GH T 1352-2021 蒙顶山茶 第4部分：红茶.pdf

1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1352 2021 蒙顶山茶 第4 部分 ：红茶 Mengdingshan tea-Part 4:Black tea 2021 - 11 - 8 发布 2022 - 1 - 1 实施 中华全国 供销合 作 总社 发 布 GH/T 1352 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标 准化 工作导 则 第1 部分： 标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规定 起草。 本文件 由中 国茶 叶流 通协 会提出 。 本文件 由全 国茶 叶标 准化 技术委

2、员会 （SAC/TC 339 ） 归口 。 本文件 起草 单位 ： 四 川农 业大学 、 中 国茶 叶流 通协 会、 雅 安蒙 顶山 茶产 业技 术研究 院、 国家 茶叶 产 品质量 监督 检验 中心 （四 川） 、 雅安 市名 山区 市场 监督管 理局 、 雅 安市 名山 区茶业 协会 、 四 川省 名 山 茶 树良种 繁育 场、 四川 蒙顶 山茶业 有限 公司 、 雅 安市 蜀茗茶 厂、 四川 蒙顶 山跃 华茶业 集团 有限 公司 、 四 川 省蒙顶 山皇 茗园 茶业 集团 有限公 司、 四川 蒙顶 山味 独 珍茶业 有限 公司 、 四 川禹 贡 蒙顶茶 业集 团有 限公 司、 四川省 大

3、川 茶业 有限 公司 、四川 省蒙 顶山 雾本 茶业 有限公 司、 四川 南方 叶嘉 茶业有 限公 司。 本文件 主要 起草 人： 杜晓 、 申卫 伟、 陈书 谦、 张瑜 、 韦燕 伟、 梁健 、 魏 晓惠 、 边金 霖、 夏家 英、 吴 祠平、 何春 雷、 代毅 、钟 国林、 蒋丹 、郭 磊、 杨天 君、杨 文学 。 GH/T 1352 2021 1 蒙顶山茶 第4 部 分：红茶 1 范围 本 文件 规定 了蒙 顶山 红茶 的术语 和 定 义、 产品 分类 及 实物标 准样 、 品 质要 求、 试 验方法 、 检 验规 则、 标志标 签、 包装 、运 输、 贮存。 本文件 适用 于蒙 顶山

4、茶区 范围内 ， 以 茶树 Camellia sinenisis(Linnaeus) O.kuntze 嫩 芽叶 （含 驻芽新 梢） 为原 料， 按照 GH/T 1309 中10.3节规 定 的工序 加工 而成 的具 有特 定品质 特征 的红 茶。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB/T 191 包装 储运图 示 标志 GB

5、 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 7718 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎 试样 的制备 及其 干物 质含 量测 定 GB/T 8305 茶 水浸 出物 测定 GB/T 8311 茶 粉末 和碎 茶含量 测定 GB/T 13738 红茶 GB/T 14487 茶 叶感官 审

6、评术语 GB/T 18795 茶 叶标准 样 品制备 技术 条件 GB/T 23776 茶 叶感官 审 评方法 GB/T 24690 袋 泡茶 GB/T 30375 茶 叶贮存 GB/T 35810 红 茶加工 技 术规范 GH/T 1070 茶叶 包装 通则 GH/T 1307 蒙顶 山茶 第1部分 ：基 本要 求 GH/T 1309 蒙顶 山茶 生产 加工技 术规 程 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 3 术语和 定义 GB/T 14487 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。 3.1 蒙顶山 红芽 Mengdingshan Hongya t

7、ea 以蒙顶 山茶 区的 中小 叶种 嫩芽为 原料 ， 经 萎凋 、 初 揉 、 初发 酵、 初烘 、 理 条、 复 发酵、 初干 、 摊 凉、 整形、 烘干 等工 序加 工而 成的具 有特 定红 茶品 质特 征的芽 形红 茶。 3.2 蒙顶山 红毛 尖 Mengdingshan Hongmaojian tea 以蒙顶 山茶 区的 中小 叶种 一芽一 叶初 展至 开展 为原 料， 经 萎凋、 初揉、 初发 酵、 初 烘、 复 揉、 复 发 酵、复 烘、 摊凉 、做 形、 烘干等 工序 加工 而成 的具 有特定 红茶 品质 特征 的条 形红茶 。 GH/T 1352 2021 2 3.3 蒙顶山

8、 红毛 峰 Mengdingshan Hongmaofeng tea 以蒙顶 山茶区 的中 小叶种 一芽一 叶、一 芽二 叶开展 为原料 ，经萎 凋、 初揉、 初发酵 、初烘 、复 揉 、 复发酵 、复 烘、 摊凉 、烘 干等工 序加 工而 成的 具有 特定红 茶品 质特 征的 卷条 形红茶 。 3.4 蒙顶山 红金 叶 Mengdingshan Hongjinye tea 以蒙顶 山茶 区的 黄化 、 白 化品种 的春 季嫩 芽叶 （ 一 芽一 、 二 叶开 展） 为原 料 ， 萎凋 、 初 揉、 初发 酵、 初烘、 复发 酵、 复烘 、摊 凉、理 条、 烘干 等工 序加 工而成 的具 有特

9、 定红 茶品 质特征 的凤 羽形 红茶 。 3.5 蒙顶山 红珍 眉 Mengdingshan Hongzhenmei tea 以蒙顶 山茶 区的 中小 叶种 一芽二 、 三 叶为 原料 ， 经 萎凋、 初揉 、 初 发酵 、 初 烘、 复 揉、 复发 酵、 二 炒、摊 凉、 复炒 、烘 干等 工序加 工而 成的 具有 特定 红茶品 质特 征的 珍眉 形红 茶。 3.6 蒙顶山 工夫 红茶 Mengdingshan Gongfuhongcha tea 以蒙顶 山茶 区的 中小 叶种 一 芽二 、 三 叶为 原料 ， 经 萎凋、 初揉 、 初 发酵 、 初 烘、 复 揉、 复发 酵、 二 烘、三

10、 揉、 摊凉 、烘 干等 工序加 工而 成的 具有 工夫 红茶品 质特 征的 条形 红茶 。 3.7 蒙顶山 红碎 茶 Mengdingshan Hongsuicha tea 以蒙顶 山茶 区的 中小 叶种 一芽三 、 四 叶及 同等 嫩度 对夹叶 为原 料， 经萎 凋、 揉切、 发酵、 初干、 摊 凉、足 干、 摊凉 、复 火等 工序加 工而 成的 具有 红碎 茶品质 特征 的颗 粒形 红茶 。 4 产品分 类与 实物 标准 样 4.1 产品分 类 4.1.1 蒙顶山 红茶按 制茶 工艺形 成和品 质特征 划分 为蒙顶 山红芽 、蒙顶 山红 毛尖、 蒙顶山 红毛峰 、 蒙 顶山红 金叶 、蒙

11、 顶山 红珍 眉、蒙 顶山 工夫 红 茶 、蒙 顶山红 碎茶 。 4.1.2 产品名 称应 根据 加工 工艺 和品质 的不 同来 命名 和区 分，产 品级 别按 照感 官品 质不同 划分 。 4.1.3 蒙顶山 红芽、 蒙顶 山红毛 尖、蒙 顶山红 毛峰 划分为 特级、 特一级 和一 级；蒙 顶山红 金叶、 蒙 顶 山红珍 眉、 蒙顶 山工 夫红 茶、蒙 顶山 红碎 茶划 分为 特级、 一级 。 4.2 实物标 准样 蒙顶山 红茶 设置 实物 标准 样，每 三年 更换 一次 。实 物标准 样的 制备 按照GB/T 18795 的规 定执 行。 5 品质要 求 5.1 基本要 求 应符合 GH/

12、T 1307 中5.1 节的 规 定。 5.2 感官品 质 5.2.1 蒙顶山 红芽 蒙顶山 红芽 产品 感官 品质 应符合 表1 的要 求。 表1 蒙顶山 红芽 感官 品质 要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细较直 披金毫 完整 红褐润 匀净 甜香浓郁 显玫瑰香 持久 甜醇鲜爽 黄亮 肥嫩多芽 红亮 GH/T 1352 2021 3 表 1（ 续） 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 紧结较直 显金毫 较完整 乌较润 较匀净 甜香较浓郁 带玫瑰香 持久 甜醇 较鲜爽 橙红明亮 嫩匀多嫩尖 红亮 一级 较紧结

13、带金毫 尚完整 褐尚润 尚匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 甜醇 橙红较亮 细嫩有嫩尖 红较亮 5.2.2 蒙顶山 红毛 尖 蒙顶山 红毛 尖产 品感 官品 质应符 合 表2的 要求 。 表2 蒙顶山 红毛 尖感 官品 质要 求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细弯曲 显金毫 完整 黄红 匀净 甜香 显玫瑰香 浓郁持久 醇厚 甘爽 红亮 细嫩有芽 红匀亮 特一级 紧结弯曲 带金毫 较完整 棕红 较匀净 甜香 带玫瑰香 较浓郁持久 醇厚 回甘 红较亮 嫩匀带芽尖 红匀较亮 一级 较紧结 带金毫 尚完整 褐红 尚匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 醇爽 回甘 红明

14、较嫩有嫩尖 红匀尚亮 5.2.3 蒙顶山 红毛 峰 蒙顶山 红毛 峰产 品感 官品 质应符 合 表3的要 求。 表3 蒙顶山 红毛 峰感 官品 质要 求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细弯曲 显锋毫 完整 红褐润 匀净 甜香 显玫瑰香 持久 甜醇 鲜爽 红亮 较嫩有嫩尖 红匀亮 特一级 紧结弯曲 有锋毫 较完整 红褐较润 较匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 醇厚 爽口 红浓亮 较软带叶尖 红匀较亮 一级 尚紧结弯 曲 带锋毫 尚完整 红褐尚润 尚匀净 甜香 带玫瑰香 醇厚 回甘 红浓较亮 红匀尚亮 5.2.4 蒙顶山 红金 叶 蒙顶山 红金 叶产 品感

15、官品 质应符 合表4的 要求 。 GH/T 1352 2021 4 表4 蒙顶山 红金 叶感 官品 质要 求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧直 完整 黄红 匀净 鲜甜 高长 鲜甜 爽口 黄红亮 黄红匀亮 一级 较紧直 较完整 黄红 较匀净 鲜甜 较高长 甜爽 黄红较亮 黄红较匀亮 5.2.5 蒙顶山 红珍 眉 蒙顶山 红珍 眉产 品感 官品 质应符 合 表5的 要求 。 表5 蒙顶山 红珍 眉感 官品 质要 求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结卷曲 有锋苗 较完整 乌润 较匀净 带嫩茎 甜香 带火功 持久

16、醇厚 回甘 红浓明亮 红尚亮 一级 紧实弯曲 尚完整 乌尚润 较匀净 带嫩梗 甜香 带火功 较持久 浓厚 回甘 红浓较亮 红尚亮 5.2.6 蒙顶山 工夫 红茶 蒙顶山 工夫 红茶 产品 感官 品质应 符合 表6 的要 求。 表6 蒙顶山 工夫 红茶 感官 品质 要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结重实 有锋毫 完整 乌润 较匀净 带嫩茎 甜香较高 浓厚 红较亮 红暗 尚匀 一级 较紧结 带锋毫 较完整 褐较润 尚匀净 甜香尚高 浓厚稍涩 红尚亮 红暗 欠匀 5.2.7 蒙顶山 红碎 茶 蒙顶山 红碎 茶产 品感 官品 质应符 合 表7的 要求 。

17、 表7 蒙顶山 红碎 茶感 官品 质要 求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结重实 显毫尖 - 褐润 匀净 甜香高长 持久 醇厚鲜爽 红亮 红匀亮 一级 较紧结重实 有毫尖 - 褐较润 较匀净 甜香高长 较持久 浓厚爽口 红较亮 红匀较亮 GH/T 1352 2021 5 5.3 理化指 标 蒙顶山 红茶 产品 理化 指标 应符合表8 的规 定。 表8 蒙顶山 红茶 理化 指标 项目 蒙顶山 红芽 蒙顶山 红毛尖 蒙顶山 红毛峰 蒙顶山 红金叶 蒙顶山 红珍眉 蒙顶山 工夫红茶 蒙顶山 红碎茶 水分/ （g/100g ） 6.5 7.0 6.5 7.0

18、 水浸出物（质量分数）/ % 36.0 35.0 36.0 35.0 32.0 总灰分 （以干物质计） / （g/100g ） 6.5 7.5 碎茶（质量分数）/ % 0.5 2.0 3.0 1.0 3.0 4.0 - 粉末（质量分数）/ % 0.5 1.5 1.0 2.0 5.4 食品安 全指 标 5.4.1 污染物 限量 应符 合 GB 2762 的规 定。 5.4.2 农药残 留限 量应 符 合 GB 2763 的 规定 。 5.5 净含量 净含量 要求 见 定量 包装 商品计 量监 督管 理办 法 的规定 。 6 检验方 法 6.1 感官品 质 按 GB/T 23776 的规定 执 行

19、。 6.2 理化指 标 6.2.1 试样制 备按 GB/T 8303 的规 定执 行。 6.2.2 水分按 GB 5009.3 的 规定 执行。 6.2.3 水浸出 物 按 GB/T 8305 的 规定执 行。 6.2.4 总灰分 按 GB 5009.4 的规 定执行 。 6.2.5 粉末和 碎茶 按 GB/T 8311 的规定 执行 。 6.3 食品安 全指 标 6.3.1 污染物 限量 按 GB 2762 的 规定执 行。 6.3.2 农药残 留限 量 按 GB 2763 的规定 执行 。 6.4 净含量 检验 按 JJF 1070 的规 定执 行。 7 检验规 则 7.1 取样 7.1.

20、1 取样以 “批” 为单 位。在 生产和 加工过 程中 形成的 独立数 量的产 品为 一个批 次，同 批产品 的 品 质规格 一致 。 7.1.2 取样按 GB/T 8302 的 规定 执行。 GH/T 1352 2021 6 7.2 检验 7.2.1 出厂检 验 每批产 品应 做出 厂检 验， 经检验 合格， 签发 合格 证 后， 方可 出厂。 出厂 检验 项 目为感 官品 质、 水 分、 碎茶、 粉末 、净 含量 和标 签、标 志。 7.2.2 型式检 验 型式检 验项目 为本 文件第5 章要求 中全部 项目 。型式 检验的 周期为 每年 一次， 有下列 情形之 一时 ， 应进行 型式 检

21、验 。 a) 企业首 次批 量生 产前 ； b) 出厂检 验结 果 与 上一 次型 式检验 结果 有较 大出 入时 ； c) 国家法 定质 量监 督检 验机 构提出 型式 检验 要求 时； d) 原料、 生产 工艺 或生 产设 备、生 产地 址有 较大 改变 ，可能 影响 产品 质量 时； e) 重新恢 复生 产时 。 7.3 判定规 则 7.3.1 凡有一 项不 符合 本文 件 第 5 章的 规定 ，均 判为 不合 格产品 。 7.3.2 除食品 安全指标外， 理化指标有 一项不合格或 感官指标不 符合规定级别 时，应采 取 本文 件 6.1 或 6.2 节的 方法 进行 复验 ， 复验中

22、理化 指标 不合 格的 ， 判 该批 产品为 不合 格品 ； 感 官指 标不合 格的 降 级 处理或 判定 为不 合格 品。 7.4 复验 对检验 结果 有争 议时 ， 应对 留存样 进行 复验 或在 同批 产品中 按 GB/T 8302 规定 加倍取 样进 行复 验 ， 重新取 样应 由争 议双 方会 同进行 ，对 有争 议项 目进 行复验 ，以 复验 结果 为准 。 8 标志标 签、 包装 、运 输和 贮存 8.1 标志标 签 产品 的 标志 标签 应符 合 GB 7718 的 规定 。 运 输包装 的装储 运图 示标 志应 符 合 GB/T 191 的规 定 。 食品标 识管 理规 定见

23、 国 家质量 监督 检验 检疫 总局的 决定 。 8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的 规定 。 8.3 运输 运输工 具应采 用清 洁、干 燥、无 异味、 无污 染的运 输工具 。运输 时应 有防雨 、防潮 、防爆 晒措 施 。 不得与 有毒 、有 害、 有异 味、易 污染 的物 品混 装、 混运。 8.4 贮存 按 GB/T 30375 的规定 执 行。 GH/T 1352 2021 7 参考文 献 1 定量 包装 商品 计量 监 督管理 办法 （国 家质 量监 督检验 检疫 总局2005第75 号 令 ） 2 国 家质 量监督 检验 检 疫总局 关于修 改 食品标 识管理 规定 的决 定（国 家质量 监督检 验检 疫 总局2009 第123 号令）