DB42 T 1690-2021 地理标志产品 黄梅鱼面.pdf

1、ICS 67.120.30CCS X 20 DB42湖 北 省 地 方 标 准DB42/T 1690 2021地 理 标 志 产 品 黄 梅 鱼 面 Product of geographical indication Huangmei fish noodles 2021 -05- 12发 布 2021- 07-12实 施湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 16902021 I 目 次前 言 .III引 言 .V1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 原 辅 料 要 求 .25

2、.1 淡 水 鱼 .2 5.2 食 用 淀 粉 .25.3 生 产 用 水 .26 加 工 要 求 .26.1 加 工 时 间 .26.2 工 艺 流 程 .26.3 工 艺 要 求 .26.4 卫 生 要 求 .37 产 品 要 求 .37.1 感 官 要 求 .37.2 理 化 要 求 .37.3 安 全 卫 生 要 求 .37.4 净 含 量 偏 差 .3 8 试 验 方 法 .48.1 感 官 .48.2 烹 调 性 .48.3 水 分 .48.4 淀 粉 .48.5 蛋 白 质 .48.6 黄 曲 霉 素 B 1.48.7 安 全 卫 生 指 标 .48.8 净 含 量 检 验 .4

3、9 检 验 规 则 .49.1 组 批 .49.2 抽 样 .49.3 检 验 .49.4 判 定 规 则 .510 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .5 DB42/T 16902021 II 10.1 标 志 .510.2 标 签 .510.3 包 装 .510.4 运 输 .510.5 贮 存 .510.6 保 质 期 .6附 录 A（ 规 范 性 ） 黄 梅 鱼 面 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .7参 考 文 献 .8 DB42/T 16902021 III 前 言本 文 件 按 照 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 、 GB/T 1

4、7924-2008 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 和GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 黄 梅 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。本 文 件 由 湖 北 省 地 理 标 志 产 品 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 黄 梅 县 市 场 监 督 管 理

5、局 、 湖 北 黄 梅 戏 牌 农 业 科 技 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 程 文 雄 、 石 勇 、 何 方 、 黎 红 娟 、 邓 佩 、 王 梦 华 。本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问 ， 可 咨 询 湖 北 省 地 理 标 志 产 品 标 准 化 技 术 委 员 会 ， 联 系 电 话 ：027-88224190； 邮 箱 ： ； 对 本 文 件 的 有 关 修 改 意 见 建 议 请 反 馈 至 黄 梅 县 市 场 监 督 管 理 局 电 话 ： 0713-3321824； 邮 箱 ： ； 地 址 ： 湖 北 省 黄 梅 县 黄 梅 镇 晋 梅 大

6、 道 。本 文 件 为 首 次 发 布 。 DB42/T 16902021 V 引 言黄 梅 鱼 面 ， 湖 北 省 黄 梅 县 特 产 。 据 黄 梅 县 志 记 载 距 今 已 有 约 500多 年 的 历 史 ， 始 产 于 黄 梅 县 下新 镇 渔 村 ， 明 朝 时 作 为 贡 品 。 清 宣 统 二 年 （ 1910年 ） ， 黄 梅 鱼 面 获 巴 拿 马 “ 万 国 博 览 会 ” 银 质 奖 ； 2007年 ， 黄 梅 鱼 面 获 “ 第 四 届 中 国 武 汉 农 业 博 览 会 金 奖 ” ； 2009年 ， 黄 梅 鱼 面 获 第 六 届 中 国 武 汉 农 业 博 览

7、 会“ 全 国 知 名 品 牌 农 产 品 奖 ” 。2014年 ， 国 家 质 检 总 局 发 布 质 检 总 局 关 于 批 准 对 红 花 峪 桑 葚 等 产 品 实 施 地 理 标 志 产 品 保 护 的 公 告 （ 2014年 第 39号 ） ， 批 准 对 “ 黄 梅 鱼 面 ” 实 施 地 理 标 志 产 品 保 护 。 为 规 范 黄 梅 鱼 面 的 生 产 和 销 售 ， 进 一步 促 进 产 业 的 健 康 、 可 持 续 发 展 ， 特 制 定 本 文 件 。 DB42/T 16902021 1 地 理 标 志 产 品 黄 梅 鱼 面1 范 围本 文 件 规 定 了 地

8、理 标 志 产 品 黄 梅 鱼 面 的 保 护 范 围 、 原 辅 料 要 求 、 加 工 要 求 、 产 品 要 求 、 试 验 方 法 、检 验 规 则 及 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 等 内 容 。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 黄 梅 鱼 面 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 本 ，仅

9、 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2733 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 、 冻 动 物 性 水 产 品GB 2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 4806.7 食 品 安

10、全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.9 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 淀 粉 的 测 定GB 5009.22 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B族 和 G族 的 测 定GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱 GB 7718 食 品 安 全 国 家

11、 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则GB 31637 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 淀 粉JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY 5073 无 公 害 食 品 水 产 品 中 有 毒 有 害 物 质 限 量3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 黄 梅 鱼 面 Huangmei fish noodles 采 用 保

12、 护 范 围 内 的 鲜 鱼 、 红 薯 淀 粉 等 原 料 ， 经 传 统 工 艺 加 工 而 成 ， 具 有 特 定 品 质 的 鱼 肉 制 品 。 DB42/T 16902021 2 3.2 鱼 糜 surimi鱼 肉 经 切 片 捣 碎 ， 成 为 稠 而 富 有 弹 性 的 鱼 肉 糜 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围黄 梅 鱼 面 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 为 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 （ 2014年 第 39号 ） 批 准 的 范 围 ，为 湖 北 省 黄 梅 县 黄 梅 镇 、 下 新 镇 、 独 山 镇 、 濯 港

13、镇 、 大 河 镇 、 五 祖 镇 、 停 前 镇 、 柳 林 乡 、 杉 木 乡 、 苦 竹乡 共 10个 乡 镇 现 辖 行 政 区 域 ， 应 符 合 附 录 A的 保 护 范 围 要 求 。5 原 辅 料 要 求 5.1 淡 水 鱼产 地 范 围 内 的 鲜 青 鱼 、 鲜 草 鱼 及 鲜 鲢 鱼 等 淡 水 鱼 ， 应 符 合 GB 2733、 NY 5073的 要 求 。5.2 食 用 淀 粉产 地 范 围 内 的 红 薯 淀 粉 ， 应 符 合 GB 31637 的 要 求 。5.3 生 产 用 水产 地 范 围 内 的 饮 用 水 ， 应 符 合 GB 5749的 要 求 。6

14、 加 工 要 求6.1 加 工 时 间 9月 翌 年 5月 。6.2 工 艺 流 程选 鱼 捣 碎 和 面 压 延 蒸 制 成 型 烘 干 /晾 晒 包 装 。6.3 工 艺 要 求6.3.1 选 鱼活 鱼 去 鳞 、 皮 、 头 、 尾 、 骨 、 鳍 及 内 脏 ， 切 片 。6.3.2 捣 碎鱼 肉 捣 （ 绞 ） 碎 成 鱼 糜 。6.3.3 和 面 鱼 糜 、 红 薯 淀 粉 按 质 量 1 1配 料 ， 加 适 量 水 、 食 盐 经 拌 合 均 匀 制 成 面 团 。6.3.4 压 延将 坯 料 擀 成 1.0 mm 2.0 mm 厚 的 圆 形 薄 饼 。 DB42/T 169

15、02021 3 6.3.5 蒸 制将 薄 饼 放 入 蒸 笼 ， 水 蒸 汽 蒸 8 min 10 min。6.3.6 成 型饼 料 取 出 稍 冷 却 ， 对 折 叠 成 长 条 状 ， 待 冷 却 后 表 面 水 分 自 然 收 敛 ， 切 成 1 mm 3 mm 厚 的 卷 形 饼 片 。6.3.7 烘 干 /晾 晒置 晒 床 上 自 然 晾 晒 或 烘 房 烘 干 。6.4 卫 生 要 求应 符 合 GB 14881的 规 定 。 7 产 品 要 求7.1 感 官 要 求应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求项 目 特 征色 泽 光 滑 油 润 ， 呈 淡 青 色 或

16、 淡 黄 色外 观 大 小 均 匀 ， 呈 椭 圆 卷 曲 饼 片 状气 味 具 有 鱼 肉 香 气 ， 无 霉 味 及 异 味 杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质烹 调 性 煮 后 呈 乳 白 色 半 透 明 延 展 状 ， 不 糊 汤 ， 条 形 较 完 整 ， 富 有 弹 性7.2 理 化 要 求应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 要 求项 目 指 标水 分 ， % 14.0淀 粉 ， % 50.0 60.0 蛋 白 质 ， % 8.0黄 曲 霉 毒 素 B1 ， g/kg 5.07.3 安 全 卫 生 要 求7.3.1 其 它 真 菌 毒 素 限 量 应 符 合

17、GB 2761 的 规 定 。7.3.2 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762的 规 定 。7.3.3 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763 的 规 定 。7.4 净 含 量 偏 差 DB42/T 16902021 4 净 含 量 偏 差 参 见 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75号 （ 2005） 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 第 八 条 的 内 容 。8 试 验 方 法8.1 感 官自 然 光 下 ， 将 样 品 放 置 在 白 色 瓷 盘 上 ， 用 目 测 和 鼻 嗅 的 方 法 检 验 。8.2

18、烹 调 性取 样 50g置 于 烧 杯 中 ， 加 水 适 量 煮 沸 15min， 冷 却 后 观 察 。8.3 水 分 按 GB 5009.3的 规 定 执 行 。8.4 淀 粉按 GB 5009.9的 规 定 执 行 。8.5 蛋 白 质按 GB 5009.5的 规 定 执 行 。8.6 黄 曲 霉 毒 素 B 1按 GB 5009.22的 规 定 执 行 。8.7 安 全 卫 生 指 标8.7.1 其 它 真 菌 毒 素 检 验 按 GB 2761 的 规 定 执 行 。8.7.2 污 染 物 检 验 按 GB 2762的 规 定 执 行 。8.7.3 农 药 残 留 检 验 按 GB

19、 2763 的 规 定 执 行 。8.8 净 含 量 检 验按 JJF 1070的 规 定 执 行 。9 检 验 规 则 9.1 组 批以 同 批 原 料 、 同 一 配 料 、 同 一 班 次 生 产 的 产 品 为 一 批 。9.2 抽 样检 验 应 在 同 一 批 中 随 机 抽 样 ， 均 量 从 不 少 于 4个 包 装 的 产 品 中 取 样 品 ， 样 品 不 得 少 于 1 kg， 分 2等 份 ，1份 用 于 检 验 ， 1份 用 于 备 查 。9.3 检 验9.3.1检 验 分 类 DB42/T 16902021 5 检 验 分 出 厂 检 验 和 型 式 检 验 。9.3

20、.2出 厂 检 验产 品 出 厂 需 经 质 检 部 门 逐 批 检 验 合 格 ， 并 附 产 品 合 格 证 后 方 可 出 厂 。 检 验 项 目 包 括 ： 感 官 、 烹 调 性 、净 含 量 、 水 分 。9.3.3型 式 检 验型 式 检 验 项 目 为 本 标 准 规 定 的 全 部 项 目 。 正 常 生 产 时 每 年 至 少 进 行 一 次 型 式 检 验 ， 有 下 列 情 况 之 一时 应 进 行 型 式 检 验 ：a) 季 节 性 生 产 或 较 长 时 间 停 产 的 ， 应 在 恢 复 生 产 时 ；b) 主 要 原 料 、 关 键 工 艺 有 较 大 改 变

21、可 能 影 响 到 质 量 时 ；c) 前 后 两 次 出 厂 检 验 结 果 差 异 较 大 时 ；d) 产 品 监 管 机 构 提 出 型 式 试 验 要 求 时 。 9.4 判 定 规 则检 验 结 果 全 部 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 则 判 定 该 批 产 品 合 格 。 检 验 结 果 中 如 有 一 项 或 一 项 以 上 指 标 不 符合 本 标 准 要 求 时 ， 以 复 检 留 样 样 品 或 相 同 批 次 产 品 加 倍 抽 样 ， 对 不 合 格 项 目 进 行 复 检 ， 如 复 检 仍 有 不 合格 项 ， 则 判 定 该 批 产 品 不 合 格 。10

22、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存10.1 标 志10.1.1 获 得 核 准 的 地 理 标 志 产 品 生 产 企 业 ， 其 预 包 装 产 品 包 装 上 ， 方 可 使 用 地 理 标 志 产 品 的 专 用 标 志 。地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 使 用 参 见 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 78 号 （ 2005） 地 理 标 志 产 品 保 护规 定 第 五 条 和 国 家 知 识 产 权 局 公 告 第 354号 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 第 四 条 的 内容 。 10

23、.1.2 产 品 运 输 包 装 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。10.2 标 签产 品 标 签 应 符 合 GB 7718、 GB 28050的 规 定 ， 标 明 产 品 名 称 、 标 准 号 、 生 产 者 名 称 和 地 址 、 净 含 量 、生 产 日 期 （ 批 号 ） 、 保 质 期 等 内 容 。10.3 包 装包 装 容 器 、 包 装 内 外 材 料 应 符 合 GB/T 6543、 GB 4806.7要 求 。 产 品 包 装 质 量 和 包 装 规 格 应 符 合 运 输和 贮 存 要 求 。10.4 运 输运 输 工 具 应 清 洁 、 卫

24、 生 ， 搬 运 时 应 轻 拿 轻 放 ， 不 得 抛 掷 、 撞 击 、 挤 压 ； 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀性 、 易 挥 发 或 有 异 味 的 物 品 混 装 、 混 运 ； 转 运 时 不 得 存 放 在 露 天 仓 库 中 ； 运 输 过 程 中 不 得 曝 晒 、 雨 淋 、 受 潮 和 机 械 损 伤 。10.5 贮 存 DB42/T 16902021 6 应 贮 存 在 清 洁 、 卫 生 、 干 燥 、 通 风 、 无 污 染 的 库 房 内 ， 避 免 阳 光 直 射 ， 不 得 与 有 毒 有 害 物 品 和 异 物混 存 。10.6 保 质 期

25、保 质 期 应 由 各 企 业 自 行 制 定 ， 并 在 标 签 上 注 明 。 DB42/T 16902021 7 AA附 录 A（ 规 范 性 ）黄 梅 鱼 面 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图图 A.1规 定 了 黄 梅 鱼 面 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 。 图 A.1 黄 梅 鱼 面 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 DB42/T 16902021 8 B参 考 文 献 1 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75号 （ 2005） 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 2 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 78号 （ 2005） 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 3 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 质 检 总 局 关 于 批 准 对 红 花 峪 桑 葚 等 产 品 实 施 地 理 标 志产 品 保 护 的 公 告 （ 2014年 第 39号 ） 4 国 家 知 识 产 权 局 公 告 第 354号 地 理 标 志 专 用 使 用 标 志 管 理 办 法 （ 试 行 ） _