GH T 1357-2021 石榴汁及石榴汁饮料.pdf

1、 ICS 67.080 10 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1357 2021 石榴汁及 石榴汁饮 料 Pomegranate juice and pomegranate juice beverage 2021-12-24 发布 2022-03-01 实施 中华全国 供销合 作 总社 发 布 GH/T 1357 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分： 标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定 起草。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本文 件的 发布机

2、构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由 中 华全 国供 销合 作总社 提出 。 本文件 由 全 国果 品标 准化 技术委 员会 贮藏 加工 分技 术委员 会（SAC/TC501/SC1 ）归 口。 本文件 起草 单位 ： 中华 全 国供销 合作 总社 济南 果品 研究所 、 山东 省林 业保 护 和发展 服务 中心 、 山东 美果来 食品 有限 公司 、北 京林业 大学 。 本文件 主要起 草人 ： 闫新 焕、孟 晓萌、 刘雪 梅、宋 烨、郑 晓冬、 刘红 、朱风 涛、孙 爱东、 路洪 贵 、 朱保庆 、刘 红英 、刘 甜甜 、潘少 香、 谭梦 男、 东莎 莎、王 承秀 、杜 波、 赵

3、飞 。 GH/T 1357 2021 1 石榴汁及 石榴汁 饮料 1 范围 本文件规定了石榴汁及石 榴汁饮料的要求、试验方 法、检验规则、标志、包 装、运输和贮 存。 本文件 适用 于石 榴汁 及石 榴汁饮 料。 2 规范性 引用 文件 下列文件中的内容通过文 中的规范性引用而构成本 文件必不可少的条款。其 中，注日期的 引用文件，仅该日期对应 的版本适用于本文件；不 注日期的引用文件，其最 新版本（包括所 有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB

4、5009.268 食 品安 全国 家标准 食 品中 多元 素的 测 定 GB 7101 食品 安全 国家标 准 饮料 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 12143 饮料 通用 分析 方法 GB 17325 食品 安全 国家 标准 食品 工业 用浓 缩液 （ 汁、浆 ） GB 28050 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 营养 标签 通 则 GB/T 31121 果 蔬汁类 及 其饮料 NY/T 1600 水果 、蔬 菜及 其制品 中单 宁含 量的 测定 分光光 度法 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 石榴汁 p

5、omegranate juice 以石榴果实为原料，采用 物理方法加工制成的能发 酵但未发酵的汁液或在浓 缩石榴汁中加 入浓缩时除去的等量水分 复原制成的制品。可回添 加工过程中失去的香气物 质和挥发性成分 ， 但这些 物质 或成 分的 获取 方式应 采取 物理 方法 ，且 只可来 源于 石榴 。 3.2 石榴汁 饮料 pomegranate juice beverage 以石榴果实、石榴汁或浓 缩石榴汁、水为原料，添 加或不添加其他食品原辅 料和（或）食 品添加 剂， 经加 工制 成的 制品。 4 要求 4.1 原辅料 要求 4.1.1 原料为 石榴 果实 的 ， 石 榴 应新鲜 、 成熟

6、、 无 病虫 害 、 无 腐烂 ， 并 符合GB 2762 、GB 2763 的规定 。 4.1.2 原料为 浓缩 石榴 汁的 ，应 符合 GB 17325 的规 定。 4.1.3 其他原 辅料 应符 合相 关法 规和国 家标 准等 。 GH/T 1357 2021 2 4.2 感官要 求 应符合 表1 的规 定。 表1 感官要 求 项目 要求 色泽 具有本产品应有的色泽 滋味及气味 具有本产品应有的滋味及气味，无异味 状态 具有本产品应有的状态，放置后可有部分沉淀或絮状物 杂质 无外来杂质 4.3 理化要 求 应符合 表2 的规 定。 表2 理化要 求 项目 指标 石榴汁 石榴汁饮料 可溶性

7、固形物（20 ，以折光 计）/ % 12.0 果汁含量/ % 100 10 总酚（以单宁计）/(mg/100 mL) 40 ，120 按产品标识的果汁含量等比换算 氨基态氮/(mg/L) 110 钾/(mg/L) 1500 按产品标识的果汁含量等比换算 4.4 安全要 求 应符合GB 7101 的 规 定。 5 试验方 法 5.1 感官检 验 取约50 mL 混合 均匀 的被 测 样品于 无色 透明 的容 器中 ， 置于明 亮处， 观察 其组 织 形态及 色泽 ， 并在室 温下 ，嗅 其气 味， 尝其滋 味。 5.2 可溶性 固形 物 按 GB/T 12143 的规定 测定 。 5.3 果汁含

8、 量 按 GB/T 31121 的规 定测 定或以 原料 配比 计算 值为 准 。 5.4 总酚（ 以单 宁计 ） 按 NY/T 1600 的规 定测 定 。 5.5 氨基态 氮 按 GB/T 12143 的规 定测 定。 5.6 钾 按 GB 5009.268 的 规定 测 定。 6 检验规 则 6.1 组批 GH/T 1357 2021 3 由生产 企业 的质 量管 理部 门按照 相应 的规 则确 定产 品的批 次。 6.2 出厂检 验 6.2.1 出厂检 验项 目包 括感 官、 可溶性 固形 物、 菌落 总数 、大肠 菌群 。 6.2.2 每批产 品出 厂时 由企 业按 本文件 进行 检

9、验 ，符 合要 求方可 出厂 。 6.3 型式检 验 6.3.1 型式检 验项 目包 括本 文件 中规定 的全 部项 目。 6.3.2 一般情 况下 ， 每 年需 要对 产品进 行一 次型 式检 验。 发生下 列情 况之 一时 ， 应 进行型 式检 验。 a) 原料、 工艺 、设 备发 生较 大变化 时； b) 长期停 产后 ，恢 复生 产时 ； c) 出厂检 验结 果与 平常 记录 有较大 差别 时。 6.4 判定规 则 6.4.1 出厂检 验判 定规 则： 出厂 检验项 目全 部符 合本 文件 规定时 ， 判 定该 批为 符合 本文件 ； 出 厂检验项目微生物指标有 一项及以上不符合本文件

10、 规定时，判定该批为不符 合本文件； 出厂 检 验项目除微生物指标外， 其他项目不符合本文件规 定时，可在原批次产品中 双倍抽样复检， 复 检后仍 不合 格的 ，判 定该 批为不 符合 本文 件。 6.4.2 型式检验判定规则：型式 检验项目全部符合本文件 规定时，判定型式检验符 合本文件； 型式检验项目如有不合格 ，可在原批次产品中双倍 抽样复检，复检后仍不合 格的，判定型式 检 验不符 合本 文件 。 7 标志、 包装 、运 输、 贮存 7.1 标志 7.1.1 标签应符合 GB 7718 、GB 28050 的规定 。 7.1.2 产品类 别标 示应 符 合 GB/T 31121 的 规定 。 7.2 包装 包装容 器应 符合 质量 、卫 生和强 度要 求。 产品 不应 过度包 装或 使用 过多 的防 护隔板。 7.3 运输和 贮存 7.3.1 产品在 运输 过程 中应 避免 日晒 、 雨 淋 、 重 压， 需冷 链运输 贮藏 的产 品 ， 应 符 合产品 标示 的贮运 条件 。 7.3.2 不应与 有毒 、有 害、 有异 味、易 挥发 、易 腐蚀 的物 品混装 、运 输或 贮存 。 7.3.3 应在清 洁、 避光 、干 燥、 通风、 无虫 害、 无鼠 害的 仓库内 贮存 。