黑鸡 1 范围 本文件规定了地理标志

3、产品旧院黑鸡的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本文 件适用于地理标志产品保护范围内的地理标志产品旧院黑鸡的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准

4、食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17

5、食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.157 食品安全国家标准 食品有机酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 DB5117/T 31-2020 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 191 包装储运图示标志

6、 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 GB/T 20014.10 良好农业规范 第 10部分：家禽控制点与符合性规范 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量计算方法 NY/T 5030 无公害农产品 兽药使用准则 NY/T 5038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范 NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则 NY 467 畜禽屠宰卫生

7、检疫规范 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5028 无公害食品 畜禽产品加工用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 国务院令 2013 第 643号 畜禽规模养殖污染防治条例 原国家质量技术监督检验检疫总局令 2005第 78号地理标志产品保护规定 农业部令 2010 第 7号动物防疫条件审查办法 原国家质量技术监督检验检疫总局公告 2011 第 97号关于批准对东陵红树莓、老龙口白酒、黄 岗柳编、旧院黑鸡、喀什噶尔石榴实施地理标志产品保护的公告 3 术语和定义 GB/T 17924界定的以及下列术语和定义适用 于本文件。 3.1 旧院黑鸡 Jiu

8、yuan black chicken DB5117/T 31-2020 3 在地理标志保护范围内饲养的，采用生态散养技术，饲养周期达 150d 以上，中等体型，乌皮黑羽， 符合本文件的旧院黑鸡。 4 地理标志产品保护范围 旧院黑鸡地理标志产品保护范围限于根据 原国家质量技术监督检验检疫总局公告 2011 第 97号 批 准的范围。见附录 A。 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 气候 北亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨量充沛，雨热同季，年均气温 15.5，极端最低气温 -4.9， 极端最高气温为 36.9，昼夜温差在 5 10之间。无霜期年 平均为 318d，年均降雨量 1122.2mm

9、。 产区多雾，全年平均日照为 1601.3h，海拔 600m1400m。 5.1.2 地貌土壤 山地地形，森林覆盖率 64.3%。土壤硒含量为 0.05 g/g1.74 g/g，平均 0.32 g/g。岩石硒含量 为 0.006 g/g1.349 g/g，平均 0 .145 g/g。土壤中的重金属元素含量较低，达到国家二级土壤标准， 土壤 pH 值为 6.57.5。 5.2 养殖场地 5.2.1 养殖场选址防疫条件应符合 农业部令 2010 第 7号 的规定。 5.2.2 养殖圈舍 应符合 GB/T 20014.10 的要求。 5.2.3 水源充足，水质应符合 NY 5027 的要求。 5.2

10、.4 环保设施应符合 国务院令 2013 第 643号 的规定。 5.3 饲养要求 5.3.1 饲养方式 育雏期间采用舍饲的饲养方式，育雏期冬季 45d、夏季 30d。育成期采用放养和舍饲相结合的饲养 方式，白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。 5.3.2 饲养密度 舍外散养密度 6000 只 /hm2，舍内饲养密度 12 只 /m2。 5.3.3 兽药使用 应符合 NY/T 5030的要求。 5.4.4 饲 料使用 DB5117/T 31-2020 4 育雏期饲喂全价配合饲料，育成期主要饲喂玉米、稻谷、小麦、黄豆（炒熟）、杂粮等。饲料饲料 和饲料添加剂的使用应符合 NY 5032的要求。 5.3.

11、5 疫病防控 应符合 NY/T 5339的要求。 5.3.6 饲养管理 应符合 NY/T 5038的要求。 5.4 出栏要求 5.4.1 出栏日龄 饲养期 150d，其中生态放养时间 80d。 5.4.2 活鸡重 出栏时公鸡体重 1.75kg，母鸡体重 1.30kg。 5.5 屠宰要求 5.5.1 屠宰 活鸡屠宰应按 NY 467 的规定 执行，屠宰分割过程 用水水质应符合 NY 5028 的要求。 分割鸡体时应 先预冷后分割，分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。 5.5.2 冷却排酸 从活鸡屠宰分割到包装入冷库时间不得超过 2h。胴体在 0 4环境下排酸不少于 24h。 5.

12、6 质量要求 5.6.1 感官指标 5.6.1.1 活鸡外貌特征 全身皮肤、喙、胫、趾呈乌黑色。冠、髯呈紫黑色。冠形有复冠或单冠，复冠性状的鸡占群体的比 例 50%，复冠以玫瑰冠为主。单冠的冠齿数 5 9 齿。成年鸡全身羽毛为黑色，略带翠绿光泽，无胫羽。 成年 公鸡体型高大， 5 月龄长有鸡距，随着日龄增长鸡距增粗增长；成年母鸡体型紧凑匀称，胫脚较细。 5.6.1.2 胴体感观 5.6.1.2.1 胴体感观指标应符合 GB 16869 的规定。 5.6.1.2.2 胴体皮肤光滑，毛孔小，无异味。 5.6.1.2.3 皮肤呈乌黑色，肌肉呈灰白色。骨膜呈乌黑色，骨质呈灰白色，骨髓呈深红色。 5.6

13、.2 体重和体尺 旧院黑鸡体重和体尺见表 1。 DB5117/T 31-2020 5 表 1 旧院黑鸡体重和体尺指标 项目 6月龄公鸡 10月龄公鸡 6月龄母鸡 10月龄母鸡 体重（ g) 1790 2270 2030 2590 1340 1750 1630 2120 体斜长 (cm) 23.7 25.3 23.7 26.9 21.1 23.1 21.6 23.6 胸深 (cm) 11.8 13.7 11.9 13.8 10.5 11.9 10.8 12.2 胸宽 (cm) 7.5 9.3 7.8 9.6 6.0 8.2 6.4 8.2 龙骨长 (cm) 16.9 18.9 17.4 20.2

14、 14.0 16.9 14.5 17.0 胫长 (cm) 9.4 10.7 9.5 11.0 7.6 8.6 7.7 8.7 胫围 (cm) 4.5 5.1 4.6 5.2 3.7 4.3 3.6 4.0 颈长 (cm) 12.4 16.8 13.0 17.8 10.3 16.1 10.8 14.2 背宽 (cm) 8.6 10.6 9.6 11.4 7.3 9.1 8.8 10.0 鸡距长 (mm) 3.9 6.7 7.9 19.9 5.6.3 屠宰性能 旧院黑鸡屠宰性能见表 2。 表 2 旧院黑鸡屠宰性能指标 项目 6月龄公鸡 10月龄公鸡 6月龄母鸡 10月龄母鸡 屠宰率 (%) 85.

15、7 90.18 88.14 91.83 86.3 93.15 88.94 92.95 半净膛率 (%) 79.33 84.31 83.29 87.22 76.07 84.89 78.83 85.2 全净膛率 (%) 65.76 71.24 69.61 73.75 62.75 70.45 64.8 70.57 腿肌率 (%) 20.46 25.66 21.79 26.68 17.9 22.43 18.42 23.06 胸肌率 (%) 11.35 14.46 15.34 17.62 15.16 18.45 15.46 19.19 5.6.4 理化指标 5.6.4.1 鸡肉营养指标 鸡肉营养指标见

16、表 3。 DB5117/T 31-2020 6 表 3 鸡肉营养成份指标 项 目 指标 硒（ mg/kg） 0.04 0.30 粗脂肪（ g/100g） 0.1 4.0 粗蛋白（ g/100g） 21.0 16种氨基酸总量（ g/100g） 15.3 5.6.4.2 鸡肉风味物质 鸡肉风味物质指标见 表 4。 表 4 鸡肉风味物质指标 项目 指标 肌苷酸（ g/100g） 1.90 肌内脂肪（ %） 0.60 亚油酸（ %） 13.0 不饱和脂肪酸总量（ %） 35.0 色氨酸（ g/100g） 1.10 天门冬氨酸（ g/100g） 1.50 苏氨酸（ g/100g） 0.70 丝氨酸（ g

17、/100g） 0.60 谷氨酸（ g/100g） 2.50 5.6.5 卫生指标 5.6.5.1 重金属残留指标 应符合 GB 2762的规定。 5.6.5.2 兽药残留指标 应符合 GB 31650的规定。 DB5117/T 31-2020 7 5.6.5.3 微生物指标 鸡肉微生物指标应符合 GB 2762的规定。 6 检验方法 6.1 出栏日龄检验方法 以雏鸡出壳至出栏的日龄计算，采用查验饲养记录、体重大小、公鸡鸡距长度进行确认。 6.2 体重测定方法 按 NY/T 823规定方法测定。 6.3 感观检验方法 活鸡感观在正常光线下用肉眼逐只视检。胴体感官指标按 GB 16869中的规定检

18、验。 6.4 体尺和屠宰性能测定方法 按 NY/T 823规定 方法测定。 6.5 理化指标检测方法 6.5.1 硒含量的检测 按 GB 5009.93规定的方法检测。 6.5.2 粗脂肪检测 按 GB 5009.6规定的方法检测。 6.5.3 粗蛋白质检测 按 GB 5009.5规定的方法检测。 6.5.4 氨基酸含量检测 按 GB 5009.124规定的方法检测。 6.5.5 肌苷酸含量检测 按 GB 5009.157 规定的方法检测。 6.5.6 肌间脂肪含量检测 按 GB 5009.6规定的方法检测。 6.5.7 亚油酸含量检测 按 GB 5009.168规定的方法检测。 6.5.8

19、不饱和脂肪酸总量检测 DB5117/T 31-2020 8 按 GB 5009.168规定的方法检测。 6.6 卫生指标检测方法 6.6.1 汞的检测 按 GB 5009.17规定的方法检测。 6.6.2 砷的检测 按 GB 5009.11规定的方法检测。 6.6.3 铅的检测 按 GB 5009.12规定的方法检测。 6.6.4 镉的检测 按 GB 5009.15规定的方法检测。 6.6.5 兽药残留指标的检测 按 GB/T 21311 、 GB/T 21317规定方法检测硝基呋喃类药物、四环素类兽药残留 量。 6.6.6 菌落总数检测 按 GB 4789.2规定的方法检测。 6.6.7 大

20、肠菌群检测 按 GB 4789.3规定的方法检测。 6.6.8 沙门氏菌检测 按 GB 4789.4规定的方法检测。 7 检验规则 7.1 组批 以同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为同一批次。 7.2 抽样方法 每一批次采取随机多点抽样，抽样量应满足检验需要。将抽取样品至少分为 3份，一份被抽样单位 保存，其他供检测单位留样和检测分析。 7.3 判定规则 7.3.1 出厂检 验项目符合本文件要求时，该批次产品判定为合格。 7.3.2 卫生指标如有一项不符合要求，判定为不合格。 7.3.3 出栏日龄和活鸡重、感官指标、体重和体尺、屠宰性能、理化指标检验结果不符合本文件要

21、求 DB5117/T 31-2020 9 时，使用备查样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本文件要求时，则该批次产品判定为合格；若 复检结果仍有一项不合格，则该批次产品判定为不合格。 8 标志、标签、包装、贮存 、运输 8.1 标志、标签 8.1.1 外包装标志 应 符合 GB/T 191的规定。 8.1.2 预包装产品标签应符合 GB 7718的规定。 8.1.3 地理标志产品专用标志应符合原国家质量技术监督检验检疫总局公告 2011 第 97号的规定 , 使用应符合 GB/T 17924和原国家质量技术监督检验检疫总局令 2005第 78号的规定。 8.2 包装 8.2.1 活鸡应采用通

22、风良好、并经消毒的竹笼、木筐和塑料笼具装放。 8.2.2 鲜、冻鸡肉内包装材料为尼龙 PE复合膜真空袋，内包装材料应符合 GB 9683、 GB 4806.7的规 定。 8.2.3 鲜、冻鸡肉外包装为泡沫箱、纸箱、牛津布 +铝箔保温箱，外包装材料应符合 GB/T 6543、 GB 4806.6、 GB 4806.7、 GB 4806.8、 GB 4806.9的规定。 8.3 贮存 8.3.1 冷 冻鸡产品应贮存在 -18以下的冷冻库，库温一昼夜升温不得超过 -15，保质期 6个月。 8.3.2 产品在贮存过程中不得受到其它物质的污染 ,贮存产品的仓库必须干净、无毒，无有害残留。 8.3.3 成

23、批活鸡应存放于已消毒的专用鸡舍内，少量的活鸡可存放在通风良好的笼具内，不受日晒雨 淋。 8.4 运输 8.4.1 运输工具应洁净卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味，易污染的物品混装、 混运。 8.4.2 活鸡运输应提供适当的条件，如温度、湿度、饮水等，尽量减少应激反应。 8.4.3 运输前应进行产品质量检查，在标签、批号和鸡（肉）符合的情况下才能运输。填写运输单据， 内容正确，项目齐全。 8.4.4 鲜、冻鸡肉冷链运输，应符合 GB/T 28640的规定。 DB5117/T 31-2020 10 附 录 A (规范性） 旧院黑鸡地理标志产品保护范围图 A.1 旧院黑鸡地理标志产品保护范围图 旧院黑鸡地理标志产品保护范围图见图 A.1。 图 A.1 旧院黑鸡地理标志产品保护范围图