GH T 1341-2021 鲜切果蔬.pdf

1、 ICS 67.080.01 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1341 2021 鲜切果蔬 Fresh-cut fruit and vegetable 2021-07-07 发布 2021-10-01 实施 中华 全国供销合作总社 发 布 GH/T 1341 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 中华全国供销合作总社 提出。 本文件由 全国果品标准化技术委员

2、会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1） 归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东天利源新型材料有限公司、广州达 桥食品设备有限公司、烟台程果农业发展有限公司 、 大连民族大学、大有作为（天津）冷链设备有限公 司 、 新疆红旗坡农业集团有限公司。 本文件主要起草人： 贾连文、 魏雯雯、 王玉龙、姜爱丽、边继庆、 程延安、 王联华 、 杨相政、王达、 王徐剑、杨李益、李喜宏、王露茵、连欢。 GH/T 1341 2021 1 鲜切果蔬 1 范围 本文件规定了鲜切果蔬的术语和定义、要求、检验规则、包装、标识、标签、运输和贮存。 本文件适用于以新鲜果蔬为原料生产

3、的鲜切果蔬。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

4、 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 国家质量监督检验检疫总局令 第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜切果蔬 fresh-cut fruit and vegetable 以新鲜果蔬为原料，在清洁环境中经预冷、挑选、分级、清洗、

5、去皮、切分、去除表面水分、包装 等处理后，可以改变其物理形状但仍能保持新鲜状态，采用冷链进行贮运销的定型包装果蔬制品。 注： 鲜切果蔬包括即食和即用两种类型。 4 要求 4.1 原料 成熟度适宜，具有新鲜果蔬固有的色泽和风味，无腐烂、霉变和病虫害，无严重机械损伤，无肉眼 可见外来杂质。 4.2 感官 应符合表 1的要求。 表 1 感官要求 项目 要求 GH/T 1341 2021 2 表 1 感官要求 （续） 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 风味 具有该产品应有的风味，无不良风味和异味 组织状态 组织形态完整，无 冷害、 冻害、病害等 外来污染物 无肉眼可见外来污染物和其它杂质 4.3

6、 安全指标 4.3.1 真菌毒素限量按 GB 2761 规定执行。 4.3.2 污染物限量按 GB 2762 规定执行。 4.3.3 农药最大残留量限量按 GB 2763 规定执行。 4.3.4 致病菌限量按 GB 29921 的规定执行。 4.4 食品添加剂 食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合 GB 2760的规定。 4.5 生产过程 4.5.1 原料经预处理后进行清洗，清洗过程中可使用符合 GB 14930.1 和 GB 14930.2 要求的清洗剂和 消毒剂，然后用清水充分喷淋除去表面残留的清洗剂和消毒剂。 4.5.2 生产过程人员管理、车间要求、设备设施及器具要求与维护等技术要求

7、应符合 NY/T 1529 的要 求，卫生要求应符合 GB 14881 的要求。基本生产工艺及设备见附录 A。 4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。 5 检测方法 5.1 感官 取一定量样品，在自然光下，观察其色泽、组织形态等外观特征；鼻嗅、口尝方法检验产品风味； 目测和手工触摸检验产品质地。 5.2 安全指标 5.2.1 真菌毒素的测定 按照 GB 2761的规定执行。 5.2.2 污染物的测定 按照 GB 2762的规定执行。 5.2.3 农药残留的测定 按照 GB 2763的规定执行。 5.2.4 致病菌的检验 按照 GB 29921的规定执行。 5.3 净含量 按

8、照 JJF 1070的规定执行。 6 检验规则 GH/T 1341 2021 3 6.1 出厂检验 6.1.1 产品应经企业检验部门逐批检验合格并附质量检验合格证后方可出厂。 6.1.2 出厂检验项目为标识、标签、感官、净含量。 6.2 型式检验 6.2.1 正常生产时应定期检 验，出现下列情形之一时，应进行型式检验： 正式生产时，如原料、工艺发生较大变化，可能影响到产品的质量时； 停产时间长，恢复生产时； 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； 新建厂投产或老厂转产时； 销售合同规定了型式检验时； 国家质量监督机构提出要求时。 6.2.2 型式检验项目为本文件第 5 章中的全部项目。 6

9、.3 组批 同一投料、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 6.4 抽样方法及数量 袋（盒）装产品应抽取完整未开封的样品，抽样数量应符合下列规定要求： 每日生产 1000 袋（盒）以上，一日为一批，按照生产过程前期、中期、后期各取一件样品； 产品净含量每袋（盒） 250 g，产量不足 1 000 袋（盒）的随机抽取一件样品； 产品净含量每袋（盒） 250 g，产量不足 1 000 袋（盒）的随机抽取二件样品。 6.5 判定规则 6.5.1 抽检项目全部符合本文件要求，则判定整批产品合格。 6.5.2 抽检中如出现一项不合格项（除微生物指标），应加倍抽样对该项进行复检。若仍不合格，则 判定

10、整批产品不合格。 6.5.3 微生物指标中的一项不符合本文件，则判定为不合格品，不可复检。 7 包装、标识、标签 7.1 包装 7.1.1 内包装材料 应卫生、无污染，符合 GB 4806.1 对食品接触材料及制品通用安全要求的规定。包 装为一次性塑料餐具的，应按照 GB 18006.1 的规定执行。 7.1.2 温度宜控制在 0 4 ，密封包装，必要时采用气调包装。 7.1.3 外包装材料应清洁、坚固，防湿，有足够的耐压强度，便于装卸和运输。 7.2 标识、标签 标识、标签内容应按照 GB/T 191和 GB 7718规定进行标注，应标明产品名称、厂名、厂址、生产日 期、保质期、净含量、储存

11、条件等。 8 运输、储存 8.1 运输 8.1.1 需采用冷藏车运输，车厢内应保持干燥、清洁、卫生，车厢内温度控制在 0 4 。 8.1.2 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运时小心轻放。 8.2 储存 8.2.1 成品仓库内应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施，温度控制在 0 4 。 8.2.2 产品不得接触墙面或地面，应间隔 20 cm 以上，堆放高度以提取方便为宜。 GH/T 1341 2021 4 A A 附录 A （资料性） 鲜切果蔬基本生产工艺和设备 鲜切果蔬基本生产工艺和设备 见表 A.1。 表 A.1 鲜切果蔬基本生产工艺和设备 序号 基本生产工艺

12、生产设备 关键控制环节 1 原料挑选 分选机 废弃物管理 2 清洗消毒 不锈钢水槽、清洗机等 消毒液 种类及 浓度、水温及消毒控制时间 3 去皮 /去蒂 /切制等 削皮机、切块机等截切设备 形状、大小、削切深度 4 漂洗 不锈钢水槽、清洗机 水的净化、 软化、 纯化 5 护色 喷淋或浸泡设备 食品添加剂使用应符合 GB 2760 规定 6 去除表面水 分 甩干机、离心机等 时间、方式、温度指标 7 包装 半自动或自动定量包装机、生产日期 打印装置、计量称重设备等 卫生指标、净含量 8 在线或成品金属检测 X 光异物监控设备或金属检测设备 自动控制，按设备要求使用 9 成品贮藏 冷库 库体消毒、成品分类摆放、库温