DB15 T 2165-2021 食用糯玉米碴加工技术规程.pdf

1、 ICS 65.020.01 CCS B05 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 21652021 食用糯玉米碴加工技术规程 Technical code of practicefor processing of broken particles of edible waxy corn 2021-04-20发布 2021-05-20实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 21652021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。 本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（

2、SAM/TC 20）归口。 本文件起草单位：赤峰市农牧科学研究院、敖汉旗惠隆杂粮种植农民专业合作社。 本文件主要起草人：张丽妍、孟繁盛、慈艳华、郑伟、边丽梅、董喆、张昊、郝春雷、杜江洪、王 洪志、王显瑞、王国军、魏登峰。 DB15/T 21652021 1 食用糯玉米碴加工技术规程 1 范围 本文件规定了内蒙古自治区食用糯玉米碴分级、加工、质量、检验、标签、包装、储存、运输等方 面的技术要求。 本文件适用于内蒙古自治区糯玉米种植生产加工区域。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的

3、引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10362 粮油检验 玉米水分测定 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 17109 粮食销售

4、包装 GB/T 24902 粮油检验 玉米粗脂肪含量测定 近红外法 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糯玉米碴 broken particles of waxy corn 以糯玉米为原料，经除杂、脱胚、研磨和筛分等系列工序加工而成的颗粒状产品。 4 分类 4.1 大糯玉米碴 通过直径6.0 mm圆孔筛、留存在直径4.5 mm圆孔筛上，通过直径3.0 mm圆孔筛的不超过10 %。 DB15/T 21652021 2 4.2 中糯玉米碴 通过直径4.5 mm圆孔筛、留存在直径3.0 mm圆孔筛上，通过直径1.5 mm圆孔筛的不

5、超过10 %。 4.3 小糯玉米碴 通过直径3.0 mm圆孔筛、留存在直径1.5 mm圆孔筛上，通过直径0.5 mm筛的不超过10 %。 5 加工 5.1 清理 去除霉变粒、砂石、草秸、金属等杂质。 5.2 润粒 将清理干净的玉米粒投入搅拌机，利用喷雾着水机适量喷雾，同时低速搅拌5 min10 min，使水 分均衡渗入，着水量一般为1.5 %2 %，湿润40 min60 min，籽粒含水量达到16 %18 %。 5.3 去皮脱胚 采用去皮脱胚机进行去皮、脱胚。 5.4 制粒 采用破碎磨制机进行破碎制粒。 5.5 筛分 将破碎的玉米碴混合物用筛选机按产品分级标准进行筛分。 5.6 烘干 将筛分后

6、的玉米碴送入热风干燥器，于100 温度下，烘干至含水量为13 %以下。 5.7 包装 玉米碴冷却后按产品规格进行包装。 6 质量要求 6.1 质量指标 质量指标要求见表1。 DB15/T 21652021 3 表1 糯玉米碴质量指标 项目 质量指标 水分含量 /% 13.0 灰分含量（干基）/% 1.0 直链淀粉含量 /% 3.0 粗脂肪含量（干基）/% 2.0 含砂量 /% 0.02 磁性金属物含量/（g/kg） 0.003 脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g） 70 色泽、气味 正常 6.2 卫生要求 卫生指标应符合GB 7718的规定。 6.3 真实性要求 糯玉米碴中不应添

7、加任何添加剂以及其他物质。 7 检验 7.1 检验方法 抽样按GB/T 5491执行，粗细度测定按GB/T 5507执行，水分、灰分、直链淀粉、粗脂肪、含砂量、 磁性金属物、脂肪酸值等测定分别按GB /T 10362、GB/T 5009.4、NY/T 55、GB/T 24902、GB/T 5508、 GB/T 5509、GB/T 15684执行，色泽和气味检验按GB/T 5492执行。 7.2 一般规则 检验的一般规则按GB/T 5490执行。 7.3 产品组批 同班次、同品种、同规格加工的同种产品为一批。 7.4 出厂检验 每批出厂的产品，应按表1规定的检验项目进行检验，合格后方可出厂。 7.5 判定规则 质量指标有一项不符合本标准规定的，该批产品应判为不合格产品。 8 标签标识 8.1 预销售包装标签 应符合GB 7718的规定。 8.2 非零售包装 DB15/T 21652021 4 应注意产品的名称、标准号、原料、生产日期、保质期、制造厂名称、地址和电话等。 8.3 包装 应符合GB/T 17109的规定要求。 9 储存和运输 9.1 储存 袋装产品应储存在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中，确保防虫、防鼠、防潮。不得与有毒 有害的物品混存。 9.2 运输 运输器具应清洁、干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施，不得与有毒有害物质混装运输。