DB11 T 253-2021 香菇生产技术规程.pdf

1、 ICS 65.020.20 CCS B 20 DB11 北京市地方标准 DB11/ T 253 2021 代替 DB11/T 253 2004 香菇生产技术规程 Technical code of practice for Xianggu Lentinula edodes (Berk.) Pegler mushroom production 2021-12-28发布 2022-04-01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 253 2021 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 生产环境 . 1 5 栽培技术 . 1

2、 6 病虫害防治 . 4 7 包装和贮运 . 5 8 生产记录 . 5 DB11/T 253 2021 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 本文件代替了 DB11/T 253 2004无公害食用菌香菇生产技术规程，与 DB11/T 253 2004相比， 除编辑性修改外，主要技术变化如下： a) 更改了规范性引用文件（见第 2章， 2004年版的第 2章）； b) 更改了生产环境相关要求（见第 4章， 2004年版的第 3章）； c) 更改了场所前处理相关要求（见 5.1， 2004年版的 4.1）； d)

3、 更改了培养 料制备 相关要求（见 5.2， 2004年版的 4.2）； e) 更改了 接种 相关要求（见 5.4， 2004年版的 4.4）； f) 更改了 发 菌 期管 理相关要求（见 5.5， 2004年版的 4.5）； g) 更改了 转色 相关要求（见 5.6， 2004年版的 4.6）； h) 更改了 出 菇 期管 理相关要求（见 5.7， 2004年版的 4.7）； i) 增加 了 采收 环 节 相关要求（见 5.8）； j) 增加 了 出 菇 间期管 理环 节 相关要求（见 5.9）； k) 更改了 清棚 处理相关要求（见 5.10， 2004年版的 4.8）； l) 更改了病虫

4、害防治相关要求（见第 6章， 2004年版的第 5章）； m) 增加 了包装和贮运环 节 相关要求（见第 7章）； n) 增加 了生产记录环 节 相关要求（见第 8章）。 本文件 由北京市农业农村局提出并归口 。 本文件 由北京市农业农村局组织实施 。 本文件起草 单位 ： 中国农业科学院农业资源 与 农业区划研究 所 、北京市农业 技术 推广站 。 本文件主要起草 人 ： 张瑞颖、陈强、魏金康、胡晓艳、贺国强、赵海康、吴尚军、曹之富、赵恩永、 邓德江、刘瑞梅、徐娜、刘丽娟、国铁强、颜凡双、张玉铎 。 本文件 及其 所替代文件的 历次 版本 发布 情况为 ： 2004年 首 次发布 为 DB1

5、1/T 253 2004； 本 次 为 第 一 次 修 订 。 DB11/T 253 2021 1 香菇生产技术规程 1 范围 本文件规定了香菇生产的生产环境 、 栽培技术 、 病虫害防治 、 包装和贮运 、 生产记录的要求。 本文件 适 用 于 北京市 的香菇生产。 2 规范性引用文件 下 列 文件 中 的 内容通过 文 中 的规范性引用 而 构 成 本文件 必不可少 的 条款 。 其中 ， 注日 期 的引用文件， 仅该日 期 对应 的版本 适 用 于 本文件； 不注日 期 的引用文件， 其 最新 版本（包 括 所 有 的修改 单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 4806.1 食 品安全

6、国 家 标准 食 品 接 触材 料及制 品通 用 安全 要求 GB 5749 生 活饮 用 水卫 生标准 GB 7096 食 品安全 国 家 标准 食用菌 及其制 品 GB 19170 香菇菌 种 NY/T 391 绿 色 食 品 产 地 环境 质量 NY/T 393 绿 色 食 品 农 药使 用准则 NY/T 1935 食用菌栽培 基质质量安全 要求 3 术语和定义 本文件 没有需 要 界 定的术语和定义。 4 生产环境 4.1 生产场地 生产场 地应符合 NY/T 391的相关要求， 选择 生 态 环境 良好 ，无 污染 的 地 区 ， 远离 工 矿 区 和公 路 、 铁 路干线 。 4.

7、2 栽培场所 各类温室 、 拱 棚 等设 施 均可 用作栽培场所， 应配 备 调 节 温度 、 湿度 、 通风 和 光 照的 保温被 、 微喷 、 遮阳网等设 施 设 备 。 5 栽培技术 5.1 场所前处理 5.1.1 清洁整理 DB11/T 253 2021 2 栽培场所 使 用前 应 清 除 杂物 、 杂 草， 整 理 温室 和 拱 棚 地面 ， 利于排水 。 5.1.2 消毒 5.1.2.1 地面、墙壁和培养架消毒 宜选 用 二 氯异氰尿酸钠或 二 氧 化 氯 等 低毒 无 残留 的 消毒剂 ， 通过 表 面喷 洒或擦拭进行消毒 ； 新 菇 房 可 在 地面 撒 一 层石灰粉进行消毒

8、。 5.1.2.2 空间消毒 选 用 二 氯异氰尿酸钠 、 二 氧 化 氯或臭氧 等 低毒 无 残留 的 消毒剂或紫 外 线 消毒 。 消毒时 应注 意密闭 ， 消毒剂 量 和 密闭时 间 等 参 照 消毒 产 品 说明 。 5.1.3 杀虫 应选 用 获得 国 家 农 药 登 记 许 可 的 农 药 ， 并 按照 NY/T 393的相关规定 执行 。 5.2 培养料制备 5.2.1 原料 主 料 和 辅 料 应符合 NY/T 1935的相关要求， 水应 按照 GB 5749的规定 执行 。主 料 为 阔叶树木屑 ， 粗 颗粒 8 mm 11 mm， 细颗粒 3 mm 6 mm， 粗细颗粒 比

9、 为 7 : 3 5 : 5； 辅 料 为 麦麸 和 石膏 。 5.2.2 培养料配方 常 用 配 方 ： 阔叶树木屑 79%， 麦麸 20%， 石膏 1%。 5.2.3 拌料 木屑 应 提 前 预 湿 ， 并 避免酸败 。 原 料 应 充 分 混匀 ， 含 水量为 55% 60%。 5.2.4 装袋 5.2.4.1 宜选 用 耐高 温 的 聚乙烯或聚丙烯塑 料 袋 ， 可使 用 保水 膜 。 5.2.4.2 装 袋时 培养 料 填充紧 实 ， 松紧 度均 匀 一 致 ， 袋 口 和 表 面 清 理 干 净 ， 封 口 。 5.2.4.3 检查 料 袋表 面 ，如 有 破损 ，用 胶 布 修

10、补 。 5.2.4.4 塑 料 袋 、 胶 布 等材 料 应符合 GB 4806.1的相关要求。 5.2.5 灭菌 5.2.5.1 料 袋 应 及 时灭 菌， 从拌 料 到灭 菌 控 制 在 6 h之 内 。 灭 菌 锅 内 料 袋 之间 应 留 有 空隙 ， 利于 传热 。 5.2.5.2 高 压 灭 菌 时 应 在 料 袋表 面 扎孔贴 胶 布 ； 灭 菌 温度 108 115 ， 灭 菌 时 间 视 灭 菌 温度而 定。 5.2.5.3 常 压 灭 菌 时灭 菌 温度 100 ， 保 持 12 h 16 h。 5.3 冷却 5.3.1 冷却 场所 应 先 按照 5.1.2方 法 进行消毒

11、 。 5.3.2 料 袋灭 菌 后 ， 转 移至冷却 场所， 冷却至 室温 。 5.4 接种 5.4.1 接种 前， 接种 场所 应 按照 5.1.2方 法 进行消毒 ； 手 、 工 具 和菌 种 袋表 面 用 75%酒精 擦拭消毒 。 DB11/T 253 2021 3 5.4.2 菌 种 应 按照 GB 19170的规定 执行 ，栽培 种 常 温 下 储藏 时 间 不宜 超 过 14 d， 1 6 储藏 时 间 不宜 超 过 45 d。 5.4.3 在 料 袋 上打 3 5个 接种 穴 ，菌 种 块塞入 接种 穴 ， 压 紧 。 5.4.4 接种 后 采 用 套 袋或胶 布 等 封 口 ，

12、 封 口 材 料 应 按照 GB 4806.1的规定 执行 。 5.5 发菌期管理 5.5.1 培养条件 培养 条 件 应 满足 ： 温度 ： 适宜 培养 温度为 22 24 。 不 具 备 精确 控 温条 件的 发 菌 室 ， 低 温 时 菌 棒 宜 密 集码放 ； 高 温 时 菌 棒 宜 “井字形 ”或 “三角形 ”码放 ； 湿度 ： 空 气 相 对湿度 低 于 70%； 光 照： 避 光 培养 发 菌； 通风 ：定 时 通风 换气 ， 二 氧 化 碳浓 度 低 于 0.2%。 5.5.2 脱套袋或揭胶布 菌 丝圈直径达 到 8 cm 10 cm时 ， 脱去 外 层 套 袋或 揭掉 封 口

13、 穴 的 胶 布 。 5.5.3 倒垛 根据 菌 丝 生 长 情况 和 袋 内温度 倒垛 ， 调整通风 和 散热 。 5.5.4 刺孔 根据 品 种、 栽培 季 节 和栽培 模式确 定 刺孔 的 时 机 和 次 数 ， 可选择 三 次 刺孔 或 一 次 刺孔 的 方 式 进行 通 气 ： a) 三 次 刺孔 方 式 。 1) 第 一 次 刺孔 宜 在 接种 穴 菌 丝圈 相 互连 接 时进行 ， 在 菌 丝圈 内 距边缘 1.5 cm 2 cm处 刺 4 6个孔 ， 深 度为 1 cm 1.5 cm； 2) 第 二 次 刺孔 宜 在 菌 棒长满 时进行 ， 在 接种 穴 的 对面 刺 20 3

14、0个孔 ， 深 度为 1 cm 1.5 cm； 3) 第 三 次 刺孔 宜 在 转色 前 进行 ， 每个 菌 棒刺 40 60个孔 ， 深 度 3 cm 5 cm。 b) 一 次 刺孔 方 式 。 1) 菌 丝长满 菌 棒后刺孔 ， 每个 菌 棒刺 40 60个孔 ， 深 度 3 cm 5 cm。 5.5.5 检查 定 期 检查 发 菌 情况 ， 污染 的菌 棒 应 及 时 用 湿 布 或 湿 纸 等 包 裹 ， 移 到 远离 栽培场所的 区 域 进行 无害化 处理。 5.6 转色 菌 棒 在 富 有 弹 性 、 表 面 出 现瘤状 物 时 可 进行 转色管 理。 转色 分 为 袋 内 自然

15、转色 和 脱 袋 集 中转色 两 种 方 式 。 a) 袋 内 自然 转色 。 1) 温度 20 24 ； 2) 湿度 70%以 下； 3) 白天 光 照 500 Lux 800 Lux； DB11/T 253 2021 4 4) 二 氧 化 碳浓 度 0.2%以 下，菌 棒 在袋 内 自然 转色 。 b) 脱 袋 集 中转色 。 1) 脱 袋 后 ， 摆放 在 网 格架 或层 架上 ； 2) 第 1 d 4 d， 温度 16 22 ， 湿度 80% 85%， 白天 光 照 500 Lux 800 Lux， 二 氧 化 碳 浓 度 0.3%以 下； 3) 第 5 d以后逐渐 增加 通风 ， 降

16、 低 二 氧 化 碳浓 度 ， 增 大 温 差 和 湿度 差 ， 直 到 菌 棒 表 面 形 成 棕 褐 色 有光 泽 的菌 膜 。 5.7 出菇管理 5.7.1 催 蕾 转色 后 菌 棒上 出 现 零星 菇 蕾 时 ， 可排 场 或 上架 ， 增 大 温 差 和 湿度 差 ， 白天 光 照 500 Lux 800 Lux， 二 氧 化 碳浓 度 0.15%以 下， 促 进 菇 蕾 形 成 。 5.7.2 育 菇 菇 蕾 形 成 之 后 ， 进行 育 菇， 条 件 应 满足 ： 温度 ： 12 20 ； 湿度 ： 空 气 相 对湿度 80% 90%； 光 照： 白天 光 照 500 Lux 1

17、000 Lux； 通风 ： 二 氧 化 碳浓 度 0.1%以 下。 5.8 采收 宜 在 菌 膜 初裂 ，菌 盖 边缘 下 卷 ， 呈扁半球 形 时 采收 ， 采收 前 8 h 12 h停止向子 实 体 喷水 。 5.9 出菇间期管理 5.9.1 采 菇 后 应 及 时 清 理菇 根 、 死 菇 等 残留 物 ， 并 保 持 地面整 洁 ，按 5.5.1养菌 10 d 14 d。 5.9.2 根据 菌 棒 的 含 水量 ， 利 用 浸泡 或 注水 的 方 式 进行补 水 ， 使 菌 棒 含 水量 至 55% 58%。 5.9.3 补 水 后 应 加 大 通风 ， 同 时 按 5.7和 5.8进

18、行 出 菇 管 理和 采收 ， 可 采收 3 5潮 。 5.10 清 棚 处理 生产结 束 后 ， 及 时 清 运 并 无害化处理 废弃 菌 袋 ， 不对 环境产生 污染 。 清棚 后 对 栽培场所按 5.1.2进行 消毒 ， 通风干 燥待 下 次 使 用。 6 病 虫 害防治 6.1 贯彻 “预 防 为 主， 综 合 防治 ”的 原 则， 宜使 用 物 理防治和生 物 防治 措 施 。 可利 用防虫 网 、 粘 虫 板 和 诱 虫 灯 等 进行 物 理防治。 6.2 可利 用 天 敌 、 生 物 制 剂 等 进行 生 物 防治。 6.3 出 菇 期 不应使 用化 学农 药 ； 出 菇 间期

19、使 用 农 药 时 ，按照 NY/T 393的相关规定 执行 。 7 包 装和 贮运 DB11/T 253 2021 5 7.1 采收 后 ， 宜 转 运 到 0 4 的 预 冷 库 中 预 冷 ， 然后 进行 修 剪 、 分 级 和包装，运 输 时 宜使 用 冷藏 车 。香菇产 品 色 泽 、 气 味 、 形状 应 按照 GB 7096的规定 执行 。 7.2 包装 材 料 应符合 食 品安全 国 家 标准 中 的相关要求， 安全卫 生 应 按照 GB 7096的规定 执行 。 8 生产 记录 8.1 生产 经营者 应 及 时 记录生产 过 程和 投 入 品 的 来 源及 应 用。 8.2 生产记录 应保 存 2年 以上 。 _