GH T 1362-2021 坚果炒货产品追溯技术规范.pdf

1、 ICS 67.040 CCS X 09 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1362 2021 坚果炒货 产品追溯 技术规范 Technical specification for traceability of fried nuts products 2021 - 12 - 24 发布 2022 - 03 - 01 实施 中华全国 供销合 作 总社 发 布 GH/T 1362 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分： 标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定 起草。 本文件 由中 华全

2、国供 销合 作总社 提出 。 本文件 由全 国果 品标 准化 技术委 员会 贮藏 加工 分技 术委员 会 （SAC/TC501/SC1 ） 归口 。 本文件 起草 单位： 中华 全国 供销合 作总 社济 南果 品研 究所、 武 汉旭 东食 品有 限公 司、 北京 工商 大学 、 江苏大 学、 北京 林业 大学 、江南 大学 、北 京京 东乾 石科技 有限 公司 。 本文件 主要 起草 人： 宋烨 、 余雄 伟、 马爱 进、 王华 、 郭志 明、 周大 森、 吴茂 玉、 张 鑫、 李继 兰、 王 丰俊、 张瑜 、黄 敏 、 安杰 、 姜桂 传 。 GH/T 1362 2021 1 坚果炒货 产品

3、追 溯技术规 范 1 范围 本文件 规定 了 坚 果炒 货产 品追溯 技术 要求 、证 实方 法 。 本文件 适用 于坚 果炒 货产 品供应 链中 相关 组织 可追 溯体系 的建 立与 管理 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB/T 22005 饲 料和 食品 链 的可追 溯性 体 系设 计与 实 施的通 用原 则和 基本

4、 要求 GB/Z 25008 饲 料和 食品 链 的可追 溯性 体 系设 计与 实 施指南 GB/T 37029 食 品追 溯 信 息记录 要求 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 坚果炒 货 fried nuts 以 坚果 、 籽 类或 其籽 仁为 主要原 料， 添加 或不 添加 辅料， 经烘 炒、 油炸 、 蒸 煮或其 他等 熟制 加 工 工 艺制成 的产品 。 组织 organization 职责、 权限 和相 互关 系得 到安排 的一 组人 员及 设施 。 示例： 公司 、 集 团、 商行 、 企事 业单 位、 研究 机构 、 慈善 机构 、 代 理商 、 设 图

5、或上 述组 成的 部分 或 组合。 追溯单 元 traceable unit 需要对 其来 源、 用途 和位 置的相 关信 息进 行记 录和 回溯的 单个 产品 或同 一批 次产品 。 基本追 溯信 息 basic traceability data 能够实 现组 织间 和组 织内 各环节 间有 效链 接的 最少 信息， 如生 产地 点、 生产 者、生 产批 号等 。 扩展追 溯信 息 extended traceability data 除基本 追溯 信息 外， 与食 品追溯 相关 的其 他信 息， 可以是 食品 质量 安全 或用 于商业 目的 的信 息。 4 技术要求 可追溯 体系 设计

6、要求 4.1.1 应建立 有明 确追 溯目 标 的 追溯体 系 。 4.1.2 应根据 追溯目 标、 实施成 本和坚 果炒货 工艺 及产品 特点， 合理确 定追 溯单元 、追溯 范围和 追 溯 信息。 4.1.3 应能够 实现 可追 溯到 产品 的原物 料来 源， 可追 溯的 生产工 艺信 息， 可追 溯到 产品的 直接 去向 。 4.1.4 应确定 组织 在坚 果炒 货产 业链中 所处 的位 置以 及组 织内产 品生 产的 全部 工序 。 GH/T 1362 2021 2 4.1.5 应明确 追溯 体系 目标 中的 产品或 物料 ，并 对追 溯单 元进行 明确 的定 义。 4.1.6 应明确

7、 追溯 体系 目标 中的 产品或 物料 的流 向， 确定 追溯范 围中 起始 和终 止的 环节及 过程 。 4.1.7 应确定 不同追 溯范 围内需 记录的 追溯信 息， 包括但 不限于 来自供 应方 的信息 、加工 过程信 息 和 消费者 提供 的信 息等 。 信息记 录要求 4.2.1 基本要 求 4.2.1.1 应确定 并记 录本 组织 的接 收信息 和输 出信 息， 以及 组织内 各工 序的 处理 信息 。 4.2.1.2 应按相 应的 标 准的 要求对 坚果炒 货生产 加工 全过程 进行有 效的控 制， 并对影 响产品 追溯实 现 的关键 环节 和活 动进 行记 录。 4.2.1.3

8、 宜使用 物联 网设 备自 动获 取记录 信息 。 4.2.2 记录内 容 4.2.2.1 原辅料 环节 记录 信息 。 表1 原辅料 环节 记录 信息 追溯信息 描 述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯 信息 生产基 地 信息 原料生 产组 织名 称、 原料 生产组 织负 责人 、联 系电 话、地 址。 原料生 产组 织资 质认 证、 原料生 产组 织周 边环 境、 原料生 产组 织编号 、原 料生 产组 织面 积、作 物品 种、 植保 员、 水质及 土壤 检测报 告 。 原料生 产 组织灌 溉 和施肥 信 息 灌溉和 施肥 日期 、灌溉 和 施肥 人 、时间 、 肥料 品种 、肥料 生产

9、 商、肥 料成 分 、 肥料 使用 量 、使 用方 式、 气温 。 病虫草 害 防治信 息 使用日 期 、 使用 药物 名称 、 药物 生产 商 、 药物 生产 许可证 号、药 物批 号 ； 病虫 草害 名称、 危害 程度 、 使 用方 式 、使用 人、药 物有 效成 分、 药物 生产日 期、 有效 期、 使用 浓度 、 使用 量、安 全间 隔期 。 收获信 息 收获时 间 、 天气 状况 、 产 品认证 信息 （如 有机 食品 、绿色 食品或 无公 害食 品等 ） 、 收 获 量、 收获 方式 、收 获工 具 、收 获 工具卫 生状 况 。 原料运 输 信息 运输起 止时 间、 运输 起止

10、地点 、 运输 工具 、运 输工 具卫生 状况、 运输 方式 、天 气状 况、运 输人 员。 4.2.2.2 生产加 工环 节记 录信 息。 GH/T 1362 2021 3 生产 加 工环 节记 录信 息见 表2。 表2 生产加工 环 节记 录信 息 追溯信息 描 述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯 信息 加工企 业信 息 企业名 称 、 法 人代 表、 联 系 电话 、 生 产地 点、 地 址 、 组 织机构 代码。 企业资 质。 原 辅 料 来源 生产厂 家、 产品 名称 、 生 产 日期 、 产品 检验 报告 （应 包 含黄曲 霉毒素 指标 ） 。 产品质 量情 况、 规格 、数

11、量 、入 库时 间 。 加工过 程 加工起止 时间 、 产品 名称 、 加工负 责人 、 主 料投 放量 、 配料投 放量。 加工方 式 、 加 工工 艺 、 加 工 后半成 品或 成品 数量、 加工 产品 质 量情况、 加工 机械 及卫 生 状况、 包 装材 料及 卫生 状 况、 食品 添 加剂种 类、 产量 、检 验人 员、产 品保 质期 。 拼配过 程信 息 拼配用 半成 品名 称、 批号 、拼配 负责 人、 生产 日期 。 产 品质量 情况 、数 量、拼配 后成品 数量、拼 配时间、 检验人 员、卫 生状 况。 包装信 息 包装负 责人 、产 品批 号、 包装时 间。 包装人 员、 包

12、装 方式 、包 装材料 及卫 生状 况。 产品信 息 产品名 称、 生产 日期 、批 号、 产 品的 唯一 性编 码与 标识 。 产品质 量情 况 、 产 品认 证 信息、 产 品数 量 、 规 格、 保 质期、 产 品检验 报告 、警 示语 。 出入库 信息 出入库 时间 、流 向、 产品 批号、 检验 报告 编号 。 产品质 量状 况、 仓库 卫生 状况、 入库 单号 、 入 库数 量 、 检验 方 式、 原 料及 成品 检验 单号 、 出库 单号 、 出 库数 量、 仓库温 度、 湿度， 检验 报告 。 4.2.2.3 流通环 节记 录信 息。 流通环 节记 录信 息见 表3 。 表3

13、流通环 节记 录信 息 GH/T 1362 2021 4 追溯信息 描 述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯 信息 流通企 业信 息 企业名 称、 生产 者、 法 人 代表、 联系 电话、 地址 或 者组织 机构 代码。 企业资 质。 产品来 源 生产厂 家、 产品 名称 、生 产日期 。 产品质 量情 况、 规格 、数 量、产 品检 验报 告。 产品信 息 产品名 称、 生产 日期 、批 号、 产 品的 唯一 性编 码与 标识 。 产品质 量情 况 、 产 品认 证 信息 、 产 品数 量、 规格 、 保质期 、 产 品检验 报告 （记 录过 氧化 值、酸 价） 。 包装信 息 包装负 责

14、人 、产 品批 号、 包装时 间。 包装人 员、 包装 方式 、包 装材料 及卫 生状 况。 产品配 送出 入 库信息 和仓 储 信息 出入库 时间 、流 向。 出入库 数量 、温 度、 湿度 、仓库 卫生 状况 。 产品运 输信 息 运输起 止时 间、 运输 起止 地点。 运输工 具、 运输 工具 卫生 状况、 天气 状况、 运输 方 式、 运 输人 员、运 输数 量、 运输 过程 温度、 湿度 。 4.2.2.4 销售环 节记 录信 息。 销售环 节记 录信 息见 表4 。 表4 销售环 节记 录信 息 追溯信息 描 述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯 信息 经销商 信息 经销商 名称

15、 、 法 人代 表、 生 产者、 联系 电话 、 地 址或 者 组织机 构代码 。 经销商 资质 、销 售点 。 产品来 源 生产厂 家、 产品 名称 、生 产日期 。 产品质 量情 况、 规格 、数 量、产 品检 验报 告。 产品信 息 产品名 称、 产品 批号 、 产 品的唯 一性 编码 与标 识 。 GH/T 1362 2021 5 追溯信息 描 述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯 信息 产品质 量情 况 、 产 品认 证 信息、 产 品数 量 、 规 格、 保 质期、 产 品检验 报告 。 出入库 信息 和仓储 信息 出入库 时间 、流 向。 出入库 数量 、温 度、 湿度 、仓库

16、 卫生 状况 。 产品运 输信 息 运输起 止时 间、 运输 起止 地点。 运输工 具、 运输 工具 卫生 状况、 天气 状况 、 运 输方 式 、 运输 人 员运输 数量 。 零售信 息 零售负 责人 、零 售时 间。 零售数 量、 零售 区域 环境 卫生状 况、 温度 、 湿 度、 零售方 式。 管理要求 4.3.1 应建立 可追 溯 管 理制 度 ， 专人负 责可 追溯 体系 管理 。 4.3.2 应选择 适当 的工 具进 行追 踪、溯 源。 4.3.3 应制定 可追 溯体 系培 训方 案，确 定培 训 内 容、 频次 和方式 。 4.3.4 应建立 坚果 炒货 可追 溯体 系的监 控方 案， 确定 监控 内容、 时间 和条 件。 5 证实方 法 按照GB/T 22005 和 GB/Z 25008 建立 追溯 体系 。 按照GB/Z 25008 建立 追 溯 信息编 码与 标识 。 按照GB/T 37029 建立 追 溯 信息保 存期 。 定时检 查文 件记 录。